documento de word del protocolo de investigacion

1. Uso de colorantes en la
industria alimentaria
Enfermedades causadas por colorantes alimenticios
Julio Cesar Cruz Salas
Instituto Tecnológico Superior de Venustiano Carranza
21/05/2012

2. Instituto Tecnológico Superior de Venustiano
Carranza
Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla
Ingeniería en Industrias Alimentarias
Taller de investigación
Tema: Uso de colorantes en la industria alimentaria
Subtema:
Enfermedades causadas por colorantes alimenticios
Docente: Dra. Maritza del Carmen Altamirano
Altamirano.
Alumno: Cruz Salas Julio Cesar
Villa Lazado Cárdenas, Venustiano Carranza, Puebla, a 6 de juniode 2012
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3. Si muchos de nosotros diéramos más valor a la
comida, la alegría y las canciones que al oro
atesorado, este sería un mundo más feliz.
J. R. R. TOLKIEN. El Hobbit.
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4. Tema:Uso de colorantes en la industria alimentaria.
Subtema: Enfermedades causadas por colorantes alimenticios.
Elección del tema:A partir de un texto informativo referido a los colorantes,
presentado por el profesor de la materia de análisis de alimentos, es que
comencé a interesarme en el tema y elegirlo para trabajar en esta investigación.
Investigación del tipo teórico– practico.
Objetivo general: Investigar sobre el uso de colorantes alimentarios y su
posible incidencia en la salud.
Objetivos específicos:
Recabar, seleccionar y procesar información general sobre los
colorantes alimentarios.
Desarrollar una metodología de trabajo participativa que fomente el
interés y el espíritu crítico.
Analizar los hábitos alimentarios en una muestra de la población
respecto a la preferencia y consumo de alimentos con colorantes.
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5. Hipótesis del trabajo:
Los colorantes sintéticos presentes en los alimentos pueden resultar nocivos
para la salud cuando se consumen en forma masiva.
Justificación:
Debido a la alta gama de alimentos industrializados que para poder
comercializarlos es necesario adicionarles aditivos colorantes para
proporcionarles estética a estos y a causa del consumo inmoderado son
causantes de enfermedades al ser humano.
Hasta donde la ciencia lo ha podido comprobar los efectos de tales sustancias
artificiales no son dañinos, aunque como es sabido, las verdades científicas no
son verdades absolutas. En contraparte existe la creencia, muy generalizada, de
pensar que los componentes “naturales” no son perjudiciales. Casi es sacrilegio
negar la “pureza” de la naturaleza. En rigor, ningún alimento (natural o no)
carece de sustancias dañinas: el azafrán, la pimienta y las zanahorias contienen
substancias que inducen el cáncer así como: la col, el repollo y el palmito
alteran el funcionamiento de la tiroides.
Aunque no son más de 20 los colorantes aprobados para su consumo en
alimentos, son suficientes para obtener los tonos necesarios.
Viabilidad del proyecto:
Debido a que se puede tener acceso a información referente al tema, “Uso de
colorantes en la industria alimentaria y enfermedades causadas por colorantes
alimentarios”, de parte de profesionales, publico en general y a información
bibliográfica, se considera como viable este proyecto de investigación.
Prácticamente no hay alimento industrializado que no tenga algún colorante:
gelatinas, margarina, salchichas, helados, refrescos, dulces, pan, pastas, etc.
Así para hacer apetitosas las salchichas, se emplea el colorante monoazoico
(rojo FD&C Núm. 1), mientras que para los refrescos de “uva” se emplea el
colorante indigoide (azul FD&C Núm. 2)
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6. Impactos:
Sociales: Con la información arrojada por esta investigación impactaría sobre la
sociedad al reducir su consumo de alimentos que contengan colorantes en
cantidades grandes.
Tecnológicos: Se impactaría también en la tecnología, debido a que se
empezaría una búsqueda de nuevas tecnologías que no afecten el color de los
alimentos al momento de ser procesados, para si no adicionarles cantidades
grandes de colorantes.
Económicos: A causa de la baja demanda de productos que contienen
colorantes llevaría a las empresas a una perdida económica muy grande, tanto
a las empresas que las usan, como las que los producen. Lo cual repercutiría en
la economía de los trabajadores y sus familias.
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7. Metodología del trabajo:
Planteo de hipótesis de trabajo.
Planteo de la justificación.
Viabilidad del proyecto.
Establecer los impactos sociales, tecnológicos y económicos.
Búsqueda bibliográfica.
Lectura y selección de la información adecuada.
Procesamiento y registro de la información recabada.
Entrevista a la sociedad en general.
Entrevista a Profesionales.
Contenidos a trabajar:
Qué son
Su función
Historia: Los primeros colorantes
Reglamentación de su uso a nivel nacional e internacional
Naturales y artificiales
Colorantes azoicos
De origen animal, vegetal o mineral
Los más comunes en alimentos de consumo masivo
Efectos en la salud
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8. Cronograma:
Evaluación financiera:
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9. Bibliografía:
Córdova Frunz José Luis. La Química en la Cocina. México, D.F.: Ed. FCE, La
ciencia para todos, 2005.
Dr. Francisco C. Ibáñez (Prof. TU); Dra. Paloma Torre (Prof. UT); Dra. Aurora
Irigoyen (Ay). ADITIVOS ALIMENTARIOS, Área de Nutrición y Bromatología,
Universidad Pública de Navarra. Febrero. 2003.
Comisión del Codex Alimentarius, FAO, OMS, Informe de la 42° reunión del
comité del Codex sobre aditivos alimentarios, marzo 2010, Beijín, China.
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