Este documento describe los alimentos funcionales y orgánicos. Los alimentos funcionales proporcionan beneficios para la salud más allá de sus valores nutricionales tradicionales. La regulación colombiana incluye decretos y resoluciones relacionadas con la fortificación y rotulado de alimentos funcionales. Los alimentos orgánicos se producen sin productos químicos de síntesis y mantienen o mejoran la fertilidad del suelo. El mercado global de alimentos orgánicos ha crecido sustancialmente en los últimos años.

1. ALIMENTOS FUNCIONALES Y
ORGÁNICOS
INTEGRANTES:
BERSY L. MARTÍNEZ HERNÁNDEZ
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE
ALIMENTOS
PERIODO I 2016

2. ¿ALIMENTOS FUNCIONALES ?
Los Alimentos Funcionales, llevan en si componentes que pueden
afectar positivamente las funciones del organismo de manera
específica, promoviendo un efecto fisiológico o psicológico más allá de
su valor nutritivo tradicional. Dicho efecto puede ser contribuir a la
mantención de la salud y bienestar, a la disminución del riesgo de
enfermar, o ambas cosas.

3. PRODUCTORES Y CONSUMIDORES A NIVEL
MUNDIAL
Algunas compañías líderes en el mundo relacionadas a la
producción de alimentos funcionales
General Mills
Es la tercera compañía de alimentos en los EUA, mantiene
aproximadamente el 33% del mercado de los cereales para el
desayuno con ventas anuales de 11,240 millones de dólares en 2005.
La propuesta es incluir un logotipo de salud en los productos que
ayude a los consumidores a identificar los alimentos y bebidas que
favorecena un “estilo de vida más saludable” El símbolo identifica
los productos que son nutritivos y contribuyen con fibra, vitaminas y
otros nutrimentos importantes. Este logotipo aparecerá en cada uno
de sus productos en marcas como Tropicana, Gatorade, Frito Lay y
Quaker.

4. Compañía Heinz
Esta dando a conocer los beneficios del consumo de productos con jitomate
en la reducción del riesgo de cáncer de próstata. El jitomate contiene un
antioxidante natural el licopeno, este tiene una mejor disponibilidad en
jitomate procesado que en el jitomate fresco. Todos los productos Heinz que
contienen jitomates procesados también contienen licopeno.

5. Tropicana
El líder del mercado de jugo de naranja en EUA, solicitó exitosamente a
la FDA, permiso para el uso de una etiqueta que asocia el jugo de naranja
y su contenido de potasio, con la reducción de riesgo de infarto Con este
movimiento, todo el jugo de naranja se convirtió en funcional debido a
que cada caja de jugo Tropicana y otras marcas contenían suficiente
potasio para hacer esta declaración de salud genérica.

8. Reglamentación Colombiana relacionada a alimentos funcionales.
Decreto 1944 De 1996
Reglamenta la fortificación obligatoria
de la harina de trigo con vitamina B1,
vitamina B2, niacina, acido fólico y
hierro.
Resolución 11961 de 1989
L
Leche cultivada con Bifidobacterium
Resolución 11488 de 1984
(Ministerio de Salud)
Normas técnicas relacionadas, con alimentos
infantiles, alimentos o bebidas enriquecidas y
alimentos y bebidas de uso dietético, en los
cuales se permite la adición de nutrientes y la
denominación de fortificados.

9. Decreto 3636 de noviembre de
2005
Reglamentación de productos de uso especifico,
incluidos productos importados con
denominación del país de origen como
“suplemento dietario” complemento
alimenticio” o “nutraceutico”
Resolución 00485 de 2005
Del Rotulado:
No permite en los alimentos envasados rótulo o rotulado,
en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras
representaciones gráficas que hagan alusión a
propiedades medicinales , preventivas o curativas que
puedan dar lugar a apreciaciones falsas, sobre la
verdadera naturaleza , origen, composición o calidad del
alimento.

10. Resolución 333 de Febrero
de 2011
La presente resolución tiene por
objeto establecer el reglamento
técnico a través del cual se señalan
las condiciones y requisitos que
debe cumplir el rotulado o
etiquetado nutricional de los
alimentos envasados o empacados
nacionales e importados para
consumo humano que se
comercialicen en el territorio
nacional, con el fin de proporcionar
al consumidor una información
nutricional lo suficientemente clara
y comprensible sobre el producto,
que no induzca a engaño o
confusión y le permita efectuar una
elección informada”...

11. L a reglamentación argentina (Ley Nacional 25.127) define como productos
orgánicos, biológicos o ecológicos a todos aquellos obtenidos con un sistema de
producción sustentable en el tiempo donde:
❐ Los recursos naturales Sean manejados racionalmente
❐ No se utilicen productos de síntesis química (herbicidas, fertilizantes,
plaguicidas, ni semillas transgénicas)
❐ Se mantenga o incremente la fertilidad del suelo y la diversidad biológica del
ambiente
❐ que los productos puedan ser identificados en forma clara por parte de los
consumidores, con un sistema de certificación que lo garantice.
¿ALIMENTOS ORGANICOS?

12. PRODUCTORES Y CONSUMIDORES A NIVEL
MUNDIAL
El tamaño del mercado global de este tipo de alimentos ha venido
creciendo en forma sostenida. Según Euromonitor, de más de 532
billones de dólares de productos vendidos en 2005 en las diferentes
categorías, se pasó a más de 691 billones de dólares en 2011, con una
proyección al 2015 de superar los 862 billones de dólares

13. La agricultura orgánica se practica en todos los continentes, sin
embargo, la demanda de productos orgánicos se concentra en dos
regiones, USA y Europa que comprenden más del 90 % de la demanda
mundial.
PRODUCTORES Y CONSUMIDORES A NIVEL
MUNDIAL….
La producción de alimentos orgánica se lleva a cabo
mayoritariamente en regiones tales como África y
América Latina que son mercados orientados a las
exportaciones.
Mientras que algunos mercados de alimentos orgánicos,
tales como Singapur y Japón son altamente
dependientes de las importaciones

14. La calidad de estos productos orgánicos abarca numerosos
aspectos: valor nutricional (sustancias deseables e indeseables);
aptitud funcional y organoléptica; calidad de elaboración,
calidad del proceso, calidad legal y calidad intrínseca.
SELLOS DE CALIDAD
Existen varios sellos nacionales que se utilizan en el
rotulado de productos orgánicos. Algunos países
no los tienen aún, pero la tendencia demuestra que a
medida que crece el mercado local de productos
es necesario un sello identificatorio nacional que
acompañe al sello de la certificadora. A continuación se
muestra algunos de los sellos en base a su país o bloque
de origen.