Cultivo de esparrago

1. RudyPumaVilca
E.P. AGRONOMIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
ANTONIO ABAD DEL CUSCO
Cultivo de Espárrago
K’ayra, enero de 2019
Rudy Puma Vilca

2. Ensalada de pepino con Espárrago

3. Altos niveles de productividad dependen de la habilidad de la
planta para balancear el crecimiento de raíces y corona y el
crecimiento del follaje durante la cosecha (Drost, 1999)

4. ORIGEN
Europa y Asia menor (mediterráneo)
RudyPumaVilca

5. Características de la planta
en Perú
 Es un producto estrella de canasta
de agroexportadora peruana.
 El Perú posee 30,149.46 has
(2014)
Tiempo de cosecha:
8-10 meses.
Ciclo de vida del cultivo:
8 – 10 años.
Esparrago Blanco 95%
Esparrago Verde 5%

6. Zonas de odn
Superficie
Rendimiento
• 26,416
ha.
• 11.3
tn/ha

7. LIBERTAD
50%
ANCASH
2%
LIMA
7%
ICA
41%
PRINCIPALES REGIONES DE PRODUCCIÓN
DE ESPARRAGOS EN PERÚ
LIBERTAD ANCASH LIMA ICA
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9. VARIEDADES DEl ESPáRRAGO
Espárragos verdes o espárragos trigueros
Obtienen su color del proceso de la fotosíntesis debido a
que el tallo sobresale de la tierra y recibe la luz solar
directa.
Un error común es que los tallos finos son brotes jóvenes
y por lo tanto son más tiernos. De hecho, los tallos
gruesos y largos de color verde oscuro brillante con la
cabeza bien cerrada son la mejor calidad.
Martha
Mary Washington (Perú = 1)
Palmetto
Argentenil
UC - 157
UC - 72
RudyPumaVilca

10. VARIEDADES DE ESPÀRRAGO
Espárragos blancos
El espárrago blanco ha sido considerado un manjar,
sobre todo por los europeos y cuesta alrededor del
doble de precio del espárrago verde. La razón
principal de que el espárrago blanco sea más caro es
que no existe una oferta ilimitada, y los costes de
producción son altos.
Para producir espárragos blancos, tienen que ser
cultivados en la oscuridad.
Connovers Colossal.
Mammmouth White.

11. VARIEDADES DE ESPÁRRAGO
Espàrragos morados
Los espárragos morados frescos son muy afrutados y de textura
crujiente. El color morado se debe a que el pigmento
antocianina.
Con un contenido de azúcar superior al 20% de los espárragos
verdes, los espárragos
morados se distinguen
por un sabor dulce y suave.
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14. 1. Polonia: ULM.
2. Francia.- Argenteguil, Desto, Andreas, Cito, Bruneto, Aneto, Diane, Junot,
Larac, Minerva, Jacques Marionnet 2014, Jacques Marionnet 2004,Gloria,
Dariana,
3. España.- Santorcaz, Aranjuez, Ciprez, Val -prima, Planverd, Pla 2232, Pla
2132, Blanco de Zaragoza, Largo de Navarra, Espárrago morado.
4. Alemania.-Meistersschuft, Lucullus, Optima, Spaganiva.
5. Holanda.-LImbras, Connovera, Limburgis,Ginj Lim, Ven Lim, Boom Lim,
Blanco de Holanda.
6. Taiwan.- Taiwan 1, Taiwan 2, Taiwan
7. Estados Unidos.- Mary Washington, Mary Washington 500, UC-500, UC-72,
UC-66, UC-711, UC-603, California 500, California 309, Rutgers 201,
Rutgers 202, WGUI, Brocks Imperial 84 F1, UC-157F1, Ida lea, Apollo,
Atlas, Grande Hybrid, New Yersey, (Yersey Giant, Greenwich, Yersey Prince,
Yersey Gem, Yersey Duke, Yersey Yewel, Yersey Knight,Yersey King,
Yersey general), Purple Pasion (“prepolpacho”) (Turion Color Morado).
CULTIVARES DESARROLLADOS EN EL
MUNDO

15. 1.- Precocidad
2.- Rapidez de Crecimiento.
3.- Rendimiento.
4.- Vida productiva.
5.- Consistencia.
6.- Diámetro.
7.- Forma del tallo y de la cabeza.
8.- Forma y dureza de las escamas
9.- Resistencias a enfermedades.
10.-Sabor y Color (menor importancia).
CARACTERISTICAS BASICAS PARA
CLASIFICAR VARIEDADES

16. Reino : Plantae
Subreino : Tracheobionta
División : Magnoliophyta
Clase : Liliopsida
Orden : Asparagales
Familia :Asparagaceae
Género: Asparagus
Especie: A. officinalis
SISTEMÁTICA
Dentro del género Asparagus hay + de 150 spp. siendo
la officinalis la única comestible y las demás de ornato.

17. Botánica

18. CORONA O PARTE SUBTERRÁNEA

19. RAÍZ

23. Clima : Subcálido y/o templado–frío
Temperatura óptima :
Media : 16 ºC a 24 ºC (14 ºC - 28 ºC)
Día : superior a 15ºC
Noche : superior a 10ºC
La humedad relativa : 60 y 70%.
Riego : constante (suspender un mes antes de la cosecha)
Agua : 1,000 y 1,500 milímetros ------6,000 a 8,000 m3/ha
Suelo: suelto, franco o franco arenoso; ricos en M.O., tolerante a la salinidad y
sensible a la acidez, pH 6.2 – 8
Fertilización : 250-120-150/campaña
Requerimientos edafoclimáticos para
el espárrago
Distanciamiento en campo definitivo
Para el espárrago Blanco
Entre surcos: 1.8 – 2.0m
Entre plantas: 0.2 – 0.3m
Profundidad: 0.25 – 0.35m
Para el espárrago Verde
Entre surcos: 1.3 – 1.5m
Entre plantas: 0.2 – 0.3m
Profundidad: 0.15 – 0.2m
23

24. Factores
medioambientales

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26. Fenología

30. U
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31. U
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39. DESCARTE
BRACTEAS ABIERTAS DAÑO MECANICO TORCIDO
OXIDADOS FOFO RAJADO
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42. Fenología de Plagas y Enfermedades

43. GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes lineatus)
GUSANOS BLANCOS (Melolontha melolontha L.)
MIRIAPODOS (Scugiterella inmaculata Newport)
MOSCA DEL ESPÁRRAGO (Platyparea poeciloptera Schr.)
PULGÓN DEL ESPÁRRAGO (Brachycorynella asparagi Mordv.)
ORUGA DEL ESPÁRRAGO (Hypopta caestrum Hbn)
RUDY PUMA VILCA - UNSAAC 43
Plagas

45. Cercosporiosis (Cerscopora asparagi sacc)
Fusariosis (Fusarium oxysporum)
Fusariosis (Fusarium proliferatum)
Fusariosis (Fusarium solani)
Pudrición Blanda (Erwinia carotovora)
Roya (Puccinia asparagi DC)
Estemfiliosis del esparrago (Stemphilium
vesicarium).
Botritis (Botrytis cinérea Pers).
Rizoctonia (Rhizoctonia violácea Tul).
Enfermedades

46. Perú, 3ero en crecimiento exportador más alto del
mundo 2018
25% 24%
22% 21%
20% 20% 19% 19% 18% 18% 18%
*/ Con fecha de corte al 28/02/2018,
Fuente: OMC, Elaboración: Rudy
Exportaciones Mundiales - FOB

47. *Estimaciones de las Tendencias Comerciales de América Latina y el Caribe 2018 – BID
**Excluyendo a Venezuela
Perú, 1ero en crecimiento exportador más
alto del continente americano 2018
11%
22%
19%
18%
14%14%
13%
7%
6%
8% 9%
Fecha de corte al 04/06/2018

48. Frijoles secos
Quinua
Maca
Lacas colorantes
Perú lidera el ranking mundial de
productos No Tradicionales
1
Mandarinas frescas
Pelo fino de Alpaca
Jibias, globitos,
calamares y pota
2
Mixtura de vegetales
en conserva
Espárragos frescos y
en conserva
Nueces del Brasil
3
Paltas frescas
Arándanos frescos
Páprika
Cortezas de agrios (limón)
Leche evaporada
4
Mangos frescos
Palmitos en
conserva
8
Aceitunas
conservadas
Conchas de
abanico
Uvas frescas
5
Cebollas
10

49. PARTICIPACION EN EL VALOR EXPORTADO
CONGELADO,
8%
CONSERVA,
41%
FRESCO/REF
RIGERADO,
51%
US$ 5.53/KILO
US 2.64 kilo
US 2.25 kilo
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50. MANEJO POSTCOSECHA DE LOS TURIONES
COSECHA
ENFRIAMIENTO
TRANSPORTE
RECEPCION
Y MUESTREO
ENFREAMIENTO
DE CONSERVACION
LAVADO
CLASIFICADO
ENVASADOENFRIADO
Agua fría
Javas 10 - 12 Kg
5ºC Agua
Agua fría
Estándares
internacionales
de USA y CEE
1ºC- 95% de H.R.
durante 3-4 sem
RudyPumaVilca

51. ESPÁRRAGOFRESCOPARAEXP

52. SELECCIÓN-CLASIFICACION
RECEPCION
LAVADO, HIDROENFRIADO
ALMACENAMIENTO
ENVASADO-LLENADO
EXHAUSTING
PELADO Y CORTADO
BLANQUEADO
SELLADO / CERRADO
ESTERILIZACION ALMACENAMIENTO
CONSERVA DE
ESPARRAGO
BLANCO
Fuente: Lescano, C. 1998
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56. U
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65. Energía 129 Calorías
Agua 61.4 g
Proteína 5.6 g
Grasa 0.8 g
Carbohidratos 30.4 g
Fibra 0.9 g
Ceniza 1.8 g
Calcio 94.0 mg
Fósforo 180 mg
Hierro 1.7 mg
Tiamina 0.14 mg
Riboflavina 0.08 mg
Niacina 0.07 mg
Acido ascórbico 0.42 mg
Fuente:
Collazos, C. (1993)

66. El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión,
uno de los más importantes combatientes del cáncer (Según el
Instituto Nacional de cáncer – USA); es también rico en ácido
fólico por lo cual tiene la propiedad de incrementar las células
necesarias para el crecimiento y reaparición de tejidos.
PROPIEDADES
Y USOS
 Anti-inflamatorias
 Alto contenido de
antioxidantes
 Apoya huesos saludables
 Ayuda en la digestión
 Regula el azúcar en la
sangre
 Mejora la salud del corazón

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68. Crema de espárrago

69. Atadillo con espárrago verde
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70. Espárrago envuelto con jamón
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71. Atadito de espárrago con anchoas

72. Estofado de setas con espárragos