VITAMINAS
Del latín vita “vida” mas el griego ammoniakós "producto libio, amoníaco" con el
sufijo latino ina “sustancia”. ...
Vitaminas liposolubles: son las que se disuelven en grasas y aceites. Se
consumen en alimentos que continen grasas, y se a...
Esta vitamina también es muy necesaria para el crecimiento y la diferenciación
del tejido epitelial por ejemplo el del ojo...
Esta muy difundida en alimentos de origen animal y vegetal, especialmente en la
leche, huevos, hígado y espinacas. Su care...
Se encuentra en vegetales frescos, hígado y riñón. Su déficit provoca retraso en
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la célula unida con resto específico de lisina (un aminoácido) formando la biocitina;
la biocitina se unecovalentemente a ...
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los aminoácidos lisina y prolina), metabolización de grasas, la...
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OLIGOELEMENTOS
Son elementos minerales presentes en los seres vivos en concentraciones
inferiores al 1%, pero cuya presenc...
investigar las distiroides de yodemia elevada, que son las únicas
contraindicaciones a su administración repetida, incluso...
Manganeso: tiene un papel tanto estructural como enzimático. Está
presente en distintas enzimas, destacando el superóxido ...
la leche y las espinacas son fuentes de sodio, además de la sal. La
ingesta insuficiente de sodio causa hiponatremia, y es...
INTRODUCCION
El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo
planteó en 1912. Consideraba que er...
CONCLUSION
Las vitaminas y los oligoelementos son parte esencial de nuestro desarrollo,
participan en el metabolismo de mu...
BIBLIOGRAFIA
Julio Cesar Gutierrez Riveros. “Quimica” Editorial. POVEDA VARGAS. 11°
Edicion. (2010) Mexico.
Chang R. “Quím...
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Vitaminas y oligoelementos

  1. 1. VITAMINAS Del latín vita “vida” mas el griego ammoniakós "producto libio, amoníaco" con el sufijo latino ina “sustancia”. Son compuestos orgánicos heterogeneos indispensables para el crecimiento y buen funcionamiento del organismo, siempre en cantidades muy pequeñas. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo (excepto la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicion al sol), por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente), pero nunca desempeñan una función energética. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas. La carencia total de una o varias vitaminas se denomina avitaminosis. Si hay carencia parcial de vitminas se denomina hipovitaminosis, mientras que, se conoce como hipervitaminosis cuando existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina. Las vitaminas se pueden clasificar según la solubilidad: Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta.
  2. 2. Vitaminas liposolubles: son las que se disuelven en grasas y aceites. Se consumen en alimentos que continen grasas, y se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son bastante estables frente al calor. Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina). En los seres humanos hay 13 vitaminas: 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E, K), Vitamina A: se conoce también con otros nombres como retinol, axeroftol, biosterol, vitamina antixeroftálmica y vitamina antiinfecciosa. está presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, también conocidos como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el Betacaroteno. La vitamina A tiene varias funciones importantes en el organismo como la resistencia a infecciones, la producción de anticuerpos, crecimiento óseo, fertilidad. Pero su principal función es la que cumple en la retina. El retinol es transportado hacia la retina, donde es oxidado a 11 cis-retinal que es llevado a las células presentes en la retina, en este caso a los bastones que se une a una proteína de la retinal llamada opsina para así formar el pigmento visual llamado rodopsina, estos bastones junto con la rodopsina detectan cantidades muy pequeñas de luz (por eso su función tan importante para la vista nocturna), estos fotones de luz desatan una cadena de eventos generando un impulso nervio al nervio óptico que el cerebro interpreta tan bien que se permite la vision a blanco y negro.
  3. 3. Esta vitamina también es muy necesaria para el crecimiento y la diferenciación del tejido epitelial por ejemplo el del ojo, del aparato respiratorio y gastrointestinal, se requiere en el crecimiento del hueso, en la reproducción y el desarrollo embrionario. Junto con algunos carotenoides, la vitamina A aumenta la función inmunitaria, contribuye a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser mortales. Se encuentra en la lechuga, zanahoria, tomate, yema de huevo, leche, mantequilla e hígado de pescado. Su carencia ocasiona la xeroftalmia y la ceguera nocturna, así como una mayor sensibilidad a las infecciones. Vitamina B: es el complejo formado por una serie de sustancias hidrosolubles entre las que se encuentran las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12. Vitamina B1: tambien conocida como tiamina. Es la sustancia que interviene en el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico o el ácido alfa-cetoglutárico. Además participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Se encuentran en la levadura de cerveza, granos de arroz, maíz, trigo y yema de huevo. Su déficit origina beri-beri y debilidad cardiaca. Vitamina B2: tambien conocida como riboflavina. Interviene en los procesos biológicos de oxidación-reducción (Redox), siendo indispensable para el crecimiento, la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visión. Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas, además de participar en el metabolismo de otras vitaminas.
  4. 4. Esta muy difundida en alimentos de origen animal y vegetal, especialmente en la leche, huevos, hígado y espinacas. Su carencia produce una detención del crecimiento. Vitamina B3: químicamente es acido nicotínico, niacina, o vitamina PP, que forma parte de las coenzimas que intervienen en procesos de oxidación orgánica de azúcares y proteína; además, cataliza la eliminación de hidrógeno. La niacina participa en la síntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento. Además de funciones biológicas como: mantener el buen estado del sistema nervioso, producir neurotransmisores, mejorar el sistema circulatorio relajando los vasos sanguíneos, mantener una piel sana, estabilizar la glucosa en la sangre y restaurar el ADN. Se encuentra en la carne, vísceras, granos de cereales enteros, cacahuetes y setas. Su carencia produce pelagra. Vitamina B5: ó ácido pantoténico. El ácido pantoténico se usa en la síntesis de la coenzima A (abreviada como CoA). Esta coenzima puede actuar como un grupo transportador de acilos para formar acetil-CoA y otros componentes relacionados; ésta es una forma de transportar átomos de carbono dentro de la célula. La transferencia de átomos de carbono por la CoA es importante en la respiración celular, así como en la biosíntesis de muchos compuestos importantes como ácidos grasos, colesterol y acetil colina. Interviene en una amplia variedad de procesos celulares entre los que se encuentran pasos de traducción de la señal.
  5. 5. Se encuentra en vegetales frescos, hígado y riñón. Su déficit provoca retraso en el crecimiento, alteraciones en la reproducción y encanecimiento. Vitamina B6: en realidad un grupo de tres compuestos químicos llamados piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina. La vitamina B6 interviene en la elaboración de sustancias cerebrales que regulan el estado de ánimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en casos de depresión, estrés y alteraciones del sueño. Además interviene en la síntesis de GABA (ácido gamaaminobutírico) un neurotransmisor inhibitorio muy importante del cerebro. Es necesaria para que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y eritrocitos (glóbulos rojos). Interviene en el metabolismo de los aminoácidos y se encuentra en el arroz, levadura, cereales, yema de huevo, leche hígado, legumbres, panes y sesos. Su déficit origina retraso en el crecimiento, anemia, trastornos nerviosos y estados epilépticos. Vitamina B8: La biotina , vitamina H, vitamina B7 y a veces también llamada vitamina B8, es una vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol. La biotina es importante como un cofactor de enzimas que intervienen en la catálisis de reacciones metabólicas esenciales parasintetizar ácidos grasos, en la gluconeogénesis y en el metabolismo de la leucina. La biotina se encuentra en
  6. 6. la célula unida con resto específico de lisina (un aminoácido) formando la biocitina; la biocitina se unecovalentemente a ciertas enzimas relacionadas con la formación o la utilización del dióxido de carbono, y ejerce así función de coenzima : actúa en la transferencia (aceptor y donador) de dióxido de carbono en numerosas carboxilasas y decarboxilasas. Se encuentra presente en distintos tipos de alimentos, principalmente en el hígado, carnes y yema de huevo. También en las legumbres, levadura de cerveza, algunas verduras como la coliflor y las patatas, leche, algunas frutas y frutos secos. Su carencia puede producir depresión, dermatitis, anemia, naúseas, dolores musculares, fatiga y falta de apetito. Vitamina B9: ácido fólico, folacina o ácido pteroil-L-glutámico (la forma aniónica se llamafolato). La vitamina B9 ayuda a convertir la vitamina B12 en una de sus formas coenzimáticas y participa en la síntesis de ADN requerido para un rápido crecimiento celular. Del mismo modo actua como coenzima en la transferencia de grupos monocarbonados. Interactúa con B12 y Vit C. El ácido fólico no posee actividad coenzimática, pero sí su forma reducida, el ácido tetrahidrofólico, representado frecuentemente como FH4 o TFH. Actúa como transportador intermediario de grupos con un átomo de carbono, especialmente grupos formilo, que se precisa en la síntesis de purinas, compuestos que forman parte de los nucleótidos, sustancias presentes en el ADN y el ARN. Es necesaria para la formación de proteínas estructurales yhemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glóbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara. Los términos "fólico" y "folato" derivan su nombre de la palabra latina folium, que significa hoja de árbol. Si la mujer tiene suficiente ácido fólico en el cuerpo antes de quedarse embarazada, esta vitamina puede prevenir deformaciones en la placenta
  7. 7. que supondrían el aborto, defectos de nacimiento en el cerebro (anencefalia) y la columna vertebral (espina bífida) del bebé por mal cierre del tubo neural en los extremos cefálico y caudal respectivamente. Se localiza en las verduras frescas, yema de huevo, hígado y riñón y también puede ser sintetizada por la flora bacteriana del intestino. Vitamina B12: ó cianocobalamina. Interviene en la síntesis de proteínas (producción de material genético). Contribuye la formación células sanguíneas, siendo especialmente importante para la formación de hematíes. Puede ser útil la suplementación con B12 para el tratamiento de anemias, sobretodo para la anemia perniciosa (falta de factor intrínseco) y la megaloblástica (déficit de hematíes y de gran tamaño). s necesaria para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (participa de la síntesis de neurotransmisores) y el cuidado de la vainade mielina que recubre los nervios periféricos. Se localiza, sobre todo, en el hígado y algunos frutos. Su déficit produce anemia perniciosa. Vitamina C: ácido ascórbico o antiescorbútica. En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para disminuir el estrés oxidativo; un substrato para la ascorbato-peroxidasa, así como un cofactor enzimático para la biosíntesis de importantes bioquímicos. Los Glóbulos blancos contienen 20 a 80 veces más vitamina C que el plasma sanguíneo, y la misma fortalece la capacidad citotóxica de los neutrófilos (glóbulos blancos). La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, a la absorción del hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave, por la unión de las células que necesitan esta vitamina para unirse), a la producción
  8. 8. de colágeno (actuando como cofactor en la hidroxilación de los aminoácidos lisina y prolina), metabolización de grasas, la cicatrizaciónde heridas. Son alimentos ricos en ella las fresas, limones, naranjas, tomates, coles y patatas, consumidos en crudo. Su carencia origina el escorbuto, cansancio y dolores en las articulaciones de los huesos. Vitamina D: calciferol o antirraquítica. Hay 2 formas de esta vitamina: la vitamina D2, también llamada ergocalciferol, se deriva del colesterol en la dieta (de fuentes vegetales) mientras que la vitamina D3 o colecalciferol se deriva del colesterol vía 7-dehidrocolesterol (de fuentes animales). Se encuentra en forma de provitamina en los organismos inferiores y en las plantas. En el hombre también puede producirla en pequeñas cantidades a partir de compuestos situados en las capas superiores de la piel y que se activan con los rayos ultravioletas de la luz solar. Actúa favoreciendo a absorción de calcio y fosforo, regulando su depósito en los huesos y dientes y asegurando que la relación entre ambos minerales se mantenga en la proporción de tres a uno. Se encuentra en la yema de los huevos, mantequilla, e hígado y aceites de pescado. Su carencia origina raquitismo, osteomalacia, debilidad muscular y anemia. Vitamina E: α-tocoferol. Impide la oxidación de los ácidos grasos insaturados. El enranciamiento de lípidos insaturados consiste en una serie compleja de reacciones. Al final los radicales oxigenados dan lugar a su vez a una serie de compuestos (aldehídos, ácidos y cetonas) que son los responsables de las características desagradables de los productos enranciados, como el mal olor. Además, inducen en otras estructuras
  9. 9. (proteínas de membrana, por ejemplo) alteraciones que comprometen gravemente su función. Los tocoferoles actúan rompiendo la cadena de reacciones, actuando de forma que ofrecen un hidrógeno fácilmente sustraíble a los radicales oxigenados, impidiendo así que sea sustraído de los lípidos. Abunda en el berro, lechuga, espinaca, granos completos de cereales, algunos aceites vegetales y yema de huevo. La deficiencia en vitamina E se caracteriza generalmente por trastornos neurológicos debidos a una mala conducción de los impulsos nerviosos. Vitamina K: también conocida como fitomenadiona o vitamina antihemorrágica. Interviene en los procesos de coagulación de la sangre al favorecer la síntesis de protrombina en el hígado. Pero también sirve para generar glóbulos rojos (sangre). La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extremadamente rara, a excepción que ocurra una lesión intestinal o que la vitamina no sea absorbida. La filoquinona (vitamina k1) es la mayor forma dietaria de la vitamina. Se encuentra en verduras de hoja verde oscura, lechuga, aguacate, germen de trigo, alimentos orgánicos, cereales, algunas frutas como el kiwi,cambur o bananas, leche de vaca, huevos, productos de soja y algunos aceites vegetales (soja, algodón y oliva). La deficiencia de esta vitamina presenta los siguientes síntomas incluyen son los de un síndrome purpúrico, es decir, equimosis , petequias , hematomas , dolor abdominal, riesgo de sangrado masivo; calcificación de los cartílagos y severa malformación en el desarrollo óseo y depósito de calcio en los vasos sanguíneos.
  10. 10. OLIGOELEMENTOS Son elementos minerales presentes en los seres vivos en concentraciones inferiores al 1%, pero cuya presencia resulta indispensable para el desarrollo normal. La palabra griega que les da nombre, alude a su presencia en poca cantidad en el cuerpo humano: oligos, que quiere decir "poco". Es muy importante tener una aportación diaria de oligoelementos dentro de nuestra alimentación, ya que nuestras células son permanentemente atacadas por el estrés, el cansancio, los disgustos y las enfermedades, por consiguiente, el consumo de estos elementos químicos activan dos sistemas que luchan en contra de estos radicales llamados: enzimáticos (actividad controlada por la disponibilidad del cobre, del manganeso, del zinc o del selenio) y nonenzimaticos (antioxidantes como las vitaminas C y E). Los principales oligoelementos son: Hierro: forma parte de la molécula de hemoglobina y de los citocromos que forman parte de lacadena respiratoria. Su facilidad para oxidarse le permite transportar oxígeno a través de la sangre combinándose con la hemoglobina para formar la oxihemoglobina. Se necesita en cantidades mínimas porque se reutiliza, no se elimina. Fuentes de hierro son el hígado de muchos animales, semillas como las lentejas, espinacas, nueces, almendras. La ingesta insuficiente de hierro causa anemia, y es exceso produce hemocromatosis. Yodo: Se necesita no solo para la síntesis de las hormonas tiroídeas, tiroxina y la triiodothironina y para prevenir la gota, además es probablemente antioxidante y tiene un papel importante en el sistema inmune. La disponibilidad inmediata del yodo obliga a
  11. 11. investigar las distiroides de yodemia elevada, que son las únicas contraindicaciones a su administración repetida, incluso en dosis catalíticas. Su carencia produce una enfermedad conocida como bocio. Las fuentes incluyen pescado, marisco, algas y carne. La sal (a menudo enriquecida con yodo) es una fuente que mucha gente debería evitar. Flúor: el 99% del flúor se encuentra en el esmalte de los dientes, ligamentos y también en los huesos. El flúor activa la síntesis del colágeno y participa en la fijación del calcio (en los huesos). También es un endurecedor del esmalte dental. Las investigaciones epidemiológicas han demostrado que allí donde las aguas son ricas en flúor hay mucha menos calcificación arterial, pues el flúor contribuye a conservar el calcio en los tejidos duros e impide su fijación en los tejidos blandos. Por otro lado, el hecho de que bajo la influencia de un aporte fluorado, disminuya la pérdida de calcio por la orina y aumente la tasa de fosfatasas alcalinas, parece favorecer esta hipótesis. Cobre: estimula el sistema inmunitario, es un catión esencial en el metabolismo oxidativo, en el crecimiento celular y en la síntesis de la hemoglobina. Es el pilar de los pigmentos respiratorios (hemocianina) de los cefalópodos y de los crustáceos, a la manera del hierro para los vertebrados, o del vanadio en las ascidias marinas. Podemos obtenerlo en los vegetales verdes, el pescado, los guisantes, las lentejas, el hígado, los moluscos y los crustáceos. Su carencia provoca anemia con neutropenia, propensión a las infecciones y deformaciones óseas, así como importantes problemas tardíos cardio-vasculares: aneurismo, atropia miocardíaca. Zinc: es uno de los oligoelementos mejor estudiados. Participa en el buen funcionamiento de más de 100 enzimas (por ejemplo, carboxypeptidasa, anhidrasa carbónica). Las carencias son frecuentes, especialmente en los alcohólicos y en las personas mayores. Abunda en el cerebro y el páncreas. Interviene en el control de la concentración de insulina en la sangre. Las fuentes incluyen quesos, cereales, granos, germinados, levadura de cerveza, huevos, pescado.
  12. 12. Manganeso: tiene un papel tanto estructural como enzimático. Está presente en distintas enzimas, destacando el superóxido dismutasa de manganeso (Mn-SOD), que cataliza la dismutación de superóxidos. Interviene en la degradación de proteínas, en la formación de huesos y cartílagos y en el mecanismo de la alergia. Se asocia con otros oligoelementos en el tratamiento de diferentes disfunciones orgánicas. La carencia en el organismo del manganeso puede ocasionar: alteraciones del crecimiento, anormalidades óseas, convulsiones, vomito, fatiga, bajos niveles de colesterol. Las fuentes incluyen cereales, pan, frutas, hortalizas y legumbres. Selenio: el dióxido de selenio es un catalizador adecuado para la oxidación, hidrogenación y deshidrogenación de compuestos orgánicos. Factor esencial en la actividad de enzimas antioxidantes como el Glutatión peroxidasa. Actúa sobre la enzima glutatión- peroxidasa (función de defensa de la célula al actuar contra los agentes oxidantes responsables de las enfermedades oxidativas, no sólo de las escieróticas, sino también de las cancerosas). Las fuentes incluyen pescado, setas, cebada, pan integral, huevos, ternera, levaduras, nueces, piña, cebolla, tomates, brócoli. Potasio: es un electrolito sistémico y esencial en la regulación del ATP con el sodio. Como oligoelemento catalítico regula la frecuencia cardiaca y es el responsable del correcto funcionamiento de músculos y nervios. Las fuentes incluyen legumbres, piel de patata, tomates y plátanos. La ingesta insuficiente de potasio causa hipopotasemia, y es exceso produce hiperpotasemia. Cloro: es necesario para la producción del ácido clorhídrico en el estómago y también se requiere en algunas funciones celulares. La sal común es la fuente más común, al disociarse el cloruro sódico en cloro y sodio. La ingesta insuficiente de cloro causa hipocloremia, y es exceso produce hipercloremia. Sodio: es necesario en la regulación del ATP con el potasio. Su papel fundamental en el mantenimiento del equilibrio ácido-base de la sangre; asociándose al C02 y al agua disuelta en la sangre, el sodio salifica el C02 y ayuda a mantener el equilibrio de la fracción C02/NaH C03, elemento regulador del equilibrio ácido-base de la sangre. El sodio no se utiliza a dosis catalíticas. El marisco,
  13. 13. la leche y las espinacas son fuentes de sodio, además de la sal. La ingesta insuficiente de sodio causa hiponatremia, y es exceso produce hipernatremia. Calcio: es necesario para el músculo, el corazón, elaparato digestivo, la formación de huesos y la generación de nuevas células de sangre. Las fuentes más importantes de calcio son laleche, pescado, nueces y semillas. La ingesta insuficiente de calcio causa hipocalcemia, y es exceso produce hipercalcemia. Las carencias moderadas de calcio son frecuentes, con signos de hiperexcitabilidad neuro-muscular y descalcificación. Fosforo: es un componente de los huesos (apatita). Interviene en la regulación de las funciones fosfocalcicas y de las distonias neurovegetativas. Es un componente primordial en la energía celular. La ingesta insuficiente de fosforo causa hipofosfatemia, y es exceso produce hiperfosfatemia. Magnesio: es requerida para el procesamiento del ATP y para los huesos. Cataliza numerosos procesos enzimáticos, siendo muy importante en el equilibrio celular, en la conductibilidad nerviosa en diversos estados intestinales y en el metabolismo óseo. Tiene además un efecto miorrelajante. El magnesio se encuentra en las nueces, en la soja y en la masa del cacao. La ingesta insuficiente de magnesio causa hipomagnesemia, y es exceso produce hipermagnesemia.
  14. 14. INTRODUCCION El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina. En la actualidad, habitualmente escuchamos hablar de las vitaminas, oímos sobre la importancia del consumo de frutas y verduras, para lograr un adecuado aporte de las mismas; sobre las complicaciones de salud por carencias de las mismas, etc. Pero en realidad pocos tenemos un conocimiento acabado sobre el origen, aporte adecuado y reales consecuencias a causa de sus carencias. La existencia de las vitaminas fue ignorada durante mucho tiempo, ya que los alimentos consumidos por el hombre las contenían en general en proporción suficiente como para no provocar catástrofes. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, liposolubles , e hidrosolubles. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus características generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de las vitaminas. Por otra parte, los oligoelementos son bioelementos que se encuentran en muy pequeñas cantidades en el cuerpo, pero son esenciales para gozar de buena salud. Una dieta variada y equilibrada es suficiente para cubrir sus requerimientos diarios. Tanto las vitaminas como los oligoelementos son componentes indispensables en la alimentación del ser humano dado que en el cuerpo no se sintetizan o lo hacen en forma inadecuada. Sólo se necesitan cantidades pequeñas de estas sustancias para llevar a cabo reacciones bioquímicas (p. ej., al actuar como coenzimas o grupos prostéticos). Las deficiencias evidentes de vitaminas u oligoelementos son poco frecuentes en los países occidentales por el aporte alimenticio abundante, variado y barato; no obstante, es posible observar múltiples deficiencias nutricionales en personas que padecen enfermedades crónicas o en alcohólicos.
  15. 15. CONCLUSION Las vitaminas y los oligoelementos son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. La carencia de vitaminas u oligoelementos puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.
  16. 16. BIBLIOGRAFIA Julio Cesar Gutierrez Riveros. “Quimica” Editorial. POVEDA VARGAS. 11° Edicion. (2010) Mexico. Chang R. “Química” .Editorial Mc Graw Hill. 1era Edicion. México.(1992). Rusell Mcdowell. “Vitaminas”. Editorial. Edisiones S. 1era Edicion. (2004). Avendaño, C. “Introducción a la química farmacéutica”. (3ª reimp.). Interamericana-McGraw-Hill. Madrid, (1996). Vitaminas. Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina. Las Vitaminas. Isponible en: http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml.

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