2.
HISTORIA
Desarrollada por elamitas,
egipcios y sumerios
Parece ser que las cervezas
primitivas eran más
densas que las actuales.
Algunos la ubican
conjuntamente con la
aparición del pan entre
10.000 A.C y 6.000 D.C
3.
INGREDIENTES
AGUA CEBADA LUPULO LEVADURA
Constituye
aproximada
mente el
90% de la
cerveza.
Posee las
proteínas
suficientes para
proporcionar el
alimento
necesario para el
crecimiento de la
levadura.
Es el
encargado de
aportar la
sensación de
amargo y los
aromas
Es un
microorganism
o y es la
responsable de
la
fermentación
de los azucares
6.
Baja fermentación - Estas cervezas son fermentadas con
levaduras que se hunden en la parte inferior de la cuba
(de ahí su nombre de fermentación baja). Las
fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas
relativamente bajas 4–9°C. Pertenecen a este tipo estilos
como Pilsen, Bockbier y la Doppelbock (doble Bock) entre
otros.
Alta fermentación - Las fermentaciones de este tipo se
producen a temperaturas relativamente altas 15–20°C.
Estas levaduras tienden a flotar y por eso se denominan
"fermentación alta". Algunas cervezas típicas de esta
categoría son las alemanas: Kölsch, la Weizenbier y las
cervezas en general.
FERMENTACIÓN