Este documento describe las proteínas, incluyendo su definición, importancia biológica, estructura y clasificación. Las proteínas son biomoléculas formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cumplen funciones estructurales, enzimáticas y hormonales. Tienen cuatro niveles de estructura: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Se clasifican en globulares, fibrosas y heteroproteínas. Las enzimas son proteínas que actúan como catal

1. 2016
BIOLOGÍA
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2. 22
3 Bioquímica III: Biomoléculas Orgánicas II:
Proteínas, Enzimas y Ácidos Nucleicos
A. Estructural
B. Enzimática
C. Hormonal
PROTEÍNAS
DEFINICIÓN
Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Pueden además contener azufre y en algunos tipos de
proteínas: fósforo, hierro, magnesio y cobre, entre otros
elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas
que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los
monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante
enlaces peptídicos.
Son las sustancias que componen las estructuras celulares y
las herramientas que hacen posible las reacciones químicas
del metabolismo celular. En la mayoría de los seres vivos
(a excepción de las plantas que tienen más celulosa)
representan más de un 50% de su peso en seco. Una bacteria
puede tener cerca de 1000 proteínas diferentes, en una
célula humana puede haber 10000 clases de proteínas
distintas.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
 La tensión de la piel y huesos se debe a la presencia
de una proteína llamada colágeno.
 Por otro lado, la elastina es una proteína más elástica
que permite a tejidos como arterias y pulmones
la posibilidad de estirarse sin causar daño. Estos
dos extremos ilustran la enorme versatilidad de
propiedades físicas que muestran las proteínas.
 Las glucoproteínas que forman parte de las
membranas.
 Las histonas que forman parte de los cromosomas.
 La queratina de la epidermis.
Son las más numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones
químicas.
Las proteínas están encargadas también de la regulación
y control de muchos de los procesos biológicos. Por
ejemplo, muchas hormonas son proteínas.
 Insulina y glucagón
 Hormona del crecimiento
 Calcitonina
 Hormonas tropas
Importancia biológica
estructural
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3. 23
Hemoglobina
El sistema inmune, responsable de defendernos contra
organismos foráneos, requiere de la precisa interacción
de cientos de proteínas. Un tipo de proteínas del sistema
inmune son los anticuerpos que proveen la llamada
respuesta humoral.
 Inmunoglobulina

Por ejemplo, el oxígeno que respiramos es transportado en
la sangre al resto del organismo por una proteína llamada
hemoglobina.
 Hemocianina
 Citocromos
 Ovoalbúmina, de la clara de huevo.
 Gliadina, del grano de trigo.
 Lactoalbúmina, de la leche.
Importancia
biológica
de
reserva
AMINOÁCIDOS
Es la molécula básica en la estructura de las proteínas. Son
moléculas orgánicas pequeñas con un grupo amino (-NH2
)
y un grupo carboxilo (-COOH). Las otras dos valencias
del carbono se saturan con un átomo de H y con un grupo
variable denominado radical R.
N+
H3
COO-
C
R
H
Extremo amino
Extremo carboxilo
Cadena lateral
La gran cantidad de proteínas que se conocen están
formadas únicamente por 20 aminoácidos diferentes.
Se conocen otros 150 que no forman parte de las proteínas.
D. Defensiva
E. Transporte
F. Reserva
ENLACE PEPTÍDICO
Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos
mediante un enlace peptídico. Es un enlace covalente que
se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el
grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento
de una molécula de agua.
Superior = aminoácidos hidrófobos
Intermedio = aminoácidos polares
Inferior izquierda = aminoácidos ácidos
Inferior derecha = aminoácidos básicos.
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4. 24
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
niveles estructurales, denominados: estructura primaria,
estructura secundaria, estructura terciaria y estructura
cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la
disposición de la anterior en el espacio.
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la
proteína. Es la más importante, los aminoácidos se ordenan
como las perlas de un collar. Nos indica qué aminoácidos
componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos
aminoácidos se encuentran. La función de una proteína
depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
Un cambio de un solo aminoácido puede producir grandes
cambios biológicos.
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia
de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida
que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas
y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren
una disposición espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1. La alfa hélice.
2. La conformación hoja plegada.
En esta disposición los aminoácidos no forman una hélice
sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposición
en lámina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la
Esta estructura
se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre
sí misma la estructura
primaria. Se debe a la
formación de enlaces
de hidrógeno entre el
-C=O de un aminoácido
y el -NH- del cuarto
aminoácido que le sigue.
alfa hélice
β laminar
A. Estructura Primaria
B. Estructura Secundaria
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la
estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre
sí misma, originando una conformación compacta. Es
mantenida principalmente por débiles fuerzas interatómicas
(fuerzas de Van der Waals) y puentes disulfuros.
será la secundaria y por tanto la terciaria. Esta conformación
compacta facilita la solubilidad en agua y así realiza
funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc.
Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces
débiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas
con estructura terciaria, para formar un complejo proteico.
Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre
de protómero. El número de protómeros varía desde dos
como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina,
o muchos como la cápsida del virus de la poliomielitis, que
consta de 60 unidades proteicas.
E. Estructura Terciaria
E. Estructura Cuaternaria
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5. 25
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
1. Proteínas Simples u Holoproteínas
Formadas solamente por aminoácidos.
2. Proteínas conjugadas o heteroproteínas
Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no
proteínico, que se denomina "grupo prostético".
Son compactas.
* Prolaminas: Zeína (maíz), gliadina
(trigo), hordeína (cebada).
* Gluteninas: Glutenina (trigo),
orizanina (arroz).
* Albúminas: Seroalbúmina
(sangre), ovoalbúmina (huevo),
lactoalbúmina (leche).
* Hormonas: Insulina, hormona del
crecimiento, prolactina, tirotropina.
* Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas,
Ligasas, Liasas, Transferasas, etc.
Son alargadas
* Colágenos: en tejidos conjuntivos y
cartilaginosos.
* Queratinas: en formaciones
epidérmicas: pelos, uñas, plumas y
cuernos.
* Elastinas: en tendones y vasos
sanguíneos.
Fibroínas: en hilos de seda (arañas
e insectos).
Globulares
HOLOPROTEÍNAS
Fibrosas
DEFINICIÓN
Las reacciones químicas en sistemas biológicos raramente
ocurren en ausencia de un catalizador. Estos catalizadores
se denominan enzimas. Las enzimas son biocatalizadores y
son casi en su totalidad moléculas de naturaleza proteica
Un catalizador es una sustancia que acelera una reacción
química hasta hacerla instantánea o casi instantánea.
PROPIEDADES
 El reconocimiento de la enzima con el reactivo a
procesar (denominado sustrato
 No sufren modificaciones químicas irreversibles
durante la catálisis. Es decir que luego de la reacción
enzimática, las moléculas de enzimas que reaccionaron
son indistinguibles de las que no lo han hecho, (la
estructura de la molécula se mantiene, al principio y al
CARACTERÍSTICAS DE LA ACCIÓN
ENZIMÁTICA
La característica más sobresaliente de los enzimas es su
formen subproductos.
1. El sustrato (S) es la molécula
sobre la que el enzima ejerce su acción catalítica.
2. Cada reacción está catalizada
La acción enzimática se caracteriza por la formación de un
complejo que representa el estado de transición.
HETEROPROTEÍNAS
Glucoproteínas
Lipoproteínas
Nucleoproteínas
Cromoproteínas
* Ribonucleasa
* Munoproteínas
* Anticuerpos
* Hormona Luteinizante
* De alta, baja y muy baja
densidad, transportan
lípidos en la sangre.
* Nucleosomas de la cromatina.
* Ribosomas.
* Humoglobina,
hemocianina, mioglobina,
transportan oxígeno.
* Citocromos, que
transportan electrones.
E + S ES E + P
Donde enzima (E), sustrato (S) y el producto (P).
ENZIMAS
Secuencia de una reacción enzimática:
1. La enzima está disponible, con su sitio activo libre.
2. El sustrato se une a la enzima.
3. El sustrato es pro-cesado (hidrólisis en este ejemplo).
4. Los productos de la reacción son liberados.
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6. 26
El sustrato se une al enzima a través de numerosas
interacciones débiles como son: puentes de hidrógeno,
el centro activo. Este centro es una pequeña porción del
enzima, constituido por una serie de aminoácidos que
interaccionan con el sustrato.
Algunas enzimas actúan con la ayuda de estructuras no
proteicas. En función de su naturaleza se denominan:
1. Cofactor. Cuando se trata de iones o moléculas
inorgánicas.
2. Coenzima. Cuando es una molécula orgánica. Aquí se
puede señalar, que muchas vitaminas funcionan como
la falta de vitaminas responden más bien a que no se
puede sintetizar un determinado enzima en el que la
vitamina es el coenzima.
La primera noticia acerca de esta importantísima molécula
se dio entre 1869 y 1870 cuando el médico alemán Friedrich
Miescher, realizando el análisis de un leucocito o glóbulo
blanco, que había obtenido al recolectar pus de una herida
infectada de una de sus pacientes, descubrió una sustancia
a la que en un primer momento llamó nucleína donde
encontró fósforo.
LA NUCLEÍNA
Piccard halló las bases
púricas: adenina y guanina, en el líquido seminal de los
salmones. Por su parte Kossell, en las levaduras, descubre
que existen carbohidratos relacionados con los ácidos
nucleicos.
En 1950, Chargaff estudió la composición de las bases
nitrogenadas del ADN. Por otro lado, Wilkins trabajó en
la dispersión de los rayos X sobre el ADN; estas últimas
investigaciones facilitaron que en 1953 Watson y Crick
presentaran sus trabajos acerca de la formación en "doble
hélice en espiral".
En la actualidad se ha conseguido terminar los primeros
estudios completos acerca del genoma humano, pero aún
no conocemos cuáles serán los eventos que esperan ser
descubiertos a consecuencia de estas investigaciones.
Son las sustancias de mayor complejidad en los seres vivos.
Se les encuentra en el núcleo de una célula, aunque
también en organoides del citoplasma como los ribosomas,
las mitocondrias y los cloroplastos.
a) Estructura Molecular: Sus monómeros se denominan
nucleótidos, los que están conformados por un azúcar de
5 carbonos o pentosa, una molécula de ácido fosfórico
y una base nitrogenada. Los nucleótidos se unen entre
sí por enlaces fosfodiéster.
DEFINICIÓN
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7. 27
CLASIFICACIÓN
Son las sustancias de mayor complejidad en los seres vivos.
Se les encuentra en el núcleo de una célula, aunque también
son organoides del citoplasma como los ribosomas, las
mitocondrias y los cloroplastos.
Contiene el código genético del individuo, son
macromoléculas constituidas por dos cadenas de
desoxirribonucleótidos. En 1953 James Watson y Francis
Crick propusieron las estructuras en doble hélice para el
ADN.
Biomolécula constituida por dos cadenas de
polidesoxirribonucleótidos, que son antiparalelas entre sí,
complementarias y están espiraladas.
 Antiparalelas: Sus uniones 3’ - 5’ fosfodiéster se
encuentran en direcciones opuestas, es decir mientras
que una cadena ‘‘sube’’, la otra cadena ‘‘baja’’.
 Complementarias: Las cadenas son diferentes, por
ejemplo: donde hay una adenina, en la otra cadena al
mismo nivel existe una timina; si hubiera una citosina,
en la otra cadena existiría guanina, entre la adenina y la
timina se establecen 2 puentes de hidrógeno, mientras
que entre la citosina y guanina se establecen 3 puentes.
Características del ADN
A. Ácido Desoxirribonucleico o ADN o DNA
b) Funciones Biológicas de la molécula de ADN:
 Almacena la información hereditaria.
 Transmite la información de los caracteres
hereditarios, debido a la capacidad molecular
de la autoduplicación. Los progenitores pueden
transmitir una copia de su información genética
heredable, así continuará la vida, generación tras
generación.
 Permite evolucionar a los seres vivos, pues cuando
se copian o se trasmiten los ácidos nucleicos, pueden
en las características de los organismos, aumentado
su variabilidad y con ella la variedad de los seres
vivos.
 La síntesis de ADN permite transmitir genes.
 La síntesis de proteína permite expresar los genes.
Nucleótido
Es la unidad estructural o monomérica de los ácidos
nucleicos. Está constituida por la unión de una base
nitrogenada que puede ser una purina o una pirimidina, un
azúcar pentosa y un ácido fosfórico.
 Espiraladas: Una cadena se enlaza con la otra, dando
la apariencia de ser una “escalera de caracol”.
 Polimerización: Consiste en la reunión de miles de
nucleótidos a través de enlaces fosfodiéster.
 Enlace Fosfodiéster: Es el enlace representativo de
los ácidos nucleicos, que resulta de la reacción entre
el ácido fosfórico de un nucleótido y el grupo oxhidrilo
de la pentosa del otro nucleótido adyacente, esto da
la formación y liberación de una molécula de agua. El
enlace queda formado entre los carbonos 3’ y 5’.
Polimerización
Consiste en la reunión de miles de nucleótidos a través
de enlaces fosfodiéster.
Enlace Fosfodiéster
Es el enlace representativo de los ácidos nucleicos
que resulta de la reacción del ácido fosfórico de un
nucleótido, con el grupo oxidrilo de la pentosa de otro
nucleótido adyacente, esto da la formación y liberación
de una molécula de agua.
El enlace queda formado entre los carbonos 3' y 5'.
Ejemplo:
Así como se forman las cadenas polinucleotídicas de
estas moléculas, las cuales exponen sus extremos 5' y 3'.
El ADN es la molécula que porta y transporta la información
genética de cada uno de los seres vivos, dicha información
es transmitida a la siguiente generación para que los nuevos
individuos exhiban caracteres recombinados (variabilidad
genética).
Importancia del ADN
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8. 28
Son macromoléculas constituidas por ribonucleótidos,
expresan los genes en la síntesis de proteínas, que consta de
dos procesos consecutivos: la transcripción y la traducción.
A pesar de saber de la existencia de por lo menos 6
variedades, se estudian básicamente tres tipos de ARN.
Presente en un promedio del 5 al 10%. Se forma a partir
del ‘‘molde’’ del ADN (transcripción).
Es una molécula de conformación lineal constituída
por ribonucleótidos con una secuencia de bases
nitrogenadas, donde cada tres bases consecutivas
reciben el nombre de codon y forman el código genético.
El ARNm es copia de la información del ADN.
Bases nitrogenadas
Se encuentra presente en un promedio de 75 - 80%.
Es una molécula de conformación globular, presente
en los ribosomas y se encuentra asociado a proteínas
globulares. El ARNr llega a los ribosomas para ser ‘‘leído’’
(traducción).
B. Ácido Ribonucleico o ARN o RNA
1. ARN Mensajero (ARNm)
2. ARN Ris ómico (ARNr)
Durante la división celular, el ADN experimenta una
previa duplicación, ambas cadenas se disocian y cada una
de las cadenas sueltas sirve como un molde para la síntesis
de las nuevas cadenas complementarias, a este complejo
proceso se le conoce con la denominación de propiedad
semiconservativa.
Estructura
Presente en un promedio del 10 - 15%. Molécula que
Acepta y transporta aminoácidos hacia los ribosomas
en la síntesis proteica. Existe por lo menos un ARNt
para cada uno de los aminoácidos de nuestras cadenas
polipeptídicas.
El ARN es el portador ‘‘copia’’ de la información presente
‘‘traducido’’ por los ribosomas, sintetiza las proteínas que
serían utilizadas en la construcción de alguna estructura
o función celular.
Está molécula exhibe una sola cadena de
polirribonucleótidos, constituidos por:
a) Bases nitrogenadas:
 Purinas: Adenina (A) y Guanina (G).
 Pirimidinas: Citosina (C) y Uracilo (U).
b) Azúcar pentosa: Ribosa
c) Ácido fosfórico: Ácido fosfórico
Cromatina y Cromosomas
Un cromatina es una molécula de ADN muy larga que
contiene una serie de genes. Un cromosoma está formado
por dos cromátidas idénticas en sentido longitudinal. En
idéntico en ambas cromátidas. Por lo tanto podemos decir que
cromatina y cromosoma es lo mismo, y el cromosoma sería un
paquete de cromatina muy compacto.
ADN
ATCG
3. ARN de transparencia (ARNt)
Importancia biológica
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9. 29
DOGMA CENTRAL DE LA BIOLOGÍA
MOLECULAR
síntesis de proteína, y que tiene como participantes a los
ácidos nucleicos y las interacciones que entre ellos ocurren.
Desoxirribosa
Adenina Guanina
Citocina Timina
2
(Bicatenario)
Almacena la infor-
mación biológica de
los seres vivos.
Nucleolo, mitocondria,
cromatina, cloroplasto,
cromosoma.
Doble hélice
CUADRO COMPARATIVO ENTRE EL ADN Y EL ARN
Ribosa
Adenina Guanina
Citocina Uracilo
1
(Unicatenario)
Permite la expresión
de la información bio-
lógica.
Nucleolo
Ribosoma
Lineal, trébol, globular.
Pentosa
Bases
Nitrogenadas
Número de
cadenas
Función
Ubicación
Estructura
CARACTERES ADN ARN
Enunciado inicialmente por Watson y Crick, establece que:
 El ADN es capaz de autorreplicarse, es decir formar
nuevas copias de sí mismo. Siendo este evento el más
importante dentro del proceso, ya que de él depende la
células hijas.
 El ADN es capaz de transmitir información genética al
ARN, sintetizando una molé-cula de ARN a partir de
una cadena de ADN.
A este proceso se le bautizó con el nombre de
transcripción.
 El ARN es capaz de expresar la información genética
recibida del ADN en forma de proteínas, de este proceso
se le conoce como traducción.
ARN Mensajero
El ARN mensajero es una cadena simple, muy similar a la
es ligeramente diferente (se llama ribosa, mientras que
la que integra el ADN es desoxirribosa). Una de las
sustituyendo a la timina.
Dogma Central
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10. 30
U C A G
PRIMERABASENITROGENADA
TERCERABASENITROGENADA
Serina
Serina
Serina
Serina
Prolina
Prolina
Prolina
Prolina
Treonina
Treonina
Treonina
Treonina
Alanina
Alanina
Alanina
Alanina
Fenilalanina
Fenilalanina
Leucina
Leucina
Leucina
Leucina
Leucina
Leucina
Isoleucina
Isoleucina
Isoleucina
Metionina
Valina
Valina
Valina
Valina
Tirosina
Tirosina
Alto
Alto
Histidina
Histidina
Glutamina
Glutamina
Asparagina
Asparagina
Lisina
Lisina
Ac. Aspártico
Ac. Aspártico
Ac. Aspártico
Ac. Glutamático
Cisteina
Cisteina
Alto
Triptófano
Arginina
Arginina
Arginina
Arginina
Serina
Serina
Arginina
Arginina
Glicina
Glicina
Glicina
Glicina
U
C
A
G
U
C
A
G
U
C
A
G
U
C
A
G
U
C
A
G
SEGUNDA BASE NITROGENADA
CÓDIGO GENÉTICO
Se entiende por código genético al "Alfabeto Químico" que posee todo organismo del planeta, en donde se reúnen una
serie de nucleótidos de ARN o también denominados "codones", los cuales, a su vez guardan una correspondencia especial
Una enzima es una biomolécula capaz de catalizar (aumentar la rapidez) una reacción química.
Su nombre proviene del griego énsymo (dentro de la levadura). Las enzimas son proteínas, algunos
fragmentos de ARN también tienen capacidad de catalizar reacciones relacionadas con
la replicación y maduración de los ácidos nucleicos, dichos fragmentos se denominan ribozimas.
Para ejercer su actividad las enzimas requieren a menudo moléculas auxiliares, que se ubican en el centro activo
de la enzima; en el caso de moléculas orgánicas reciben el nombre de coenzimas, mientras que si son iones
metálicos (generalmente oligoelementos) se llaman cofactores. El conjunto enzima + cofactor o coenzima
se denomina holoenzima, mientras que la parte proteica propiamente dicha se conoce como apoenzima.
Usualmente las llamadas coenzimas no son simples auxiliares de las enzimas sino verdaderos sustratos de las
reacciones, pero que a diferencia del sustrato principal se regeneran fácilmente mediante reacciones simples.
Las enzimas son esenciales para la vida ya que, de otra forma, las reacciones en las células
se darían con poca rapidez. Una malfunción en una enzima, provocada por una sobreproducción
o subproducción, mutación, deleción, etc., puede provocar enfermedades como la fenilcetonuria.
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11. 31
1. Es una proteína de función contractil:
a) Colageno
b) Actina
c) Queratina
d) Hemoglobina
e) Enzima
2. Son proteínas relacionadas con el metabolismo
celular:
a) Anticuerpos
b) Enzimas
c) Citocromos
d) Miosina
e) Mioglobina
3. Son moléculas relacionadas directamente con la
defensa de organismo frente a patógenos:
a) Anticuerpos
b) Insulina
c) Albumina
d) Hemocianina
e) Glucagón
4. Son partes del aminoácido, excepto:
a) Carbono α
b) Grupo amino
c) Grupo carboxilo
d) Grupo variable o radical
e) Grupo fosfato
5. En la estructura terciaria de una proteína el enlace
característico es el:
a) Puente hidrógeno
b) Covalente doble
c) Puente disulfuro
d) Covalente simple
e) Puente salino
6. El enlace que une aminoácidos se denomina:
a) Ester
b) Glucosidico
c) Peptidico
d) Puente hidrógeno
e) Fosfodiester
7. Es considerado una proteína simple:
a) Colageno
b) Homoglobina
c) Citocromo
d) Hemocianina
e) Mioglobina
8. Las enzimas se caracterizan por, excepto:
a) Disminuyen la energía de activación.
b) Aceleran la reacción.
c) Actúan en bajas concentraciones.
d) Se desnaturalizan.
e)
9. La información genética esta contenida en el:
a) ATP
b) ARNm
c) ADN
d) ARNr
e) ARNt
10. Es la base nitrogenada exclusiva del ARN:
a) A
b) G
c) C
d) T
e) U
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12. 32
1. El monómero de las proteínas es el:
a) Polipeptido
b) Monosacarido
c) Aminoácido
d) Triglicerido
e) Fosfolipido
2. En el hueso, cartílago, tendones y ligamentos
encuentro al(a la):
a) Queratina
b) Miosina
c) Histona
d) Anticuerpo
e) Colageno
3. Es la proteína encargada de transportar gases
como O2
y CO2
a las células:
a) Hemoglobina
b) Citocromo
c) Ferritina
d) Proteina Z
e) Albumina
4. La conformación a – Hélice de una proteína
pertenece al nivel de estructura:
a) Primaria
b) Secundaria
c) Terciaria
d) Cuaternaria
e) Aminoacídica
5. La parte del aminoácido que cambia para
determinar los 20 aminoácidos diferentes es el:
a) Grupo radical
b) Hidrógeno
c) Grupo carboxilo
d) Carbono asimétrico
e) Grupo amino
6. Es la base nitrogenada exclusiva del ADN:
a) A
b) G
c) C
d) T
e) U
7. El nucleotido esta formado por:
a) Grupo fosfato + pentosa + base nitrogenada
b) Pentosa + base nitrogenada
c) Grupo fosfato + base nitrogenada
d) Glicerol + Ácido graso
e) Polipeptido + grupo prostético
8. Dos nucleotidos se unen por medio del enlace:
a) Peptidico
b) Glucosidico
c) Fosfoester
d) Ester
e) Fosfodiester
9. El ARNt
es el encargado de transportar:
a) Proteínas
b) Codones
c) Aminoácidos
d) Bases nitrogenadas
e) El mensaje genético
10. El flujo correcto para formar una proteína
es:
a) ADN  ARN  PROTEÍNA
b) ADN  GEN  PROTEÍNA
c) ARN  ADN  PROTEÍNA
d) ARNm
 ARNt
 ARNr
e) PROTEÍNA  ARN  ADN
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13. 2016
BIOLOGÍA
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14. 33
4
Citología I: Membrana Celular
La célula, como unidad de la materia animada, es la
organización más pequeña con vida, capaz de realizar las
funciones conforme lo cumple el organismo del cual forma
parte, ya sea un organismo unicelular o pluricelular.
En otras palabras, si conocemos cada vez mejor a la célula,
se podrá entender el correcto funcionamiento de todos los
seres vivos.
1. IMPORTANCIA
La palabra célula proviene de dos voces:
2. ETIMOLOGÍA
GRIEGO : KYTOS = Célula
LATÍN : CELLULA = Espacio vacío.
3. LA TEORÍA CELULAR
Fue formulada aproximadamente por los años 1838 -1839
y tiene como autores a dos biólogos importantes: Matthias
Schleiden y Theodor Schwann, los cuales observaron al
microscopio la presencia de células en tejido animal y
vegetal.
Esta teoría señala lo siguiente:
a) Cada organismo vivo está formado por una o más células.
b) Los organismos más pequeños son células únicas y las
células son las unidades funcionales de los organismos
multicelulares.
c) Toda célula proviene de otra preexistente.
Nota
Célula (del latín cellula =cámara, celda, espacio vacío)
La membrana celular o membrana plasmática
el exterior de la célula y permite que algunas
sustancias la crucen en ambos sentidos, pero
impide el paso de otras. Esta membrana tiene 2
proteínas distribuidas por esa doble capa tienen
otras funciones, como transportar alimentos y
otras sustancias a través de la membrana.
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15. 34
4. DEFINICIÓN DE CÉLULA
Es la unidad anatómica, funcional y genética de los seres
vivos.
Forma parte de los seres vivos, ya sean éstos unicelulares
o multicelulares.
forma conjunta o individual.
Las características o rasgos hereditarios que lleva cada
organismo se deben al material genético (ADN) que
contiene cada célula.
tiene vida, capaz de realizar funciones tal como lo cumple
el organismo del cual forma parte, ya sea un organismo
unicelular o pluricelular.
4.1 Anatómia
4.2 Funcional
4.3 Genética
5.2 Por su forma
Son muchos los criterios que se toman en cuenta para reunir
a las células. Es así que tenemos:
Cuyo tamaño oscila entre 0,12µ y 100µ ; sólo son observ-
ables al microscopio. Ejemplo: la mayoría de las células
animales y vegetales, bacterias, protozoarios, etc.
 Microscópicas
 Macroscópicas
Aquellas cuyo tamaño es mayor que 100µ; son visibles a
simple vista debido a que son mayores que la décima parte
de 1 mm.
Ejemplo: Yema del huevo de las aves.
Hepatocitos
 Cúbicas
Neuronas
 Estrelladas
Células epiteliales.
 Planas
Células musculares
 Fusiformes
Son aquellas que tienen la capacidad de sintetizar o producir
sus propios nutrientes, es decir, obtienen su energía a partir
de moléculas inorgánicas. Ej.: plantas, algas o algunas
bacterias.
Aquellas que carecen de la capacidad de sintetizar sus
propios nutrientes, es decir, obtienen su energía a partir de
moléculas orgánicas. Ej.: la mayoría de bacterias, hongos,
protozoarios y animales.
5.3 Por su nutrición
 Autótrofas
 Heterótrofas
5. CLASIFICACIÓN CELULAR
5.1 Por su tamaño
Características:
- Su organización estructural es más sencilla.
- Carecen de envoltura nuclear, es decir, el material
genético está disperso en el citoplasma.
- Sólo presentan ribosomas.
 Procariotas
5.4 Por su complejidad
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16. 35
Características:
- Su organización estructural es más compleja.
- El material genético (ADN) está protegido por el núcleo.
- Presentan diversos tipos de organelas como: ribosomas,
cloroplastos, mitocondrias, etc. Ejemplo: hongos,
animales, plantas, etc.
5.5 Por su respiración
 Eucariotas
Aquellas que no necesitan de oxígeno para cumplir con
su metabolismo. Ejemplo: las bacterias homolácticas y las
levaduras.
 Anaeróbicas
Les es indispensable el oxígeno para transformar sus
nutrientes y obtener energía. Ejemplo: célula vegetal y
animal.
 Aeróbicas
Analizando cuidadosamente la arquitectura biológica de la
célula, se reportó las siguientes estructuras:
• Envoltura • Citoplasma
• Membrana • Núcleo
Entendemos por envolturas a las cubiertas presentes en la
mayoría de las células. Estas cubiertas cumplen diversas
funciones como: brindar la forma celular, protección,
reconocimiento, etc. Asimismo, la composición química
de estas estructuras es diferente dependiendo de la célula.
Entre estas envolturas tenemos:
6.1 Envolturas
6. ESTRUCTURA DE LA CÉLULA EUCARIOTA
glucosídico, presente en las siguientes células:
• Algas • Hongos • Vegetales
En las algas, la composición química de su pared es de tipo
celulósica, mientras que en los hongos es de tipo quitinosa;
con respecto a la pared celular de los vegetales es también
de tipo celulósica, aunque presenta otros constituyentes
como lignina, suberina, etc.
Debido a la complejidad de cada tipo de pared celular, nos
ocuparemos solamente de las características de la pared
celular de la célula vegetal.
 La pared celular
Funciones
La pared celular le proporciona a la célula:
1) Protección y sostén mecánico.
2) La forma geométrica típica en vegetales.
3) Interviene en la presión osmótica intracelular y la tendencia
de penetrar agua en la célula: turgencia.
4) Intercambio de sustancias a través de puentes
citoplásmicos como son: los plasmodesmos y las
punteaduras.
Sinotamos,lacelulosaeselcompuestoquímicomásabundante
eimportante,seleencuentraenlashojasdeestaguía,enlaropa
que llevamos puesta, en la carpeta y pizarra que utilizamos, etc.
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17. 36
Se denomina así a las moléculas de glúcidos y péptidos que
se proyectan sobre la membrana celular. Sus funciones son:
• Adhesión celular.
• Reconocimiento celular (antígenos celulares).
•
a sabiendas que en el interior de la célula existen otras
membranas que forman parte de las organelas.
La membrana plasmática es considerada como un agregado
supramolecular heterogéneo lipoproteico, presente en todas
las células, tanto procarióticas como eucarióticas.
componentes de la membrana plasmática realizando
diversos ensayos para obtener esta estructura de manera
aislada.
El mejor ejemplar, en cuanto a la facilidad de la obtención
de la membrana, es el glóbulo rojo, el cual al ser sometido
a concentraciones hipotónicas, primero “sufre” una
hinchazón y luego la pérdida del contenido de hemoglobina
(hemólisis), mostrando:
52% proteínas – 40% lípidos – 8% glúcidos
 El Glucocálix
6.2 Membrana plasmática
 Definición
 Composición química
• Proteínas integrales. Se disponen en la región
hidrófoba de la bicapa lipídica, otras atraviesan toda la
membrana. A estas proteínas también se les denomina
transmembranosas.
• Proteínas periféricas. Son las que se disponen
la condición de la bicapa. Estas proteínas generalmente
se unen a regiones expuestas de proteínas integrales.
La disposición de las proteínas en la bicapa lipídica no es
igual en la capa superior con respecto a la capa inferior, por
lo tanto existe una Asimetría de Membrana.
En 1972 S.J. Singer y G.L. Nicholson propusieron un
salabazitetniseuqanarbmemedarutcurtseedoledom
propiedades conocidas de las membranas biológicas.
Según este modelo del , de gran aceptación
hasta la actualidad, las membranas constan de una bicapa
en la cual están inmersas diversas proteínas.
• Bicapa lipídica. Conocemos que los fosfolípidos
presentan la particularidad de asociarse con el agua lo
cual permite la formación de capas dobles, indicando sus
características .
 Mosaico fluido
Las bicapas lipídicas presentan una característica muy
importante, la cual es comportarse como cristales líquidos
en determinadas condiciones.
 Proteínas de membrana
Actualmente se sabe que la mayoría de las proteínas son de
tipo globular, esto indica que son bastante voluminosas, al
interna de la bicapa lipídica. Existen dos tipos de proteínas
de membranas: Integrales y periféricas.
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18. 37
Propuesto por Singer y Nicholson en 1972. Es el modelo
más aceptado.
Sostiene que:
- Los lípidos y proteínas se disponen en una especie de
mosaico.
- Lípidos y proteínas pueden realizar movimientos de
traslación en la bicapa.
Tanto lípidos como proteínas son moléculas ,
debido a la presencia de grupos hidrofílicos e hidrofóbicos
dentro de las mismas moléculas.
 Mosaico fluido
6.3 Funciones
Lamembranacelularsecomporta comounabarrerabiológica,es
decir,fundamentalmenteseencargadelaseleccióndesustancias
• Semipermeabilidad (permeabilidad selectiva). Se realiza
que escogerán las moléculas convenientes para una
u otra función celular, manteniendo un equilibrio
(Homeostasis).
• Compartimentalización.
La membrana citoplasmática establece una delimitación
entre el espacio extracelular y el espacio intracelular.
En este último caso, inclusive existen “laberintos”
membranosos internos.
• Comunicación. A través de microvellosidades,
desmosomas o nexus.
 Funciones
1.1 Difusión simple
Las funciones de la membrana están en relación con
el transporte de sustancias (permeabilidad), el cual es
también la salida de agua y productos de excreción, que se
realizan bajo dos modalidades, llamadas transporte pasivo
y activo.
1. TRANSPORTE PASIVO
Ocurre con el pasaje de solutos (sustancias disueltas)
o solventes de una región de mayor concentración a
otra de menor concentración, a través de la membrana
semipermeable. Este transporte se realiza sin gasto de
energía.
Es el movimiento de moléculas desde zonas de alta hacia
baja concentración, a través de la bicapa lipídica o a través
de proteínas canal, que constituyen los poros celulares, por
ellos se difunden moléculas hidrosolubles, como los solutos
que tienen un tamaño y carga adecuada.
Es el movimiento de moléculas de agua a través de la
membrana, basado en la gradiente de concentración. El
movimiento de las moléculas de agua es regulado por la
concentración de solutos.
Es la difusión de solutos a través de la membrana
diferencialmente permeable. Ejemplo: La diálisis renal, que
retiene a glóbulos sanguíneos, proteínas plasmáticas y otras
moléculas, en cambio elimina a los productores de desecho.
1.2 Ósmosis
1.3 Diálisis
TRANSPORTE DE SUSTANCIAS
Los fosfolípidos son un tipo de lípidos iónicos, compuestos
sosargsodicásodnenueleseuqla,lorecilgnurop
(1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El grupo fosfato se
une mediante un enlace fosfodiéster, otro grupo de átomos,
que frecuentemente contienen nitrógeno, como colina, serina
oetanolaminaymuchasvecesposeeunacargaeléctrica.Todas
lasmembranascelularesposeenunacapadobledefosfolípidos.
El carácter anfipático de los fosfolípidos les permite su
autoasociación a través de interacciones hidrofóbicas entre
las porciones de ácido graso de cadena larga de moléculas
adyacentes de tal forma que las cabezas polares se proyectan
fuera, hacia el agua donde pueden interaccionar con las
moléculasproteicasylacolaapolarseproyectahaciaelinterior
de la bicapa lipídica.
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19. 38
2. TRANSPORTE ACTIVO
Eselmovimientodeionesymetabolitosencontradelagradiente
deconcentraciónatravésdelamembranasemipermeable,esto
implica un gasto de energía.
Una fuente importante de energía metabólica que impulsa el
transporte activo es el ATP, el cual es hidrolizado por ATPasa
transmembranal que cataliza la liberación de la energía cuando
el ATP se desfosforila a ADP.
Estasenzimas, unidasalamembrana, actúancomobombas,que
suministran energía para trasladar sustancias de la membrana
hacia su concentración más alta.
en la membrana, que utiliza ATP para intercambiar iones
de sodio del interior de la célula por iones de potasio de su
exterior, esto motiva un desequilibrio en la concentración
de los iones en los lados opuestos de la membrana.
Es el movimiento de solutos, macromoléculas y partículas
mediante la formación de vesículas rodeadas por una
membrana o la fusión de vesículas con la membrana
citoplasmática. El transporte en masa consume ATP y se
presenta en dos formas:
Proceso de ingreso de sustancias encerradas en una pequeña
porción de membrana citoplasmática. Se distinguen
dos tipos de endocitosis dependiendo del tamaño de la
introducida. El ingreso de líquidos, mediante la formación
de pequeñas vesículas (pinosomas), se llama Pinocitosis.
La ingestión de partículas grandes o microorganismos con
la formación de vesículas grandes (fagosomas) se denomina
Fagocitosis. Las vesículas formadas por ambas formas
también se denominan vesículas endocíticas. La endocitosis
mediada por un receptor es un proceso de transporte de
gran variedad de sustancias como hormonas, colesterol,
virus y toxinas.
 Endocitosis
 Exocitosis
Proceso de vesículas intracelulares con un contenido de
moléculas. Se fusiona con la membrana citoplasmática
creando una abertura a través de la cual las moléculas son
liberadas hacia el medio extracelular. La membrana de la
vesícula queda integrada a la membrana celular.
2.1 Bomba Sodio - Potasio
2.2 Transporte en masa
La célula humana más pequeña
es la célula espermatozoide,
tiene unos pocos micrómetros de
ancho (1/12,000 de una pulgada)
mientras que las células más
largas, las neuronas, que corren
desde la punta del dedo gordo del
pie hasta la columna vertebral,
son de más de un metro de largo
en un adulto promedio
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20. 39
1. La célula procariota carece de:
a) Ribosomas
b) Citoplasma
c) Núcleo
d) Membrana celular
e) ADN
2. Son componentes de la membrana citoplasmatica:
a) Glucidos
b) Lípidos
c) Proteínas
d) b y c
e) Todas
3. La teoría celular plantea que:
a) Todos los seres vivos son pluricelulares.
b) Todas las células tienen núcleo.
c) Todas las células son procariotas.
d) Todas las células son eucariotas.
e) Todos los seres vivos están constituidos de
células.
4. Son características de la membrana:
a)
b) Es asimétrica
c) Es lipoproteica
d) b y c
e) Todas
5. La bicapa lipidica de la membrana celular esta
constituida por:
a) Fosfolipidos
b) Ácidos grasos
c) Trigliceridos
d) Colesterol
e) Ceras
6. El oxigeno y el dióxido de carbono se transportan por:
a) Difusión simple
b) Bombas
c) Osmosis
d) Fagocitosis
e) Transporte activo
7. La captación de partículas en solución se realiza a
nivel celular por:
a) Pinocitosis
b) Diálisis
c) Exocitosis
d) Difusión facilitada
e) Fagocitosis
8. En la bomba de NA+
/K+
presente a nivel de las
membranas ___ sodios salen y ___ potasios ingresan:
a) 3 – 2
b) 6 – 5
c) 3 – 4
d) 1 – 2
e) 2 – 3
9. Son células eucariotas, excepto:
a) Neurona
b) Hepatocito
c) Leucocito
d) Adipocito
e) Bacteria
10. La pared celular de los hongos es de:
a) Quintina
b) Celulosa
c) Hemicelulosa
d) Peptidoglucano
e) Mureina
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21. 40
1. El modelo de membrana "Mosaico Fluido" fue
propuesto por:
a) Schwann – Schleiden
b) Davson – Danielli
c) Overton
d) Watson – Crick
e) Singen – Nicholson
2. El agua se transporta a través de la membrana por:
a) Difusión facilitada
b) Endocitosis
c) Osmosis
d) Pinocitosis
e) Fagocitosis
3. Una bacteria ingresa a un macrófago (célula) por
medio de:
a) Pinocitosis
b) Difusión simple
c) Fagocitosis
d) Diálisis
e) Bombas
4. En la membrana de las células animales
encontramos al esteroide denominado:
a) Estigmasterol
b) Terpeno
c) Colesterol
d) Eicosanoide
e) Ergosterol
5. Las bacterias son organismos procariotas, estos
poseen una pared celular compuesta de:
a) Celulosa
b) Queratina
c) Mureina
d) Glucocalix
e) Quitina
6. Es un componente de la pared celular vegetal:
a) Quitina
b) Peptidoglucano
c) Glucocalix
d) Celulosa
e) Mureina
7. Uno de los constituyentes de la membrana
citoplasmatica es el:
a) Glucocalix
b) Fosfolipido
c) Desmosoma
d) Plasmodesmo
e) Triglicerido
8. La salida de materiales celulares (hormonas,
desechos metabólicos) a través de la membrana
se realiza por:
a) Exocitosis
b) Diálisis
c) Pinocitosis
d) Difusión simple
e) Fagocitosis
9. Dos células vegetales se comunican mediante:
a) Desmosomas
b) Plasmodesmos
c) Hemidesmosomas
d) Poros
e) Desmotubulos
10. La bomba de sodio y potasio es un tipo de:
a) Transporte pasivo
b) Difusión facilitada
c) Transporte activo
d) Diálisis
e) Osmosis
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22. 2016
BIOLOGÍA
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23. 3
1 Niveles de Organización de la Materia Viva
Bioquímica I
Etimológicamente se sabe que la palabra Biología deriva de
dos vocablos griegos:
BIO : vida
LOGOS : tratado científico acerca de algo
la ciencia de la vida.
Existe una razón que tiene primacía sobre todas las demás:
conocernos mejor a nosotros mismos y conocer mejor el
mundo en que vivimos. El hombre es un animal. En ciertos
en otros la diferencia es tan profunda como para ocupar
una posición única en el mundo. Aunque es debatible si
el hombre posee algunos atributos no presentes en algún
grado en otros animales, está perfectamente establecido
que el hombre presenta algunos de ellos en grado mucho
más alto. Uno de estos es la curiosidad. Homo sapiens es
el «hombre que conoce». Es el hombre siempre ávido de
saber. Así, estudiamos biología por las mismas razones
por las cuales estudiamos física, matemáticas, historia,
literatura y arte: esto es, para adquirir conocimientos
sobre otros aspectos de nuestra vida y de nuestro mundo.
Deberíamos también anotar que ciertas carreras
sobre el conocimiento de la biología. Los laboratorios del
mundo demandan más hombres para realizar los nuevos
descubrimientos. También se necesita a menudo hombres
y mujeres que apliquen sus conocimientos de biología
a actividades tan prácticas como la medicina humana,
la odontología, la medicina veterinaria, la investigación
agrícola, la zootecnia, la ingeniería ambiental, las industrias
alimentarias y otras.
Todo ciudadano podrá participar más efectivamente, en una
democracia, si puede pronunciarse y votar inteligentemente
sobre cuestiones que impliquen tanto principios biológicos
como el bienestar humano. El uso de aditivos alimenticios,
drogas, insecticidas, radiación, técnicas de ingeniería genética
y medidas de control de la población, son justamente algunos
de los diversos medios por los cuales nuestras vidas pueden
ETIMOLOGÍA Y DEFINICIÓN¿POR QUÉ SE ESTUDIA
BIOLOGÍA?
Existe una rana venenosa llamada "Dardo dorado"
(Phyllobates terribilis) que únicamente puede encontrarse
por la piel una sustancia neurotóxica conocida como la
batrachotixina que es el veneno más activo que se conoce.
Únicamente con la cantidad de veneno que posee una
rana "Dardo dorado" alcanzaría para matar 20000 ratones
o 100 humanos adultos.
Algunos indígenas colombianos envenenan sus dardos
de cacería con veneno de Phyllobates terribilis (de allí su
nombre común), y una vez envenenados se mantienen
letales hasta por dos años.
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24. 4
NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LA
MATERIA VIVA
Sin importar que se estudie a un individuo complejo aislado
o el mundo de los seres vivos considerado en su conjunto, es
El nivel más básico de organización incluye átomos,
moléculas, macromoléculas y supramoléculas.
 Los átomos constituyen las unidades más pequeñas
que forman la materia. Es de paso la unidad mínima
de un elemento químico que posee las propiedades
características de dicho elemento. Por ejemplo, un
átomo de hierro es la menor cantidad posible de este
elemento.
 Las moléculas resultan de la combinación química de
los átomos. De tal suerte, dos átomos de hidrógeno se
combinan con uno de oxígeno y forman una molécula
de agua.
 Las macromoléculas están formadas por la unión de
muchas moléculas. La glucosa es una molécula que
se asocia con otras para formar glucógeno que es una
macromolécula.
 Las supramoléculas están formadas por la reunión
de macromoléculas. Las paredes celulares (asociación
supramolecular) resultan de la unión de muchas cadenas
de celulosa (macromoléculas).
Comprende subniveles, como el celular, histológico,
orgánico, sistemático e individual.
a. La célula es la unidad estructural y funcional básica de
la vida, el componente más simple de la materia viva
que es capaz de realizar todas la actividades necesarias
para la vida.
b. Los tejidos resultan de la asociación de células
estructural y funcionalmente similares. Por ejemplo, la
mayor parte de animales tienen tejido muscular y tejido
nervioso y las plantas tienen epidermis (tejido que forma
una cubierta protectora).
Los organismos interactúan para formar niveles más
complejos de organización biológica, forman poblaciones,
comunidades, ecosistemas y por último determinan la
biósfera.
A. NIVEL QUÍMICO
B. NIVEL BIOLÓGICO
C. NIVEL ECOLÓGICO
a. Población. Son todos los miembros de una misma
b. Comunidad. Son las poblaciones de organismos que
habitan en un área dada e interactúan entre sí. Así pues,
una comunidad puede estar compuesta de cientos de
tipos diferentes de formas de vida.
c. Ecosistema. Una comunidad y su ambiente inanimado
constituyen lo que se denomina un ecosistema, el cual
puede ser tan pequeño como un estanque (o incluso
una charca) o tan vasto como las praderas o la tundra
ártica.
d. Biósfera. Es la zona del planeta donde existe la vida.
c. Los órganos. En la mayor parte de los organismos
complejos, los tejidos se organizan en estructuras
funcionales, llamadas órganos, como el corazón o
estómago en animales, o las raíces y hojas en plantas.
d. Sistemas o aparatos. Resultan de un grupo coordinado
de tejidos y órganos que van a realizar un grupo principal
de funciones biológicas,el aparato digestivo y el sistema
circulatorio son ejemplos al respecto.
e. Organismo. Los sistemas y aparatos funcionan juntos
de manera coordinada con gran precisión, y componen
el complejo organismo multicelular.
El cuerpo de un hombre joven sano de unos 65 kg
de peso está formado por unos 11 kg de proteína,
9 kg de grasa,
1 kg de hidratos de carbono, 4 kg de diferentes
minerales (principalmente depositados en los
huesos), 40 kg de agua y una cantidad muy pequeña
de vitaminas.
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25. 5
Todos los seres vivos están constituidos, cualitativa y cuantitativamente por los mismos elementos químicos. De todos los
que la vida se ha desarrollado sobre unos elementos concretos que poseen unas propiedades físico-químicas idóneas, acordes
con los procesos químicos que se desarrollan en los seres vivos.
Se denominan elementos biogénicos o bioelementos a aquellos elementos químicos que forman parte de los seres vivos.
Atendiendo a su abundancia (no importancia) se pueden agrupar en:
BÁSICOS
COMPLEMENTARIOS
MACROCONSTITUYENTES
MICROCONSTITUYENTES
PRIMARIOS
SECUNDARIOS
{
{
BIOELEMENTOS
{
BIOELEMENTOS
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26. 6
1. BIOELEMENTOSPRIMARIOSUORGANÓGENOS
Son los elementos mayoritarios, esenciales y presentes en mayor concentración en el ser vivo (96% del peso fresco).
a) Básicos: C, H, O y N
b) Complementarios: P y S
Por su tetravalencia es el constituyente principal
de las biomoléculas orgánicas.
Lo encontramos en todas las biomoléculas orgánicas.
Forma parte del agua.
Importante en la respiración aeróbica, en los procesos
de oxidación y en la producción de energía.
Indispensable en la formación de aminoácidos,
proteínas y en los ácidos nucleicos.
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Nitrógeno
2. BIOELEMENTOS SECUNDARIOS U OLIGOELEMENTOS
Se denomina así al conjunto de elementos químicos que están presentes en los organismos en forma vestigial, pero
que son indispensables para el desarrollo armónico del organismo. La ausencia de estos oligoelementos determina
enfermedades carenciales.
a) Macroconstituyentes: Na, Cl, K, Mg, Ca
b) Microconstituyentes: Fe, Cu, Mn, B, I, F, Co, Zn, Cr, Al, Se, V, etc.
Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína y
metionina), presentes en todas las proteínas. También
en algunas sustancias como el Coenzima A. Es
constituyente de la melanina, humor vítreo, líquido
sinovial, tejido conectivo y cartilaginoso.
Fuentes: legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos,
puerro, pescado y yema de huevo.
Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman
los ácidos nucleicos. Forman parte de coenzimas y otras
moléculas como fosfolípidos, sustancias fundamentales
de las membranas celulares. También forma parte de los
fosfatos, sales minerales abundantes en los seres vivos,
forma parte estructural de huesos y dientes. Participa
en el equilibrio ácido - básico. Su falta es una de las
causas de raquitismo en los niños, osteomalacia en los
adultos y debilidad muscular.
Fuentes: la leche, yema de huevos, el queso, la soja,
carne, legumbres, frutas secas, etc.
Azufre
Fósforo
a. Bioelementos básicos
b. Bioelementos complementarios
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27. 7
forma iónica actúa como catalizador, junto con las
enzimas, en muchas reacciones químicas del organismo.
Fuentes: Cacao, soja, frutos secos, avena, maíz y algunas
verduras.
Magnesio
Calcio
Sodio
Potasio
Cloro
Forma parte de los carbonatos de calcio de
estructuras esqueléticas. En forma iónica interviene
en la contracción muscular, coagulación sanguínea y
transmisión del impulso nervioso.
Fuentes: Productos lácteos, frutos secos, semillas de
sésamo, verduras y algunas aguas de mesa.
Catión abundante en el medio extracelular,
necesario para la conducción nerviosa y la contracción
muscular.
Fuentes: Principalmente la sal, pero está presente en
todos los alimentos.
Catión más abundante en el interior de las
células; necesario para la conducción nerviosa y la
contracción muscular.
Fuentes: La fruta y verdura fresca, las legumbres y los
frutos secos.
Anión más frecuente, necesario para mantener
Fuentes: Sal común, algas, aceitunas, agua del grifo,
entre otros.
catalizador en reacciones químicas y se encuentra
formando parte de citocromos que intervienen en la
respiración celular, y en la hemoglobina que interviene
en el transporte de oxígeno.
Fuentes: Carnes, hígado, yema de huevo, verdura
verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras.
Hierro
Manganeso
Este elemento cumple varias funciones que
incluyenelmetabolismodelasproteínasycarbohidratos
y reproducción. Se piensa que el manganeso es un
activador de los sistemas enzimáticos que intervienen
en la producción de energía, la síntesis del ácido graso
y en el metabolismo de los aminoácidos. Asimismo,
está implicado en la producción de hormonas sexuales.
Interviene en la fotólisis del agua, durante el proceso
de fotosíntesis en las plantas.
Fuentes: Pescados, crustáceos, cereales integrales y
legumbres.
a. Macroconstituyentes
b. Microconstituyentes
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28. 8
Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona
que interviene en el metabolismo.
Fuentes: Sal marina, pescados, mariscos, algas y
vegetales cultivados en suelos ricos en yodo.
Iodo
Flúor
Cobalto
Silicio
Cromo
Zinc
Litio
Molibdeno
Cobre
Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.
Fuentes: El agua del grifo, el té, el pescado, col y
espinacas.
Forma parte de la vitamina B12, necesaria para
la síntesis de hemoglobina.
Fuentes: Carnes, pescados, lácteos, remolacha roja,
cebolla, lentejas e higos.
Proporciona resistencia al tejido conjuntivo,
endurece los tejidos vegetales como en las gramíneas.
Fuentes: Agua potable y alimentos vegetales en general.
Interviene junto a la insulina en la regulación
de glucosa en sangre.
Fuentes: Grasa y aceites vegetales, levadura de cerveza,
cebolla, lechuga, patatas y berros.
El zinc forma parte de la anhidrasa carbónica en
los eritrocitos, la cual es esencial para el intercambio
de CO2
, también forma parte de la carboxipeptidasa
del intestino para la hidrólisis de las proteínas y es parte
de la deshidrogenasa hepática. Además es necesario
para la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas. Se
requiere en el proceso de cicatrización y forma parte
de la estructura ósea. Interviene aproximadamente en
40 metaloenzimas esenciales para la actividad de más
de 70 enzimas. Actúa como catalizador en muchas
reacciones del organismo. El zinc es importante para
el funcionamiento del sistema inmunológico.
Fuentes: Crustáceos, levadura de cerveza, germen de
trigo, huevos y leche.
Actúasobreneurotransmisoresylapermeabilidad
celular. En dosis adecuada puede prevenir estados de
depresiones.Fuentes: Vegetales, papas, crustáceos y
algunos pescados.
Forma parte de las enzimas vegetales que actúan
en la reducción de los nitratos por parte de las plantas.
Fuentes: Germen de trigo, legumbres, cereales
integrales y vegetales de hoja verde oscura.
Existen varias razones por las cuales es
fundamental la presencia del cobre en el cuerpo, ya
que interviene en la formación del tejido conectivo
elástico y el colágeno, el desarrollo y la maduración
de los glóbulos rojos, en las funciones antioxidantes.
Fuentes: Cacao, cereales integrales, legumbres y
pimienta.
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29. 9
Los bioelementos se unen entre sí para formar moléculas que
llamaremos biomoléculas: las moléculas que encontramos
formando la parte estructural y funcional de los seres vivos.
los diferentes principios inmediatos, llamados así porque
podían extraerse de la materia viva con cierta facilidad,
inmediatamente, por métodos físicos sencillos, como
Los diferentes grupos de principios inmediatos son:
BIOMOLÉCULAS
ORGÁNICOS
• GLÚCIDOS
• LÍPIDOS
• PRÓTIDOS O PROTEÍNAS
• ÁCIDOS NUCLEICOS
INORGÁNICOS
• AGUA
• GASES
• SALES MINERALES
A. BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS
El agua es una biomolécula inorgánica. Se trata de
la biomolécula más abundante en los seres vivos. En
los tejidos humanos, el porcentaje de ésta varía de
20% en los huesos a 85% en las células cerebrales.
Alrededor de 70% del peso corporal total de una
persona corresponde al agua; en las medusas puede
alcanzar el 98% de su volumen y en la lechuga,
el 97% del volumen. Estructuras como el líquido
interno de animales o plantas, embriones o tejidos
conjuntivos suelen contener gran cantidad de agua.
Otras estructuras, como semillas, huesos, pelo,
escamas o dientes poseen poca cantidad de agua en
su composición.
EL AGUA
Definición
El agua es una molécula formada por dos átomos
de Hidrógeno y uno de Oxígeno. La unión de
esos elementos con diferente electronegatividad
proporciona unas características poco frecuentes.
Estas características son:
 La molécula de agua forma un ángulo de 104,5º.
 La molécula de agua es neutra.
 La molécula de agua, aun siendo neutra, forma
un dipolo, aparece una zona con un diferencial
de carga positivo en la región de los Hidrógenos,
y una zona con diferencial de carga negativo, en
la región del Oxígeno.
Estructura molecular
El dipolo facilita la unión entre moléculas, formando puentes de
hidrógeno que unen la parte electropositiva de una molécula
con la electronegativa de otra.
El agua tiene propiedades especiales, derivadas de su
singular estructura. Estas propiedades son:
 Alto calor específico: el calor específico de una
sustancia es la cantidad de calor que se requiere para
elevar un grado Celcius la temperatura de un gramo
de ella. Implica que se necesita una gran cantidad de
calor para calentar 1 g de agua o se desprende mucho
calor cuando ésta se enfría. La capacidad del agua
ambientales muy importantes. Una de estas es el
clima. grandes
más pequeñas de temperatura, no sólo entre invierno
y verano sino que también entre el día y la noche, en
aquellas áreas situadas en el interior de los continentes.
El agua de estos cuerpos puede absorber gran cantidad
de calor en verano, mientras que su temperatura
sólo aumenta ligeramente. En invierno, los cuerpos
desprenden calor con lo que la temperatura del agua
baja levemente y en el ambiente hay menos frío. Las
corrientes de los océanos también transportan calor,
que no sólo condiciona el clima sino que también la
vida de los peces. La circulación del agua en la sangre
de los organismos regulan la temperatura de los seres.
Basta mencionar que el hombre posee alrededor de 2/3
de agua en su cuerpo
Propiedades
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30. 10
 Alto calor de vaporización: el agua absorbe mucha
energía cuando pasa del estado líquido al gaseoso.
 Alta tensión superficial: las moléculas de agua
están muy cohesionadas por acción de los puentes de
Hidrógeno. Esto produce una película de agua en la zona
de contacto del agua con el aire. Como las moléculas de
agua están tan juntas, el agua es incompresible.
En el interior del líquido, todas las moléculas están
rodeadas por otras moléculas de líquido que la atraen,
como todas las fuerzas de atracción son iguales, es
como si no se ejerciera ninguna fuerza sobre ella, por
moléculas sólo están rodeadas por el interior del líquido
se comporte como una lámina que hay que romper para
penetrar en el líquido.
Algo más sobre
el Nitrógeno
Es un gas que forma el 78% del aire, siendo uno
de los elementos más abundantes sobre la Tierra.
El nitrógeno atmosférico no puede ser utilizado en
forma normal por los seres vivos, sino que tiene que
ser transformado en compuestos absorbibles por las
plantas.
Las plantas fabrican proteínas, en reacciones
químicas muy complejas (aminoácidos y proteínas),
que son aprovechadas por los animales herbívoros
para su crecimiento y formación de carne. Y los
carnívoros aprovechan las proteínas a través de la
carne que consumen.
el seno del líquido cuesta algún trabajo y algunos insectos
sin hundirse en él. Es el caso del zapatero, una chinche
acuática muy común en los estanques y aguas tranquilas
de Europa.
 Capilaridad: el agua tiene capacidad de ascender por
las paredes de un capilar debido a la elevada cohesión
molecular. Esta propiedad del agua permite la ascensión
de la savia en los vegetales.
 Alta constante dieléctrica: la mayor parte de las
moléculas de agua forman un dipolo, con un diferencial
de carga negativo y un diferencial de carga positivo.
 Bajo grado de ionización: la mayor parte de las
moléculas de agua no están disociadas. Sólo un reducido
número de moléculas sufre disociación, generando iones
positivos (H+
) e iones negativos (OH-
). En el agua
pura, a 25ºC, sólo una molécula de cada 10000000 está
disociada, por lo que la concentración de H+
es de 10-7
.
Por esto, el pH del agua pura es igual a 7.
 La densidad del agua: en estado líquido, el agua es más
densa que en estado sólido. Por ello,
el agua. Esto es debido a que los puentes de Hidrógeno
formados a temperaturas bajo cero unen a las moléculas
de agua ocupando mayor volumen, así la densidad
que está debajo de la capa de hielo, lo que permite el
desarrollo de la vida acuática en zonas de climas fríos.
Capilaridad
Densidad
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31. 11
Las propiedades del agua permiten aprovechar esta molécula
para algunas funciones de los seres vivos. Estas funciones
son las siguientes:
 Disolvente polar universal: se ha establecido que
la molécula de agua es polar. Es precisamente esta
polaridad que presenta el agua líquida, la que le permite
disolver muchos compuestos, es decir la formación
de una mezcla homogénea entre la sustancia que se
disuelve, soluto, y el agua que la disuelve, disolvente.
Cuando se disuelve un sólido iónico en agua, como lo
es el cloruro de sodio, se produce la disociación de los
cationes sodio y aniones cloruro, los cuales atraen a las
moléculas de agua. La parte positiva o polo positivo
del agua es atraído por los aniones y el polo negativo
por los cationes. Consecuencia de esta atracción es el
rodeamiento de moléculas de agua en torno a cationes
y aniones. Este proceso se denomina hidratación o
SOLVATACIÓN.
El agua no sólo es capaz de disolver sustancias iónicas,
sino que muchas otras con las cuales puede interactuar
mediante formación de enlaces de hidrógeno, con
sustancias que lo permitan, o sustancias polares con las
que forma interacciones dipolo-dipolo.
 Lugar donde se realizan reacciones químicas: el agua
proporciona el medio acuoso indispensable para las
reacciones químicas debido a ser un buen disolvente,
por su elevada constante dieléctrica, y debido a su bajo
grado de ionización.
 Función estructural: por su elevada cohesión molecular,
 Función de transporte: por ser un buen disolvente,
debido a su elevada constante dieléctrica, y por poder
ascender por las paredes de un capilar, gracias a la
elevada cohesión entre sus moléculas, los seres vivos
utilizan el agua como medio de transporte en su interior.
 Función amortiguadora: debido a su elevada cohesión
molecular, el agua sirve como lubricante entre
estructuras que friccionan, y evita el rozamiento.
 Función termorreguladora: al tener un alto calor
específico y un alto calor de vaporización, el agua
es un material idóneo para mantener constante la
temperatura, absorbiendo el exceso de calor o cediendo
energía si es necesario.
4) Importancia biológica del agua
Las sales minerales son biomoléculas inorgánicas que
aparecen en los seres vivos de forma precipitada, disuelta
en forma de iones o asociada a otras moléculas.
LAS SALES MINERALES
Definición
La concha proporciona
protección y estructura a
la Vieira.
Los huesos están formados por
sales de calcio.
 Las sales se encuentran disociadas en iones o electrolitos.
 Representan el 1.5% de la composición química de los
seres vivos.
 Disueltas en agua manifiestan cargas positivas o
negativas.
 Los cationes más abundantes en la composición de los
seres vivos son Na+
, K+
, Ca2+
, Mg2+
...
 Los aniones más representativos en la composición de
los seres vivos son Cl-
, PO4
3-
, CO3
2-
...
Estructura
Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales
como:
 Determinar la presión osmótica.
 Mantener el grado de salinidad.
 Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampón.
 Controlar la contracción muscular.
 Producir gradientes electroquímicos.
 Estabilizar dispersiones coloidales.
 Los iones pueden asociarse a moléculas, permitiendo
realizar funciones que, por sí solos no podrían realizar, y
que tampoco realizaría la molécula a la que se asocia, si
no tuviera el ión. La hemoglobina es capaz de transportar
oxígeno por la sangre, porque está unida a un ión
Fe++
. Los citocromos actúan como transportadores de
electrones porque poseen un ión Fe+++
captura energía luminosa en el proceso de fotosíntesis
por contener un ión Mg++
en su estructura.
Funciones
Las sales se forman por unión de un ácido con una base,
liberando agua. En su forma precipitada forman estructuras
duras, que proporcionan estructura o protección al ser
que las posee. Ejemplos son las conchas, los caparazones
o los esqueletos.
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32. 12
1. Las proteínas pertenecen al nivel:
a) Atómico
b) Supramolecular
c) Macromolecular
d) Orgánico
e) Molecular
2. Una bandada de palomas constituye un(una):
a) Ecosistema
b) Comunidad
c) Población
d) Biocenosis
e) Ecosfera
3. Es un ejemplo de ecosistema:
a) Lago
b) Bosque
c) Desierto
d) Pantano
e) Todas las anteriores
4. El magnesio se en cuentra en la(el):
a) Hemoglobina
b)
c) Hueso
d) Proteína Z
e) Partícula F
5. Es considerado la reserva de calcio del ser
humano:
a) Tiroides
b) Hígado
c) Hueso
d) Parótida
e) Páncreas
6. Es el elemento más abundante en un ser vivo:
a) H
b) O
c) N
d) Fe
e) S
7. El hierro se encuentra en la estructura de la:
a) Hemoglobina
b)
c) Proteína
d) Cutina
e) Ceramida
8. El ángulo de la molécula de agua es:
a) 103, 5°
b) 105, 4°
c) 105°
d) 105, 3°
e) 104, 5°
9. Son propiedades del agua, excepto:
a) 
b) 
c)  Grado de ionización
d)  Calor de vaporización
e) Disolvente universal
10. El elevado calor específico del agua
permite:
a) La termorregulación del cuerpo.
b) El evaporamiento del agua.
c) La transpiración del cuerpo.
d) La capilaridad del agua.
e) La ionización del agua.
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33. 13
1. El oxigeno de aire está en el nivel:
a) Atómico
b) Supramolecular
c) Molecular
d) Celular
e) Macromolecular
2.
a) Diente
b) Hígado
c) Fosfolipido
d) Páncreas
e) Cartílago
3. Es bioelemento básico:
a) Cl
b) Fe
c) C
d) Ca
e) S
4. Elemento presente en la hormona tiroxina:
a) F
b) P
c) Cu
d) Fe
e) I
5. Son características del agua:
a) Incoloro
b) Inodoro
c) Insípido
d) a y c
e) Todas
6. Especialmente la molécula de agua es:
a) Triangular
b) Esférica
c) Tetraedrica
d) Trapezoidal
e) Cuadrada
7. El agua es una molécula:
a) Dipolar
b)
c) Anfótera
d) Hidrófoba
e) Monopolar
8. Dos moléculas de agua se unen a través de enlaces:
a) Puente disulfuro
b) Covalentes simples
c) Iónicos
d) Puente de hidrógeno
e) Covalentes dobles
9. Elaguaregulanuestratemperaturacorporalgraciasasu:
a)  Calor de vaporización
b)  Grado de ionización
c) 
d)  Capilaridad
e) 
10. El hielo flota en el agua liquido por:
a) Su dipolaridad
b) Su baja densidad
c)  Calor de vaporización
d) Su elevada densidad
e) 
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34. 2016
BIOLOGÍA
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35. 14
2 Bioquímica II: Biomoléculas Orgánicas I:
Glúcidos, Lípidos y Vitaminas
DEFINICIÓN
Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
Los glúcidos o azúcares son sustancias que en un principio
se las denominó hidratos de carbono (debido a que su
fórmula mínima es CH2
O, es decir, como si cada carbono
estuviera «hidratado»). El nombre de glúcido deriva de la
palabra «glucosa» que proviene del vocablo griego glykos
que significa dulce, aunque solamente lo son algunos
monosacáridos y disacáridos.
Los glúcidos o hidratos de carbono son uno de los nutrientes
contenidos en los alimentos. También son las sustancias
orgánicas más extendidas en la naturaleza.
Las plantas verdes, las algas y algunas bacterias los producen
en el proceso conocido como fotosíntesis, durante el cual
absorben el dióxido de carbono del aire y, por acción de
la energía solar, producen glucosa y otros compuestos
químicos.
CLASIFICACIÓN
Son no hidrolizables y constituyen las unidades menores.
que poseen: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas,
siendo las más importantes biológicamente las que tienen
3, 5 y 6 átomos de C.
Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituidos sólo
por una cadena. Se nombran añadiendo la terminación -osa
al número de carbonos.
 Las triosas, son abundantes en el interior de la célula,
ya que son metabolitos intermediarios de la degradación
de la glucosa: Gliceraldehído y Dihidroxiacetona.
 Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se
encuentran: Ribosa y Desoxirribosa, que forman parte
de los ácidos nucleicos y la Ribulosa que desempeña un
importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella
2
atmosférico y de esta manera se incorpora
el carbono al ciclo de la materia viva.
 Las hexosas, son glúcidos con 6 átomos de carbono.
Entre ellas tienen interés en biología, la glucosa,
galactosa y la fructosa.
En el dibujo están representados una triosa,
una tetrosa, una pentosa y una hexosa.
A. Monosacáridos, osas o glúsidos simples
LOS GLÚCIDOS
El más común y abundante de los monosacáridos. Es el
principal nutriente de las células del cuerpo humano a las
que llega a través de la sangre. No suele encontrarse en
los alimentos en estado libre, salvo en la miel y algunas
frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidón o
disacáridos. La glucosa es un monosacárido cuya molécula
contiene un grupo aldehído y cinco hidroxilos:
Glucosa
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36. 15
Fórmula Global : C12
H22
O11
Estas fórmulas representan a la glucosa en su forma lineal
y cíclica, en este caso el anillo formado tiene 6 lados.
Es el azúcar de las frutas ácidas, forma parte de la sacarosa
y también se encuentra en la miel. Es soluble en agua y su
poder edulcorante es muy alto. Se utiliza sobre todo en
preparados para diabéticos, ya que se absorbe lentamente.
Fructosa
Aquí está representada la fórmula lineal y cíclica de la
fructosa, formando un anillo de cinco lados.
Es el monosacárido resultante del desdoblamiento de la
lactosa o azúcar de la leche. No se encuentra libre en la
naturaleza, pero forma parte de nuestro cerebro, de ahí su
importancia.
Galactosa
Resultan de la unión de dos monosacáridos. También poseen
sabor dulce, son solubles en agua, son cristalizables y se
pueden desdoblar en dos monosacáridos.
B. Dicáridos o glúsidos dobles
Formada por la unión de una
molécula de glucosa más una de
fructosa. Se obtiene de la caña de
azúcar y la remolacha azucarera.
También la podemos encontrar en
los frutos maduros. Es el azúcar
común.
Sacarosa
Resulta de la unión de dos moléculas de glucosa y se
encuentra en las harinas malteadas y granos germinados,
también se encuentra en el hombre, ya que durante la
digestión, el almidón se hidroliza dando moléculas de
maltosa.
Maltosa
La lactosa o azúcar de la leche se encuentra únicamente en
este líquido en una proporción del 4-5%, desdoblándose por
hidrólisis en glucosa y galactosa. La lactosa es la responsable
de que haya personas que presenten intolerancia a la leche,
rompe a la lactosa llamada lactasa y que está presente en
la pared del intestino delgado. Esta enzima se pierde por
procesos infecciosos gastrointestinales y por no tomar leche
con frecuencia.
Lactosa
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37. 16
Son aquellos compuestos formados por más de 10 moléculas
de monosacáridos.
No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por hidrólisis
se descomponen en monosacáridos. Se dividen en:
El almidón
Es un polímero de glucosa. Posee dos tipos de cadena,
«amilopectina».
Es el carbohidrato de las plantas. Es la principal reserva
energética de la mayoría de las plantas. Se encuentra
principalmente formando parte de los cereales (trigo, arroz,
maíz, etc), de los tubérculos (patatas, zanahorias, entre
otras) y de las legumbres (lentejas, garbanzos, entre otras).
Polisacáridos de almacenamiento
C. Polisacáridos o glúsidos dobles
Glucógeno
Es el llamado almidón animal, es el carbohidrato de reserva
del músculo y el hígado de los mamíferos. Es también un
polímero de glucosa.
Es sintetizado por el hígado a partir de moléculas de glucosa
cuando estamos en estado de saciedad, cuando pasamos a un
estado de ayuno este glucógeno se rompe dando unidades
de glucosa, para que sean usadas como combustible.
El glucógeno muscular es consumido directamente en el
músculo, mientras que el hígado envía moléculas de glucosa
glucemia baja - hipoglucemia - se produce una situación de
alarma, ya que supone un peligro para el sistema nervioso
central, pues depende de ella para su funcionamiento, en
estas ocasiones se produce un apetito repentino, pérdida de
fuerza, mareos, sudor frío, etc., se alivia comiendo algo, un
terrón de azúcar, pan, galletas, etc.
La Celulosa
Entre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa,
que forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared
constituye un estuche en el que queda encerrada la célula,
que persiste tras la muerte de ésta.
La celulosa está constituida por unidades de b-glucosa,
y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la celulosa
inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello, este
polisacárido no tiene interés alimenticio para el hombre.
Polisacáridos estructurales
El algodón
consta sobre todo
de celulosa.
La Quitina
Es un homopolisacárido con función estructural, formado
por la unión de N-acetil-b-D-glucosaminas. Se encuentra
en exoesqueletos de artrópodos como los insectos y
crustáceos, y también en las paredes celulares de muchos
hongos, ya que ofrece gran resistencia y dureza.
La dureza del exoesqueleto de artrópodos
viene dada por la presencia de quitina.
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38. 17
DEFINICIÓN
Loslípidossonbiomoléculas orgánicasformadasbásicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno;
pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen
en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua.
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, hexano, etcétera.
LOS LÍPIDOS
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que
constituyen parte fundamental de todas las membranas
celulares. Las combinaciones de lípidos y proteínas
(lipoproteínas) son constituyentes importantes de las
células, presentes tanto en la membrana celular como en
las mitocondrias dentro del citoplasma, etc.
Desde el punto de vista biológico desempeñan importantes
funciones:
En los animales forman el principal material de reserva
energética (grasas neutras). En el organismo las grasas sirven
como fuente de energía, de un modo directo así como de un
modo potencial, ya que se almacenan en el tejido adiposo.
También sirven como aislante térmico en el tejido
subcutáneo y alrededor de ciertos órganos. La capa de grasa
que se encuentra debajo de la piel de los mamíferos ayudan
a retener el calor del cuerpo. Esta capa está especialmente
desarrollada en los mamíferos marinos.
Los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos
que permiten la rápida propagación de las ondas de
despolarización a lo largo de los nervios mielinizados.
Están relacionadas con este grupo de compuestos,
como algunas vitaminas, hormonas, ácidos biliares, etcétera.
Los constituyentes principales de los lípidos son:
Las
membranas
celulares tienen
dentro de sus
componentes a los
fosfolípidos.
Los lípidos
también están
presentes en las
neuronas.
ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y en un extremo de
la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
en dos grupos:
 Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples
entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo
de ácidos, el mirístico (14C), el palmítico (16C) y el
esteárico (18C).
 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios
enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan
codos, con cambios de dirección en los lugares donde
aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un
doble enlace) y el linoleico (18C y dos dobles enlaces).
A. Estructural
B. Reserva genética
C. Aislante térmico
D. Aislante eléctrico
E. Precursor
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39. 18
C. Esteroides
B. Lípidos complejos
Alcohol + ácido graso
Ejemplo:
 Triglicérido = Glicerol + 3 ácidos grasos
 Ceras.Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena
larga, con alcoholes también de cadena larga.
Todas las funciones que realizan están relacionadas con
Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas y frutos, están
cubiertos de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las
abejas para confeccionar su panal.
CLASIFICACIÓN
En cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno
y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un
glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la
doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se
llaman lípidos de membrana.
Que tienen una estructura básica llamada:
CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO.
El principal esteroide es el colesterol, del cual derivan
otras sustancias como la vitamina D, las sales biliares y las
hormonas sexuales.
Entre las hormonas sexuales se encuentran
la progesterona, que prepara los órganos sexuales
femeninos para la gestación, y la testosterona,
responsable de los caracteres sexuales masculinos.
Progesterona
Testosterona
A. Lípidos simples
Son compuestos orgánicos necesarios en muy pequeñas
cantidades tanto para la vida como para la salud y el
crecimiento. Las vitaminas no se emplean como material en
construcción ni como fuente de energía y en la mayoría de
los casos son sintetizados por los vegetales.
Elcontenidodevitaminasdelosalimentososcilanotablemente
según las condiciones de producción, almacenamiento
y preparación culinaria de los mismos. En los adultos
cantidades necesarias de vitaminas son muy pequeñas. Por
este motivo, la utilización adicional de vitaminas sólo será
necesaria cuando exista un balance vitamínico negativo
debido a:
•
• Demanda vitamínica aumentada.
• Absorción reducida de vitaminas.
VITAMINAS
DEFINICIÓN
DESCUBRIDOR
El término vitamina fue creado por Casimir Funk (1911)
para designar una sustancia aislada de la corteza de arroz
que protegía contra la Beri - Beri.
IMPORTANCIA
• Actúan como cofactores enzimáticos. (Complejo B y
Vitamina C).
• Constituyen importantes factores del crecimiento.
• Participan en la coagulación sanguínea (Vitamina K).
• Son componentes de pigmentos visuales (Vitamina A).
• Estimulan la absorción de calcio (Vitamina D).
• Protegen las membranas celulares (Vitamina E).
El colesterol forma parte estructural de las membranas
que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides.
COLESTEROL
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40. 19
CLASIFICACIÓN
Se dividen en 2 tipos:
Se absorven en presencia de grasa, a nivel del tracto digestivo. La estructura química de todas ellas es similar. Estas vitaminas
son: A, D, E y K.
Son fácilmente absorbidas, su estructura química es distinta, entre ellas sirven como coenzimas a las reacciones enzimáticas.
Estas vitaminas son: complejo B y vitamina C.
Liposolubles
Hidrosolubles
La leche es un líquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos (incluidos
los monotremas). Esta capacidad de las hembras es una de las características que definen a los mamíferos. La
principal función de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es el
único alimento de las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete.
La leche de los mamíferos domésticos es un producto de consumo corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones
humanas: leche de vaca principalmente, pero también de oveja, de cabra, de yegua, de camella, de dromearia, etc.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso o el yogur. Numerosos subproductos de la leche son
utilizadosenlasindustriasagroalimentarias,químicasyfarmacéuticas:lecheconcentrada,lecheenpolvo,caseínaolactosa.Lalechede
vaca se utiliza también en la alimentación animal. La leche está compuesta principalmente por agua, materia grasa, proteínas y calcio.
En la mayoría de los países, el término “leche” sin otra precisión, designa la leche de vaca. Para la leche de otras especies, es normal
precisarcuál.Llamamostambiénlechealjugodeciertasplantasofrutos:lechedecoco,lechedesoya,lechedearroz,olechedealmendra.
La leche de los mamíferos marinos, tales como las focas o las ballenas, es mucho más rica en grasas y nutrientes que la de los
mamíferos terrestres. La leche es producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o ubres (llamadas “pecho” en el caso
de la mujer y “ubres” en los mamíferos domésticos). La leche secretada en los primeros días después del parto se llama el calostro.
La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están
presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se
reparten en elementos constructores, las proteínas y en elementos energéticos, los glúcidos y los lípidos.
La leche contiene también elementos funcionales, iones minerales (Ca, P, K, Na, Mg), vitaminas y agua.
Su diversificada composición, en la que entran grasas (rica en ácidos grasos saturados, los triglicéridos), prótidos,
(caseína, albúmina) y glúcidos (lactosa, azúcar específica de la leche) , la convierten en un alimento completo.
Además, la leche entera de vaca es una importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D
es la que fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que se hace especialmente recomendable a los niños.
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41. 20
1. Es el monosacarido mas abundante en el ser vivo:
a) Fructosa
b) Glucosa
c) Galactosa
d) Manosa
e) Xilosa
2.
a) Sacarosa
b) Glucosa
c) Lactosa
d) Fructosa
e) Ribulosa
3. El disacarido presente en la leche materna esta
formado de:
a) Glucosa + Glucosa
b) Fructosa + Glucosa
c) Galactosa + Glucosa
d)
e) Celobiosa
4. El almidón se halla en las plantas y esta formado
por unidades de:
a) Fructosas
b) Xilosas
c) Ribosas
d) Glucosas
e) Galactosas
5. El ser humano puede digerir polisacáridos
presentes en los alimentos, excepto:
a) Almidón
b) Glucogeno
c) Celulosa
d) a y b
e) b y c
6. El exoesqueleto de una hormiga está compuesto
por el polisacarido:
a) Celulosa
b) Queratina
c) Glucogeno
d) Quitina
e) Heparina
7. La celulosa, el almidón y el glucógeno son
polisacáridos cuyas unidades están unidas por
enlaces:
a) Peptídicos
b) Ester
c) Glucosidicos
d) Fosfoester
e) Fosfodiester
8. La característica común a todos los lípidos es:
a) Su poca solubilidad en el agua.
b)
c) La presencia de ácidos grasos.
d) Ser de cadena larga.
e) Su solubilidad en el agua.
9. Las hojas de las plantas no se deshidratan por que
están cubiertas por una cera llamada:
a) Cutina
b) Triglicerido
c) Lanolina
d) Colesterol
e) Ceramida
10. Es un lípido presente en las membranas
celulares formando la bicapa lipidica:
a) Colesterol
b) Trigliceridos
c) Acidos grasos
d) Digliceridos
e) Fosfolípido
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42. 21
1. Es el monosacarido presente en la leche:
a) Fructosa
b) Glucogeno
c) Lactosa
d) Galactosa
e) Maltosa
2. Al unir una glucosa con una fructosa daremos
origen al disacarido:
a) Maltosa
b) Lactosa
c) Sacarosa
d) Isomaltosa
e) Galactosa
3. Es un polisacarido con función energética:
a) Celulosa
b) Heparina
c) Quitina
d) Glucogeno
e) Hemicelulosa
4. Es considerado el "combustible celular" de uso
inmediato:
a) Galactosa
b) Ribulosa
c) Xilulosa
d) Glucosa
e) Gliceraldehido
5. La celulosa es un polisacarido de función
estructural presente en la pared celular de los:
a) Hongos
b) Protozoarios
c) Vegetales
d) Procariotas
e) Animales
6. La fórmula global de la molécula de glucosa es:
a) C3
H6
O3
b) C4
H8
O4
c) C5
H10
O5
d) C6
H12
O6
e) C7
H14
O7
7. En el arroz encontraremos grandes cantidades del
polisacárido energético denominado:
a) Celulosa
b) Glucogeno
c) Hemicelulosa
d) Heparina
e) Almidón
8. Un triglicerido estaconstituido de:
a) 1 ac. graso + 1 alcohol
b) 2 ac. grasos + 1 alcohol
c) 3 ac. grasos + 1 alcohol
d) 1 ac. graso + 2 alcoholes
e) 1 ac. graso + 3 alcoholes
9. El aceite de cocina está constituido de:
a) Fosfolipidos
b) Glucolipidos
c) Colesterol
d) Trigliceridos
e) Digliceridos
10. El colesterol está presente en la membrana
celular animal, este lípido pertenece al
grupo de los:
a) Lípidos simples
b) Terpenos
c) Lípidos complejos
d) Eicosanoides
e) Esteroides
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