1. 1. Por qu es importante el conocimiento de las normas contables y los sistemas uniformes de
cuentas para un gerente de servicio de alimentos?
2. En qu se diferencian un estado de resultados y un balance, y quin es probable que use cada
uno?
3. Cules son los principales requisitos para cualquier sistema de mantenimiento de registros?
4. Cul es la frmula para determinar el porcentaje del costo de los alimentos?
5. Cmo se establecen los estndares para los porcentajes del costo de los alimentos? 6. Defina
marcado. Cmo se calcula?
7. Qu tres razones se usan comnmente para analizar la productividad y los costos laborales?
8. Cmo se relacionan el benchmarking y el anlisis de ratios? 9. Cul es el propsito del
presupuesto?
10. Describa las tres fases de la planificacin presupuestaria.