Historia del café hasta el siglo xix

1. Una reflexión sobre “el agua sucia”

2.  El café proviene de una semilla con
dos lados que crece dentro de una
baya
 Crece en un arbusto o árbol pequeño,
dependiendo de la altura de la que se
vea
 Crece en las laderas de las montañas
de Etiopía
 Tanto las hojas como la baya están
envueltas de cafeína

4.  Según una leyenda Kaldi era pastor de
un rebaño de cabras
 Era poeta y le gustaba y divertía
seguirlas por donde quisieran ir y
observar como se comportaban
 Esto le permitía hacer música y tocar
su flauta, que cuando era hora de
regresar a casa tocaba con una nota
fuerte para congregar a las cabras para
regresar a casa
 Una tarde las cabras no regresaron
 Tocó la flauta nuevamente y no
regresaron

5.  Subió la ladera de la montaña a
buscarlas y escuchó sus balidos
 Las encontró jugando chocando sus
cuernos y persiguiéndose; bailando
sobre sus patas traseras y balando
emocionadas
 Pensó que estaban embrujadas
 Observó que comían de las hojas de
una planta que nunca había visto
antes
 Sintió miedo: ¿qué tal si era veneno y
todo el ganado se perdía? Su padre lo
mataría

6.  Las cabras se rehusaron a ir a casa,
hasta horas después.
 Al día siguiente corrieron al mismo
lugar a comer las hojas
 Kaldi al ver que no habían muerto,
decidió probar la hoja también
 Al principio le sorprendió lo amargo
que sabían las hojas
 Comió las bayas, probó las semillas
y sintió una sensación interesante
por todo el cuerpo
 Pronto, estaba bailando con las
cabras lleno de energía y pensando
que jamás se sentiría ni cansado ni
enojado en su vida

7.  Esta es la leyenda de cómo se
consumió el café por primera vez
 Los etíopes comenzaron por comer
las bayas, pero posteriormente las
mezclaron con manteca para
comerlas, hicieron vino de la pulpa
fermentada y también comenzaron a
machacar la semilla de la baya y
hervirla.

8.  Los primeros análisis sobre el café surgieron en el mundo del
Islam entre los años 900 y 1000 de nuestra era
 El primero en estudiarlo fue un medico persa de nombre Rhaze
(865-925),
 Él llamó al café Bunn y describió una bebida llamada Buncham
 En la España musulmana del año 1000, Avicena describió el
Buncham
 Él asumía que el café provenía de una raíz
 “Que fortificaba los miembros, limpia la piel y seca las humedades
bajo la piel dándole un excelente olor al cuerpo” (Mark Pendergrast
Uncommon Grounds 450).
 Aunque describían bebidas derivadas del café, estas no eran
como el café que consumimos en la actualidad

9.  Los árabes serían los principales
impulsores del comercio de café
 No sabemos cómo lo conocieron, pero
se postula la teoría de que en el siglo
VI Etiopía conquistó la actual
Yemen y que establoecieron
plantaciones de café ahí y gracias a
eso, los árabes entraron en contacto
con el café.

10.  La obsesión por el café comenzó en
Inglaterra alrededor de1650
 Un judío libanés de apellido Jacobs
estableció la primera cafetería en la
aldea universitaria
 En 1652 un griego Pasqua Rosée
abrió la primera cafetería en Londres
bajo el lema
 “La virtud de la bebida del café”
 Aparte de ser una bebida caliente
Rosée lo promocionó como una bebida
medicinal.

11.  “Ayudaría a la digestión, curaría
jaquecas, tos, tuberculosis,
hidropesía, gota y escorbuto además
de ayudar durante el embarazo”
 Agregó además “ayudará a no tener
sueño para apoyarlo con sus negocios
y por ello no se debe tomar después
de la merienda”

12.  Había alrededor de 2,000 cafeterías en
Inglaterra siendo el negocio que más
rentas pagaba en Inglaterra para ese
período
 Se les llamó “universidades de
penique" porque por ese precio uno
podía tomar cafés durante largos
periodos de tiempo y escuchar a otras
personas conversar
 Cada cafetería tenía una clientela
particular que podía servir a
Puritanos, Católicos, republicanos o
monárquicos.

13.  Las cafeterías fueron los primeros
lugares en Inglaterra que pusieron
en situación de igualdad a sus
comensales.
 Lloyd’s de Londres comenzó
atendiendo a marinos, mercaderes y
ofrecía garantías económicas para los
viajes marítimos
 Gracias a estos contactos Lloyd’s dejo
de ser cafetería y se convirtió en
banco

15.  ¿Por qué fue bueno el consumo de café en
Inglaterra?
 El alcoholismo era rampante en las clases
menesterosas del Reino Unido
 El café ayudó a que las personas dejaran
atrás el vicio y lo sustituyeran por café
 A pesar de esto, muchas mujeres inglesas
se quejaron de los problemas
 En 1674 la Asociación de Mujeres contra el
café encontró que “los hombres perdían su
vigor” por consumir el café y eso era
problemático porque se volvían menos
ingleses.

16.  Fue efectivo su movimiento porque
en 1675 Carlos II mandó cerrar los
cafés ingleses, proclamando que
dejarían de existir el 1 de enero de
1676
 La decisión carolina casi le cuesta el
trono y una semana antes de que
ocurriera, el monarca inglés se
retractó

17.  En Estados Unidos el primer café
apareció en Boston en 1689, pero a
diferencia de Inglaterra no hubo una
separación entre las cantinas y las
cafeterías
 Una de las causales de la
independencia estadounidense fue
por el impuesto al té que consumían
los colonos y que se importaba de la
India Británica así como de
Inglaterra

18.  Lo patriótico para los colonos
ingleses era dejar de consumir el té y
se volcaron al café
 El consumo del café subió de 0.19
libras en 1772 a 1.414 libras per
capita en 1799, un incremento del
7%
 También ayudó que el café se
cultivaba en las colonias del sur y al
no pagar tantos impuestos por
transporte y por ser cultivado por
esclavos lo hacía un producto más
económico.

20.  En 1714 los holandeses le regalaron
al gobierno de Luis XIV una planta
de café
 En 1723 el oficial Gabriel Mathieu de
Clieu introdujo el cultivo de café a la
isla francesa de la Martinica

22.  En 1727 un mini drama ayudó a que los
portugueses conocieran y consumieran el
café:
 Para resolver una disputa entre los límites de
las Guyana Francesa y holandesa, apelaron al
oficial Francisco de Melo Palheta para que
determinara cuáles serían los límites entre
ambas colonias
 Accedió a hacerlo pero con la meta de sacar
granos de café de la negociación, acción
penada por los gobernadores de ambas
colonias
 De Melo fue exitoso: estableció la frontera
entre ambos territorios, se robó granos de café
y sedujo a la esposa del gobernador de la
colonia francesa
 Cuando partió su amante le presentó un ramo
de flores que contenía los granos del café

24.  A México el cultivo del café llegó de las
Antillas en 1790, y de Veracruz se empezó
a exportar café en 1802.
 Juan Antonio Gómez intensificó su
cultivo notablemente en el estado de
Veracruz en 1817.

25.  De manera oficial, El Gran Café de la
Parroquia tiene su origen en 1808, año del
surgimiento de la Pulpería de la Parroquia,
negocio ubicado, en su inicio, en la esquina
de los portales de la avenida Parroquia,
también nombrada calle Principal; justo
frente a la Parroquia de Nuestra Señora de
la Asunción, ahora Catedral de Veracruz.
 De ahí, el nombre designado a la calle
principal de la ciudad y, por consiguiente, a
los negocios aledaños.
 En su inicio, según el pago de impuestos de
la época, el negocio expendía bebidas como
café, vinos, aguardientes, mistelas y
alimentos de origen europeo.

26.  La fecha del surgimiento de La Parroquia, se obtiene de
los documentos elaborados por los historiadores
especialistas en el acontecer del puerto de Veracruz a
principios del siglo XIX. Entre estos documentos, se
conoce que fue a mitad de 1808, cuando se efectuó un
enfrentamiento en el interior de la Pulpería del Portal de
la Parroquia entre hombres residentes del puerto y un
grupo de franceses, que acababan de arribar a la ciudad;
hechos registrados en documentos propiedad del Archivo
Histórico Municipal de Veracruz (AHMV).
 Por más de ocho décadas, 1808 ha sido la fecha
conmemorativa del negocio, la familia Fernández,
propietarios de Gran Café de la Parroquia, desde 1926,
han preservado la celebración del Café.
 Los actuales propietarios del café y, por supuesto, sus
comensales asiduos, acuñaron la fecha de septiembre de
1808 como el arranque oficial del establecimiento.
Aunque, cabe destacar, en recientes investigaciones
realizadas en el AHMV, se ha podido corroborar que el
origen del café bicentenario data de finales del siglo
XVIII.

27.  El Gran Café de la Parroquia recibe un
alto número de visitantes durante todo
el año, tanto turistas como comensales
locales o de la entidad que visitan el
Café de forma periódica. Existe una
frase que dice: "Ir a Veracruz y no
pasar al Café de la Parroquia es como
no haber ido a Veracruz".
 Se cuenta que Agustín Lara acudía
constantemente al lugar, y Porfirio
Díaz pasó a desayunar al lugar antes
de abordar el buque de vapor
"Ypiranga" rumbo al destierro. como
también lo hicieron políticos, artistas,
deportistas, mandatarios, entre
muchos distinguidos personajes.

28.  Conspiración de Querétaro, en la que participaba Miguel Hidalgo,
participó don José Mariano Michelena.
 Provenía de familia acomodada, cuando la conspiración fue
descubierta y fue enviado a España, para servir en el ejército de la
Corona.
 Regresó a México en 1822 y trabajó en contra de Iturbide y el
Primer Imperio.
 Para 1824 es nombrado Ministro Plenipotenciario de México en la
Gran Bretaña, en donde pasó dos años haciendo las gestiones
necesarias para que capitales ingleses vinieran a invertir en
México, específicamente en la minería.
 Terminado su trabajo ante el Reino Unido hace un viaje por el
Medio Oriente (con esto colocándose como el primer turista
mexicano fuera del país), la intención era conocer los lugares
santos.
 Para entonces los cafés habían florecido en Europa, seguramente él
los conocía bien y sabía de las plantas, una de ellas, la llamada Café
de Moca, cuyo café se encontraba muy difundido en el viejo mundo.
 Las casualidades de la vida lo hacen pasar por el puerto de Moca,
en el Yemen y allí adquiere varias semillas, mismas que, al
regresar a México las planta en su hacienda de La Parota en
Uruapan, Michoacán.

29.  Pasaron un par de décadas antes de
que el café fuera adquiriendo fama en
el país, pues el chocolate estaba más
que arraigado en las costumbres de
consumo de los mexicanos
 El primer expendio de café del que se
tiene registro, fue abierto a finales del
siglo XVIII en la calle de Tacuba, en el
centro histórico de la Ciudad de
México, convirtiéndose en uno de los
puntos preferidos para las tertulias y
reuniones de los ciudadanos y
personajes de la aristocracia.

30.  En el siglo XIX, las cafeterías comenzaron a
expandirse por todo el país, siendo las
principales de la capital los cafés El
Cazador y Minerva, más adelante se abrió
el famoso Café Colón, el París y el Monte
Carlo, también surgieron las históricas
cafeterías la Paix, La Mansión Dorée
 Alcanzando ya los primeros años del siglo
XX abrieron sus puertas las famosas
cafeterías Sanborn´s, Café Tacuba, Café la
Habana y el Café Madrid, junto con estas
cafeterías, surgió una de las tradiciones
más arraigadas en la gastronomía del
centro del país, los cafés de chinos, además
de numerosas cafeterías dentro de los más
lujosos hoteles, algunas aún quedan en pie
y sirviendo el más exquisito café con
historia y siglos de tradición.

31.  Una tercera introducción de café habría en México, esta se da en
1847 por un italiano de nombre Gerónimo Mancinelli, el cual vivía
en Guatemala, en una población que hace frontera con Tapachula,
San Marcos; llegaría así un café que llevaba más de un siglo de
haber sido ya aclimatado al caribe y que adquiriría un nombre
propio: el café de Chiapas.

Existe el dato que para 1876 había 22 cafés en la ciudad de
México, así como en las ciudades de Guanajuato, Querétaro,
Puebla, San Luis Potosí, Tampico, Veracruz y Zacatecas.
 Comenzado el siglo XX en pleno porfiriato, varios extranjeros
habían sido autorizados para el cultivo y explotación del café en
México. Tan solo en el estado de Chiapas se contaban 32 fincas
cafetaleras alemanas, 8 francesas, 4 inglesas y 2 suizas. Para 1910
el total de fincas en México era de 321, distribuidas 181 en Chiapas,
48 en Veracruz y 92 en Oaxaca.

Curiosa la forma en que llega el café a México y darnos cuenta,
una vez más, que aquello de la globalización no es cosa nueva, hace
ya varios siglos que existía. Espero este artículo te haya sido
agradable, tanto, como para disfrutarlo con una buena taza de café.

39. Para 1788 la mitad de la producción
mundial de café se hacía en la isla de
la Española
El café que consumían Voltaire y
Diderot para alimentar sus
discusiones filosóficas se recogía por
esclavos africanos en la isla
Un viajero afirmaba que
“No sé si el azúcar y el café
han traído la felicidad a Europa, lo que
si afirmo es que han trasladadola
amargura al nuevo continente y a
África”

41.  Consumada la independencia,
Toussaint L’Overture implantó una
servidumbre para tratar de sacar a
Haití del atolladero económico que
había supuesto
 No fue fácil retenerlos en las
plantaciones y cuando los franceses
invadieron la isla, los siervos
abandonaron las plantaciones

43.  Los problemas de Napoleón con
Inglaterra propiciaron el bloqueo de
los puertos europeos al comercio con
Inglaterra y esto incluyó muchos de
los productos que venían de las
colonias
 Fueron exitosos en suplir el azúcar
de las colonias utilizando betabel
 Pero respecto a la sustitución del
café hubo problemas

44.  Desde el siglo XVII la infusión de su raíz tostada se utiliza como
sucedáneo del café o como adulterante de este último, un uso
particularmente frecuente en las ocasiones en que las restricciones
al transporte impidieron la importación de productos tropicales y
que llevó a la expansión de su cultivo durante las Guerras
Napoleónicas.
 Como vegetal de ensalada su uso se remonta sólo al siglo XIX, pues
el marcado sabor amargo de la intibina que contiene hace que las
hojas maduras no sean por lo general aptas para el consumo.
 Se cree que las observaciones realizadas en el jardín botánico de
Bruselas a mediados de ese siglo llevaron a los jardineros a notar
que los brotes tiernos de invierno, sobre todo si se los protege del sol
fuerte, resultan más suaves de sabor.
 Las variedades modernas han sido en gran medida seleccionadas
para prevenir concentraciones muy altas de intibina, de todos
modos, por lo que se consume hasta más entrado el año.
 Una variedad nativa del norte de Italia, conocida
como radicchio muestra hojas muy distintas, formando un cogollo
denso de color violáceo, provocado por la antocianina, el mismo
compuesto que da su color a las flores, que se consumen también
como vegetal de ensalada o cocidas a la plancha

46.  Las primeras plantaciones de café
en Guatemala fueron plantadas por Frailes
Dominicos
 Aunque durante gran período las
producciones de Guatemala estuvieron
dominadas por la grana y cochinilla, el café
estuvo en manos de monjes y frailes, la
mayor parte de las plantaciones se
cultivaban en los jardines de los conventos
de Santiago de los
Caballeros (actualmente Antigua
Guatemala) y la mano de obra eran
comúnmente los indígenas mayas.
 Luego del terremoto de Santa Marta en
1773, se perdió mucha producción del café,
y las plantaciones que sobraron se
trasladaron a la posterior capital en el Valle
de la Ermita (actualmente Ciudad de
Guatemala).

47.  El caso de Guatemala
 En 1838 Guatemala se independizó de
las Provincias Unidas de
Centroamérica, liderada por el
General Rafael Carrera
 El régimen del nuevo general era
conservador y se dio en reacción al
régimen liberal de Mariano Gálvez
 La presidencia de Carrera protegió a
las poblaciones indígenas
guatemaltecas de los avances
capitalistas, pero una vez que falleció
en 1865 se dieron cambios en la
economía del país de al lado

48.  La exportación principal de
Guatemala hasta 1840 fue la grana
cochinilla
 Pero a partir de 1850 el café comenzó
a implantarse en el país
 El motivo es que las laderas
volcánicas eran tierra fértil para el
cultivo del café
 Como estas tierras habían sido
consideradas baldías durante la
colonia por “ineficientes” muchos
grupos indígenas se habían asentado
ahí para huir de los españoles

49.  En 1871 un cafetalero llegó a la
presidencia, el General Justo Rufino
Barrios que pasó una serie de leyes que
permitieron explotar las tierras para el café
y remover los aranceles para su exportación
 La escasez de mano de obra era el principal
obstáculo para un rápido aumento de la
producción de café en Guatemala.
 En 1887, la producción fue de más de
22.000.000 kg.
 En 1891, 24.000.000 kg.
 De 1879 a 1883, Guatemala exportó
133.027.289 kilogramos de café.
 Para 1902 las plantaciones de café más
importantes se encontraban en la costa sur

50.  a colonización alemana en
Guatemala estuvo comprendida
entre 1864 y 1940.
 La inmigración alemana en
Guatemala fue incentivada por el
gobierno de Justo Rufino Barrios,
que dio empuje a una época dorada
del café de Guatemala y una colonia
alemana muy creciente
en Cobán (Alta Verapaz) y más tarde
en Xelaju (Quetzaltenango)

51.  Rodolfo Diesseldorf y su familia
fueron los primeros en ser
propietarios de las primeras fincas
de producción del café en Cobán.
 Al hablar bien del lugar llegaron
oleadas de alemanes interesados en
desarrollar el café en la región y
construir sus propias fincas.
 Hacia 1880 dos terceras partes de la
producción del café (tanto terrenos
como fincas) estuvieron en manos de
alemanes.


52.  Los que más atrajo a los inmigrantes a
desarrollar el café en la región y quedarse
permanentemente en el lugar fue el
aislamiento natural, el clima templado y el
suelo fértil, además de las posibilidades del
desarrollo agrícola y comercial.
 La Ley de Inmigración, de 1879, les facilitó
el control de fincas, ya que fue un intento
para regular y definir los derechos de los
alemanes en Guatemala.
 La norma prometía concesiones y un título
gratis de tierras baldías, en la cual muchas
tierras de los indígenas pasarían a
pertenecer a los colonos alemanes

54.  Ojalá, pero esta migración significó
un cambio de vida para las
poblaciones mayas que habitaban en
las tierras aptas para el cultivo del
café
 En 1873 80,937 hectáreas se
dividieron en lotes de 202 hectáreas
y se vendieron de manera barata
aunque debían ser pagadas
inmediatamente lo que excluyó a los
indígenas mayas

55.  Para los gobiernos liberales los
indígenas eran un problema pero
también una solución a la
recolección:
 Por un lado les hubiera gustado traer
inmigrantes europeos que trabajaran
las tierras y exterminar a los mayas
 Por otro lado, la migración europea
nunca se dio en una gran cantidad, lo
que significó que para la recolección de
café se emplearon a los indígenas por
precios ínfimos

56.  Guatemala ha sido descrita como una
colonia penal de sus habitantes
 Los mayas fueron reclutados para trabajar
en las fincas a partir de deudas, sistema
similar a la tienda de raya mexicana, o el
mandamiento
 Muchos indígenas huyeron a Chiapas y
otros se refugiaron en las montañas
 Los que se quedaron en las fincas
cafetaleras aprendieron a sabotear el
trabajo, haciendo lo menos posible
 Su vida no era fácil, ya que no tenían una
pensión a la que recurrir cuando ya no
podían trabajar, contraían malaria y
disentería con facilidad

57.  El cultivo del café es importante para
la economía mundial:
 Provee de trabajo a 125 millones de
personas
 En general se gana $3.00 dólares al
día por el trabajo
 Mucho del café que producen no será
consumido por la gente que trabaja en
la agricultura, sino que será
consumido en otros países de
Norteamérica, Asia y Europa

58.  Aroma:
 La fragancia que garantiza el buen
sabor de la bebida
 Cuerpo:
 ¿Cómo se siente o pesa el liquido en la
boca, como se mueve en la boca y cruza
nuestra garganta?
 Acidez:
 ¿Cómo brilla en nuestra boca?
 Sabor:
 ¿Cómo explota el sabor en nuestra
boca?

59.  El café tiene una historia compleja:
fue prohibida como una bebida
sediciosa en el Medio Oriente y
Europa
 Es responsable de la esclavitud de
los indígenas en Guatemala y de la
democracia en Costa Rica, así como
de la conquista del Oeste de Estados
Unidos