1. PROTEÍNAS

2. Las proteínas son polímeros formados por
monómeros llamados aminoácidos.
Los aminoácidos son compuestos que
contienen un grupo acido o carboxilo (-
COOH) y un grupo básico o amina (-NH2).

3.  Dipéptido: Péptido formado por 2
amninoácidos.
 Polipéptido: Péptido formado por más de
10 aminoácidos.
 Proteína: Se llama así cuando la cadena
polipeptídica tiene una masa molecular
de más de 6.000 Daltons (más de 50
unidades de aminoácidos).

4. Clasificación de proteínas según su forma
molecular
Proteínas globulares: La cadena de
aminoácidos se pliega sobre si misma,
adquiriendo la forma de un ovillo. Son
solubles en medios acuosos. En general, se
trata de proteínas de gran actividad
funcional (enzimas, anticuerpos, hormonas,
la hemoglobina, etc.)

5. Proteínas fibrosas: Los aminoácidos que las forman
se ubican paralelamente, formando fibras o
láminas extendidas. En general son poco solubles
o insolubles en agua y participan en la
constitución de estructuras de sostén, como el
tejido conjuntivo.

6. Estructura de una proteína se clasifica en:

7. Clasificación de las proteínas según su composición
Proteínas simples: Son aquellas que por hidrólisis total, solo
dan origen a aminoácidos.
Ejemplos: Albúminas, globulinas, histonas,
escleroproteínas (queratina, colágeno, elastina)
Proteínas conjugadas: Están formadas por la asociación de
una proteína simple y una porción no proteínica.
Generalmente la fracción proteica se denomina
apoproteína, mientras que la otra fracción se denomina
grupo prostético. Son ejemplos las nucleoproteínas, las
metaloproteínas, las glicoproteínas, la hemoglobina.

8. Hemoglobina
La hemoglobina es una proteína conjugada, de forma
globular.

9. Aminoácidos:
Esenciales: Deben ser ingeridos con la dieta e
cantidades adecuadas, ya que el humano no
puede sintetizarlos.
No esenciales: Pueden ser sintetizados por el
organismo humano y, por lo tanto, no es
obligatoria su administración en la dieta.
Según el destino que pueda seguir el esqueleto carbonado de
los aminoácidos, se los puede clasificar en:
Glucogénicos: Existe una
conversión reversible de estos
aminoácidos a glucosa.
Cetogénicos: Pueden ser
convertidos en cuerpos
cetónicos, pero el proceso
inverso no se produce.

10. Aminoácidos:
Esenciales: Deben ser ingeridos con la dieta e
cantidades adecuadas, ya que el humano no
puede sintetizarlos.
No esenciales: Pueden ser sintetizados por el
organismo humano y, por lo tanto, no es
obligatoria su administración en la dieta.
Según el destino que pueda seguir el esqueleto carbonado de
los aminoácidos, se los puede clasificar en:
Glucogénicos: Existe una
conversión reversible de estos
aminoácidos a glucosa.
Cetogénicos: Pueden ser
convertidos en cuerpos
cetónicos, pero el proceso
inverso no se produce.