Arias olivia actividad 4 unidad 3 tox

TOXICOLOGÍA
Unidad 3. Aditivoscomplementariosyreglamentación.Actividad4.
Reglamentaciónyaspectoséticos
Olivia Berenice Arias Ramírez.
Grupo 01. Ingenieria En
Desarrollo Agroindustrial
7° Cuatrimestre. Univim
Tutor: Ing. Isidoro De Jesús
Macip

TOXICOLOGÍA. Unidad 3. Actividad 4. Reglamentación y aspectos éticos
INTRODUCCIÓN
En el mundo hay una continua evolución en la
industria de los aditivos alimentarios, y si bien la
mayoría de éstos representan un peligro por su
consumo, algunos pueden implicar un riesgo para
la salud. Dado lo anterior, es necesario adoptar
acciones que protejan la salud de la población y que
al mismo tiempo fomenten la innovación en el
ámbito de la producción de alimentos seguros.
Para ello, todas estas sustancias se deben identificar claramente y, en su caso,
restringir o prohibir su empleo a través del establecimiento de listados de referencia
en donde se señalan las condiciones en que pueden ser utilizados en los alimentos,
bebidas y suplementos alimenticios.
Este documento tiene la finalidad de analizar ¿Qué son los aditivos alimentarios? Y
¿Cómo se evalúa la seguridad de los aditivos alimentarios en México?
ADITIVOS: ANTECEDENTES HISTÓRICOS Y PAPEL QUE DESEMPEÑAN
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la
alimentación y que preocupa más a los consumidores. Aunque se asocian a los
tiempos modernos, los aditivos
alimentarios llevan siglos
utilizándose. Se emplean desde que
el hombre aprendió a conservar los
alimentos de la cosecha para el año
siguiente y a conservar la carne y el
pescado con técnicas de salazón y
ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de
algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias
y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Los cocineros

han utilizado a menudo levadura en polvo, que hace crecer ciertos alimentos,
espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias
primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En
general, los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria,
que emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, son
los mismos.
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos
50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir
funciones benéficas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos
alimentarios, están hoy al alcance de todos. Entre ellas, destacan los emulsionantes
de la margarina, los edulcorantes de los productos bajos en calorías, y una gran
variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la degradación y
enranciamiento de los productos, pero mantienen su sabor.
CONCEPTO
Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que normalmente no se
consume como alimento ni se usa normalmente como ingrediente característico del
alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencional al alimento con un fin
tecnológico (incluso organoléptico) en la fabricación, elaboración, preparación,
tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservación de ese
alimento resulta, o es de prever que resulte (directa o indirectamente) en que él o
sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las
características de éstos. El término no comprende los contaminantes ni las
sustancias añadidas a los alimentos para
mantener o mejorar la calidad nutricional, ni el
cloruro de sodio.
Los aditivos alimentarios desempeñan un
papel muy importante en el complejo
abastecimiento alimenticio de hoy en día.
Nunca antes, ha existido una variedad tan

amplia de alimentos, en cuanto a su disponibilidad en supermercados, tiendas
alimenticias especializadas y cuando se come fuera de casa. Mientras que una
proporción cada vez menor de la población se dedica a la producción primaria de
alimentos, los consumidores exigen que haya alimentos más variados y fáciles de
preparar, y que sean más seguros, nutritivos y baratos. Sólo se pueden satisfacer
estas expectativas y exigencias de los consumidores utilizando las nuevas
tecnologías de transformación de alimentos, entre ellas los aditivos, cuya seguridad
y utilidad están avaladas por su uso continuado y por rigurosas pruebas.
Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a menudo damos
por sentado. Los alimentos están sometidos a muchas condiciones
medioambientales que pueden modificar su composición original, como los cambios
de temperatura, la oxidación y la exposición a microbios, Los aditivos alimentarios
tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y características
de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que los alimentos continúen
siendo seguros, nutritivos y apetecibles en su proceso desde el “campo a la mesa”.
La utilización de aditivos está estrictamente regulada, y los criterios que se tienen
en cuenta para su uso es que tengan una utilidad demostrada, sean seguros y no
induzcan a error al consumidor.
¿Qué son los contaminantes?
Se entiende por contaminante cualquier sustancia no añadida intencionadamente al
alimento, que está presente en ese alimento
como resultado de la producción (incluso las
operaciones efectuadas en el cultivo de
productos, en la cría de animales y en medicina
veterinaria) fabricación, elaboración, preparación,
tratamiento, envasado, empaquetamiento,
transporte o conservación de ese alimento, o como resultado de la contaminación
del medio.

Los contaminantes y otras sustancias no aconsejables pueden entrar en la cadena
alimentaria a todos los niveles, ya sea en la fase de crecimiento y producción de
materias primas o en la de distribución y consumo del producto acabado. Algunos
ejemplos son las toxinas vegetales naturales, las aflatoxinas, las dioxinas y la
contaminación involuntaria con metales pesados u otras sustancias.
Las normas de la Comunidad Europea relativas a los contaminantes en los
alimentos han sido establecidas por el Reglamento 315/93/ CEEdel Consejo. Dicho
reglamento define “contaminante” como cualquier sustancia que no haya sido
agregada intencionalmente al alimento, pero que se encuentre en él debido al
proceso de producción (lo que incluye las operaciones realizadas en los trabajos de
cultivo, la cría de animales y la medicina veterinaria), la fabricación, transformación,
preparación, tratamiento, envase, transporte o mantenimiento de dicho alimento o
como consecuencia de la contaminación
medioambiental. Esta definición no incluye
materias extrañas, como fragmentos de
insectos, pelo de animales, etc.
Se han establecido los contenidos máximos
de determinados contaminantes en los
alimentos, incluido el grupo de las
micotoxinas conocidas como aflatoxinas. Se
trata de sustancias tóxicas naturales que
son producidas por mohos en productos alimenticios conservados de modo
inadecuado. Dichos contenidos máximos se refieren a los frutos secos, los cereales,
la leche y las frutas secas (los alimentos que normalmente se ven más afectados).
El arsénico, el plomo, el cadmio y el mercurio. Los llamados metales pesados
también tienen límites máximos. El Reglamento 2377/90/CEE del Consejo
establece la fijación de los contenidos máximos de residuos de medicamentos
veterinarios autorizados en los alimentos de origen animal y prohíbe la
administración de determinadas sustancias no autorizadas, incluidas ciertas
sustancias de efecto hormonal.

La exposición de los alimentos a productos químicos agrícolas y naturales preocupa
enormemente a la opinión pública, pero gracias al
desarrollo de sofisticados métodos de detección, se
pueden detectar en muchos alimentos pequeñas
cantidades de productos químicos, potencialmente
nocivos. Afortunadamente, los niveles de
exposición humana a estos productos químicos
están normalmente bastante por debajo de la dosis
admisible de ingestión diaria y de los límites reglamentarios establecidos por los
comités internacionales. No obstante, todavía se dan casos de usos inadecuados
de productos químicos agrícolas, y a veces en los análisis de productos alimenticios
se detectan residuos de plaguicidas de compuestos que no deberían haberse
utilizado. Por este motivo, es muy importante que se vigile y se controle
constantemente el uso de plaguicidas.
La contaminación microbiológica de los alimentos es la causa principal de las
enfermedades de origen alimenticio y se considera especialmente preocupante la
aparición de nuevas cepas de agentes patógenos que se transmiten por medio de
los alimentos, como la E. coli 0157 y el fago tipo 4 de Salmonella enteriditis. Sin
embargo, existen pruebas suficientes de que gracias a la práctica de métodos de
producción adecuados se ha dado un descenso en las infecciones microbiológicas
que se derivan de alimentos contaminados.
Riesgos asociadosa una producciónalimenticia peligrosa
Riesgos alimenticios
Nivel de riesgo
Países en vías
de desarrollo
Países en
desarrollo
Contaminaciónmicrobiológica
(p.Ej. bacterias,virus,
parásitos,moho y toxinas
algales)
Muy Alto Moderado

Sustanciastóxicasnaturalesde
losalimentos
(p.Ej. alcaloides,leguminosas,
toxinas,glucósidos,
cianogénicos)
Alto Bajo
Contaminantesenalimentos
(p.Ej. metales,pesados,
productos,químicos,
orgánicos)
Moderado Bajo
¿Cómo se regula la seguridad de los aditivos en México?
La Normatividad Oficial Mexicana a través de la ComisiónFederal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) órgano desconcentrado con autonomía
administrativa, técnica y operativa dependiente de la Secretaria de Salud
(SS),determinó como aditivo: “Cualquier sustancia que no se consume normalmente
como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o
no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines tecnológicos en sus fases de
producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento, resulte (directa o
indirectamente) y los sus subproductos de estos, en
un componente que afecte las características del
alimento (incluidos las sensoriales). Esta definición no
incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar
las cualidades nutricionales”.
No se considerarán aditivos alimentarios:
1. Los monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos utilizados por sus
propiedades edulcorantes, ni los alimentos que los contengan.
2. Los alimentos, ya sea deshidratados o concentrados, incluidos los
aromatizantes, incorporados durante la fabricación de alimentos compuestos

por sus propiedades aromáticas, sápidas o nutritivas y con un efecto
colorante secundario.
3. Las sustancias utilizadas en los materiales de recubrimiento o revestimiento
que no formen parte de los alimentos y que no estén destinadas a ser
consumidas con ellos.
4. Los productos que contengan pectina o derivados de pulpa de manzana
deshidratada o pieles de cítricos o membrillos, o de una mezcla de ambos,
por la acción de un ácido diluido seguida de una neutralización parcial con
sales de sodio o potasio («pectina líquida»).
5. Las gomas base para chicle.
6. La dextrina blanca o amarilla, el almidón tostado o dextrinado, el almidón
modificado por tratamiento ácido o alcalino, el almidón blanqueado, el
almidón modificado por medios físicos y el almidón tratado con enzimas
amilolíticas.
7. El cloruro de amonio.
8. El plasma sanguíneo, la gelatina comestible, los hidrolizados de proteínas y
sus sales, la proteína láctea y el gluten.
9. Los aminoácidos y sus sales, a excepción del ácido glutámico, la glicina, la
cisteína y la cistina y sus sales sin función tecnológica.
10.Los Caseínatos y la caseína.
11.La inulina.
En la literatura, la industria alimentaria considera como aditivo alimentario a todo
compuesto o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifiquen las
características físicas, químicas, sensoriales y los efectos en su mejoramiento,
preservación o estabilización de un alimento. Asimismo, ha de demostrarse su
necesidad, de tal modo que su uso suponga ventajas tecnológicas y beneficios
para el consumidor. Algunos de los motivos por los que deberá establecerse la
necesidad de su incorporación en alimentos procesados son:
 Conservar la calidad nutritiva de un alimento.

 Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con
necesidades dietéticas especiales.
 Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades
sensoriales.
 Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenamiento
de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas
defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas.
 Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias,
nutricionales, etc.
 Además que el aditivo en uso, cumpla con la legislación vigente en
términos de pureza química, control sanitario, y que se haya demostrado
bajo la normatividad nacional o internacional a través de pruebas
toxicológicas su inocuidad en las condiciones de uso como aditivo en la
incorporación de alimentos transformados.
La Normatividad Mexicana e Internacional vigente prohíbe la adición de
aditivos en los siguientes casos:
 Ocultar defectos de calidad.
 Encubrir alteraciones en la materia prima o en el producto terminado.
 Disimular materias primas no aptas para el consumo humano.
 Ocultar técnicas y procesos defectuosos de elaboración, manipulación,
almacenamiento y transporte.
 Remplazar ingredientes en los productos que induzcan a error o engaño
sobre la verdadera composición de los alimentos.
 Alterar los resultados analíticos de los productos en que se agregan.
 Enmascarar la calidad sanitaria, química, de composición y/o sensorial del
producto fabricado en forma dolosa para el consumidor.
Clasificación
La Legislación Mexicana a través de la COFEPRIS ha clasificado a los aditivos
como: “A las sustancias permitidas para ser utilizadas como aditivos y coadyuvantes

en los productos y se agrupan en once categorías o grupos, en los que se
especifican, para cada uno de los aditivos alimentarios o grupos de aditivos
alimentarios, las categorías de productos en que se reconoce el uso del compuesto
como aditivo”.
1. Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA (Ingestión Diaria
Admisible) establecida.
2. Aditivos con diversas clases funcionales que pueden ser utilizados de
acuerdo a las BPF (Buenas Prácticas de Fabricación).
3. Colorantes con una IDA establecida.
4. Colorantes que pueden ser utilizados de
acuerdo a las BPF.
5. Sustancias purificadas para masticar.
6. Enzimas.
7. Edulcorantes con una IDA establecida.
8. Edulcorantes que pueden ser utilizados de
acuerdo a las BPF.
9. Aditivos permitidos en fórmulas para lactantes,
fórmulas de continuación y fórmulas para
necesidades especiales de nutrición.
10.Coadyuvantes de elaboración.
11.Saborizantes.
La Unión Europea ha catalogado, a los aditivos con base a la función en el producto
terminado y la sustancia específica utilizada, nombrada ya sea haciendo referencia
a su NÚMERO E o al nombre. El sistema de NÚMEROS E se utiliza como una
manera práctica y sencilla de etiquetar los aditivos autorizados en todos los idiomas
de la Unión Europea. El hecho de que un aditivo tenga un número E asignado otorga
la garantía de que este ha pasado los controles de seguridad y que ha sido aprobado
para su uso en la Unión Europea. La clasificación general de los números E, según
sus funciones, es la siguiente:
Clasificación de los aditivos con base al referente de la Unión Europea.

FUNCION SERIE
Colorantes E-100 – E-199
Conservantes E-200 – E- 299
Antioxidantes y Reguladores acidez E-300 – E-399
Estabilizantes E-400 – E-499
Reguladores del pH y Agentes Anti grumos E-500 – E-599
Potenciadores del Sabor E-600 – E-699
Varios E- 900 – E-999
Los aditivos se regulan en toda la Unión Europea por el Reglamento (CE) Nº
1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, publicada en diciembre del 2008,
sobre aditivos alimentarios. En el anexo II de este Reglamento, se enlistan los
aditivos que se pueden utilizar en la comunidad europea y se indican las dosis
máximas de uso o aplicación y los alimentos en los que se pueden adicionar. En el
anexo III se muestran los compuestos que pueden ser empleados como enzimas,
aromas y nutrientes. Se han realizado modificaciones en el reglamento (CE)
1333/2008 en los anexos II y III, con el propósito de actualizar los criterios para la
utilización de aditivos en la elaboración de alimentos que se comercializan en la
Comunidad Europea. Algunas de las modificaciones se establecen en el reglamento
(UE) 231/2012 y reglamento (CE) 438/2013.
Regulación Legal de los Aditivos
El uso generalizado que la industria alimentaria
actualmente hace de este tipo de sustancias
obliga a establecer mecanismos de control que
regulen su correcta utilización y que verifiquen
sus resultados. Para que una sustancia sea

admitida como aditivo debe estar bien caracterizada químicamente y debe superar
los controles toxicológicos establecidos por parte de los correspondientes
organismos reguladores.
Son varios los organismos que poseen competencia en la regulación de aditivos
alimentarios. A nivel internacional la Agencia de drogas y Medicamentos de los
Estados Unidos de América(U.S. Food and Drug Administration) (FDA);la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)en
colaboración con la Organización Mundial de la Salud (OMS), creó un conjunto de
comités que evalúan diversos aspectos de los aditivos. A nivel internacional, el
Comité Internacional de Expertos en Aditivos Alimentarios (Joint Expert Committee
on Food Additives, JECFA) órgano dependiente
de la FAO, y OMS, determina la inocuidad de
los compuestos químicos que se utilizan como
aditivos con base a una serie de valoraciones
toxicológicas en forma sistematizada que
determine que la utilización del compuesto es
inofensivo al ser consumido por el ser humano. Sus valoraciones se basan en la
revisión de todos los datos toxicológicos disponibles, de los resultados de las
pruebas efectuadas en animales incluidos las humanas. A partir del análisis de los
datos de los que disponen, se determina el nivel dietético máximo del aditivo, que
no tenga efectos tóxicos demostrables. Dicho contenido es denominado "nivel sin
efecto adverso observado" ("no-observed-adverse-effectlevel") o (NOAEL) y se
emplea para determinar la cantidad de "ingesta diaria admisible" (IDA) para cada
aditivo que se calcula con un amplio margen de seguridad.
La FDA y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (United States
Department of Agriculture, USDA) supervisan y regulan el empleo de aditivos en los
productos que se venden en ese país y sirven como referente a nivel internacional
sobre el uso de los aditivos que se utilizan en la elaboración de alimentos y que se

comercializan en el mundo. La FDA genero una lista de
aditivos para alimentos reconocidos en general como
seguros que contiene alrededor de 700 productos,
llamados aditivos tipo “GRAS” (Generally recognized as
safe). La lista de los aditivos ha cambiado desde el
momento en que el gobierno comenzó a vigilar su seguridad. Aún es importante
reunir información acerca de la seguridad de muchos de los aditivos en los alimentos
y en la legislación mexicana actual exige que cualquier persona o empresa que
elabore alimentos reporte el contenido en la lista de ingredientes en la etiqueta del
producto.
En México la dependencia que realiza la regulación de cualquier compuesto que
sea utilizado como aditivo alimentario es la COFEPRIS a través del El subcomité
No. 10 llamado “Aditivos y Contaminantes de los Alimentos” perteneciente al Comité
Mexicano para la Atención del Codex Alimentarius, se
encarga de evaluar la seguridad de los aditivos en
nuestro país. En las Normas Oficiales Mexicanas
(NOM) se determina el tipo de aditivo que puede
incorporarse, así como la dosis máxima permitida en los alimentos o subproductos
para consumo humano.
Ahora bien, el que se establezca legalmente la posibilidad de utilizar sustancias
como aditivos, no significa que su uso sea obligatorio, solo si es necesaria su
incorporación, podrán emplearse en los alimentos de producción nacional. Hay que
indicar, sin embargo, que la filosofía actual en el campo de la industria alimentaria
es el de incorporar lo menos posible cualquier sustancia, ya sea como aditivo o
como coadyuvante, y se requiere tecnificar sus procesos que permitan una mejor
manipulación y transformación de las materias primas, así como una óptima
conservación del producto final.

Evaluación de la Inocuidad de un Aditivo Alimentario
Para establecer si un compuesto o sustancia es incorporada en los alimentos como
aditivo son necesarias pruebas toxicológicas que aseguren su inocuidad y la dosis
idónea para su uso. Se puede determinar la toxicidad de una sustancia como su
capacidad para producir efectos nocivos en un organismo vivo. Esta toxicidad
depende de factores tales como: dosis (cantidad de sustancia absorbida),
frecuencia de administración (única o repetida), grado de toxicidad de la sustancia
y tiempo para que se manifiesten los efectos. Los tipos de ensayos obligados para
determinar la inocuidad del compuesto son pruebas de toxicidad aguda y crónica,
además de pruebas de teratogénesis, carcinogénesis y mutagénesis.
Para establecer la cantidad máxima de un compuesto que puede consumirse
diariamente durante toda la vida, sin que pueda causar un riesgo apreciable para la
salud humana, se ha considerado el termino de Ingesta Diaria Aceptable (IDA), se
especifica como la cantidad de la sustancia (aditivo) que puede ingerirse
diariamente a través de la dieta, aun durante toda la vida sin que represente un
riesgo para la salud, tomando en consideración todos los factores conocidos
científicamente hasta el momento de la evaluación. La IDA se expresa en
miligramos (mg) de sustancia ingerida por kilo (Kg) de peso corporal y por día. Para
su cálculo se toma la dosis que no haya causado ningún efecto toxicológico en la
especie animal más sensible y se reduce mediante un factor de seguridad para
aplicarlo al uso humano. Normalmente se admite un factor de seguridad de 100,
aunque en algunos casos también puede usarse un factor de 1000.

Un ejemplo de aditivo que se utiliza en la elaboración de una gama de productos
industrializados con el propósito de elaborar alimentos con bajo o nulo aporte en
calorías y que en lo particular se ha dirigido a un sector de la población como a las
personas diabéticas, es la sucralosa, que presenta un número de catálogo E955 de
la Unión Europea. Este producto se vende al consumidor en tiendas
departamentales en porciones y presentaciones individuales como sustituto de
azúcar de mesa. Productos alimenticios industrializados que se comercializan en
México, mostrando los límites máximos permitidos para su uso. La Legislación
Mexicana vigente establece que todos los
productos que utilicen cualquier
edulcorante, deben declarar en su
etiquetado el contenido del mismo
expresado en mg o g por 100 g del producto.
Los edulcorantes de mesa, cualquiera que
sea su forma de presentación, deben
cumplir con las disposiciones generales de etiquetado, indicando además la
concentración por porción y su IDA correspondiente.
Hoy en día, se han incorporado nuevos compuestos como aditivos alimentarios,
cuya finalidad es mejorar las características fisicoquímicas del producto, a través de
coadyuvantes en los procesos tecnológicos, y sobre todo se ha buscado mejorar la
palatabilidad de los alimentos industrializados que se ofrecen en el mercado. Luego
entonces, la regulación de toda clase de aditivos es fundamental para que el
consumidor tenga la seguridad que el producto que oferta la industria alimentaria
cumpla con una normatividad en términos de inocuidad del alimento, ya que en
nuestro país todavía algunas empresas por falta de un desarrollo tecnológico y
sobre todo de bunas prácticas de manufactura incorporan compuestos para corregir
los defectos de fabricación y sobre todo enmascarar la mala calidad sanitaria.

Beneficios y perjuicios de los aditivos alimentarios
Los profesionales de la Industria alimentaria y algunas personas consideran que
Los aditivos alimentarios desempeñan un papel importante en el complejo
abastecimiento de alimentos que hoy en día consume la población mundial. Nunca
antes, ha existido una variedad tan amplia de alimentos o subproductos
industrializados, en cuanto a su disponibilidad en supermercados, tiendas
alimenticias especializadas y cuando se come fuera de casa. Mientras que una
proporción cada vez menor de la población se dedica a la producción primaria de
alimentos, los consumidores exigen que haya alimentos más variados y fáciles de
preparar, y que sean seguros, nutritivos y baratos. Sólo se pueden satisfacer estas
expectativas y exigencias de los consumidores utilizando las nuevas tecnologías de
transformación de alimentos, y el uso de aditivos, cuya seguridad y utilidad están
avaladas por su uso continuo y por rigurosas pruebas toxicológicas que demuestran
su inocuidad. Se dice que los aditivos cumplen varias funciones útiles en los
alimentos, que a menudo damos por hecho. Los alimentos están sometidos a
muchas condiciones medioambientales que pueden modificar sus características
originales, como los cambios de temperatura, la oxidación de sus componentes y la
exposición a microorganismos. También contemplan que Los aditivos alimentarios
tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y características
de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que los alimentos continúen
siendo seguros, nutritivos y apetecibles. Afirman que La utilización de aditivos está
estrictamente regulada y los criterios que se tienen en cuenta para su uso es que
tengan una utilidad demostrada desde el punto de vista tecnológico, sean seguros
en términos de inocuidad y no se utilicen para la fabricación de productos
fraudulentos al consumidor.
En contraposición a estas declaraciones hay quienes señalar que un número de
aditivos puede causar reacciones alérgicas, entre los más comunes y habituales en
este sentido son los siguientes:

 Sulfitos: Pueden causar problemas en personas sensibles a los conocidos
como agentes de sulfitación. Se emplean para el control de la proliferación
de microbios en bebidas fermentadas. En personas asmáticas y sensibles
los sulfitos pueden causar dificultad respiratoria, tos, silibancia y respiración
entrecortada.
 Glutamato monosódico: Compuesto por sodio y ácido glutámico, se utiliza
como potenciador del sabor en comidas preparadas, y sobre todo en la
comida china. Aunque se cree que puede causar dolor de cabeza y
sensación de hormigueo en el cuerpo (afección conocida tradicionalmente
con el nombre del síndrome del restaurante chino), lo cierto es que algunos
estudios científicos han observado que no existiría esta relación.
 Aspartamo: Se trata de un conocido edulcorante utilizado habitualmente en
productos dietéticos. Se cree que podría provocar efectos adversos
parecidos al glutamato monosódico, pero no han podidoser demostrados por
estudios científicos.
 El nitrito de sodio: Es un ingrediente común que se agrega a carnes y
pescados procesados para conservar los alimentos y prevenir el crecimiento
bacteriano que podría causar botulismo. Este aditivo de los alimentos
también mejora el color de carnes y pescados. Si bien el nitrito de sodio se
encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras, su uso como
conservante alimentario puede ser perjudicial para la salud. Este aditivo está
presentes en alimentos tales como el tocino, los fiambres y los hot dogs.
Informarte sobre esta sustancia ayudará a que tus opciones alimenticias sean
más saludables. Según la American Medical Association, una dieta rica en
nitritos de sodio puede provocar una enfermedad cardíaca denominada
metahemoglobinemia, que se caracteriza por la incapacidad de los glóbulos
rojos de transportar oxígeno a lo largo del cuerpo. Esta enfermedad provoca
problemas respiratorios y puede ser fatal. Reducir el consumo de alimentos
con nitritos de sodio contribuye a la prevención de esta enfermedad.

 Determinados colorantes: como por ejemplo la carmina (E 120 o cochinilla
roja) o la tartracina (E 102), que podrían causar reacciones alérgicas en
personas sensibles, tales como congestión nasal, urticaria y erupciones en
la piel. La reacción de tu cuerpo ante una indigestión con nitrito de sodio
puede variar según la cantidad que consumes de los alimentos, las sales
presentes en los nitritos de sodio pueden causar una reacción que da lugar
a la formación de químicos denominados nitrosaminas, que aumentan el
riesgo de desarrollar cáncer. La American Medical Association señala que
los nitritos de sodio pueden provocar cáncer gastrointestinal y cerebral.
Reducir su consumo puede prevenir que ocurran estas reacciones. El alto
consumo de nitritos de sodio durante el embarazo aumenta el riesgo de que
tu bebé desarrolle diabetes tipo 1. La American Medical Association sostiene
que el riesgo es mayor en bebés varones y ocurre a causa de la reacción de
tu cuerpo ante el nitrito de sodio. El riesgo de diabetes tipo 1 juvenil también
puede ocurrir si el suministro de agua tiene un alto contenido de nitritos de
sodio y bebes esta agua durante el embarazo o se la ofreces a tus hijos
pequeños. Una dieta rica en alimentos que contienen nitritos de sodio puede
causar irritación en el sistema digestivo, incluidos la boca, el esófago y el
estómago. Ante una irritación, puedes experimentar dolor, en particular en la
región abdominal. Al alto consumo de nitritos de sodio también está asociado
con daños en la sangre y los vasos sanguíneos. A niveles tóxicos, los nitritos
de sodio pueden provocar ritmo cardíaco acelerado y dificultad para respirar.
A continuación se mencionan 8 de los más peligrosos:
1. Endulzantes Artificiales
Los estudios han demostrado que al probar algo dulce aumenta el hambre,
independientemente de las calorías, y el consumo de endulzantes artificiales ha

demostrado causar un mayor aumento de peso
que consumir azúcar. El aspartame parece
tener el efecto más pronunciado, pero lo mismo
se aplica para otros endulzantes artificiales,
como el acesulfame de potasio, sucralosa, y
sacarina. Por desgracia, el aumento de peso es
sólo la punta del iceberg cuando se trata de los
riesgos para la salud de los endulzantes artificiales. Los endulzantes artificiales
aumentan el riesgo de diabetes. Un estudio reciente en la revista Nature nos dijo
por qué—ellos alteran negativamente su microbioma intestinal. Por ejemplo, el
endulzante artificial de mayor venta Splenda (sucralosa) puede destruir hasta el 50
por ciento de su flora intestinal benéfica. Se ha sabido desde hace tiempo que
consumir sucralosa puede causar o agravar la enfermedad inflamatoria intestinal
debido a que interfiere con la función gastrointestinal. Estudios en animales y
humanos han demostrado que la Splenda altera la función de la glucosa y la
insulina, promoviendo de esta manera el aumento de peso, resistencia a la insulina
y la diabetes tipo 2. Pero hay otras preocupaciones de que la sucralosa puede
causar daño en el ADN, y cuando se calienta libera cloropropanoles, que son
miembros de una clase extremadamente peligrosa de carcinógenos llamados
dioxinas. Los endulzantes artificiales son un grupo de aditivos químicos que deben
evitarse por completo.
2. Grasas Trans y Aceites Vegetales
Desde que fueron introducidas las grasas trans en 1911, la grasa trans "Crisco" ha
sido implicada en numerosos problemas de salud graves. En primer lugar,
promueven la inflamación, que es un punto de referencia de la mayoría de las
enfermedades crónicas. Las grasas trans también interfieren con la función básica
de la membrana celular, lo que puede preparar el camino para el cáncer, diabetes
y enfermedades cardiovasculares. Las grasas trans pueden aumentar radicalmente
el riesgo de accidente cerebrovascular. Un estudio en 2010 que involucro a mujeres

posmenopáusicas encontró una incidencia 30% más elevada de accidentes
cerebrovasculares isquémicos entre las mujeres cuyo consumo diario de grasas
trans era el más elevado. Mientras que las grasas trans son ampliamente
reconocidas como nocivas y se están eliminando en gran medida, muchos
restaurantes están regresando al uso de aceites vegetales sintéticos, que pueden
agravar aún MÁS el problema debido a la
gran cantidad en la que ahora se consumen.
Los aceites vegetales hidrogenados están
presentes en la mayoría de los alimentos
procesados, incluyendo galletas, papas
fritas, alimentos fritos, y muchos otros. Hoy en día las personas en Estados Unidos
comen más de 100,000 veces más aceites vegetales que a principios del siglo XX—
los aceites vegetales ahora representar un 7-8% de todas las calorías consumidas.
A diferencia de las grasas trans, los aceites vegetales continúan siendo ignorados
a pesar de que se convierten en subproductos de oxidación tóxicos cuando son
calentados.
Una categoría de un subproducto son los aldehídos cíclicos, que son altamente
inflamatorios y pueden promover la enfermedad cardíaca y el Alzheimer. Los aceites
vegetales tales como el aceite de soya, canola, maíz y otros aceites tienen el riesgo
adicional de ser genéticamente modificados y estar contaminados con glifosato.
3. Sabores Artificiales
Cuando ve el término "sabores artificiales" en una etiqueta, no hay manera de saber
lo que realmente significa. Esto podría significar que un aditivo natural está
presente, o una mezcla de cientos. Por ejemplo, el sabor artificial a fresa puede
contener alrededor de 50 compuestos químicos. Aún más preocupante, "el sabor
natural" puede ser algo que lo mejor sería no consumir—por ejemplo el sabor a
vainilla, a menudo esta hecho de secreciones anales de castores.

Un compuesto en estas secreciones anales, castóreo,
huele a vainilla y es utilizado para dar sabor a diversos
productos horneados, postres, goma de mascar, y otros
artículos. Pero en la etiqueta no verá "secreción anal de
castores." En su lugar, vera el término menos alarmante
como "sabor natural". Algunos sabores artificiales tienen
preocupaciones de salud muy graves. Por ejemplo, el
sabor a mantequilla agregado a las palomitas de microondas (diacetilo) tiene varias
implicaciones para la salud del cerebro y puede contribuir a las placas beta amiloide,
que se asocian con el desarrollo del Alzheimer.
4. Glutamato Monosódico (MSG)
El glutamato monosódico o MSG (por sus siglas en inglés) es una excitotoxina. Este
potenciador del sabor a menudo está relacionado con la comida china, pero en la
actualidad es añadido a un sinnúmero de productos alimenticios procesados, desde
comida congelada y aderezo para ensalada hasta papas fritas y carnes. Sin
embargo, el término "glutamato monosódico" o sus siglas MGS ni siquiera es
mencionado en la lista de los ingredientes. En lugar de ello, se pueden utilizar
docenas de otros nombres, tales como ácido
glutámico, proteína hidrolizada, extracto de
levadura, y docenas de otros. Parte del problema
es que el ácido glutámico libre (el MSG es
aproximadamente 78 % de ácido glutámico libre)
es el mismo neurotransmisor que su cerebro, sistema nervioso, ojos, páncreas y
otros órganos utilizan para iniciar ciertos procesos en su cuerpo. Aunque la
Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) sigue afirmando que el
consumo de MSG no causa efectos nocivos, muchos expertos informan todo lo
contrario. El MSG está relacionado con la obesidad, daño en los ojos, dolores de
cabeza, fatiga, desorientación, depresión, palpitaciones, entumecimiento y
hormigueo.

5. Colores Artificiales (Colorantes)
Cada año, los fabricantes de alimentos vierten 15 millones de libras de colorantes
alimentarios artificiales en los alimentos hechos en Estados Unidos. Sin embargo,
un estudio en 2014 realizado por la Universidad de Purdue sugiere que los niños
pueden estar consumiendo mucho más colorantes alimentarios tóxicos de lo que se
pensaba. Una variedad de colorantes alimentarios comunes y el conservador
benzoato de sodio hacen que algunos niños
sean más hiperactivos y distraídos. Las
cantidades de colorante, incluso en porciones
individuales de algunos alimentos son más
altos que las cantidades capaces de afectar
negativamente el comportamiento de los niños.
Muchos de estos colorantes provienen del
alquitrán de hulla. Nueve de los colorantes
alimentarios actualmente aprobados en los Estados Unidos están relacionados con
problemas de salud que van desde cáncer hasta hiperactividad y reacciones tipo
alergia y estos resultados fueron de estudios realizados por la propia industria
química. Por ejemplo, Rojo #40, que es el colorante más utilizado, puede acelerar
la aparición de tumores en el sistema inmune de los ratones, mientras que también
desencadena la hiperactividad en los niños. El Azul #2, utilizado en dulces, bebidas,
alimentos para mascotas, y más, estuvo vinculado a tumores cerebrales. Y el
Amarillo #5, que se utiliza en productos para hornear, dulces, cereales, y más, no
sólo podría estar contaminado con varios químicos que causan cáncer, sino también
está ligado a la hiperactividad, hipersensibilidad y otros efectos en el
comportamiento de los niños.
6. Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JMAF)

A menudo se afirma que el jarabe de maíz de alta fructosa o JMAF no es peor que
el azúcar, pero si revisa la investigación científica contemporánea, se dará cuenta
que este no es el caso. Las personas en Estados Unidos
están consumiendo grandes cantidades de fructosa, sobre
todo en forma de jarabe de maíz de alta fructosa, porque es
barato y es fácilmente agregado a los alimentos procesados.
El JMAF contiene la forma libre de monosacáridos de
fructosa y glucosa, por lo que no puede considerarse
biológicamente igual que la sacarosa (azúcar de mesa), que
tiene un enlace glucosídico que se une a la fructosa y a la
glucosa y ralentiza su descomposición en el cuerpo. Y la
fructosa está escondida en la alimentación de muchas
personas, en alimentos que lo dejarían con la boca abierta,
incluyendo alimentos para niños y condimentos. La fructosa
se metaboliza principalmente en el hígado, ya que es el
único órgano que es capaz de hacerlo. En el hígado, la
fructosa se metaboliza al igual que el alcohol, causando
disfunción metabólica mitocondrial en la misma manera que
el etanol y otras toxinas. Y al igual que el alcohol, su cuerpo
convierte la fructosa directamente en grasa. Como
recomendación estándar, Se aconseja mantener su
consumo de fructosa TOTAL por debajo de los 25 gramos
por día. Para la mayoría de las personas, sería prudente
limitar su consumo de fructosa de frutas a 15 gramos.
También se invita a que revise su nivel de ácido úrico en la
sangre. Los niveles elevados de ácido úrico es un potente
indicador de toxicidad por fructosa, por lo que si sus niveles
están por encima de los siguientes, entonces lo mejor sería
evitar todas las formas de fructosa hasta que sus niveles se
hayan normalizado—al igual que lo haría con los niveles elevados de insulina. 4
mg/dl para los hombres, y 3.5 mg/dl en las mujeres.

7. Conservadores
Los conservantes alargan la vida útil de los alimentos, lo que aumentan las
ganancias del fabricante—a costo suyo, ya que la mayoría están relacionados con
problemas de salud como cáncer, reacciones alérgicas, y más. Dado a que se trata
de una categoría amplia con demasiados compuestos químicos para mencionar
aquí, los peores cinco.
Conservador Donde se Encuentra Potenciales Riesgos de
Salud
BHA y BHT (hidroxitolueno
butilado y hidroxitolueno
butilado)
Chicles, cereales para
el desayuno, panes,
galletas, papas fritas,
mezclas de frutos
secos, y muchos otros
Problemas neurológicos,
problemas de conducta,
problemas hormonales,
disfunción metabólica y
cáncer
TBHQ (hidroquinona de
butilo terciario)
Fideos instantáneos,
galletas, dulces,
pizzas comerciales, y
muchos otros
Náuseas y los vómitos,
zumbido de oídos, delirio,
sensación de asfixia,
toxicidad hepática, y
mutaciones
reproductivas; tan mortal
que sólo 5 gramos
pueden matarlo
Benzoato de sodio Sodas, jugos,
aderezos para
ensaladas, encurtidos
y otros
Hiperactividad, asma,
cirrosis, enfermedad de
Parkinson y cáncer

Conservador Donde se Encuentra Potenciales Riesgos de
Salud
Nitrito de sodio y nitrato Embutidos, tocino,
jamón, pescado
ahumado y salchichas
Cáncer colorrectal, de
estómago y de páncreas
Azodicarbonamida Acondicionador de
masa en productos
comerciales para
hornear (un químico
de plástico presente
en los tapetes de yoga
y suela de zapato)
Cáncer, asma y alergias
8. Ingredientes Transgénicos
La nueva investigación sobre los alimentos transgénico (GM) sigue confirmando el
peligro de agregar ingredientes transgénicos a los alimentos procesados.
Desafortunadamente los ingredientes transgénicos no son mencionados en la
etiqueta. Cada vez nos estamos acercando más a la aprobación de leyes de
etiquetado, pero aún no lo logramos. Si es posible, se recomienda evitar todos los
alimentos que contengan organismos transgénicos, al comprar únicamente aquellos
que están certificados como orgánicos o verificados por el Proyecto No-GMO. El
último estudio sobre transgénicos, que involucró a cerdos, fue uno de los estudios
científicos más sólidos jamás realizado sobre los efectos en la salud de una dieta a
base de transgénicos. La mayoría de los cerdos criados en territorio
estadounidense, son normalmente alimentados con una mezcla de soya
transgénica y maíz. Los investigadores descubrieron que esta alimentación provoca
una inflamación severa en el estómago de los cerdos. En general, los niveles de

inflamación fueron 2.6 veces mayores en los cerdos alimentados con transgénicos
que en aquellos alimentados con una alimentación libre de transgénicos. Mientras
que las hembras eran 2.2 veces más propensas a tener grave inflamación
estomacal por el consumo de pienso transgénicos, los
cerdos machos tenían cuatro veces más probabilidades de
sufrir inflamación estomacal grave. La dieta transgénica
resulto ser igual que la típica dieta americana, que lo
expondrá a una variedad de diferentes alimentos
transgénicos a través de su alimentación diaria, en lugar
de sólo uno a la vez.
Según el Proyecto No-GMO:
"La mayoría de los países desarrollados no consideran que los transgénicos
sean seguros. En más de 60 países de todo el mundo, incluyendo Australia,
Japón y todos los países de la Unión Europea, existen importantes
restricciones o prohibiciones sobre la producción y comercialización de
organismos genéticamente modificados. En los Estados Unidos, el gobierno
ha aprobado los transgénicos de acuerdo con los estudios realizados por las
mismas corporaciones que los crearon y que se benefician de la venta. Cada
vez más, las personas en Estados Unidos están tomando las riendas y están
optando por eliminar el experimento de los transgénicos."
CONCLUSIÓN.
Los alimentos procesados están cargados de conservadores, colorantes artificiales
y saborizantes artificiales, está es una de las razones por la que se recomienda
evitarlos. Una vez que empiece a leer las etiquetas, se dará cuenta de que están en
todas partes. La mejor manera de evitar los aditivos químicos tóxicos es consumir
únicamente alimentos enteros y frescos. Pero en términos prácticos, esto puede ser
difícil de hacer para muchas personas, al menos al 100%. Lo más probable es que,
a pesar de sus mejores esfuerzos, consuma uno o dos alimentos procesados en
cualquier momento de su alimentación. Por lo tanto, es bueno saber cuáles de los

miles de aditivos químicos son los más peligrosos y que debería evitar a toda costa
cuando lo identifica en una etiqueta de alimentos.
BIBLIOGRAFIA
Adolfo Bolaños Stanley. Subcomité mexicano para la atención del Codex sobre
aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos. Recuperado de:
http://licdesarrollo.univim.edu.mx/pluginfile.php/29818/mod_scorm/content/1/08_TOX_U3_ACT
4/DSC/DSC_TOX_U3_P16_01.pdf
Dr. Mercola. 18 marzo 2015. Los 8 Ingredientes Más Dañinos que Debe Identificar
en las Etiquetas de los Alimentos. Recuperado de:
http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2015/03/18/los-8-peores-ingredientes-en- -
alimentos-procesados.aspx

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