estudio

1. República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación.
U. E. Colegio “Nuestra Señora del Carmen”.
Cumaná- Edo. Sucre.
CACHAPAS A BASE DE MAIZ Y ZANAHORIA.
MICROEMPRESA: “RICACHAMIX”
ASERORES:
 Almeida, Félix. CI: 12.270.722.
 Malavé, Gabriela. CI: 25.319.452
AUTORES:
 Bruzual, Gustavo #27.
 Almeida, Francisco #40.
Cumaná, Junio del 2013.

2. INTRODUCCIÓN
La cachapa es un plato típico de Venezuela y Colombia (más
específicamente de los Llanos Orientales), parecido a una panqueca gruesa o
una torta fina. Es probablemente de origen indígena, aunque no hay
referencias concretas. Se prepara con maíz tierno amarillo molido o rallado al
que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla
semilíquida. Se cocina tradicionalmente sobre planchas metálicas, aunque se
puede hacer sobre un budare o sartén casero. La cachapa se puede comer "al
paso" y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras
o en restaurantes más formales, con cuchillo y tenedor. Se come acompañada
de jamón, queso de mano, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios
ingredientes combinados. Por su naturaleza portátil y sabor suave se puede
comer a cualquier hora del día. Actualmente las cachapas se pueden comprar
listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes en forma
de harina, lista para preparar sólo añadiendo agua y unas gotas de aceite.
(wikipedia).
Venezuela el maíz se transforma noblemente para convertirse en
diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos.
Entre estos platos encontramos La Cachapa de budare, afamada dama de la
culinaria de nuestro país a la que dedicamos este artículo.
Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los
indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que
fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se
asocio posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar
granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los
agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores
venezolanos.
La Cachapa es una torta fina de maíz molido, cocida en budare; es
conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. Esa
dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda
suele acompañarse con un buen "queso de mano" y untarse con mantequilla. (
Venezuelatuya).
El Maíz, desde tiempos muy remotos en tierras americanas, ha sido un
importante medio de sustento. Fue y es la base de muchísimos platillos. Para
muchas creencias indígenas tenía carácter divino ya que se pensaba que era
un regalo de los dioses. Para otras civilizaciones del continente americano
antes de la llegada de Colón, el maíz se usaba como sistema monetario.
En Venezuela usamos el maíz para transformarlo en varios platillos (uno
más rico que otro) como la Cachapa.
El origen de la cachapa se atribuye a la zona central venezolano. Se
cree que las tribus que habitaban por el hoy Estado Miranda, cultivaban el maíz

3. con el respeto de alimento sagrado. Tanto fue la devoción hacia este
ingrediente que aún con la llegada de los españoles y con ellos la religión
cristiana, se acostumbró a sembrar los granos de maíz en el día de San Isidro
Labrador, el santo de los agricultores.
La Cachapa es una torta fina de maíz molido, más similar a un
panqueque. Estas son cocidas en budare caliente engrasado con aceite o
manteca, se coloca la mezcla con un cucharón delicadamente para dibujar el
círculo amarillo. Un minuto por cada lado es tiempo suficiente para dorarlas.
Suele acompañarse con un buen queso e’ mano, pero también se puede servir
con otros quesos: guayanés, telita, amarillo, etc. Otra cachapa muy popular es
con Pernil (pierna de cochino horneada). (comoeslacosa).
Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan
venido de Irán, país que continúa siendo el centro de diversidad de la especie
silvestre D. carota. El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural
de ésta, Daucus carota subsp. sativus, ha dado lugar a la hortaliza común.
Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas
aromáticas, no por su raíz. Aún hoy, algunos de sus parientes se cultivan por
éstas, tales como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se
menciona por primera vez la raíz en fuentes clásicas. La zanahoria moderna
fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X; Ibn al-Awwam,
en Andalucía, describe tanto las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth,
médico y erudito judeo-bizantino del siglo XI, también menciona ambos colores.
Las zanahorias naranjas aparecieron en los Países Bajos durante el siglo XVII.
(wikipedia).
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen
trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en
sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y
animales domésticos.
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su
contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante,
seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan
energía. La zanahoria presenta un contenido encarbohidratos superior a otras
hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma
de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y
aumenta con la maduración.1
Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos
el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se
transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en
nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo
Bcomo los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales,
destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas
de fósforo, magnesio, yodo ycalcio.2

4. Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que
contribuye indirectamente a una buena digestión.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio
óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la
cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.
Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la
protege de las radiaciones solares nocivas.

5. OBJETIVOS
Objetivo General:
 Elaboración de cachapas a base de zanahoria, que puede ser acompañada no
solo de queso sino también, otros alimentos como el jamón, pollo, carne, pernil
y en cierto caso vegetales.
Objetivos Específicos:
 Elaboración un producto parecido a la cachapa, pero esto no será a base de
maíz sino de zanahoria.
 Aprovechar las proteínas y vitaminas que la zanahoria aporta, con un buen
sabor como el de la cachapa.
 Poder ofrecer un producto de buen sabor, que sea de gusto para el mercado, a
un precio adecuado que la gente pueda costear.
 Poder hacer un producto que se pueda decir que es parecido a las cachapas
“con el típico sabor venezolano” pero con un toque distinto “zanahoria ”.

6. JUSTIFICACIÓN
En esta micro-empresa nosotros elegimos la cachapa, por ser uno de los
platos típicos de todo el país. La cachapa es una comida que se vende en la
mayoría de los estados venezolanos, convirtiéndose en una de la comida más
vendida y buscada por los habitantes del país. La cachapa al ser rica y
balanceada, la hemos elegido para vender este plato así extendiéndola
alrededor de nuestra ciudad que en este caso, alrededor de Cumaná.
Estas cachapas no serán cachapas comunes como las que se vende
habitualmente, estas tendrán incluida en su preparación zanahorias así
dándole un toque más de nutrición. También le daremos la factibilidad al
comprador de que el mismo pueda elegir libremente con que quiere acompañar
su cachapa así dándole la libertad, que cantidad exacta quiere que lleve su
cachapa y con que la quiere.
Las cachapas son importantes debido a que portan una gran cantidad de
nutrientes como son los nutrientes de la sal, el azúcar, la leche, el huevo, la
mantequilla y entre otros ingredientes, que contienen vitaminas, minerales,
proteínas, carbohidratos y entre otros nutrientes, que lleven la preparación de
la masa. En esta cachapa lleva algo especial que no se ven en las mayorías de
las cachapas vendidas en los diferentes estado del país, en la preparación de
la masa contiene zanahoria que cuenta con muchos nutrientes muy saludables
para la salud de la persona especialmente en la vista, la zanahoria cuenta con
nutrientes que permiten mejorar o mantener una buena vista. La elaboración de
este producto trae como beneficios tener una rica y balanceada comida, que
cuenta con los nutrientes de la cachapa, la zanahoria y también con los
nutrientes que cuenta con el relleno que vallan a acompañar la cachapa, como
el pollo, la carne, el cochino, queso blanco, queso guayanés, jamón de varios
tipos, entre otros. Además cuenta con un vegetal importante para la salud de
las personas, que es la zanahoria. Este es unos de los vegetales que le traen
muchos problemas a las madres al momento de dárselos a sus hijos pequeños,
por lo tanto con la elaboración de cachapas a base de zanahoria, la cachapa
mantendrá su sabor, solo cambiara sus nutrientes así adquiriendo los
nutrientes de la zanahoria, puesto que los hijos podrán comer una cachapa
normal sin darse cuenta que la cachapa tiene zanahoria. También estará a un
costo equilibrado.

7. ESQUEMA TECNOLOGICO:
INGREDIENTES Y MATERIALES:

8. PROCESO:
Desgranado y rallado de la zanahoria
Molida del grano

9. Preparación de la masa
Cocción

10. Preparación para el consumo

11. TEST ORGANOLEPTICO
CHACHAPAS A BASE DE ZANAHORIA Y MAIZ
Nº de personas SABOR OLOR TEXTURA CONSISTENCIA
1 5 5 5 5
2 5 5 5 5
3 5 5 5 5
4 5 5 5 5
5 5 5 4 5
6 5 5 4 5
7 5 5 5 5
8 4 5 5 4
9 5 5 5 5
10 5 5 5 5
11 5 5 5 5
12 5 5 5 5
13 5 5 5 5
14 5 5 5 5
15 5 4 5 4
16 5 5 5 5
17 5 5 5 5
18 5 4 5 5
19 3 5 5 5
20 4 5 5 5
TOTAL 96 98 98 98 = 390
1= Mal 2= Regular 3= Bueno 4= Muy Bueno 5= Excelente

12. Sabor
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2=>0=0
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4=>2=8
5=>17 =85
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0 ptos X
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0 ptos x
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3ptos .100%
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3 ptos x
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96ptos
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85 ptos x
X3 =3%
X4=8%
X5=89%
100%

13. Olor
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100%

14. Textura
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100%

15. Consistencia
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98ptos
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8 ptos x
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90ptos .100%
98ptos
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90 ptos x
X4=8%
X5=92%
100%

16. 0% 0%
3%
8%
89%
Sabor
Mal (0%)
Regular (0%)
Bueno (3%)
Muy bueno (8%)
Excelente (89%)
0%0%
0%
8%
92%
Olor
Mal (0%)
Regular (0%)
Bueno (0%)
Muy bueno (8%)
Excelente (92%)
0%0%
0%
8%
92%
Textura
Mal (0%)
Regular (0%)
Bueno (0%)
Muy bueno (8%)
Excelente (92%)
0%0%
0%
8%
92%
Consistencia
Mal (0%)
Regular (0%)
Bueno (0%)
Muy bueno (8%)
Excelente (92%)

17. 390ptos 100% => sabor=
96ptos .100%
390ptos
=> 24,61%=25%
96ptos x
390ptos 100% => olor=
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390ptos
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98ptos x
390ptos 100% => consistencia=
98ptos .100%
390ptos
=> 25,12%=25%
98ptos x
25%
25%25%
25%
Chapahoria
Sabor (25%)
Olor (25%)
Textura (25%)
Consistencia (25%)

18. AREA DE MERCADEO
Localización del proyecto
La microempresa RICACHAMIX, con razón social de elaborar cachapas
a base de zanahoria y maíz, se encuentra ubicada en la ciudad de Cumaná,
estado Sucre, Avenida Cancamure, en la Urbanización La Floresta, calle 2,
manzana G número 3, si desean contactar para adquirir los productos
chapahoria puede llamar a los números 0293-4512354, 0416-8218108, 0414-
8422902.
Estrategias de promoción
Para darle publicidad a los productos se utilizaran diferentes estrategias
como:
 Eslogan “el que quiera cachapa venga conmigo”
 Tarjetas de presentación: que serán entregadas el día de la de venta,
para que el público de chapahoria nos contacte en caso de estar
interesados en adquirir del mismo.
 Chapas: con el logo de Chapahoria que los consumidores podrán
utilizar para que diferentes personas conozcan la existencia del
producto.
 Volantes: que se entregaran días antes para animar a que el público
asista a la presentación de la microempresa.
 Usaremos publicidad por la televisión con una propaganda creada por
nosotros mismos.
Tamaño de la producción
Se puede considerar que se realizara un tamaño de producción a baja
escala o media escala, debido a que es una microempresa, pero con la
aspiración de crecer como una empresa, ampliando el lugar de fabricación y
aumentando la producción del producto para abastecer a la sociedad, este

19. aumentara habiendo tenido éxito en la prueba piloto y en la aceptación de
nuestro producto por parte del público consumidor.
Comportamiento de la oferta y la Demanda del Producto
Ya finalizado la prueba piloto se aspira satisfacer las necesidades del
consumidor al haber probado nuestro producto, se espera tener una mayor
demanda, por lo cual la producción de esta aumentara poco a poco, pero
tomando en cuenta que no cambiara el sabor del producto, su precio es
accesible para que las personas interesadas en obtener el mismo estén
dispuesto a comprarlo. Además la publicidad o “estrategias de promoción”
seguirán aumentando y esparciendo alrededor de la ciudad para darse a
conocer a una mayor cantidad de consumidores para que la microempresa
“RICACHAMIX” siga creciendo.
Ingreso financiero
La microempresa RICACHAMIX tiene dispuesto un capital de Bs: 500,
oo el cual será utilizado para la producción del producto u “chapahoria”.
Ya el dinero obtenido al finalizar la venta del producto se distribuiría de la
siguiente manera:
 60% será invertido en materiales para continuar con la producción
“chapahoria”.
 25% será dividido equitativamente entre los socios.
 5% será entregado a los asesores que se encargaron también de la
producción y perfección del producto.
 10% restante será entregado a damnificados o centros de rehabilitación
necesitados.

20. Planteamiento Financiero
Cachapa a base de zanahoria (30 chapahorias)
CostosFijos Cantidada Usar Costo al Mayor
(BSF)
Costo unitario
(BSF)
Costototal (BSF)
Agua 1% Factura (130) - 1,3
Electricidad 1% Factura (200) - 2
Gas 2% Factura (30) - 0,6
Envases 30 60(30 envases) 2 60
Etiquetas 30 50(30 etiquetas) 1,66 49,8
Mano De Obra 2 - 50 100
SubTotal: 213,7 BSF.
130Bsf 100% => Agua=
1% .130Bsf
100%
=> 1,3Bsf
x 1%
100% 200Bsf => Electricidad=
1% .200Bsf
100%
=> 2Bsf
1% x
30Bsf 100% => Gas=
2% .30Bsf
100%
=> 0,6Bsf
x 2%
30 envases 60Bsf => Envases=
1 envase . 60Bsf
30 envases
=> 2Bsf
1 envases x
30 etiquetas 50Bsf => Etiqueta=
1 etiqueta . 50Bsf
30 etiquetas
=> 1,66Bsf
1 etiqueta x

21. Costosvariables Cantidada usar Costoal mayor
(BSF)
Costounitario
(BSF)
Costototal (BSF)
Zanahoria 5kg 80(5 kg) 16 80
Mazorca 4kg 50 (4 kg) 12, 5 50
Azúcar 250 Gramos 20(1000g) 5 5
Sal 250 Gramos 10(1000g) 2,5 2,5
Aceite ½ Litro 25(1 Litro) 6
Harina ½ empaque 20 10 10
SubTotal: 161, 00 BSF.
5 kg Zanahoria 80Bsf => Zanahoria=
1 kg . 80Bsf
5 zanahoria
=> 5,33Bsf
1 kg Zanahoria x
4 kg Mazorca 50Bsf 0 => Mazorca=
1 kg de mazorca . 50Bsf
4 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑧𝑜𝑟𝑐𝑎
=> 5Bsf
1 kg Mazorca x
1000 g Azúcar 20Bsf => Azúcar=
250g Azúcar . 20Bsf
1000g azúcar
=> 5Bsf
250 g Azúcar x
1000 g Sal 10Bsf => Sal=
250g Sal . 10Bsf
1000g sal
=> 2,5Bsf
250 g Sal x
1litro aceite 25Bsf => Aceite=
1/2 aceite . 25Bsf
1 litro aceite
=> 12,5Bsf
½ litro aceite x
1 harina 20Bsf => Harina=
1/2 harina . 20Bsf
1 harina
=> 10Bsf
½ harina x

22. Sub-Total CF=213, 7 BSF
Sub-total CV=161, 00 BSF
CI=CV+CF
CI=161, 00 BSF+213,7 BSF= 374, 7Bsf
% Ganancia (40%) =
𝐶𝐼 𝑋 40
100
=
374,7𝐵𝑠𝑓 𝑋 40
100
= 149,88Bsf
CP = CI + %Ganancia
CP = 374, 8 +149,88Bsf
CP = 523,88Bsf
P.V.P=
𝐶𝑃
𝑅
=
523 ,88𝐵𝑠𝑓
30
P.V.P= 17,46Bsf
La microempresa ricachamix, tuvo una inversión de 373, 15Bsf Para la elaboración
de 30 “chapahorias”, cada “chapahoria” tiene un valor de 15Bsf, en la cual si vendemos 30
“chapahorias”a este precioestaríamosganando 450Bsf. Estas “chapahorias” miden alrededor
de 10cm de diámetro y pesan 100g.