1. ENTREVISTA A CARMEN JUSUÉ
Para un pequeño reino como fue Navarra, lo que se hizo en Olite, el
palacio y el modo de vida allí, fue realmente espectacular. Porque el
rey, con este palacio, lo que quería demostrar era su majestad,
enseñarla a todo el mundo, a todo su pueblo. Y él vivía acorde con esa
majestad. Además hay que tener en cuenta que estaba casado con
una princesa castellana, y la corona castellana era de una fuerza
increíble, poseedora de palacios magníficos e increíbles en Segovia, en
Peñafiel… Y ella que era el motor del palacio de Olite, pues quería una
vida acorde a la que había estado viviendo en su infancia.
¿Alguna anécdota que haya sorprendido especialmente a los
participantes en el curso?
Siempre hay cosas curiosas, recuerdo que la ponente Elosía Ramírez
Vaquero mencionó que se conservaba una carta en el seno de la
corona de Aragón en la que el rey de Aragón le regalaba a Carlos III
una leona para que el león que tenía no estuviera solo. Los reyes
coleccionaban diversas cosas, Carlos III coleccionaba relojes, otros
objetos artísticos, pero también animales. Y el león es el animal más
regio, ¿no?… Tiene su gracia que el rey de Aragón le regalara la leona.
¿Cuánta gente vivía en el Palacio de Olite en aquella época?
La realeza era muy corta, serían 15 ó 20 personas las que ocupaban
toda la Planta Noble. Pero hay que tener en cuenta que toda la zona
inferior del palacio estaba ocupada por lo que se denominaba “el
hostal del rey”: las personas que estaban al cuidado del palacio, como
eran las caballerizas, los cocineros, bodegueros, botilleros, los que
hacían el pan y los dulces, los que vendimiaban, aunque tenían buena
parte de las tierras contratadas… Podían llegar a ser cientos.
¿Con qué se entretenían los reyes y príncipes, en qué pasaban el
tiempo?
Pues mira, además de en actividades como la caza, había muchos
juegos de mesa, tipo ajedrez, damas, o lo que es ahora el
backgammon, de ese estilo. Y en los palacios había música, danza… no
todos los días, sobre todo cuando venía algún personaje importante.
Había juglares, las damas cosían y tejían bastante…
Otra de las ponencias del curso se ha centrado en la mesa y la

2. gastronomía en la corte navarra. ¿Qué productos se consumían?
De todo tipo, en ese momento el propio palacio tenía la huerta real y se
llevaban todo tipo de verduras, legumbres y frutas. Quizá no como las
que nosotros estamos acostumbrados a ver… las cocinaban con
manteca de cerdo, tenían muchas pequeñas plantaciones de hierbas
aromáticas, y luego las carnes y los pescados. Comían pescado fresco
proveniente de San Sebastián y San Juan de Luz, como congrio, merluza
y delfín, y a veces pescados de río. Y todo tipo de caza: cerdos, que se
criaban muchísimos, aves… la ternera todavía no se consumía, pero sí
otros animales más pequeños. Y en la bebida, desde luego se conocía
el vino, el verjus, que es un producto de vidificación con las uvas
recogidas en agosto y que sirve como un condimento ácido… Y en este
tema de la gastronomía hay que mencionar la gran relevancia que
tenía el cocinero dentro de los servicios reales.
A los plateros también se les ha dedicado un apartado importante…
Sí, el rey en su entorno tenía una serie de escultores, de arquitectos, de
plateros, de escritores, que trabajaban en obras para él. En el caso de
los plateros, Carlos III los contrataba para hacer determinados objetos,
bien de su vajilla o de su propio ajuar, o bien para hacer relicarios,
cálices, que donaban en esos momentos a las iglesias. Es un aspecto
bastante desconocido dentro de la corte, y se sabe que se adquirieron
algunas joyas importantísimas…
FUENTE:http://castillosdenavarra.wordpress.com/category/castillo-de-
olite/page/2/