Enrique Tomás, una cadena de tiendas especializadas en jamón curado con sede en Barcelona, está expandiendo su red de tiendas. Actualmente cuenta con 38 tiendas, principalmente en Barcelona y una recientemente abierta en Zaragoza, y planea abrir 8 tiendas más antes de fin de año. Su objetivo es abrir 70 nuevas tiendas en 2013, incluyendo su primera expansión fuera de Barcelona a Madrid, donde planea abrir 7-8 tiendas. El jamón curado, especialmente sus propias marcas 'Enrique Tomás' y 'Glamurós', representa el

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Cárnicos | 19 Noviembre 2012
Enrique Tomás expande su red de tiendas, con el jamón
como protagonista
Herminia Martínez
La catalana Enrique Tomás se ha hecho un particular hueco en el
mercado del jamón curado, con su red de tiendas especializadas -con
el mismo nombre-, integrada ahora por 38 puntos, de ellos 37 ubicados
en la provincia de Barcelona, y que se encuentra en plena expansión.
La fórmula de la cadena de jamonerías descansa en el control del
producto, desde su fabricación, y en unas marcas muy seleccionadas.
De hecho, su oferta, integrada por 92 referencias de jamón (entre
piezas enteras, sin hueso, loncheados, etc.), incluye en este momento
sólo cinco enseñas de fabricante, elegidas fruto de una rigurosa
elección, a partir del conocimiento del producto, según explica la propia
sociedad. Se trata de una marca de producto blanco, 'Montenevado',
de Jamones Segovia, y cuatro enseñas de ibérico, representativas de RRR_ENDEVE_RRR
las cuatro grandes denominaciones/zonas productoras. Ésas últimas son '5 Jotas', del grupo
Osborne y elaborada en Jabugo (Huelva); 'Monsalud', de la extremeña Brumale, compañía presidida por Miguel
Dominguín Bosé (Miguel Bosé); 'Tributo Don Alfonso', de Jamones Aljomar, ubicada en Guijuelo (Salamanca); y
'Belloterra', enseña ésta elaborada por la empresa homónima del Valle de los Pedroches (Córdoba).
Sin embargo, el mayor hueco comercial en jamón dentro de la cadena corresponde a su marca propia
'Enrique Tomás', que responde "a la mejor relación calidad-precio", en palabras del accionista mayoritario y
gerente, Enrique Tomás Ruiz. Dicha enseña es elaborada a maquila por 17-18 secaderos y acapara el 60-65%
de las ventas de jamón de la detallista. Pero, por encima de las mencionadas marcas de fabricante, en cuanto a
posicionamieto de calidad-precio, se sitúa la otra gran marca propia de Enrique Tomás, 'Glamurós', para la que dice
elegir "lo más sublime" de cada añada.
En definitiva, el jamón es la raíz y el eje de un negocio que la distribuidora lleva a los consumidores, partiendo
del control fabril de producto y de las siguientes fases antes de ser despachado: deshuesado, loncheado y envasado.
Todas esas labores de preparación son realizadas, íntegramente a mano, según la propia Enrique Tomas, en los
obradores de las tiendas y en las tres salas de transformación con que cuenta la compañía, de éstas situada en
Sabadell (Barcelona) y dos en Badalona (Barcelona).
También otros partners abastecedores
Dada esa especialización, el jamón acapara el 85% del negocio de la cadena, que factura más de 15 M€
anuales y terminará el año con una plantilla de 301 trabajadores. Esa oferta se completa en la zona de tienda con
toda la gama de charcutería (embutidos, lomo, yorks, etc.) y otros productos complementarios (vinos, cavas,
conservas, cafés, etc.) y, a su vez, ese área de despacho se acompaña, en la mayor parte de los establecimientos,
con barra de desgustación. "Nuestra filosofía es que todo lo que se puede tomar en nuestras tiendas se puede llevar
a casa", dice Enrique Tomás Ruíz.
Como con los proveedores jamoneros, la empresa declara tener estrechos lazos con sus suministradores no
cárnicos, que así define también como "partners". Esos suministradores de primera línea son Damm, Cobega
('Coca-Cola'), Conservas Dani, Juve & Camps y Nesppresso.
Pistoletazo de salida a la expansión
La catalana acaba de dar el pistoletazo de salida para la ambiciosa expansión de su red de tiendas, ubicadas en
zonas de gran actividad comercial y en centros comerciales. Así, a sus 38 establecimientos actuales -8 ubicados en
Barcelona capital, 29 en la provincia y 1 en Zaragoza, éste recientemente abierto- va a sumar antes de finales de año
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otros 8 puntos. De esas aperturas previstas, 4 se localizarán en el Metro Barcelonés -donde cuenta ya con 4 puntos-,
una en Sabadell y otros tres puntos serán tiendas de calle en Barcelona capital, el más grande previsto para
C/Pelayos y de 600 m2.
El mayor ensanchamiento de la red se producirá en 2013, ejercicio en el que Enrique Tomás prevé abrir 70
locales y realizar el gran salto fuera de Barcelona. Tras la comentada apertura en Zaragoza (en el centro comercial
Puerto Venecia), esa expansión geográfica se inciará por Madrid, donde prevé incorporar 7-8 tiendas a medio plazo.
Dicho crecimiento se va a apoyar, en buena medida, en franquicias, fórmula aplicada ahora en sólo seis de las
tiendas, asignadas a "personas de mucha confianza". Aún pese a la dimensión del plan de aperturas, por el camino
se quedarán, de momento, muchas solicitudes. De hecho, Enrique Tomas asegura haber recibido 217 propuestas,
algunas de fuera de España, en países como Rusia.
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