1. COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE HIDALGO PLANTEL NOPALA 02 ELABORACION DEL VINO TINTO NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA LAURENCIA TREJO MONTIEL ELABORACION DE PRESENTACIONES ELECTRONICAS 01/06/2011 1 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
2. VINO TINTO Es un tipo de vino elaborado del mostos de uvas tintas 01/06/2011 2 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
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4. Encubado de los mostos( maceración y fermentación alcohólica)
6. La fermentación malolactica01/06/2011 3 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
7. ESTRUJADO,DESPALILLADO,SULFITADO consiste en romper el hollejo de la uva, de manera que libere el zumo y la pulpa. Consiste en separar los granos de uva de los escobajos o raspones. consiste en la aplicación de anhídrido sulfuroso a los mostos. 01/06/2011 4 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
8. Encubado de los Mostos ( Fermentación Alcohólica y Maceración ) Fermentación Alcohólica: Durante el encubado, además de la maceración es el momento en el que el mosto se transforma en vino, encubamos mosto y des encubamos vino. 01/06/2011 5 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
9. Maceración :El anhídrido carbónico se desprende durante la fermentación empujando a las partes sólidas hacia la parte superior de las cubas o depósitos. En los envases abiertos la fermentación es más rápida 01/06/2011 6 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
10. EL DESCUBE DE LOS VINOS Es la operación que consiste en sacar el vino de los depósitos donde a fermentado, el vino se traspasa a otros depósitos donde permanecerá cierto tiempo. NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA 01/06/2011 7
11. PRENSADO DE LOS ORUJOS Después de realizar el descube de los vinos las partes sólidas, hollejos y pepitas son devueltas a la prensa. Son prensados para extraer en la medida de lo posible la más cantidad de vino posible, aproximadamente representa el 15% del vino elaborado. 01/06/2011 8 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
12. LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA En esta operación se desencadena la transformación del ácido láctico y ácido carbónico siendo el 1º el que contribuye al acabado de el vino. 01/06/2011 9 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
