El documento describe las cualidades nutritivas del huevo. Explica que el huevo es un alimento práctico y nutritivo compuesto de clara, yema y cáscara. La clara proporciona proteínas magras, mientras que la yema contiene grasas, proteínas y vitaminas. Además, destaca que el consumo moderado de huevos no aumenta el colesterol en sangre.

1. LOS HUEVOS
LAS CUALIDADES NUTRITIVAS

2. EL HUEVO
• El huevo es un
alimento muy práctico
y altamente nutritivo
que debe formar parte
de la dieta
habitual, excepto que
bajo alguna condición
de salud o prescripción
médica deba o haya
sido excluído.

3. EL HUEVO
• Los huevos resultan fáciles de
preparar, combinar y consumir ya sea
como parte principal o como ingrediente de
todo tipo de platos como
desayunos, ensaladas, pastas y postres.
• Los huevos que habitualmente
consumimos son de gallina, pero también
sabemos que podrían ser de
pava, pata, codorniz, avestruz, etc.

4. EL HUEVO
• Nos referiremos a los huevos de gallina de
forma genérica. Una unidad pesa
aproximadamente 35 a 60 gr. y está
formado por dos partes consumibles, la
clara y la yema, y una no apta para el
consumo humano, la cáscara.

5. EL HUEVO Y SU COMPOSICIÓN
• La cáscara, según sea la especie, será de
diferentes colores, lo cual no tiene nada que ver
con la calidad del mismo. Está formada por
carbonato de calcio y su función es proteger al
embrión.
• Es importante saber que la cáscara tiene
poros, para permitir la respiración, y a su vez
esta característica la hace relativamente
permeable al paso de ciertos microorganismos
patógenos (salmonella)

6. EL HUEVO Y SU COMPOSICIÓN
• La yema, es la tercera parte del huevo y
porción de color amarillo. Se compone
principalmente de
grasas, proteínas, vitaminas y minerales.
• La intensidad de su color dependerá del
alimento (granos y alfalfa) que consume la
gallina.
• Una yema nos brinda 60 calorías y aporta
grasas saludables.

7. EL HUEVO Y SU COMPOSICIÓN
• La clara, de textura viscosa y
transparente, está formada en un 90% de
agua, el resto lo constituyen las proteínas
(ovoalbúmina, la más abundante) y
vitaminas. La clara es el único alimento
que aporta proteínas sin grasa.
• Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7
gramos de proteína de alto valor biológico.

8. ¿CÓMO SABER SI ESTÁN FRESCOS?
• Los huevos deben conservarse siempre refrigerados, y su
duración es de aproximadamente 28 días desde la puesta. Se
los considera extra frescos cuando se limita su plazo de
consumo hasta 9 días.
• Lo aconsejable es consumir sólo aquellos que estén con su
cáscara bien limpia (sin materia fecal) y no rota, ya que si esta
barrera de protección esta dañada, la entrada de gérmenes
estará asegurada.
• Esto es muy importante tenerlo en cuenta, puesto que el huevo
puede ser portador de gérmenes patógenos como salmonella
(enteritidis), escherichia coli y estafilococos, cuyos principales
síntomas en nuestro organismo son aquellos que afectan al
tracto gastrointestinal.

9. ¿CÓMO SABER SI ESTÁN FRESCOS?
• Ahora bien, también tenemos que tener en cuenta, el reconocer si
están frescos o no. Para ello existen varios métodos, como por
ejemplo:
• cocido y cortado de manera vertical, cuanto mas centrada este la
yema más fresco es el huevo, cuanto más de lado este menos fresco
será.
• cuando se lo sumerge en agua y crudo (entero) si el huevo va hacia
el fondo del recipiente, es que esta fresco. Si queda de forma
intermedia, puede que tenga ya una semana, pero si flota está poco
fresco. Esto sucede porque su cámara de aire (espacio entre la
cáscara y la clara, formada por membranas de protección) aumenta a
medida que pasan los días, a más cámara de aire, el huevo flota y
más viejo es.
• cuando el huevo se parte en crudo, se considera que es viejo cuando
su clara es muy fluída, muy líquida y su yema esta aplastada y poco
consistente.

10. RELACIÓN ENTRE HUEVO Y
COLESTEROL
• Durante muchos años el consumo de
huevos estuvo restringido, en aquellas
dietas para tratar y prevenir la
hipercolesterolemia y las enfermedades
cardiovasculares.
• Su ingesta quedaba limitada a 2 o 3
unidades como máximo por semana.

11. RELACIÓN ENTRE HUEVO Y
COLESTEROL
• Actualmente, tras diferentes estudios científicos
realizados, esas recomendaciones se han
modificado y han sido desterradas.
• Se ha comprobado que lo que si incide
negativamente sobre el colesterol sanguíneo es
la relación entre en consumo de grasas
saturadas sobre las insaturadas y no el colesterol
de la dieta, como erróneamente se creía.

12. RELACIÓN ENTRE HUEVO Y
COLESTEROL
• Son las grasas saturadas quienes
determinan el aumento de colesterol en
sangre. Recientes investigaciones han
demostrado que la ingesta de un huevo por
día, no tiene ningún efecto sobre el
colesterol sanguíneo, siempre dentro del
contexto de dieta sana y equilibrada, más
el complemento del ejercicio diario.

13. RELACIÓN ENTRE HUEVO Y
COLESTEROL
• Es importante saber
también que justamente la
lecitina y las grasas
insaturadas que contiene
la yema reducen la
absorción intestinal de
colesterol en nuestro
organismo.
• Por lo tanto los
profesionales actualizados
deben aclarar que se
puede consumir una
unidad de huevo diaria, si
se goza de un buen
estado de salud.