Este documento discute el bienestar animal en el transporte y sacrificio de cerdos. Explica que el bienestar animal implica que los animales estén libres de hambre, sed, incomodidades, dolor, lesiones, enfermedades y estrés. Sin embargo, durante el transporte y sacrificio de cerdos a menudo se violan estas condiciones de bienestar debido a la privación de alimento y agua, ruptura de grupos sociales, temperaturas extremas, altas densidades de carga, y prácticas de sacrificio estresantes que pueden afect

1. Diana Marcela Quintero Montoya
Seminario de Socio Humanística
Medicina Veterinaria
Universidad de Antioquia
Medellín
2013

2. “El bienestar es el estado de salud física y
mental completo, donde el animal esta en
armonía con su ambiente” Hughes (1)
• Libres de sed, hambre y mala nutrición
• Libres de incomodidades (ambiente
apropiado)
• Libres de dolor, lesiones y enfermedad
• Libres para expresar su comportamiento
normal
• Libres de miedo y de “distress” (sufrimiento
emocional. (1)

3.  Antes las normas solo eran con fines zootécnicos.
 Sometidos a ruidos, olores, vibraciones. Excitación
nerviosa, estrés (2)

4.  Certificado
veterinario en el
punto de partida
 Densidad de carga:
235Kg/m2
 Duración del viaje
 Paradas
 Suministro de agua y
comida
 Seguimiento después
del viaje

5.  Privación de alimento y
agua
 Ruptura de grupos
sociales
 Mortalidad y
traumatismos durante el
viaje
 Temperatura y humedad
 Densidad de carga

6.  Aparición de carne DFD. Consecuencia del
estrés
 Proliferación de patógenos como la
salmonella
 Contaminación de las canales
 Aparición de carne PSE

8.  “Los cerdos sacrificados en grupos de cinco
presentaron canales con menor pérdida por
goteo y conductividad eléctrica y con una
caída de pH más lenta que cuando entran al
sacrificio en forma individual... El aplicar un
tiempo no mayor a 4 seg entre la
insensibilización y el desangrado durante el
sacrificio de los cerdos, y el controlar a 5
min el tiempo de escaldado mejoró el pH, la
temperatura, la conductividad eléctrica de la
carne...” (3)

9.  Equipamiento y métodos de trabajo que
provocan estrés.
 Distracciones que interrumpen el movimiento
animal.
 Falta de capacitación del personal.
 Mal mantenimiento de los equipos.
 Mal estado de los animales al llegar a la
planta.

10.  Punto de vista económico: reducción del
censo de animales en algunos casos, posible
aumento de los costes, etc. (4)
 Falta de conocimiento. Capacitación

11. 1. De Aluja AS. Bienestar animal en la enseñanza de
Medicina Veterinaria y Zootecnia. ¿Por qué y para
qué? (Spanish). Veterinaria México [Internet].
[Consultado 2013 Abr 1]. Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia UNAM; 2011 Apr;42(2):137–
47. Disponible en:
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2. Quiles A. Bienestar de los cerdos durante el
transporte. (Spanish). EDIPORC [Internet].
[Consultado 2013 Abr 1]. Ediciones Técnicas
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12. 3. Alarcón Rojo AD, Gamboa Alvarado JG,
Rodríguez Almeida FA, Grado Ahuir JA, Janacua
Vidales H. Efecto de variables críticas del
sacrificio sobre las propiedades fisicoquímicas
de la carne de cerdo. (Spanish). Técnica
Pecuaria en México [Internet]. [Consultado
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4. Manteca J. Bienestar animal en la producción
intensiva de cerdos. [Internet]. [Consultado
2013 Abr 16]. Disponible en:
http://www.cuencarural.com/ganaderia/porci
nos/24829-bienestar-animal-en-la-produccion-
intensiva-de-cerdos/

13. 5. Ferrera Duarte K. Qualidade e segurança na
produção de carne de aves. [Internet].
[Consultado 2013 Abr 16]. Disponible en:
http://pt.engormix.com/MA-
avicultura/industria-
carne/artigos/qualidade-seguranca-
producao-carne-t246/471-p0.htm
6. Rodrigo. Bienestar animal y la calidad de la
carne. [Internet]. [Consultado 2013 Abr 16].
Disponible en:
http://blasinayasociados.com/conexion-
tecnologica/bienestar-animal-y-la-calidad-
de-la-carne/