1. PROTEINAS
LUCIA PAREDES
ENFERMERIA ‘’C’’

2. PROTEINAS
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las
células;
constituyen
más
de
el
50
%
de
su
peso
seco.
Cada proteína tiene funciones diferentes dentro de la célula. Además
la mayor parte dela información genética transmitida por las proteínas.
Las
proteínas
son
verdaderas
macromoléculas
que
alcanzan
dimensiones de las micelas en el estado coloidal. La estructura de
tamaño micelas con cargas eléctricas en su superficie les confiere
propiedades de absorción.

3. Existen 20 µ -aminoácidos, como sillares para la formación de proteínas,
enlazados por uniones cabeza-cola , llamadas : Enlace Polipeptídica.
Composición de las proteínas
Todas las proteínas contienen :
Carbono
Hidrógeno
Nitrógeno
Oxígeno
Y otros elementos tales como :
Azufre
Hierro
Fósforo
Zinc

5. Las proteínas pueden clasificarse,
basándose en su :
 Composición
 Conformación
Según su composición, las proteínas se clasifican en :
1. Proteínas Simples : Son aquellas que por hidrolisis,
producen solamente µ -aminoácidos.
2. Proteínas Conjugadas : Son aquellas que por hidrolisis,
producen µ -amino-ácidos y además una serie de
compuestos orgánicos e inorgánicos llamados : Grupo
Prostético.

6. Las proteínas conjugadas pueden clasificarse de acuerdo a
su grupo prostético :
•
•
•
•
Nucleoproteínas (Ac. Nucleico)
Metal proteínas (Metal)
Fosfoproteínas (Fosfato)
Glicoproteínas (Glucosa)
Según su conformación, las proteínas pueden clasificarse
en :
Proteínas Fibrosas : Son aquellas que se hayan
constituidas por cadenas polipeptídica, ordenadas de modo
paralelo a lo largo de un eje formando estructuras
compactas ( fibras o láminas).

9. Hidrólisis de las proteínas
La hidrolisis de las proteínas termina por fragmentarlas en a aminoácidos. Existen 3 tipos de hidrolisis :
• Hidrolisis ácida : Se basa en la ebullición prolongada de la
proteína con soluciones ácida fuertes (HCl y H2SO4). Este
método destruye completamente el triptófano y parte de la
cerina y la treo Nina.
• Hidrolisis básica : Respeta los aminoácidos que se
destruyen por la hidrolisis anterior, pero con gran facilidad,
forma recetamos. Normalmente se utiliza (NaOH e BaOH)
• Hidrolisis enzimática : Se utilizan enzimas proteolíticas
cuya actividad es lenta y a menudo incompleta, sin
embargo no se produce racemización y no se destruyen
los aminoácidos; por lo tanto es muy específica.

10. FUNCIONES
Las proteínas determinan la forma y la estructura de
las células y dirigen casi todos los procesos vitales.
Las funciones de las proteínas son específicas de
cada una de ellas y permiten a las células mantener
su integridad, defenderse de agentes externos,
reparar daños, controlar y regular funciones, etc...

11. Función ESTRUCTURAL
-Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:
Ciertas glicoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan
como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de
los genes.
-Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elástico.
La queratina de la epidermis.
-Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas
de araña y los capullos de seda,

12. Función ENZIMATICA
-Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y
especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas
del metabolismo celular.
Función HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el
glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas
segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Función REGULADORA
-Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la
división celular (como la diclina).
Función HOMEOSTATICA
-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas
amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

13. Función DEFENSIVA
Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.
La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos
sanguíneos para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de
serpientes, son proteínas fabricadas con funciones defensivas.
Función de TRANSPORTE
La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxígeno en los músculos
Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.

14. Función de TRANSPORTE
La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxígeno en los músculos
Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
Función CONTRACTIL
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la
contracción muscular.
La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Función DE RESERVA
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la
hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
La lactoalbúmina de la leche.