El documento proporciona información sobre el origen, historia, tipos y procesos de producción de la cerveza. Brevemente resume que la cerveza es una bebida alcohólica fabricada a partir de granos de cebada u otros cereales fermentados con levadura y lúpulo. Explica los diferentes estilos como ale, lager, cervezas de trigo, porter y stout.

1. Integrantes
José González
C.I. 12402463
Silvia Mota
Cerveza

2. Historia y Origen
600 a.C 1736 – 1686 a.C 100 – 44 a.C XV - XVI
Fermentación
del Trigo
SUKARI
Agregan Azafrán, Jengibre, Dátiles, Cebada,
Comino
Descubren la Malta
“Método Sumerio”
Ensayo y Error Conocimiento Empírico
Egipcios agregan
el Centeno
Gambrinus
Maestro Cervecero
Descubre el Lúpulo y su
aporte a la Cerveza
Romanos
La Diosa Ceres, Diosa de la Agricultura da
el nombre “Ceres-Vis Fuerza de Ceres”
Por el Producto Obtenido por la
Fermentación
Cerveza Blanca
Hamburgo, Berlín,
Hannover
1857 -1863
Louis Pasteur
Descubre la
Lavadura
1840
Importación a Venezuela
Desde Inglaterra Alemania
1843
Colonia Tovar
Se Produce la 1ª Cerveza
Venezolana
1893
Cervecería
Nacional
1941
Cervecería
Polar
1872
Importación a
Venezuela Desde
Europa y Las Antillas
1925
Cervecería de
Caracas
1929
Cervecería
Regional
1994
Brahma
1955
Se Establece
Cervecería
Nacional

3. Es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor
amargo que se fabrica con granos de cebada
germinados u otros cereales cuyo almidón es
fermentado en agua con levadura y frecuentemente
aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
Que es la cerveza?

4. Germinación de la Cebada Malteado Extracción del grano
útil
Secado -Tostado
Maceración Molino
Obtención del
Mosto > 90º
Mezcla Malta
con Agua
Caliente
Mezcla
lúpulo con
Agua Caliente
Clarificación
Enfriamiento
Mosto +
Levadura
Fermentación
Envasado
Pasteurización
Embalaje Palatización
Comercialización
Línea de Producción
Enfriamiento
0ºC
Maduración y Clarificación
Filtrado Fermentación
Maduración
Cerveza
Terminada

5. Presentación
1. Barril o Sifón
2. Botella de 1100 ml
3. Botella de 940 ml
4. Botella de 550 ml
5. Botella de 330 ml
6. Botella de 220 ml
7. Botella de 355 ml
8. Botella de 300 ml (Solera)
9. Botella de 222 ml
10. Lata de 300 ml (Solera)
11. Lata 355 ml
12. Lata 295 ml

6. Tipos de Cerveza Según Su Fermentación
Alta Fermentación Baja Fermentación
1. Temperatura de 15 a 25º C
2. Temperatura de 4 a 5ºC
1. Temperatura de 10 a 15ºC
2. Temperatura decreciente hasta 0ºC

7. FAMILIA “ ALE ”
Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan
levaduras de fermentación ALTA
El término “ale” se refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que
ver con el color, estilo o cuerpo. Las ale pueden ser pálidas u oscuras , tener
mucho o poco cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos
amargas.

8. DEL ESTILO BRITANICO FAMILIA “ ALE ”
Mild
• Mild que significa suave o ligero en inglés, se refiere al carácter suave y poco
amargo que tienen estas cervezas . Este tipo de cervezas se sirven casi
exclusivamente de barril y es difícil encontrarlas embotelladas
Bitter
• El nombre bitter, amargo en inglés, se utiliza en oposición a las
cervezas mild, siendo más amargas que éstas por las propiedades
amargas del lúpulo
Pale ale
• En el Reino Unido, hasta antes de la Revolución Industrial, la mayoría
de las cervezas eran oscuras normalmente tienen mayor calidad, son
menos amargas y un poco mas densas.

9. DE ESTILO BELGA FAMILIA “ ALE ”
Ale tostada
• Su nombre en flamenco es Oud bruin, que se traduciría como (cerveza)
“añeja color castaño” y que deriva de su color tostado y de la mezcla de
cervezas jóvenes y viejas que tradicionalmente se realiza para su elaboración
Ale roja
• Este estilo se elabora casi exclusivamente en el oeste de la región de Flandes,
en Bélgica. Su color rojizo se debe al tipo de malta utilizado en su
elaboración. Son cervezas relativamente ligeras de cuerpo y muy ácidas, lo
que las hace ser muy refrescantes
Ale dorada
• A finales de la década de los años 60, un productor belga que en esa época hacía
una cerveza ale, oscura y muy fuerte, decidió cambiarle el color y presentarla con
un color dorado claro. El resultado fue una cerveza de fermentación alta, con gran
contenido alcohólico y de color dorado.

10. DE ESTILO ALEMANA FAMILIA “ ALE ”
Altbier
• La palabra alemana alt significa viejo y se refiere al estilo viejo
o antiguo de fermentación alta. Estas cervezas fermentan en
caliente, como las ale, aunque luego tienen un periodo de
maduración en frío de varias semanas, como las lager.
Kölsch
• Por su fermentación en caliente son muy afrutadas, además son
de color dorado pálido, delicadas y suaves. Tienen alrededor de
un 5% de alcohol y a veces se utiliza un poco de trigo malteado
en su elaboración.

11. FAMILIA “ LAGERS ”
• En el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la
categoría de cervezas elaboradas por fermentación baja. Hoy
en día es la forma más común de hacer cerveza en todo el
mundo. Una lager es, por tanto, una cerveza fermentada con
una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte
baja del tanque, a la que luego se le deja madurar en frío,
alrededor de 0º C

12. FAMILIA “ LAGERS ”
Pilsen
• Es el estilo más utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo.Las auténticas pilsen son de
color pálido, con un contenido alcohólico moderado, entre 4.5 y 5.5%, son secas, con un buen
carácter de malta y un aroma de lúpulo muy característicos. Las clásicas pilsen están hechas sólo
de cebada malteada, lúpulo, levadura y agua, según la Ley de Pureza Alemana
Lager pálidasMünchner Hell
• Cervezas pálidas, parecidas a las pilsen pero un poco menos secas, con más cuerpo y menos
lupulizadas. Aunque son ligeramente más oscuras, tienen el mismo contenido alcohólico, de 4.5 a
5%. Son la versión pálida (helles) de las de estilo oscuro (dunkel), conocido como estilo Munich
Lager obscurasMünchner Dunkel
• En alemán se les conoce como dunkel o dunkles que significa oscura. Es una especialidad
tradicional de Munich y de algunas partes de Franconia por lo que a veces se les conoce
como estilo Munich (Münchner). Suelen tener más carácter de malta que las pálidas y
existían antes que éstas

13. FAMILIA “ LAGERS ”
Märzen/Oktoberfest
• Este estilo fue elaborado por primera vez en la ciudad de Viena por Anton Dreher en
1841.
• Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y más alcohol que las
lager doradas, pero menos que las bock , tienen entre un 5 y un 6% de alcohol.
Dortmunder Export
• Fue uno de los cuatro grandes estilos de hacer cerveza que se desarrollaron en el siglo
XIX. En Alemania es una denominación de origen: sólo las elaboradas en esa ciudad
puden utilizar el nombre dortmunder
• Las cervezas de este estilo son de color dorado pálido, semisecas, con más cuerpo que
las pilsen, pero un poco menos amargas.

14. CERVEZAS DE TRIGO
• Son cervezas de
fermentación alta elaboradas
con una mezcla de trigo y
cebada. También se conocen
como cervezas blancas
• Su característica principal es
su cáracter ácido,
refrescante y espumoso, por
lo que no es de extrañar que
sea una cerveza muy popular
en las areas donde
tradicionalmente se produce,
como son el sur de Alemania,
Berlín y Bélgica.

15. CERVEZAS DE PORTER
• La cerveza Porter es
una cerveza menos
amarga, densidades
originales más bajas y
menor grado de
alcohol que las Stout.
• La stout es una cerveza
de color casi negro,
oscura, amarga y
elaborada con malta
de cebada tostada.

16. CERVEZAS DE PORTER Y STOUT
STOUT
STOUT SECA
el término stout, que en inglés significa corpulento o
sólido, se añadió para designar a las porter más
fuertes y con más cuerpo.
STOUT DULCE
Es una variante inglesa de las stout y normalmente
tiene menos alcohol y densidad que las secas
irlandesas. Son un poco dulces, suelen tener de 3 a
3.5% de alcohol y un color ámbar oscuro.
IMPERIAL STOUT
Estas cervezas se hacían más fuertes que las porter
normales, para que resistieran el viaje, eran muy
oscuras y con mucho cuerpo

17. FAMILIA LAMBIC
• Es un estilo de cerveza
que se elabora
exclusivamente en
Bélgica.
• Las cervezas de la familia
Lambic son cervezas de
fermentación
espontánea, que se
elaboran en la zona de
Bruselas conocida como
Lambeek, ácidas y poco
amargas debido a que
los lúpulos se envejecen
para evitar ese amargor.