1. LABORATORIO DE BIOLOGIA
IDENTIFICACION DE PROTEINAS
INTRODUCCION. Información previa
Realiza una investigación escrita acerca de la estructura de las proteínas.
Investiga qué factores causan la desnaturalización de las proteínas.
Estudia las funciones más importantes de las proteínas.
Procedimiento:
Detección de proteínas en los alimentos
1. Coloca en tubos de ensayo 3 mI de solución de grenetina a 1%.
2. Agrega 12 gotas del reactivo de Biuret.
3. Observa el cambio de color, que indica la presencia de proteínas.
4. Ahora coloca 3 ml de cada muestra de las sustancias en las que vas a determinar la
presencia de proteínas: clara de huevo, caldo de pollo, jugo de limón, papilla de jamón diluida,
agua.
5. Si así lo deseas, puedes incluir otros alimentos que pongas diluidos de forma
líquida en un tubo.
6. Anota en una tabla tus resultados, marcando un signo (+) si se detectó la presencia de
proteína y (—) si no la hay.
Alimento Proteína:
Grenetina
Clara de huevo
Caldo natural de pollo o res
Caldo industrializado de pollo o de res
Jamón
Jugo
Agua
Salchicha
Desnaturalización de una proteína:
1. Coloca en tres tubos de ensayo 2 ml de clara de huevo.
2. Al tubo No. 1 agrégale 2 ml de agua.
3. AI tubo No. 2 agrégale 2 ml de solución de ácido clorhídrico (cloro comercial).
Objetivo:
Identificarás la presencia de proteínas en alimentos diversos por medio de la reacción
de Biuret y observarás la desnaturalización de una proteína.
Materiales y Equipo:

2. Gradilla
Tubos de ensayo
Goteros
Pipetas graduadas
Cajas de Petri
Parrilla
Vaso de precipitados de 50 ml.
Reactivos y material biológico
Reactivo de Biuret
Solución de grenetina a 1%
Vinagre
Jugo de limón
Ácido sulfúrico a 1%
Huevo crudo
Jamón
Caldo natural de pollo o res
Caldo industrializado de pollo o res
Salchicha.