Este documento describe los conceptos de evaporación y evapotranspiración, así como los factores meteorológicos que determinan la evaporación. También explica el uso de la evaporación en la agroindustria para la concentración de líquidos y la reducción de volumen antes del almacenamiento o transporte. Finalmente, resume los requisitos para lograr una evaporación óptima y provee un ejemplo de la evaporación en la producción de sal.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO
RODRIGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGRONDUSTRIAL
ESTUDIANTE:
GASLAC CULQUI, FIORELA.

2. EVAPORIZACIÓN

3. CONCEPTO
Se define como la cantidad de agua que se transforma en vapor desde
superficies de agua libre, nieve o hielo, el suelo o la vegetación. La medida
común de la evaporación está dada en milímetros por día y para medirlos se
utiliza los tanques de evaporación.

4. EVAPOTRANSPIRACION
Se denomina evapotranspiración a la evaporación procedente de la superficie
del agua, el suelo, la nieve, el hielo, la vegetación y de otras superficies. Se
puede estimar la evotraspircion haciendo uso del lisímetro mediante balances
hídricos y balances térmicos.

5. FACTORES METEOROLÓGICOS QUE DETERMINAN
LA EVAPORACIÓN
• Radiación solar: Es el factor determinante de la evaporación ya que es la
fuente de energía de dicho proceso.
• Temperatura del aire: Como la presión de vapor depende de la
temperatura, entonces la capacidad del aire para absorber vapor de agua se
incrementará cuando la temperatura se eleve.

6. FACTORES METEOROLÓGICOS QUE DETERMINAN
LA EVAPORACIÓN
• Presión atmosférica: La evaporación aumenta al disminuir la presión
atmosférica, sin embargo, al aumentar la altitud decrece la evaporación.
Esto se debe a la influencia al descenso de temperatura del aire y el agua
en el momento de la evaporación.
• Viento: Después de la radiación es el más importante, la combinación de
humedad atmosférica baja y viento resulta ser la que produce mayor
evaporación.

7. LA EVAPORIZACIÓN EN LAAGROINDUSTRIA
En muchos procesos para la producción de alimentos, el agua debe ser
eliminada de líquidos diluidos para producir productos concentrados o secos.
Y en la agroindustria se le utiliza para tres fines principales:
 La concentración previa de un líquido antes de proceder a operar con él,
por ejemplo, antes del secado por atomización, secado en tambor,
cristalización, etc.

8. LA EVAPORIZACIÓN EN LAAGROINDUSTRIA
 La disminución de volumen de líquido para reducir los costos de
almacenamiento, embalaje y transporte.
 Para aumentar la concentración de los sólidos solubles de los productos
alimenticios, a fin de facilitar su preservación como, por ejemplo, en la
manufactura de la leche condensada edulcorada.

9. REQUISITOS PARA OBTENER UNA EVAPORACIÓN
OPTIMA
 Transferencia de calor adecuado.
 Eficiencia de la separación vapor-liquido.
 Uso eficiente de la energía.
 Tratamiento del producto.

10. La vaporización es un método físico de separación de mezclas,
preferentemente de un sólido en un líquido calentando hasta ebullición dicho
líquido o dejando que el proceso ocurra a temperatura ambiente en ese caso
sería una evaporación. Por ejemplo, el proceso de la producción de la sal que
se extrae del agua marina.
VAPORIZACIÓN

11. EJEMPLO DE EVAPORIZACION