Historia de la elaboración de cerveza

1. LA CERVEZA : EL SABOR DEL ENCUENTRO.LA CERVEZA : EL SABOR DEL ENCUENTRO.

2. PERIODO NEOLÌTICO
• La historia de la cerveza es casi tan antigua como la civilización
humana.
• Es en Mesopotamia, Sumeria donde aparecen los primeros
registros en unas tablas de arcilla donde se la menciona por
primera vez alrededor del 4000 A.C.
• Cuenta la historia que se descubre por casualidad, cuando quedó
un pan a la interperie que después de una lluvia, seguido de
temperaturas elevadas y levaduras salvajes, FERMENTÓ.
• Aparentemente a alguien le causó curiosidad , lo bebió y no le
desagradó para nada, así se cree que comenzó el proceso de
fermentación en tinajas de agua.

3. l
-De sabor
amargo.
-A partir de
granos de
cebada
germinados.
-Se fermenta
en agua y
levaduras.
-Se
aromatiza
con lúpulo.
-De sabor
amargo.
-A partir de
granos de
cebada
germinados.
-Se fermenta
en agua y
levaduras.
-Se
aromatiza
con lúpulo.
La cerveza es una bebida alcohólica
no destilada

4. Hordeum Vulgare: es una planta
monocótiledonea anual, es un cereal de gran
importancia, que ocupa el quinto lugar de los
cereales más cultivados en el mundo. Su nombre
vulgar es Cebada.

5. Este símbolo se encuentra
repetidas veces en las tablas
de arcilla del antiguo Egipto.
Tablilla de barro con escritura
cuneiforme, donde se supone
que el dedo señala la palabra
cerveza.
El hombre cazaba, la
mujer era la
encargada de
recolectar y
conservar los
vegetales, que se
hervían y
fermentaban
obteniendo así una
sopa de sabor ácido
y fuerte.

6. El lúpulo es un ingrediente esencial para la elaboración de la
cerveza. De sus flores convenientemente secadas, se extrae la lupulina,
un elemento esencial que aporta el sabor amargo y el aroma
característicos de la cerveza.

7. Dos procesos principales:
el primero corresponde a
la conversión
del almidón de un cereal
en azúcares fermentables
por acción de las enzimas
que se encuentran en la
malta y la
posterior fermentación
alcohólica de los mismos
por la acción de la
levadura.
ELABORACIÓN
DE LA CERVEZA

8. La levadura de
cerveza es un
hongo unicelular,
un tipo de
levadura utilizado
industrialmente en
la fabricación de
pan, cerveza y
vino. En su ciclo
de vida alternan
dos formas, una
haploide y otra
diploide.
Saccharomyces cerevisiae

9. Cervezas industriales

10. La diferencia principal entre la
cerveza industrial y la artesanal
se encuentra en las proporciones,
en el tratamiento de la materia
prima y en el proceso de
elaboración. En cuanto a las
materias primas su proporción es
menor en las cervezas
industriales las que además
utilizan conservantes no
naturales.

11. Las cervezas artesanales no
utilizan ningún aditivo
artificial, el proceso de
elaboración es manual
desde el molido de las
maltas hasta el
embotellamiento.

15. 15

18. ¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!!