1. *
Blga: Marisol Gamarra Huamani

2. GLÚCIDOS = HIDRATOS DE CARBONO = CARBOHIDRATOS =
AZÚCARES
 Biomoleculas más abundantes de la naturaleza ( ~75%)
 Constituidos por C, H y O, a veces incorporan N, S y P
 Fórmula general (CH2O)n
 Estructura:
 Aldehídos polihidroxilados (Aldosas)
 Cetonas polihidroxiladas (Cetosas) R
R Aldehído R Cetona

3. LOS AZÚCARES SENCILLOS U OSAS.
Cuyo nombre es debido a que por lo general poseen sabor
dulce, son polialcoholes lineales o cíclicos que en la
mayoría de los casos poseen una función carbonílica
aldehídica (glucosa) o cetónica (fructosa).
Desde el punto de vista terapéutico es conveniente
destacar la importancia del valor energético de estos
azúcares sencillos que son empleados para la preparación
de sueros y otras preparaciones medicamentosas.
Se obtienen, en su mayor parte, por hidrólisis de
estructuras más complejas como es el disacárido sacarosa
o el polisacárido almidón, a pesar de encontrarse en
abundancia en forma libre en muchos vegetales, como es
el caso de la glucosa, o en los frutos y en la miel, como es
el caso de la fructosa.

4. Origen de glúcidos en el organismo
• Exógeno: ingeridos en las dieta
• Endógeno: síntesis en hígado y corteza suprarrenal
Funciones:
• Almacenamiento y fuente de energía
• Elementos estructurales de bacterias y plantas
• Componentes de moléculas complejas; ácidos nucleicos

5. MONOSACÁRIDOS.
Azúcares simples formados por una única
unidad estructural.
Están costituidos por azúcares sencillos
que contienen de 3 a 7 átomos de carbono.
Incluyen:
Heptosas, 7átomos de carbono
 Hexosas, compuestos por 6 átomos de
carbono. Ej: glucosa, fructosa.
 Pentosas, con 5 átomos de carbono.
 Tetrosas : con 4 atomos
 Triosas, 3 átomos de carbono.

6. Monosacáridos (aldosas)

7. Monosacáridos (cetosas)

9. D-Fructosa (forma abierta)

10. D-ribosa (ARN) 2-Desoxi-D-ribosa (ADN)

11. HOLOSIDOS
Se incluyen dentro de esta calificación
todos aquellos compuestos de origen
natural cuya estructura química resulta de
la bio condensación de varias osas o
derivados de osas en número variable. Si
el número es menor de 10 unidades
hablamos de oligosacáridos (“oligo” =
poco) y si el número de osas es superior a
10, por lo general muy superior a 10, de
polisacáridos.

12. OLIGOSACÁRIDOS.
Son cadenas cortas de unidades de monosacáridos
Son más complejos, están formados por la unión de
2 a 10 monosacáridos, mediante enlace glicosídico.
Según el número de mososacáridos que los forman
pueden ser disacáridos, trisacáridos, etc... Entre
los disacáridos encontramos:
Maltosa: formada por dos unidades de glucosa.
Lactosa: formada por una unidad de D-galactosa y
una de glucosa.
Sacarosa: formada por una glucosa y una fructosa.

13. SACAROSA
a-D-glucopiranosil-(1-2)-b-D-fructofuranosa
 Glucosa y fructosa
 Azúcar de mesa
 Caña o remolacha
 Enzima que la escinde: sacarasa (*)

14. LACTOSA
 b-D-galactopiranosil-(1-4)-a-D-
glucopiranosa
 Galactosa y glucosa
 Disacárido de la leche
 Enzima que la escinde: lactasa (*)

15. MALTOSA
 a-D-glucopiranosil-(1-4)-a-D-
glucopiranosa
 Glucosa y glucosa
 Procede de la hidrólisis del almidón
 Enzima que la esciende

16. POLISACARIDOS
Cadenas largas de centenares o miles de unidades de
monosacáridos
 Cadenas lineales o ramificadas
 Difieren en:
 Longitud de las cadenas
 Tipos de enlace
 Grado de ramificación
 Componentes
 Funciones:
 Reserva
- Almidón - Glucógeno
 Estructural
- Celulosa - Quitina - Peptidoglucano

17.  Homopolisacáridos: están formados por un sólo tipo de monosacárido.
El almidón, glucógeno y celulosa, están formados sólo por unidades de glucosa.
Almidón: tiene 2 formas:
Amilosa: las cadenas son lineales y unidas con enlaces (1 4), que se
rompen por el encima amilasa (segregado por el páncreas).
Amilopectina: las cadenas lineales anteriores pueden presentar ramificaciones
con enlace (1 6). Este enlace lo rompe el enzima glicosidasa.
Glucógeno: molécula ramificada con enlaces (1 4) y (1 6), que se
diferencia del almidón porque es mucho más ramificado. Es su equivalente pero
en animales.
Celulosa: componente estructural de las plantas constituido por cadenas de
glucosa unidas por enlaces glucosídicos (1 4). Nosotros no tenemos enzimas
para romper este enlace, tan sólo pueden digerirla los rumiantes, ya que en el
rumen (uno de sus estómagos) tienen unas bacterias que pueden sintetizarlo.

18. ALMIDÓN
Reserva energética en células vegetales
Formado por dos polímeros :Amilosa - Amilopeptina
AMILOSA
Cadenas D-glucosa (a1-4)
Lineal, helicoidal

19. Amilopectina
Enlacea-1,6-glicosídico
Cadenas D-glucosa (a1-4) con ramificaciones (a1-6)

20. Glucógeno
 Reserva energética en células animales
 Cadenas glucosa (a1–4) con ramificaciones (a1–6)
 Más ramificado que amilopectina
 Distribución en hígado y músculo fundamentalmente
Cadenas ramificadas de
residuos de glucosa en el
Enlacea-1,6-glicosídico
glucógeno.
Gránulos de glucógeno Gránulo de glucógeno
(citoplasma de una célula hepática) recubierto de enzimas
específicas

21. Celulosa
 Función estructural en plantas
 Cadenas lineales de glucosa (b1–4)
 Forma puentes de H inter e
intracatenarios
 Forma fibras estables con gran
resistencia a la tensión

22. Heteropolisacáridos: estám formados por monosacáridos
diferentes. Entre ellos están:
Ácido hiaurónico: formado por D-glucoránico y n-
acetilglucosamina; es un componente del tejido sinovial de
los músculos y mucosas.
Agar: formado por unidades de D-galactosa y L-galactosa,
dos isómeros diferentes.
Moreína: compuesto de n-acetilglucosamina y n-
acetilurámico; es un componente de la pared bacteriana.
Confiere viscosidad
Cartílagos, tendones, líquido
senovial, etc
Ácido hialurónico
(D-glucurónico + N-acetilglucosamina)

23. Sulfato de condroitina
Conjuntivo
Sulfato de queratán
Piel, vasos sanguíneo
Heparina
Anticoagulante

24. GLÚCIDOS EN EL ORGANISMO.
Podemos encontrar azúcares que son síntomas de
enfermedad, como por ejemplo con la glucosa, que
cuando está presente produce glucosuria. Cuando éste
existe en sangre en exceso se dice que hay
hiperglucemia.
La glucosa se transporta a traves de la sangre a todas las
células para proporcionar energía, y entra a ellas gracias
a la insulina, donde se degrada por glucólisis y en el Ciclo
de Krebs produciendo ATP.
Los diabéticos no pueden producir insulina, este paso se
bloquea, aumenta muchísimo la glucosa en sangre y su
excrección por la orina, ya que la sangre también pasa
por los riñones.

25. GRACIAS