Trabajo de grupo de los alumnos de 3E del Instituto O. Mattiussi (PN)

1. Giulia Modolo, Cristina Tiganus,
Nicolas Giacomini e Enrico
Santarossa

2. Es uno de los platos mas reconocidos y elaborados de la gastronomia
Venezolana. Es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades
navideñas. Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan
y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz
coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del
venezolano. La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra
"ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume
que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a
llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua
aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

3. En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas, la hallaca es parte
importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden... En
fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan
reconocida hallaca. Para su preparación existen diversas recetas, pues en
cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría
de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su
confección.

4. La cachapa es un plato típico de
Venezuela, parecido a una
panqueca gruesa o una torta fina.
Es probablemente de origen
indígena. La cachapa se puede
comer "al paso" y con las manos,
en simples establecimientos a la
orilla de las carreteras o en
restaurantes más formales, con
cuchillo y tenedor.

5. Se prepara con maíz tierno amarillo
molido o rallado al que se le añade leche
o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar
una mezcla semilíquida. Se cocina
tradicionalmente sobre planchas
metálicas, aunque se puede hacer sobre
un budare o sartén casero. Se come
acompañada de jamón, queso de mano,
queso guayanés, mantequilla o
margarina, o varios ingredientes
combinados. Por su naturaleza portátil y
sabor suave se puede comer a cualquier
hora del día.

6. El mango es de origen indigena y
produce frutos grandes. Se cultiva
en casi todos los países tropicales,
tambièn en Venezuela, está
disponible durante todo el año,
mango oval y alargada puede
llegar a pesar hasta un kilogramo.
La piel puede ser de color rojo,
amarillo, verde o un color que
contiene estos tres colores, la
pulpa es de color amarillo
anaranjado.

7. La guaiava es un fruto què nasce de
un arbusto o árbol pequeño natural de
América tropical que se ha asilvestrado
en otras zonas tropicales del planeta.
El lugar de origen de la guayaba no es
cierto, pero se cree que es una zona
comprendida entre el sur de México y
América Central. Se extendió luego por
los seres humanos, aves y otros
animales en todas las áreas de cálido-
templado a tropical de América y las
Indias Occidentales (siglo XVI). La
guayaba ya era conocido por los
aztecas, quienes la llamaron ciruela de
arena.

8. Es un bocadillo de harina de maíz y agua que
después se rellena con ... nada. Es el pan de
Venezuela, es el típico desayuno, la merienda,
la tradición. Así como Hallaca, este plato tiene
orígenes remotos y es parte de la tradición
culinaria del país. Hay muchas versiones
dell'arepa con el tipo de cocina que puede ser
frito o al horno en un "Budare", es decir, un
plato, o al horno, a las innumerables variantes
de rellenos. entre las características más
comunes son el jamón, el queso y el huevo
perfecto para el desayuno, la "reina Pepiada"
con pollo y aguacate, con carne mechada.

9. La arepa era preparada y consumida por
los aborìgenes del territorio de Venezuela,
Algunas fuentes aseguran que la palabra
proviene del cumanagoto —lengua del
pueblo amerindio de la etnia Caribe del
mismo nombre que habitó en la antigua
provincia de Nueva Andalucía llamada
hoy Cumanà, y cuyos descendientes
habitan actualmente al norte del
estado Azoàtegui, Venezuela—, en el que
el vocablo arepa significa ‘maíz’,
ingrediente básico en la preparación de la
arepa.

10. El hervido ó sancocho es una sopa con gran contenido de ingredientes y aliños
que le dan un sabor muy característico, se acostumbra a preparar en todas las
regiones del país, es un plato nacional que puede encontrarse en cualquiera
de nuestras ciudades y pueblos; El hervido de carne ó gallina, se acostumbra a
comer en Caracas desde mucho antes del siglo XVIII, se preparaba esta sopa
para comer antes del plato fuerte, en épocas de la colonia se presentaba casi
diariamente, se hacia primero un caldo con la carne ó el ave, y en esta base se
añadían los tubérculos, verduras y aliños, hasta estar blandos, se le agregaba
el "sofrito" y el "compuesto", para darle sabor y aroma, entonces se servia el
caldo en el plato y las verduras y tubérculos en una bandeja, y las presas del
ave ó los trozos de carne en otra, para que el comensal tomara la ración de
verduras y carnes de su preferencia, esto representaba el preámbulo al plato
fuerte.

11. Un buen hervido lleva yuca, ocumo, ñame, auyama, jojotos y apio, puede
agregársele algo de papas, y zanahorias y su base es un caldo
concentrado de carne de res ó ave, que debe lucir transparente y limpio,
con un color apetecible aportado por las carnes, el sabor que añade el
jojoto y el compuesto es imprescindible, el despliegue de sabor y color de
esta sopa, es simplemente maravilloso. Se cree que un hervido puede
levantar el ánimo del más decaído, aliviar las penas, reconfortar un
enfermo...