La carta de “Lima” se basa en 17 platos, que no son de comida peruana tradicional, sino de una cocina de autor. Entérate más en Gestion.pe http://goo.gl/yzHqxB Por Paulo Rivas Peña

1. 29
Miércoles 18 de julio del 2012 GESTIÓN
ESTILO GOURMET
APERTURA
Londres da la bienvenida a Lima:
la apuesta de Virgilio Martínez
La carta del nuevo
restaurante del chef patrio
se basa en 17 platos, en el
que se busca dar impulso al
tiratido y el ceviche.
PAULO RIVAS PEÑA
privas@diariogestion.com.pe
El pasado 11 de julio fue un
día en el que Virgilio Martínez, chef y propietario de
Central Restaurante, celebró
doble: ganó el premio Summum 2012 a mejor restaurante peruano e inauguró en
Fitzrovia, Londres, su nuevo
restaurante con el simple
nombre de “Lima”.
La carta ofrecida en este
espacio no es de comida peruana tradicional, sino, como en Central Restaurante,
se trata de una cocina de autor en la que se emplea to-
EL DATO
Perú presente. Lima es el
segundo restaurante peruano instalado en Soho. El
primero fue Ceviche, inaugurado a principios del año,
propiedad del chef Martín
Morales.
ques de productos orgánicos
peruanos, adecuada a la alta
cocina y a una vida moderna.
La carta es de solo 17 platos, incluídos los postres, ya
que apunta a tener un restaurante sostenible, en el cual
solo se ofrezcan ingredientes
de la estación, en su mayoría
adquiridos en la misma capital de Inglaterra.
Este menú está dividido en
productos crudos, marinos y
de tierra, y dentro de estos,
Martínez, espera que el tiradito sea el más vendido.
En relación al personal se
ha escogido a Bunmi Okolosi, ex maitre de Dinner de
Heston Blumenthal, al frente
del servicio de sala; y como
chef principal a Roberto Ortiz, cocinero peruano que
tiene más de veinte años en
Londres y que anteriormente
fue jefe de Virgilio Martínez.
Este sueño de Martínez no
hubiera sido posible sin sus
socios y amigos venezolanos
José Luis y Gabriel Gonzales.
LIMA PRESENTE
1
2
Fotos: John Carey
3
1. A un mes antes de su inauguración, “Lima” ya tenía
más de 500 reservas .
4
2. La selección de bebidas es variada, entre ellas el pisco
sour y otras más arriesgadas de frutas y especias.
3. Con el movimiento mundial del ceviche peruano,
Lima apuesta por varios cortes de pescado crudo.
4. Los platos de fondo ofrece diversas carnes como
pulpo, pato, cochinillo, cordero, entre otras.
BREVES
PROPUESTA
GALARDÓN
FERIA
El nuevo y más
apetitoso rostro
de L’Artisan
Comida peruana
triunfa en China
A días de “Tacna
mucho gusto”
Una delegación peruana, encabezada por los chefs docentes de la Universidad San
Martín de Porres, participó
en la Primera Competencia
Internacional de Gastronomía, realizada en China.
El grupo de chefs compitió
contra 34 países y logró obtener la Copa Yi yin de bronce, así como dos medallas de
oro en las categorías grupal
e individual.
Como todos los años, se inaugurará la feria gastronómica “Tacna Mucho Gusto”.
Esta edición se realizará los
días 20, 21 y 22 de julio.
L’Artisan relanzará su establecimiento bajo el concepto
de restaurante y combinará
la cocina vanguardista con
una moderna arquitectura,
con el fin de que el público
disfrute de su nueva faceta
culinaria.
El lanzamiento llega junto
a una propuesta de invierno.
Dentro de las 43 opciones
que tiene la nueva carta, se
destacan los canelones de
humita verde, el chaufan
mariskero boyaca, el magret de pato al vino y los escalopas de lomo fino en salsa de hongos silvestres.
Delicias con sabor ítalo - peruano
FUSIÓN. Pastas Don Italo hoy apuesta por los ingredientes
peruanos y presenta su nueva lasaña de ají de gallina y sus
ravioles de zapallo loche con mozzarella. Las lasañas vienen
en presentaciones de 350 g, 1 kg, y 2 kg.