Este documento describe la producción acuícola de truchas en el Perú. Explica que la trucha arcoíris es la especie más cultivada en el país, introducida en 1928. Detalla las etapas de desarrollo biológico de la trucha, incluyendo los estados de ova, alevino, juvenil y comercial. Además, brinda información sobre la biología de la trucha, como su coloración variable y forma fusiforme.

1. RESTAURANTE PISCIGRANJA
PUMAWANKA
CRIANZA DE TRUCHAS

2. LA TRUCHA
I. INTRODUCCIÓN
En este trabajo se queremos dar a conocer la Producción Acuícola de
Trucha, las cuales abarcan toda la fase de cultivo y alimentación de los
peces, desde el cultivo de crías, hasta el engorde apropiado para su
comercialización.
La piscicultura de aguas frías es una actividad que se viene desarrollando
desde tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado auge
debido a las ventajas económicas que presenta.
En el Perú la especie de agua fría más cultivada e importante es la trucha-
arcoíris“, la cual fue introducida a partir de 1928, por una compañía
minera con fines netamente de pesca deportiva en Cerro de Pasco, luego
fueron sembrados en diferentes cuerpos hídricos de todo el territorio
nacional adaptándose muy bien a las condiciones físico químicas de lagos,
lagunas y ríos alto andinos a partir de los 2000 m.s.n.m. en la cordillera
peruana y hoy es considerada como una especie más de nuestro país,
gracias a su adaptación en los medios acuáticos del Perú.

3. II. ANTECEDENTES
La trucha “arco iris” (Oncorhynchusmykiss), es una especie íctica perteneciente a la
familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacífico de América del Norte, que
debido a su fácil adaptación al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida
casi en todo el mundo. En América del Sur, se encuentra distribuida en Argentina,
Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.
III. BIOLOGÍA DE LA TRUCHA
Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma
fusiforme (forma de huso), la coloración de la trucha varía de acuerdo al ambiente en
que vive, edad, estado de maduración sexual y otros factores, como por ejemplo la
influencia del ambiente en riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro
mientras que en un estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad
mucho más clara, verde oliva en su parte superior luego una franja rojiza para finalizar
con el abdomen blanco; además posee gran número de máculas negras en la piel, a
manera de lunares, por lo que en otros lugares se le llama también trucha pecosa. La
denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de
diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la línea lateral en ambos
lados del cuerpo.
ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS
El desarrollo biológico de la trucha comprende 5 etapas:
a. Ova.- Son los huevos fecundados que después de un promedio aproximado de
30 días de incubación, eclosionan para convertirse en larva.

4. b. Alevino.- Son peces pequeños que miden de 3 cm. A 10 cm. Con un peso que
oscila entre 1.5 gr. A 20 gr.
c. Juvenil.- Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm. Cuyo peso es generalmente
de 20 gr. A 100 gr.
d. Comercial.- Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de
engorde para ser comercializados, estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso de
100 a 200 gr.