tipos de carbohidratos

1. Carbohidratos
MSc. Aura Fúnez R.
Profesor titular
Facultad de Ciencias Medicas
UNAN-León.

2.  Concepto y funciones biológicas
 Disacáridos. Enlace glicosídico
 Proteoglucanos
 Monosacáridos: estructura, clasificación
Tema. Hidratos de carbono. Clasificación y función
 Polisacáridos de reserva y estructurales

3. Generalidades:
Son uno de los principales componentes de la
alimentación. Esta categoría de alimentos abarca
azúcares, almidones y fibra

6. Isomería óptica de los carbohidratos: El
penúltimo carbono es el que determina la serie
a la que pertenece, D o L

7. Generalidades
Origen de los glúcidos en el organismo
• Exógeno: Ingeridos en la dieta
•Endógenos: Síntesis en hígado y corteza suprarrenal
Funciones
• La principal función de los carbohidratos es que actúan como
nutrientes de las células para suministrarle energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
• Son componentes de los ácidos nucleicos
• Actúan como metabolitos intermediarios de importantes
procesos biológicos, como la respiración celular y la
fotosíntesis.

8. FUNCIONES

9. FUNCIONES

11. Clasificación de los monosacáridos en
base al número de átomos de Carbono

12. Clasificación de los monosacáridos en
base al grupo funcional

13. CLASIFICACION DE LOS
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se clasifican como simples o
complejos. La clasificación depende de la
estructura química del alimento y de la rapidez
con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.
• Simples tienen uno o dos azúcares
• Complejos tienen tres o más monosacáridos

14. Clasificación de los Carbohidratos

15. Las hexosas son los Monosacáridos
mas abundantes en la naturaleza

16. HEXOSA: GLUCOSA (C6H12O6)
Es una aldohexosa conocida también con el nombre
de dextrosa. Es el azúcar más importante y es “el
azúcar que circula en la sangre” y es combustible
celular por excelencia, ya que es transportada por el
torrente sanguíneo a todas las células de nuestro
organismo.

17. Cuando la glucosa llega a la célula es degradada
con ayuda del oxigeno, produciendo dióxido de
carbono que exhalamos, agua que reutilizamos
o eliminamos y energía, la cual es utilizada por
el organismo para realizar sus funciones vitales.

18. La función Biológica mas importante de la
glucosa es de fuente y reserva energética
La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el
hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es
importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el
organismo transforma en glucosa, para el funcionamiento de nuestro
cuerpo.

19. Las hexosas pueden existir en dos formas estructurales: como
cadenas lineales o como ciclos. Las formas cíclicas son las más
frecuentes en solución acuosa. Además, cada forma cíclica tiene
dos isómeros: alfa y beta.

20. HEXOSA: GALACTOSA C6H12O6
Estas dos moléculas son isómeros, pero con características
físicas y químicas diferentes. Igualmente su función
bioquímica no es la misma, la galactosa se encuentra en
abundancia en el cerebro y es constituyente de la lactosa de
la leche. Esta se sintetiza en las glándulas mamarias para
formar parte de la leche materna.

21. HEXOSA: FRUCTOSA, C6H12O6
Es también un isómero de la glucosa y la galactosa.
Está presente en la miel y en los jugos de frutas.
Cuando se ingiere la fructosa, está se convierte en
glucosa en el hígado

22. PENTOSA: RIBOSA (C5H10O5)
Es una aldopentosa su importancia bioquímica es que esta
presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molécula de
alta energía química, la cual es utilizada por el organismo. La
ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes
de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

23. TRIOSAS: Gliceraldehído y la
dihidroxiacetona
Se encuentran, en forma de ésteres fosfóricos, en
el interior de las células de la mayoría de los
organismos, donde participan como
intermediarios en el metabolismo de la glucosa y
de otros glúcidos. No forman estructuras cíclicas.

24. DISACARIDOS: Es la unión de dos monosacáridos
unidos mediante enlace O-glucosídico.

25. Oligosacáridos: Disacárido
Cadenas cortas de monosacáridos unidos por enlace O-glucosídico
Maltosa
a-D-Glucopiranosil-(1→4)-a-D-Glucopiranosa
a-D-glucosa
alcohol
a-D-glucosa
H2O H2O
Extremo reductor
OH
H
OH
HO
OH
H
OH
hemiacetal
OH

26. Disacáridos
Sacarosa
a-D-Glucopiranosil-(1→2)-b-D-Fructofuranosa
Lactosa
b-D-Galactopiranosil-(1→4)-a-D-Glucopiranosa
Maltosa
a-D-Glucopiranosil-(1→4)-a-D-Glucopiranosa

27. Los disacáridos no se utilizan como tales en el
organismo, sino que se desdoblan y se convierten a
glucosa.

28. CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

29. Polisacáridos
Cadenas largas de centenares o miles de unidades de monosacáridos
 Cadenas lineales o ramificadas
 Difieren en:
 Longitud de las cadenas
 Tipos de enlace
 Grado de ramificación
 Componentes
 Funciones:
 Reserva
- Almidón
- Glucógeno
 Estructural
- Celulosa
- Glucosaminoglucanos
Homopolisacáridos Heteropolisacáridos

30. Homopolisacáridos
Almidón
 Reserva energética en células vegetales
 Formado por dos polímeros: Amilosa
Amilopeptina
- Amilosa
Cadenas D-glucosa (a 1-4)
Lineal, helicoidal

31. Homopolisacáridos
Almidón
- Amilopectina
Enlace
a-1,6-glicosídico
Cadenas D-glucosa (a 1- 4) con
ramificaciones (a 1- 6)

32. Homopolisacáridos
Glucógeno
 Reserva energética en células animales
Enlace
a-1,6-glicosídico
 Cadenas glucosa (a 1–4) con ramificaciones (a 1–6)
 Más ramificado que amilopeptina
 Almacenado en hígado y músculo fundamentalmente
Cuando el organismo o la célula
requieren de un aporte energético de
emergencia, como en los casos de
tensión o alerta, el glucógeno contenido
en el hígado se degrada nuevamente a
glucosa, que queda disponible para el
metabolismo energético.
El glucógeno contenido en los músculos
es para abastecer de energía el proceso
de contracción muscular.

33. Homopolisacáridos
Celulosa
 Función estructural en plantas
 Cadenas lineales de glucosa (b 1–4)
 Forma fibras estables con gran resistencia a la tensión
En los seres humanos la celulosa favorece los movimientos peristálticos
del estomago, porque es una sustancia que da volumen al bolo
alimenticio, y de esta manera facilita la digestión y defecación. Es un
material indigerible en vista de que las secreciones digestivas carecen
de las enzimas adecuadas para hidrolizar los enlaces glucosídicos ß (1 4).

35. Responsable de la formación de moco en
tejidos (soluciones viscosas, lubricantes y
barreta protectora.

36. Heteropolisacáridos
Proteoglicano: Glucosaminoglucanos Unidades
repetidas de disacáridos de aminoazúcar y ácido
urónico unidos por enlaces b(1- 4).
Son biomoléculas de
función estructural
presente
fundamentalmente en el
tejido conectivo epitelial y
óseo, así como en el medio
intercelular. Proporciona
soporte y elasticidad a los
tejidos.

37. Heteropolisacáridos
Sulfato de condroitina
Glucosaminoglucanos de función estructural
Es un importante componente de
la mayoría de los tejidos y está
presente principalmente en
matriz extracelular, como los que
forman los tejidos conectivos del
cuerpo, cartílago, piel, vasos
sanguíneos, así como los
ligamentos y los tendones
El condroitín sulfato aporta al cartílago sus
propiedades mecánicas y elásticas

38. Heteropolisacáridos
Ácido hialurónico
(D-glucurónico + N-acetilglucosamina)
Glucosaminoglucanos de función estructural
Su función como desarrollador de
colágeno, retenedor de agua y
materia de relleno cutáneo le ha
otorgado una gran demanda
dentro del sector de la cosmética,
la cirugía estética y la odontología
estética.
Actúa como lubricante en liquido
sinovial de las articulaciones,
contribuye a la fortaleza tensil y
elasticidad de los cartílagos y
tendones. Presente en el humor
vítreo del ojo.

39. Heteropolisacáridos
Sulfato de queratán
Glucosaminoglucanos de función estructural
Esta presente en la
cornea, cartílagos,
huesos y otras
estructuras como uñas
y pelo.

40. Proteoglucanos
 Glucosaminoglucanos + proteínas
(~ 95% glúcido + ~ 5% proteína)
 Glucosaminoglucanos:
 Ácido hialurónico
 Sulfato de condroitina
 Sulfato de queratán
 Funciones:
 Componentes tejido conjuntivo
 Lubricantes
Ác. hialurónico
Sulfato de condroitina
Sulfato de queratán
Proteína de
enlace
Proteína
central

41. Heteropolisacáridos
Heparina
La heparina es una sustancia
natural de la sangre que interfiere
con el proceso de la coagulación
sanguínea.
Actúa sobre la trombina, que
desempeña un importante papel
en la formación del coágulo en la
sangre. La heparina clásica ejerce
su efecto anticoagulante
Glucosaminoglucanos de secreción

42. Heteropolisacáridos
Los glicosaminoglicanos han sido denominados
previamente mucopolisacaridos, por su
abundancia en las secreciones mucosas.
Los Glucosaminoglicanos son sintetizados en el
Retículo Endoplasmico y el Aparato de Golgi. Son
degradados por hidrolasas lisosomales. Una
deficiencia de una de las hidrolasas resulta en
una mucopolisacaridosis.

43. Glucolípidos
 Glúcidos + Gangliósidos (Lípidos de membrana)
 Oligosacárido: ácido N-acetilneuramínico (ac. siálico) y otros monosacáridos
 Ejemplo: oligosacáridos antigénicos de los grupos sanguíneos A, B y O
Antígeno 0 Antígeno A Antígeno B
Gangliósido

44. Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos
• La determinación de los niveles de glucosa en sangre
y orina es uno de los parámetros más medidos en
bioquímica clínica y de los más importantes para
fines de diagnóstico.
• Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites
establecidos se produce una hiperglicemia y cuando
falta glucosa se produce una hipoglicemia.

45. El nivel de glicemia en ayunas se mantiene relativamente constante
entre 90 y 100 mg/dl, mediante una regulación hormonal eficaz
(principalmente insulina y glucagón).

46. Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos: Diabetes

47. Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos: Diabetes tipo II
DETERMINACIONES CLINICAS DE GLUCIDOS
HIPERGLICEMIA, PRUEBA DE TOLERANCIA A LA GLUCOSA, HEMOGLOBINAS
GLICOSILADAS,

48. Alteraciones relacionadas con los Carbohidratos:
Intolerancia a la lactosa

49. Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos: Galactosemia
Es una enfermedad caracterizada por la incapacidad de
metabolizar la galactosa por deficiencia de una enzima,
esto es hereditario. Este problema se resuelva
eliminando la galactosa de la dieta.
La galactosa es un monosacárido obtenido
principalmente de la hidrólisis de la lactosa contenida
en la leche. La galactosa se absorbe en el intestino y
principalmente se transforma en glucosa en el hígado.

50. Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos: Obesidad
Se produce, generalmente por el consumo en
exceso de los carbohidratos llamados refinados
que son los azúcares, almidones y sus
combinaciones manufacturadas.
por ejemplo: golosinas, productos de confitería,
panes y pastas. El organismo simplemente,
recibe más energía de la que necesita y
comienza a acumularla en el cuerpo.

51. Alteraciones relacionadas con los
Carbohidratos: Mucopolisacaridosis
• Son enfermedades causadas
por déficits de enzimas
especificas relacionadas con la
degradación de los
mucopolisacaridos, en las que
los glucosaminoglicanos se
acumulan en los tejidos,
causando síntomas y
signos tales como
deformidades esqueléticas y
rigidez muscular.

52. Funciones específicas de los
carbohidratos

54. Gracias por su atención