Encuentre una descripción de ingredientes típicos en forma ilustrativa de la cocina mexicana con clasificación de sus grupos de alimentos. Esto ha sido con orientación gastronómica y saludable.

1. BONDAD DE LA
COMIDA MEXICANA
SALVADOR GUERRERO
Con admiración a la cultura gastronómica de
este país.

2. Esta es una mirada rápida y amplia a la riqueza de la cultura gastronómica de la
cocina mexicana. No es un estudio exhaustivo, es una introducción con contenidos
basados en mi conocimiento experiencia como un mexicano aficionado y admirador
de la cocina mexicana. Espero que le sea de mucho valor. Para mayor información
le recomiendo algunos libros que he revisado cuidadosamente para asegurar su
calidad. Además de un enfoque gastronómico basado en la cultura, también tiene un
enfoque orientado a la salud para mostrar que la comida mexicana puede ser
saludable.
INTRODUCCION

3. Los Cereales
Maíz
El maíz es una base importante en la gastronomía
mexicana. Podemos encontrar el maíz no solo en las
tradicionales tortillas, sino también en numerosos platillos
típicos tales como tacos, quesadillas, tostadas, flautas,
chilaquiles, lasaña india, y mas…

4. Trigo
Este cereal maravilloso lo encontramos en la inmensa
panadería mexicana. No hay colonia de vecinos que no tenga
una buena panadería con un enorme surtido de variedades
exquisitas de pan. En gran medida esta es una herencia de la
cultura española, y un buen número de panaderías han sido
de propiedad de españoles.

5. Sorgo
Después del maíz el sorgo es la semilla mas importante de
México. Este cereal es incluido en deliciosos platillos tales
como la sopa de sorgo mexicana, el pusxinú (dulce típico) y
el sorgo blanco con pesto de pistacho. El sorgo es
considerado en México como un substituto del maíz no solo
para alimento animal sino también humano.

6. Avena
Este valioso cereal es muy apreciado en México, existen
recetas tales como la avena cremosa, la sopa de avena la
horchata de avena y el agua de avena.

7. Amaranto
Las delicias de los niños son las “alegrías de Amaranto,”
este es un dulce típico mexicano hecho con este nutritivo
cereal. El amaranto es una maravilla en la agricultura por
su productividad en el rendimiento del cultivo.

8. Los Vegetales
Tomate
Si pensamos en la comida mexicana, miramos que el color
rojo no puede faltar! Este ingrediente tan nutritivo lo
encontramos en todos los platillos casi, tanto así que sería
casi infinita la tarea de enumerarlos. Desde las múltiples
salsas que nunca pueden faltar, las sopas, los arroces, los
guisados, y tantos otros deliciosos platillos.

9. Nopales
El nopal es la hoja de un cactus. Esta planta es tan común que
resulta icónica para el país mexicano. Nopalitos en escabeche,
cerdo en nopalitos, frijoles con nopalitos, licuados de nopal, etc.
El Nopal es rico en Vitamina A, Complejo B y C, Calcio,
Magnesio, Sodio, Potasio, y hierro. También mejora la digestión,
previene la diabetes y el cáncer, y ayuda al sistema circulatorio
absorbiendo y excretando el colesterol mediante su fibra.

10. Lechuga
La lechuga es el adorno y delicia de muchos platillos
mexicanos, encima de los tacos, chilaquiles, tostadas,
sopes y por supuesto que también en ensaladas verdes.

11. Romeritos
Son hojas verdes y carnosas de una planta arbustiva perene con apariencia
de arbusto pequeño. Su uso en la gastronomía mexicana data de tiempos
prehispánicos. Su nombre científico es Suaeda Torreyana S. Watson,
Suaeda Moquinii, Suaeda Nigra, tiene su origen en los campos de México y
Estados Unidos de América. Se deben cocer en agua antes de añadirlos a
salsas, guisados, y otras comidas. Son muy apetecidos por los mexicanos
y tradicionalmente se comen en Navidad acompañados del tradicional
Mole, se acompaña este guiso con camarón seco y tortitas de camarón.
Los romeritos son muy nutritivos: son ricos en ácido fólico, vitamina A y C,
calcio y fibra.

12. Hongos
Los hongos son un distintivo predilecto de la cocina mexicana.
México es afortunado al tener producción importante en variedad y
cantidad de hongos. Entre las variedades mas reconocidas tenemos
al Hongo Escobeta, Hongo Pante, Hongo Coloradito, Hongo Yemita,
y el Hongo Huitlacoche. Los hongos forman parte de la comida
mexicana desde tiempos inmemoriales. Algunas de las mejores
recetas son: Hongos a la Mexicana, Champiñones a la Mexicana,
Hongos Guisados “La Marquesa,” y Champiñones con Queso.

13. Jícama
Esta es una planta que llega a crecer hasta seis metros y el fruto
crece debajo del suelo, tiene la apariencia de un nabo y en la
parte interior es blanca, su textura es similar a la de una papa
cruda. Es en realidad un tubérculo, y es sabrosa y refrescante.
Es muy disfrutada simplemente con sal, limón y chile en polvo.

14. Calabaza
En la forma que mas se disfruta es como un zucchini llamado
calabacita en México. Existe en gran abundancia gracias a la
riqueza de la cocina mexicana.

15. Los Condimentos y Hierbas
Cebolla
Se encuentra en todos los platillos, incluyendo las salsas que nunca
pueden faltar.
Ajo
Al igual que la cebolla, también se encuentra en todas las comidas.
Cilantro
Esta hierba, muy buena para la salud, por cierto, es muy utilizada,
invariablemente, como un componente de todas las salsas
incluyendo la roja y la verde.
Orégano
Se usa seco y molido, como aderezo de muchos platillos. El mas
celebre plato que lo incluye es el internacionalmente conocido como
Pozole.

16. Los Granos
Frijoles negros
Muy gustados en las regiones de Veracruz y Querétaro.
Frijoles blancos
Muy utilizados en guisados tales como la Fabada herencia gastronómica
española.
Frijoles rojos
Se comen en forma tradicional en muchas regiones incluida la ciudad de
México. Son componente importante como complemento de muchísimos
platillos mexicanos.

17. Los Granos
Chicharos
México es un país agraciado porque los chicharos se encuentran en
forma fresca en muchos mercados, son parte importante de muchas
recetas mexicanas tales como arroces, guisados, y otros.
Lentejas
Son muy gustadas en diversos platillos mexicanos.

18. Las Frutas
Banano
Fresas
Sandía
Durazno
Chicozapote (Zapote)
Chile

19. Los Quesos
Oaxaca
Este es un queso suave de hebra muy
bueno para derretir, lleva el nombre de la
región geográfica donde se produjo por
primera vez. Es un queso predilecto para
muchos platillos mexicanos.

20. Los Quesos
Chihuahua
También conocido como queso Menonita, Cheddar o Chester. Este
queso es mexicano, muy tradicional en el estado de Chihuahua y el
norte de México. Este queso nace tras la llegada de colonizadores
menonitas al estado de Chihuahua a mediados del siglo XVI. Este
queso es muy sabroso, derrite muy bien, y es usado en muchas
formas incluyendo las tradicionales quesadillas hechas con tortillas
de harina en el norte de México.

21. Los Quesos
Panela
Este es un queso fresco, suave y blanco de
leche pasteurizada de vaca, no requiere
maduración, y se produce de cuajadas semi
desueradas. Este es un queso predilecto
en todo México.

22. Cotija
Este es un queso seco madurado de pasta dura,
elaborado con leche de vaca alimentada con pastos
naturales. Este queso es de corteza rugosa y gruesa
color amarillo, sabor fuerte y aroma delicioso. Este queso
es similar al queso Feta Griego pero elaborado con leche
de vaca en lugar de leche de cabra.

23. Botanero
Este es un queso fresco blando elaborado de
manera artesana con leche cruda de vaca. Este
queso es similar al queso panela.

24. Las Nueces
Cacahuates
Ampliamente usados en la comida
mexicana, en muchas formas tales como la
salsa de cacahuate, cacahuates
garapiñados, barritas de cacahuate. Es un
ingrediente importante en muchas recetas
del tradicional Mole mexicano.

25. Piñones
Estos son semillas blancas o rosadas que vienen de las piñas
de algunas variedades de pinos. En México se cultivan las
especies del pino cembro y el pino colorado. Estos se
encuentran presentes en muchos platillos de la comida
mexicana especialmente en la Navidad, se pueden disfrutar en
diferentes platillos como los chiles en nogada y algunos
postres.

26. Semilla de Marañón
Muy utilizadas en variadas recetas tales
como pollo con semillas de marañón, atol
de semilla de marañón, dulces de semillas
de marañón y lomito con salsa de chile y
semillas de marañón.

27. Nueces
Estas son un ingrediente de mayor importancia en la comida
mexicana. Una amplia variedad de recetas las usa, tales como
el dulce de dátiles y nuez, la crema de nuez, el pastel con nuez,
las nueces garapiñadas, y el dulce de leche con nuez. La nuez
mexicana más conocida es la “pecanera.” Esta semilla crece
en los nogales un árbol de mucha altura.

28. Pistachos
Los pistachos, las nueces y las almendras son las semillas mas
exportadas por México. En México existen variedades de pistacho
nativas en Tamaulipas, Chihuahua, Coahuila y Veracruz. Recetas
mexicanas con pistachos son las croquetas de plátano con pistacho, el
paté de queso con pistachos, la crema de pistachos, la vinagreta de
toronja y pistachos, el pozole de pollo con pistachos, y el pollo en mole
de pistachos. Los pistachos tienen muchos beneficios para la salud tales
como reducción del colesterol y la presión alta, equilibra el nivel de
azúcar en la sangre, tiene muchos antioxidantes, y mejora la apariencia
de la piel.

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Espero que la Información haya sido de su agrado.