Portoviejo, Ecuador ha sido nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO en 2019. El documento describe los planes de Portoviejo para promover el turismo sostenible, la cultura y los productos locales a través de la gastronomía, incluyendo establecer alianzas intersectoriales, investigación culinaria, y preservar el patrimonio cultural y culinario de la región de Manabí.

1. Portoviejo, ciudad creativa de la
gastronomía de la UNESCO 2019.
Fabián Bedón Samaniego
Responsable de Transferencia del
Conocimiento del Centro de Investigación e
Interpretación Z4 (Cerro de Hojas y Jaboncillo)
INPC y Facilitador UNESCO

2. Agenda 2030, aprobada en la 70 Periodo de sesiones de la UNGA, 2015, aprobación de 17 Objetivos de
Desarrollo Sostenible.
Turismo: 8.9 Para 2030 elaborar y poner en práctica políticas encaminadas a promover un turismo
sostenible que cree puestos de trabajo y promueva la cultura y los productos locales.
11.4 Redoblar esfuerzos para proteger y salvaguardar el patrimonio cultural y natural del mundo.
11.5 Reducir muertes causadas por desastres, relacionados al agua.
12.B Garantiza modalidades de consumo y producción sostenible (turismo sostenible).
14. .7Alentar el uso sostenible de los recursos marinos mediante la gestión sostenible de la pesca,
acuicultura y el turismo.

3. Foro cocinas patrimoniales, ESPAM 2014, UNESCO, Universidad de Barcelona.

4. El Ministerio de Cultura y
Patrimonio y el Instituto
Nacional de PatrimonioCultural
reconocieron a la Cocina
Tradicional Manabita como
Patrimonio Cultural Inmaterial
del Ecuador, en el marco de la
Sesión Solemne por los 198
años de Independencia de
Portoviejo, el pasado jueves 18
de octubre de 2018.

7. Qué podríamos hacer?
• 1.TRABAJO INTERSECTORIAL,ALIANZAS PÚBLICO PRIVADAS.
• 2 INVESTIGACIÓN INSTITUTOS/ UNIVERSIDADES, I*D*I
• 3 SENSIBILIZACIÓN
• 4 INCENTIVAR CREATIVIDAD.
• 5 FORTALECER ESPACIOS PÚBLICOSYVERDES.
• 6 REVERDECER A LA CIUDAD
• 7 CONCIENCIA AMBIENTAL
• 8 CONSERVARY SALVAGUARDAR EL PATRIMONIO CULTURAL

8. Compromiso 1.
• La primera iniciativa que se contemplará es la generación de un centro de creatividad e innovación en
cultura y gastronomía ecuatoriano-Brasileño, en cooperación con los Ministerios de Relaciones Exteriores y
el "Instituto Brasileiro-Equatoriano de Cultura" (IBEC), y ampliar las oportunidades para fortalecer las
relaciones comerciales y culturales con el país más grande de la región, así como firmar hermanamientos
con las ciudades creativas de la gastronomía en Brasil, especificamente Belém, Florianópolis e Iraty, y
trabajar en un marco de cooperación en la transferencia de buenas prácticas en la gastronomía y turismo,
debido a las similitudes geográficas al ser ciudades del litoral, y así unir por medio de la gastronomía al
Oceáno Atlántico con el Oceano Pacífico en el mismo continente. Los resultados de esta cooperación sur-
sur, aportarán a conocer la cultura diversa y creativa del Brasil, especializar a la población local en
enseñanza del portugués con la finalidad de preparar acciones concretas en festivales de gastronomía
Binacionales, intercambio de profesionales en gastronomía y especialistas en cocinas tradicionales, rueda
de negocios de productos agrícolas y artesanías entre las cámaras del sector privado entre las cuatro
ciudades e insistir a las autoridades gubernamentales en obtener un vuelo directo del aeropuerto
internacional Eloy Alfaro de la provincia de Manabí con la amazonía de Brasil, para concretar proyectos
planificados de conexión trans-amazónicos.

9. Compromiso 2.
• La segunda iniciativa tiene que ver en la cooperación con las ciudades andinas creativas en gastronomía,
específicamente Popayan en Colombia y Cochabamba en Bolivia, con el objetivo de potencializar las relaciones de
coplementariedad e intercambio históricas desde la época precolombina, con firmas de hermanamientos y
memorandos de entendimiento con la finalidad de establecer intercambios de cocineros tradicionales, herbolarios y
empresarios, además de acercar a las Universidades de cada ciudad, con el establecimientos de una cátedra en común
sobre gastronomía y hábitos saludables para la alimentación y protección de la Pacha-Mama (Tierra), con la base de
conocimientos tradicionales andinos. Los tres países comparten el Patrimonio Mundial denominado "Qhapaq Ñan,
Sistema Vial Andino", teniendo compromisos multinacionales con respecto al desarrollos sostenible de las comunidades
y sus saberes y Portoviejo cuenta con el complejo arqueológico más grande del Ecuador "Cerro Jaboncillo", con un centro
de investigación que propiciará junto a sus pares el estudio de hábitos alimenticios y cuidado del medio ambiente, a
través de la investigación arqueológica y etnográfica. Finalmente la tercera iniciativa tiene que ver con la relación con las
ciudades ecuatorianas de Chordeleg y Durán, ambas con la nominación en Artesanía y Artes Populares, con las que se
continará con el esfuerzo de potencializar a las artesanas de paja toquilla, y contar con un programa de innovación entre
las respectivas asociaciones que permita elaborar objetos artesanales de mesa(servilleteros, manteles, etc) de alto valor
para complementar el servicio de los restaurantes y emprendimientos en la ciudad.

10. Comité.
• Para la implementación de este plan se establecerá una oficina con un gerente, un técnico y un asistente
que realizará la parte operativa. Además se establecerá un Comité Ejecutivo que en reuniones periódicas
dispondrá sobre la decisión de las actividades, presupuesto y administración del plan de la ciudad de
Portoviejo como ciudad creativa de la Gastronomía, presidido por el Alcalde de Portoviejo, el Vicepresidente
será el Gerente de la oficina técnica específica, además contará con 7 miembros representativos con voz y
voto, el representante de las cámaras, del Ministerio de Turismo, de la Asociación de Restaurantes y
Hoteles, de las Asociaciones de Cocineros tradicionales, de la Asociación Gastronómia de Manabí, de la
Asociación Gastronómica de Portoviejo y la chef María Fernanda Buzzeta
(escuelagastronomicademanabi@gmail.com). Además el Comité contará con 3 órganos asesores, La
Universidad Técnica de Manabí representado por el Decano de la próxima carrera de gastronomía, la
Universidad de Barcelona representado por el Director del Laboratorio de patrimonio, turismo cultural y
creatividad, señor Jordi Tresserras, (ibertur@gmail.com) y por el centro de Investigación e Interpretación
(Cerro de Hojas Jaboncillo) del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural.

11. • Como Ciudad Creativa de la Gastronomía, Portoviejo contempla:
• Desarrollar un plan con la herramienta del "Paisaje Urbano Histórico para
que el centro regenerado concuerde con las actividades en la producción y
circulación de bienes y servicios de la industria de la gastronomía
• Conservar y salvaguardar el patrimonio cultural, permitir el uso y puesta en
valor de las casas patrimoniales para emprendimientos culinarios y permitir
la movilidad alternada de la gente en el centro histórico con facilidades para
el disfrute de la gastronomía
• Proyectar a la ciudad en el marco de esta red creativa para propiciar
intercambios de conocimentos, experiencias y cultura de paz

12. Michelle O. Fried.
La sabiduría de nuestros antepasados, usaban alimentos frescos y variados, granos con fibra
Cocinas cocidas u horneadas, aliñaban con el achote, oreganón, cultivados en las eras, al último la hierba en los cocidos.

13. Toponimia e Iconografía.
Manavis, mallawas,
chules,
conchichiwas,
patawas, coalles,
Chondawas

14. GRACIAS
FABIÁN BEDÓN SAMANIEGO
0984283656
fbedons