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1. INGENIERIA DE ALIEMNTOS III
EVAPORACION 1
Evaporación

2. INGENIERIA DE ALIEMNTOS III
EVAPORACION 2
I. INTRODUCCIÓN
II. FUNDAMENTO TEORICO
1. Definiciones fundamentales
Evaporación
Evaporación designa la acción y efecto de evaporar o evaporarse, que
consiste en el proceso físico mediante el cual una sustancia líquida pasa
lenta y gradualmente al estado de vapor. El término proviene del latín
evaporatĭo, evaporatiōnis.
La evaporación ocurre como consecuencia de un aumento natural o
artificial de la temperatura. En el caso del agua, la agitación de sus
moléculas por acción de calor provoca que estas logren ganar la energía
suficiente para desprenderse del líquido y convertirse en vapor.
Los procesos de evaporación son constantes en nuestro entorno y ocurren
espontáneamente. Por ejemplo, si dejamos un vaso de agua destapado, a
la vuelta unos días descubrimos que una parte del líquido se ha ido
evaporando.
Evaporación en el ciclo del agua
La evaporación constituye una de las fases del ciclo hidrológico o ciclo del
agua, imprescindible para la vida. El agua que se encuentra en los océanos
o en la superficie terrestre está evaporándose constantemente por acción
de la energía solar. Al alcanzar el estado gaseoso, sube a la atmósfera
para condensarse y formar nubes. Luego se precipita en forma de lluvia,
nieve, niebla o rocío, y regresa a la superficie terrestre y los mares, donde,
ya en estado líquido, empieza nuevamente todo.

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Evaporación y ebullición
La evaporación y la ebullición son procesos físicos distintos, si bien ambos
se refieren al paso de una sustancia de estado líquido a gaseoso. En este
sentido, la evaporación es el proceso que ocurre, de manera pausada y a
cualquier temperatura, en la superficie de un líquido, mientras que la
ebullición implica el sometimiento de toda la masa del líquido a una presión
y temperaturas concretas, que se denomina punto de ebullición.
Evaporación relámpago
La evaporación relámpago, conocida también como evaporación súbita o
flash, es el nombre con que se designa un proceso tecnológico basado en
la ebullición y condensación de un líquido a partir de su evaporación. Esta
se realiza, de manera consecutiva, en distintas cámaras que operan a
temperaturas y presiones progresivamente decrecientes, para obtener
como producto ya sea el remanente del proceso evaporación o, al contrario,
su resultante. Ejemplos de ello serían la desalinización del agua y la
desalcoholización del vino.
Evapotranspiración
En Hidrología, la evapotranspiración, como la misma palabra lo indica, es el
proceso de evaporación y transpiración considerado en conjunto, y ocurre
cuando se produce la liberación moléculas de vapor de agua a la atmósfera
desde la transpiración de las plantas y desde la superficie de las aguas y
los suelos. El estudio de la evapotranspiración es aprovechado en el campo

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EVAPORACION 4
de las ciencias agronómicas para obtener el mayor rendimiento de los
recursos hídricos en el desarrollo de los cultivos.
EVAPORACIÓN DE ALIMENTOS
Laevaporacióneselmétodo

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EVAPORACION 5
EQUIPOS DE EVAPORACION
EVAPORADORES
1. EVAPORADOR MÚLTIPLE EFECTO
El evaporador denominado de múltiple efecto consiste realmente en un
sistema con varios evaporadores o efectos interconectados. En el primero
de ellos se utiliza vapor fresco como agente de calefacción, mientras que la
corriente de vapor generada en el mismo se introduce como agente de
calefacción, mientras que la corriente de vapor generada en el mismo se
introduce como agente de calefacción en el segundo. A su vez, el vapor
generado en el segundo efecto es el agente calefactor del tercero y así
sucesivamente. Se utiliza en industria de bebidas no alcohólicas
2. EVAPORADOR TRIPLE EFECTO
Utiliza un sistema de circulación natural del calor y un sistema de
evaporación por presión negativa, además se alta velocidad de evaporación
y una alta concentración reciclar alcohol con una concentración de cerca de
80 grados. Estos se especializan por ser Útiles para temperaturas de baja
concentración en materiales sensibles al calor. Puede ser usado para
evaporar y concentrar líquidos glucosa, almidón, glutamato mono sodico,
lácteos, químicos, etc.

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3. EVAPORADOR AL VACIO
La evaporación al vacío consiste en reducir la presión del interior de la
caldera del evaporador por debajo de la presión atmosférica. Esto
permite reducir la temperatura de ebullición del líquido a evaporar, lo
que reduce la cantidad de calor a aportar/eliminar en el proceso de
ebullición y de condensación, además de otras ventajas técnicas como
la de poder destilar líquidos con alto punto de ebullición, evitar la
descomposición de sustancias sensibles a la temperatura, industria de
alimentación: jamones y embutidos, salazones, conservas de pescado y
marisco, piscifactorías, pepinillos, aceitunas y otros encurtidos - •
industria química y farmacéutica • industria curtido de piel • industria en
general: rechazo de ósmosis inversa • industria en general: efluidos de
regeneración de descalcificadora
4. EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO
El modo más sencillo en que puede llevarse a cabo la evaporación es
empelando una sola etapa, o evaporación de "efecto simple". Este
modo de operación se emplea cuando la cantidad de disolución a tratar
es relativamente pequeña y/o el coste del vapor es barato comparado
con la inversión necesaria para un evaporador más complejo.

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EVAPORACION 7
5. EVAPORADOR DE PLACAS
Evaporador de 2 efectos Este ensamble de placas es semejante a
intercambiadores de calor de placas, pero son equipados con grandes
espacios para el flujo de vapor. En estas unidades una placa para
producto y una placa para vapor son conectadas alternadamente. El
espacio para el producto es diseñado para una distribución uniforme de
líquido sobre la superficie de la placa y una baja caída de presión en la
fase de vapor Utilizado en jugos de frutas
6. EVAPORADOR TERMICO
Este evaporador térmico esta equipado con un sistema de
precalentamiento. Los materiales que tienen que ser precalentados
hasta su punto de ebullición pueden se evaporador directamente en la
caldera, por lo que se reduce el consumo de vapor. Los equipos de
evaporación también tienen una bomba de calor. Adicionalmente, es
innecesario una segunda pasada por el vapor, por lo que el vapor
restante puede ser rehusado eficientemente en otros tipos de calentado
o pasteurizado. Es útil para concentrar licor de maíz en la industria de la
producción de almidones, del azúcar líquido, de la leche e industria de

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los lácteos, en la industria del filtrado de alcohol, de la alimentación, de
los producción de jugos y zumos, de la fermentación de licores, de los
sulfatos de amoniaco, así como de la concentración de agua sobrante
en otros procesos
7. EVAPORADOR DE PELICULA DESCENDIENTE
En estos evaporadores la alimentación es introducida por la parte
superior del equipo, la cual ha sido normalmente precalentada a la
temperatura de ebullición del primer efecto, mediante intercambiadores
de calor adecuados al producto. Se produce una distribución
homogénea del producto dentro de los tubos en la parte superior del
evaporador, generando una película descendente de iguales
características en la totalidad de los tubos. Este punto es de suma
importancia, ya que una insuficiente mojabilidad de los tubos trae
aparejado posibles sitios en donde el proceso no se desarrolla
correctamente, lo cual lleva a bajos rendimientos de evaporación,
ensuciamiento prematuro de los tubos, o eventualmente al
taponamiento de los mismos. Dentro de los tubos se produce la
evaporación parcial, y el producto que esta siendo concentrado,
permanece en íntimo contacto con el vapor que se genera industria de
aditivos y láctea

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8. EVAPORADOR DE PELICULA ASCENDIENTE
En estos tipos de evaporadores la alimentación se produce por la parte
inferior del equipo y la misma asciende por los tubos. El principio teórico
que tienen estos evaporadores se asimila al efecto sifón, ya que cuando
la alimentación se pone en contacto con los tubos calientes, comienza a
producirse la evaporación, en donde el vapor se va generando
paulatinamente hasta que el mismo, empieza a ejercer presión hacia los
tubos, determinando de esta manera, una película ascendente. Esta
presión, también genera una turbulencia en el producto que está siendo
concentrado, lo que permite mejor la transferencia térmica, y por ende,
la evaporación. En estos evaporadores existe alta diferencia de
temperaturas entre la pared y el líquido en ebullición. Cabe mencionar
que la altura de los mismos es limitada, ya que la capacidad del vapor
en arrastrar la película formada hacia la parte superior del equipo no es
suficiente y determina la altura máxima posible para el diseño.

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9. EVAPORADOR DE PELICULA AGITADA
Evaporación por película fina agitada ha resultado muy exitosa con
productos difíciles de procesar. Poniéndolo simplemente, este método
rápidamente separa los componentes volátiles de los componentes
menos volátiles usando transferencia indirecta de calor y agitación
mecánica de la película del producto que fluye bajo condiciones
controladas. La separación normalmente se lleva a cabo bajo
condiciones de vacío para maximizar la diferencia de temperatura
mientras se mantiene la mas favorable temperatura del producto, y para
maximizar la remoción y recuperación de volátiles. Industria para
productos difíciles de procesar