1. Universidad técnica de
Machala
Facultad de ciencias
químicas y de la salud
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y
FARMACIA
TOXICOLOGÍA
tema:
Intoxicacion alimentaria
CURSO: 5to
“A” de Bioquímica y
Farmacia
Estudiante: Teresa Heras
Katherin Hoyos
Año lectivo: 2013-2014

2. • Composición del huevo duro

3. • Digestibilidad
• En general buena sobre todo los huevos ligeramente hervidos o pasados
por agua. El huevo duro y el frito son poco digeribles.
• Calorías
•
410 calorías por 100 gramos de huevo crudo (correspondiendo 65 a la
clara y 345 a la yema). 480 calorías por 100 gramos de huevos fritos o en
tortilla.
• Acidez
• Contienen un 81 % de sales minerales ácidas; es por tanto un alimento
acidificante del organismo.
• Modo más saludable de prepararlos
• La forma más fácil de digerir es la de huevo ligeramente cocido pasado
por agua. En esta forma es aconsejable a los niños de corta edad.
• Los huevos fritos, al horno y hervidos prolongadamente (huevos duros) son
de difícil digestión.

4. • TOXICIDAD
• Dependiendo del tiempo expuesto del huevo
duro cocinado con el medio ambiente va a
adquirir cierta toxicidad debido a la cantidad
de salmonellas que va a adquirir debido a la
cantidad de riqueza en proteínas del huevo y
grasas.