Este documento describe el frijol, una especie de legumbre anual usada ampliamente como alimento. Se consume cocida en guisos y es comercializada en vaina o enlatada. Existen diferentes denominaciones para el frijol como porotos, frijoles o habichuelas dependiendo de la región. Su grano seco puede almacenarse por largos períodos y es un plato esencial en la gastronomía de muchos países americanos donde se cocina de diversas formas.