El documento habla sobre la gastronomía paraguaya, incluyendo su historia y recetas típicas como la sopa paraguaya, el chipa guazu y el mbejú. Explica que la cocina paraguaya es el resultado de la combinación de la cocina hispana y los productos nativos de Paraguay como el maíz. También presenta breves historias de platos emblemáticos y sus recetas.

1. 1
DESCUBRE JAKARU
Destaca la diversidad de platos y bebidas
de la cultura paraguaya.
N°01
55.000
GS.
RECETAS ANCESTRALES QUE PERDURAN CON EL TIEMPO
NOVIEMBRE/2023
Asunción
CHIPA GUAZU SOPA PARAGUAYA

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INDICE
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La era
de los calzados
clásicos
Habla de algunas
de las comidas
tipicas que se
consumen
HISTORIA DE LA
COMIDA PARAGUAYA
GASTRONOMÍA
MAS CONSUMIDA
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Historia
y receta de la
sopa paragua-
ya
Festejo tradicional
y comidas típicas
HISTORIA DE LA
SOPA PARAGUAYA
SAN JUAN
Historia
y receta de la
Chipa guazu
Publicidad
de Amandau
HISTORIA DEL
CHIPA GUAZU
AMANDAU

3. 4 5
LarevistaJakaruhablasobrelacomidaparaguayaysuhistoria,
la cual también empieza su Comité Editorial a partir de este
número.Enestanuevaetapaqueremosprofundizarelesfuerzo
por publicar artículos que sean de interés para un público
amplio, destinados principalmente a lectores vinculados con
eltemadelagastronomíaengeneral,nutricional,consejos,etc.
Como siempre, son bienvenidas las contribuciones que
presenten un lindo resultado sobre la gastronomía paraguaya,
que planteen discusiones de relevancia para los lectores, que
relaten experiencias, que presenten propuestas de enseñanza
alternativas, etc.
Tenemos especial interés en que la Revista comience
un camino que la lleve a ser referente en investigación
en educación para distintos, al menos, en Paraguay e
Iberoamérica. De este modo, en términos generales la Revista
Jakaru se publicará:
Artículos de la gastronomia paraguaya y expongan resultados
interesantes en un nivel apto para el público al cual está dirigida
la revista. En estos artículos la gastronomía es el principal
protagonista y es mucho más importante el enfoque y la
exposición clara y amena de los temas que la originalidad de
los resultados presentados. Deben ser entretenidos, despertar
el interés y estimular al lector. La importancia de las revistas
de divulgación en la formación profesional.
EDITORIAL
Instituto Superior de BellasArtes
FACULTAD
Mgtr. Claudia Diaz
PROFESOR DE TALLER EDITORIAL
Blas Eduardo Rodríguez
EDITORA EN JEFE
Blas Eduardo Rodríguez
EVALUACIÓN DE CONTENIDO
Blas Eduardo Rodríguez
GESTIÓN DE CONTENIDOS
Blas Eduardo Rodríguez
CORRECCIÓN DE ESTILO
Blas Eduardo Rodríguezs
EDITOR
Blas Eduardo Rodríguez
POST-PRODUCCIÓN DIGITAL
Blas Rodríguez
EDICIÓN GRÁFICA
Eduardo Rodriguez
PLANEACIÓN
staff colaboradores
BLAS AMARILLA.
Chef y empresario gas-
tronómico, creador y pro-
pietario del restaurante
San Prieto.
ROGELIAAMARILLA.
Fue una de las pioneras
en el mundo de la gas-
tronomía y la enseñanza
culinaria de nuestro país.
PEDRO VERA.
Chef y propietario de Tie-
rra Colorada.
NANCYACOSTA.
Fuelaprimeraenpublicar
recetas de cocina en
un semanario llamado
«Comunidad» y más
adelante en revistas
como «Así. Es».

4. Un poco de historia
de la comida paragua
y
a
blas rodriguez
Lacomidaparaguayatuvosuorigenprecolombinoconlaraza
guaraní y la herencia española en la colonización.
Lacomidatípicaparaguaya,eselresultadodelacombinación
de las técnicas culinarias hispanas y de la utilización de
productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los
españoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc.
El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que
molido, cocido o fermentado entra en la elaboración de
distintos platos o alimentos.
El plato más emblemático de la cocina de Paraguay es la
“sopa paraguaya”, potaje que resulta de mezclar y hervir
harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y
leche cuajada.
La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a
todaAmérica como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní
y las legumbres, pero además la herencia de los recursos
naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con
la cultura europea nos dan una gastronomía diferente al resto
deAmérica y dentro del mismo MERCOSUR.
Las comidas más tradicionales como la chipa o pan
paraguayo,lasopaparaguayayunagranvariedaddepostres,
hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos.
By-blas rodriguez 10/2023
La gastronomía paraguaya es la combinación de la
comida hispana y los nativos del país.
historia historia
fotografía-blaste
6 7

5. historia de la
sopa paragua
y
a
Su origen según datos orales transmitidos de generación en generación relatan que a Don Carlos Antonio López; primer presidente
constitucional del Paraguay, le gustaba mucho el tykuetï o sopa blanca, la cual era elaborada a partir de leche, queso, harina de maíz
y huevo. Sin embargo, un día la cocinera (machú) agregó demasiada harina de maíz resultando la preparación culinaria muy espesa
y, al no contar con el tiempo suficiente para volver a elaborar el plato, decidió terminar la cocción en una sartén de hierro en un tatakuá
(hoyo de fuego) resultando en una sopa sólida[i]. Cuando Don Carlos la probó, la encontró tan deliciosa que decidió nombrarla como
“sopa paraguaya”[ii].Así también, de las historias que datan de dicha época colonial es la sopa paraguaya “Palaciega” donde la variante
es el ½ kg de cebolla cortada en ruedas y 4 a 5 huevos duros.
historia 10-2023 gastronomía
comidas típicas
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8
preparación
- Rehogar 4 cebollas en juliana
fina en ½ l de aceite, rehogarlas a
fuego suave hasta que estén bien
cremosas (aproximadamente 90
minutos).
- No se tienen que dorar. Dejar
enfriar.
- Una vez frías mezclar en un bol
las cebollas, el aceite de cocción,
lecheydeapocoañadirharinade
maízinstantáneamezclandopara
que no se formen grumos.
- Agregar los huevos de a uno y
dejar reposar por lo menos 1 hora
en frío y tapado.
Incorporar el queso cremoso
en cubos, la mitad del pategrás
rallado, incorporar y condimentar
con sal.
- Aceitar el fondo y las paredes
de una asadera y colocarr la
preparación anterior.
- Distribuir el resto del patregrás
por encima.
- Cocinar en horno precalentado
fuerte (230 °C) y cocinar hasta
que se dore y se le haga crocante
en los bordes de la polenta.
Leche.............................500 cc
Aceite neutro..................500 cc
Huevos.......................6 Unidad
Harina de maíz.................1 Kilo
Queso pategras.............250 grs
Queso Cremoso ............750 grs
Sal.......................................c/n
Cebolla....................4 Unidades
ingredientes
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Sopa paraguaya elaborado por Ña Eustaquia

6. historia del
chipa guazu
Las misiones jesuíticas guaraníes y las reducciones
franciscanas marcaron un antes y un después en muchos
aspectos, y la gastronomía es uno de ellos.
Los guaraníes fueron usados al antojo de los evangelizadores
y colonizadores del viejo continente, y en medio de esta
colonización se tienen registros de que a los europeos les
parecióinteresantelascomidasqueconsumíanloshabitantes
de lo que hoy es Paraguay, Brasil yArgentina.
Según escritos antiguos de distintos viajeros, las comidas
más destacadas de los pobladores originales contenían maíz,
choclo y grasa animal; mezcla de la cual, se hacían panes y
algunas tortas.
Ahora bien, con la llegada de los europeos la alimentación
cambió un poco, ya que trajeron otros ingredientes con los
que no contaban los nativos, como la carne de vacuno, queso
y leche.
Elementos clave, que, al juntarse con los ingredientes
americanos,comomaíz,zapalloymandioca,originaronvarios
de los platos más queridos para cada nación. Como la chipa,
y posteriormente la chipa guazú.
fotografía-blaste
Chipa Guazu elaborada por Martinucky
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historia 10-2023 gastronomía
comidas típicas
preparación
Paso 1
En una licuadora ir batiendo el
choclo con la leche y el huevo.
Paso 2
Luego cortar en cubitos las
cebollas y fritar con el aceite,
hasta que estén rehogadas.
Paso 3
Cortar el queso en cubos.
Paso 4
Mezclar todos los ingredientes,
si desea que la masa de la chipa
guazu sea solido, debe obtener
una masa espesa, pero si desea
unamasamassuaveyesponjosa
deberá obtener una masa mas
liquida, por ello puede utilizar mas
o menos leche en la preparación.
Paso 5
La masa obtenida colocar en una
fuente para hornear, previamente
deberáenmantecarlaparaqueno
se pegue. Cocinar a fuego alto 45
a 50 minutos aproximadamente.
Paso 6
Untrucoparasabersiyaestalista
espincharlamasaconuntenedor
y si la masa no se queda adherida
al tenedor ya esta lista.
8 Mazorcas o choclos frescos
4 Huevos
250 gramos de Queso
2 Cebollas picadas finamente
250 mililitros de Leche
1 cuchara deAceite
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
ingredientes

7. El mbejú o mbeyú es un plato sincrético que proviene de
Paraguay, al sur de América. De clara influencia indígena
guaraní por el uso del almidón de mandioca o yuca, también
se le agrega queso y mantequilla, productos añadidos por los
jesuitas españoles. De hecho, la misma palabra ‘mbejú’ -o
‘mbeyú’- es un vocablo guaraní que significa “torta aplastada”,
y en esto consiste esta preparación: es una especie de tortilla
que reúne los ingredientes anteriores y que se cocinan
asados en una sartén. El mbejú suele disfrutarse como
desayuno, acompañado de mate, café, té o leche, y también
se acostumbra a servirse con motivo de la festividad de San
Juan.Aunquehayvariostiposdembejú,elquetecompartimos
es la receta más sencillo y que podrás preparar en tu casa
sin dificultades.
INGREDIENTES
- 500 gramos de almidón de mandioca o yuca amargo.
- 250 gramos de queso medio curado cremoso.
- 200 gramos de mantequilla o margarina.
-1 cucharada sopera de sal.
UTENSILIOS
- Bol.
-Sartén.
mbeju
Si se quiere probar y conocer la cocina paraguaya, no se
pueden obviar el Pastel Mandi’o (empanada de mandioca),
son hechas con puré de mandioca, harina de maíz y relllenas
de carne vacuna.
INGREDIENTES
1 kg mandioca
1 huevo
1 cdts grasa
de 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz
½ taza harina cernida
sal fina
pimienta c/n
Comino c/n
El cocido o mate cocido es una bebida consumida por muchos
paraguayoseneldesayunoolamerienda.Sepreparaenagua
caliente y existen varios métodos para hacerlo.
Esta bebida se obtiene disolviendo la yerba mate en agua
calientemediantediferentesmediosdecocción,resultandoen
una infusión líquida, muy aromática, con sabor amargo suave,
cuyo color puede variar en más o menos oscuro dependiendo
de la concentración la yerba mate “Ilex paraguariensis”
disuelta en el agua.
Generalmente, se consume caliente en una taza, endulzado
con azúcar o endulzante ka´a he´ẽ (Stevia Rebaudiana
Bertoni) u otros endulzantes dietéticos. Puede consumirse
puro, como “cocido negro”; o mezclado con leche,
popularmente conocido como “cocido con leche”.
cocido
Te enseñamos a preparar la deliciosa Chipa Paraguaya. La
chipa es una comida típica paraguaya que se prepara a base
de almidón de mandioca, es muy consumida en desayunos y
meriendas acompañado de un rico cocido quemado.
En Paraguay se cocina tradicionalmente en el tatakuá
(horno de barro) con leña a una temperatura de 280° a 300°
centigrados.
INGREDIENTES
5 Huevos
200 gramos Grasa de Cerdo oAceite
Sal (Agusto)
Anís (Agusto)
1 kilogramoAlmidón de Mandioca
100 mililitros Leche o suero de leche
400 gramos Queso Paraguay
chipa
Collage de la gastronomía paraguaya.
recetas 10/2023 gastronomía
comidas mas consumida del pais
fotografía-blaste
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pastel
mandio

8. LosorígenesdelafiestadeSanJuanenParaguay
La fiesta de San Juan es una de las celebraciones
más tradicionales y populares en Paraguay. Se
celebra cada 24 de junio en honor al santo patrono
de la ciudad de San Juan Bautista, la capital del
departamento de Misiones, ubicado en el sureste
del país. En la siguiente nota te contamos cuáles son
sus orígenes y cómo llegó al país.
Contexto histórico y el fuego como elemento
central de la fiesta de San Juan
“La fiesta de San Juan viene justamente como parte
de las tradiciones religiosas que vienen con los
misioneros de las distintas órdenes y se encuentra
con la cultura local, con las tradiciones indígenas
propiamente”, explicó Díaz.
“Es una fiesta tan antigua como la humanidad
misma y es una mezcla interesante de elementos
diversos que hacen a un encuentro muy llamativo,
muy bonito, porque el fuego es uno de los
elementos que se constituyen en el centro de la
celebración de la fiesta de San Juan”, puntualizó.
“El fuego, el fogón, la luz, porque celebramos el
tiempo de la oscuridad, nosotros ahora estamos en
el invierno, en el tiempo oscuro, en el tiempo frío y la
fiesta de San Juan es como prepararte para resistir
ese invierno, esa invernada”, detalla.
Los juegos y las comidas en San Juan
El fuego también forma parte central en los
juegos de la celebración que son propios de
las tradiciones europeas detalló el museólogo,
“hay mucho fuego, el tatá ári jehasa, la
pelota tatá, el toro candil, el Judas kái”.
Respecto a la comida, señaló que es un elemento
que fue integrado por parte de la propia tradición
paraguaya. “Las comidas sobre todo se van
sincretizando y amalgamando mucho con la comida
local”, destacó. “La comida propia fue ingresando
al recetario, al menú europeo, que era totalmente
distinto”, añadió.
No perder la tradición
Finalmente, Fernando Díaz hizo una reflexión
respecto a su deseo de que no se pierdan las
tradiciones y la importancia de lo que representa
para la cultural de nuestro país esta fiesta.
“Por sobre todas las cosas que sigamos preservando
los elementos que marcan e identifican a la fiesta,
como el fuego, la fogata, que sigamos cocinando las
comidas típicas de su tiempo, especialmente las que
tienen de base el almidón y la mandioca”, manifestó.
“Que se reivindique el juego, el juego con los niños,
volver a la pelota tata, preparar el toro candil,
tener el yvyra sÿi, aunque sea bajito”, expresó.
Aseguró que todos estos elementos “son
muy importantes, son fundamentales,
porque nos recuerdan a nuestras raíces y
nos permiten mantener viva la memoria”.
Esta fiesta es una muestra de la rica y variada
cultura paraguaya y una oportunidad para que los
paraguayos y turistas compartan y disfruten de las
tradiciones y costumbres de nuestro país.
San juan
festejo tradicional y comidas tipicas
“La comida paraguaya es una invitación a explorar nuevos
saboresydescubrirlariquezadesupatrimoniogastronómico.”
FOTOGRAFÍA
-
BLAS
RODRIGUEZ
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turismo 10/2023 festejo tradiconal y gastronomía
san juan

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