1. RABANO
Raphanus sativus

2. IMPORTANCIA ECONOMICA
• El cultivo del rábano, es muy importante en la alimentación humana rentable
y puede desarrollarse en nuestra región Interandina
• Es una alternativa para el desarrollo del sector agrícola.
• Beneficios en la economía del campesino y de los agricultores.
• Este cultivo no presenta mayores dificultades en el manejo, lo que facilita
optimizar su rendimiento y promover su producción.

3. SUPERFICIE COSECHADA

4. TAXONOMIA

5. RABANO BLANCO O CHINO
se caracteriza por su textura acuosa y olor a tierra, es
una de las hortalizas de invierno más ampliamente
disponibles y más barato en China.

6. RABANO NEGRO
El rábano negro contiene un aceite esencial rico en
principios aromáticos azufrados, llamados glucosinolatos,
así como en isotiocianato de sulforafano y rafanino; estos
componentes otorgan al rábano negro sus propiedades
antisépticas y antibacterianas. También contiene vitamina
C, provitaminas del grupo B y minerales (calcio y arsénio),
así como azúcares (glucósidos).

7. VARIEDADES
Los cultivares de rábano que se distinguen en Ecuador de las subespecies del
Raphanus Sativus son:
• El Raphanus Sativus major (rábano):
Es el más voluminoso (6 cm. de diámetro) tiene la pulpa compacta y dura, el
sabor más agudo y picante, presenta follaje grande puede cosecharse a los 30
días de siembra.
Nombre comercial: Crimbson Giant

8. • El Raphanus Sativus parvus (rabanito):
Es una raíz, que no excede de 3 cm. de diámetro, de follaje pequeño puede
cosecharse a los 28 días de siembra.
Nombre comercial: Champion
• Cherry Belle
Con raíz pequeña de forma redonda, de pulpa sólida y de consistencia suave,
con follaje muy pequeño, puede cosecharse a los 25 días después de siembra.

10. AGROECOLOGIA
Temperatura
Las temperaturas favorables para el desarrollo del rábano o rabanito deberán
encontrarse entre los 15-18 ºC, con mínimas de 4 ºC y máximas de 21 ºC.
Si el cultivo es expuesto a temperaturas por debajo de los 7ºC, durante un
período prolongado, puede estimularse la emisión prematura del tallo floral.

11. Humedad Relativa
La humedad relativa óptima para el desarrollo del rábano y del rabanito se
encuentra entre el 60% y 65%.

12. Suelo
El suelo para la siembra de rábano y rabanito deberá ser suelto, de preferencia
arenoso, pero que contenga un alto contenido de materia orgánica y deberá ser
capaz de retener abundante humedad necesaria para el rápido desarrollo del
cultivo, el pH del suelo deberá encontrarse entre 5.5 - 6.8.

14. AGROTECNIA
Preparación del Suelo
Estos cultivos se siembran particularmente en camas, el suelo debe tener como
se mencionó anteriormente buena estructura, buen drenaje, con alto contenido
de materia orgánica, ubicado cerca de una fuente de agua, de fácil acceso, sin la
presencia de nemátodos y/o enfermedades del suelo.

15. Se debe romper el suelo a una profundidad de 30 cm. y demoler los terrones con
rastrillo o a mano, las camas de siembra deberán tener una altura que oscile
entre los 5 y 10 cm., un ancho entre 1 y 1,2 m.
Y una separación entre camas de 30 cm. Estas deberán quedar bien niveladas,
para que la germinación de las semillas sea uniforme y no haya anegamiento en
algunos lugares de la cama.
Elaboración de camas para la siembra de rábano

16. Siembra
El rábano es sembrado en las camas de forma directa en surcos distanciados
30cm entre sí y a chorro seguido. El raleo se realiza a los 12 días después. Si el
tiempo es seco cuando se siembra, es muy útil un riego.

17. Requerimientos nutricionales del cultivo
La fertilización del cultivo del rábano y rabanito en kilogramos /ha son:
Fertilización Orgánica del Rábano
N P K
80 120 80

18. Riego
Por ser cultivos que se desarrollan con gran rapidez, necesitan una buena
cantidad de agua, distribuida uniformemente y con lapsos de riego bien
ajustados. La humedad del suelo deberá encontrarse entre un 60% a 65% de la
capacidad del campo durante el ciclo vegetativo.
La falta de agua ocasiona que la raíz se vuelva más dura y si ésta es acompañada
por altas temperaturas se estimula la floración anticipada.
Por otro lado, cuando hay oscilaciones extremas de humedad en el suelo, las
raíces se agrietan, perdiendo su calidad comercial.
Se recomienda regar regularmente cada 3-5 días en caso de ausencia de lluvias.

21. Cosecha y Manejo Poscosecha
La cosecha se hace de acuerdo al tamaño característico que alcanza cada
variedad, pero deben arrancarse con todo y follaje antes que la raíz comience a
ablandarse, ya que pierden su sabor característico.
Se recolectan generalmente a mano, luego se lavan y se amarran formando
mazos o manojos de aproximadamente 6-10 unidades.

22. Es conveniente que la recolección se realice con el mercado asegurado, ya que
las raíces se marchitan fácilmente y en caso de dejarlos en el campo mucho
tiempo puede crecer demasiado, volviéndose las raíces carnosas esponjosas de
sabor agrio y duras.
Después de la recolección es conveniente realizar el Curado que consiste en la
cicatrización de superficies magulladas o cortadas y se puede realizar
manteniendo el producto a temperatura ambiente por un periodo de tiempo
determinado.
Esta operación aumenta la vida de almacenamiento, reduce la pudrición, así
como también se reduce la humedad del producto.
Se separa la raíz de las hojas, este proceso se realiza con cuchillos grandes y
afilados que faciliten y hagan rápida la operación. Dependiendo del destino de
las hojas, esta operación se realiza en campo o en bodega.

24. APIO
Apium graveolen

25. TAXONOMIA
Clasificación científica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Género: Apium
Especie: A. graveolen

26. IMPORTANCIA ECONOMICA
Entre los principales productores de apio a nivel mundial están Estados Unidos, Mexico,
Chile, España, Francia, Italia e Israel, en la actualidad hay muy pocos datos registrados en
la producción mundial de apio lo que hace difícil cuantificar el volumen sin embargo alguna
noción se nos da de la producción mundial si sabemos que Estados Unidos produjo en el 2006,
1978 millones de libras de apio, lo cual esta muy cerca del promedio anual de los últimos 5
años. (BRICOPAGE. s.f. )
También se menciona que Estados Unidos se estima que importe 67 millones de libras de apio
durante el 2006, Canadá importa anualmente cerca de 215 millones de libras anuales, Taiwan
arriba de 17 millones de libras y Japón más d 10 millones de apio anuales. (BRICOPAGE. s.f.)

27. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA EL
CULTIVO
Clima
El mejor clima para el cultivo natural del apio es el cálido o templado,
soportando mal a los fríos o los climas excesivamente secos. (Alsina, L. 1980)
En zonas de clima frío y templado el apio de mayor cultivo es el de raíz, en
aquellas de clima moderado lo es el de pecíolo y en trópicos y subtrópicos, se
cultiva principalmente el de hoja y en parte el de pecíolo. Esto se debe
básicamente a las exigencias climáticas de cada cultivar. (CEDAF. 1999)
El apio se desarrolla bien en regiones de clima templado con lluvias moderadas.
(Higuita, F. y Rodríguez, B. 1971)

28. Temperatura
Las temperaturas adecuadas para el cultivo depende de la fase en que éste se
encuentre:
Fase de semillero: siembra entre 17 y 20ºC. Se debe garantizar una
temperatura mínima de 13-15ºC para evitar la inducción floral prematura.
(INFOAGRO. 2007)
Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la temperatura ideal está en
torno a 16-20ºC. Posteriormente se acomoda a temperaturas inferiores a éstas,
pero superiores siempre a 8-10ºC.
Temperaturas mínimas frecuentes próximas a 5ºC producen pecíolos quebradizos.
(INFOAGRO. 2007)
Las temperaturas invernales inducen a la floración, por lo que es conveniente
acolchar el suelo para evitarlo, temperatura mínima de 13-15 ºC en semillero o
de 10 ºC en la fase de campo para evitar la inducción floral. (BRICOPAGE. s.f.)

29. Suelos
El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente
húmedos. Requiere un suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran
longitud vertical.
El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro, por lo que este
elemento no debe faltar en el suelo. 6,5 – 7,5 no tolera la acidez del suelo
Es conveniente elegir una tierra suelta, areno-humífera, que es la preferida por
esta planta (Sarli, A. 1980)

30. VARIEDADES
Las variedades se dividen en:
Variedades verdes: son variedades rústicas, de fuerte crecimiento
vegetativo y más fáciles de cultivar. Entre las más utilizadas destacan:
• De Elne (raza Isel),
• Pascal,
• Repager R. (raza Istar),
• Florida 683
• Utah-52-70 R. (INFOAGRO. 2007)

31. Variedades amarillas: su cultivo resulta más dificultosa. Son más
apreciadas en los grandes mercados. Estas variedades se blanquean por sí solas:
• Celebrity,
• Golden Spartan,
• Light, Dore Chemin
• Golden Boy son las más comunes. (INFOAGRO. 2007)

32. AGROTECNIA
Preparación del terreno
Es necesario realizar una labor de desfonde profunda, y a continuación dos pases
de rotovator, seguida de una labor de acaballonadora, la cual deja el terreno con
surcos de 50 cm de anchura y caballones de igual medida.
Si la parcela ha tenido cultivos con recolección mecanizada se recomienda
realizar un pase de subsolador y romper la posible suela que se puede localizar
más profundamente. (INFOAGRO. 2007)
Con una arada y dos rastrilladas se obtiene un terreno apropiado para el
transplante de apio. (Higuita, F. y Rodríguez, E. 1971)

33. Siembra
Deben realizarse varios pases en profundidad junto con el abonado de fondo y
otros superficies para dejar el terreno en perfectas condiciones de drenaje.
La siembra se realizara en primavera, una vez han pasado los peligros de
heladas. Se realizara en semilleros protegidos del sol y a los que no les faltara
humedad. La semilla requiere un tratamiento de pre germinación consistente en
mantener húmedas a 20°C las semillas durante 2 – 3 días.
El trasplante se efectuara a los 2 – 3 meses, cuando la planta tenga 4 – 5
hojas y sea lo mas uniforme posible, con una altura de 10 – 12 cm. La siembra
puede realizarse en macetas de turba, con que se consiguen ya plantas con
cepellón.
Se aconsejan pinzar la planta trasplantada para reducir la transpiración y
asegurara el enraizamiento.
Se plantaran en surcos con una distancia de 35 – 40 cm entre ellos y una
separación entre plantas de 15 – 20 cm. Si se sesea aporcar el apio para
blanquearlo, debe aumentarse la distancia entre surcos.

34. Transplante
Desde la siembra hasta el transplante transcurren de 90 a 100 días en invierno y
de 70 a 80 en verano. (Sarli, A. 1980)
Cuando la plántula alcanza los 15 cm de altura y a desarrollado 3 ó 4 hojas
verdaderas, con una longitud de pecíolo de unos 10 cm, está lista para el
trasplante, siempre que tenga una adecuado crecimiento radical.
Si la plántula alcanza un desarrollo excesivo de la pare aérea en las primeras
fases de semillero, hay que practicar una poda a unos 10 ó 12 cm de altura, para
evitar descompensaciones en la planta entre la parte aérea y subterránea.
(INFOAGRO. 2007)

35. Plantar en terreno definido, previamente removido y abonado
Mantener distancia entre plantas de 22cm. Minimo
El riego es muy importante durante esta etapa, en que la planta debe desarrollar
todas sus hojas y sus largos tallos. Mantener siempre el suelo húmedo.

36. Fertilización del suelo
El abonado de fondo puede aportarse, a título orientativo, alrededor de 50 g/m2
de abono complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Si los resultados
del análisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o magnesio, éstos pueden
aplicarse a razón de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15 g/m2 de sulfato
de magnesio. Además es conveniente aportar unos 5 g/m2 de azufre, debido a su
elevada sensibilidad a la carencia de este elemento. (INFOAGRO. 2007)

39. Cosecha
La cosecha se realiza entre 85 y 100 días después del transplante, el apio es
cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el tamaño deseado para el
mercado y antes que los peciolos desarrollen esponjosidad. (Rodríguez, P. 2008)
Es importante cosechar durante las horas más frescas del día y colocar el apio en
cajas lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados. Durante el
transporte, debe evitarse la exposición del producto al sol: una de las principales
características que se asocian con la calidad del apio es la propiedad de crujir, es
decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso característico. Siendo lo primero
que se pierde cuando hay deshidratación. (INFOAGRO. 2007)

40. Postcosecha
En postcosecha se realiza el siguiente manipulado:
• Limpieza: restos de tierra, exceso de hojas, brotes laterales y pecíolos
defectuosos.
• Corte de los "tallos": en campo se cortan a 35 cm, en almacén a una longitud
entre 27 y 30 cm. El corte debe realizarse siempre por encima del nudo.
• Lavado: se limpian las pencas mediante ducha de agua clorada, tras su
escurrido y se procede al embolsado.
• Embolsado: se coloca un film o bolsa para proteger las pencas , recubriéndolas
completamente, sin dejar al descubierto los extremos superiores de los tallos.