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1. SECCIÓN SECUNDARIA
SEGUNDO A
Tema: ¿Son las nuevas tecnologías la
solución a los problemas de nutrición
en la población?
Nombre: Alejandro Martínez Silva
Materia: Tecnología

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Índice
Introducción 2 pág.
Preguntas de indagación 3 pág.
Tecnología de Alimentos 4 pág.
Los nuevos alimentos 5 pág.
Alimentos funcionales 6 pág.
Alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos 7 pág.
Alimentos transgénicos 8 pág.
Nutrigenómica y nutrigenética 9 pág.
Aplicaciones para iPhone para mejorar la dieta 10 pág.
La tecnología en la producción de alimentos 12 pág.
Conclusión 13 pág.
Anexos 14 pág.
Bibliografía 15 pág.

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Introducción
En este trabajo de investigación hablare de un tema muy interesante como lo es
la tecnología y su implicación con la nutrición ya que en la actualidad se han
creado muchos productos que ofrecen salud y bienestar para una mejor
alimentación.
La nutrición es un proceso muy importante, ya que gracias a este nosotros
absorbemos los nutrientes de los alimentos y qué nos ayudan a desarrollar y
crecer nuestro cuerpo a diario, además estos nutrientes nos brindan energía para
poder realizar nuestras actividades.
¿Son las nuevas tecnologías la solución a los problemas de nutrición en la
población?, esta pregunta es en la que nos vamos a enfocar en este proyecto,
sabemos que la tecnología en la actualidad está muy avanzada y con esta se
pueden crear alimentos que contenga un gran contenido de nutrientes, un ejemplo
muy claro de este son los alimentos transgénicos, que son alimentos
genéticamente modificados.
La tecnología es un concepto amplio que abarca un conjunto de técnicas,
conocimientos y procesos, que sirven para el diseño y construcción de objetos
para satisfacer necesidades humanas y Que está a su vez tiene una gran
influencia en la alimentación de las personas tanto positivas como negativas, en el
lado positivo es que con la tecnología nos podemos informar sobre cómo cuidar
nuestra salud, que alimentos consumir , nuevos productos qué brinden nutrientes
a nuestro cuerpo así como nuevas técnicas en la producción de alimentos que
salen al mercado y en el lado negativo es que son un factor de distracción para
las personas y esto hace que no se alimenten adecuadamente que sustituyan
alimentos por productos que no saben si en verdad tienen los nutrientes que
ofrecen las etiquetas, y que te brinde información falsa e incompleta de dietas que
según te ayudan.
La finalidad de este proyecto es informarnos sobre las nuevas tecnologías
utilizadas como lo son los nuevos alimentos, alimentos funcionales, alimentos
orgánicos, biológicos o ecológicos, alimentos transgénicos, nutrigenómica y
nutrigenética, etc. en el área de la nutrición, ya que de eso dependemos y debería
de preocuparnos un poco más ya que nosotros no muchas veces conocemos que
nutrientes estamos ingiriendo y cuales nos podrían ayudar a nuestro desarrollo. .

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Preguntas de indagación
¿Qué relación tiene la tecnología con la nutrición?
¿Cuáles son las nuevas tecnologías en el sector agropecuario?
¿Cuáles son los nuevos alimentos?
¿Cuáles son las tecnologías de los alimentos?
¿Qué es un alimento funcional o con nutrientes?
¿Que son los alimentos transgénicos?
¿Cuáles son las nuevas ciencias para los alimentos?
¿Cuáles son las nuevas estrategias para estar saludables?
¿Cómo contribuye la tecnología en la producción de alimentos?

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Tecnologíade Alimentos
Cuando hablamos de Tecnología de Alimentos nos referimos a una ciencia
especializada en la cual existe un estudio y análisis preciso de los alimentos según
la concepción de la microbiología de los alimentos, en donde también se investiga
su configuración física y química examinando sus propiedades, contenidos
nutricionales y su viabilidad para ser un potencial alimento básico para los seres
humanos.
En este caso y gracias a la Tecnología de alimentos se puede llegar a poner más
productos nutritivos a disposición de las poblaciones en riesgo a través de la
ciencia de los alimentos y aplicaciones de la tecnología como el enriquecimiento
de micronutrientes de los alimentos de consumo general, la fortificación nutricional
y otras mejoras de productos de ayuda alimentaria, además del apoyo técnico
directo y potencial a las industrias para mejorar la seguridad y la calidad nutritiva
de sus productos.
La Tecnología de los alimentos, por lo tanto, es tan antigua como la humanidad.
Con los avances en ciencia y la tecnología y con la evolución de las necesidades
inducidas por el desarrollo, las posibilidades de los alimentos y la tecnología para
innovarlos ha aumentado considerablemente. Los avances en la ciencia también
han abierto nuevas posibilidades con biofortificación y la ingeniería genética, lo
que podría resultar en el aumento del valor nutritivo de los alimentos.

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Los nuevos alimentos
Se han desarrollado tecnologías enfocadas hacia el mantenimiento o la
conservación de alimentos, cuyo objetivo es la búsqueda de tratamientos térmicos
alternativos y en el desarrollo de tratamientos no térmicos de conservación, con el
fin de conseguir productos más sanos, con mayor vida útil, y a la vez ofrecer al
consumidor alimentos con mínimo procesamiento. Estos tratamientos incluyen
pulsos eléctricos que se basa en la exposición de un alimento a un campo
eléctrico, altas presiones, en los que la elevada presión hidrostática tiene efectos
de esterilización parcial obteniéndose productos de óptima calidad microbiológica
con pocas modificaciones en el aroma, sabor y el valor nutritivo.
Otras tecnologías usadas en la conservación de alimentos son la irradiación, ideal
para alimentos sólidos o incluso congelados, los pulsos de luz que como su
nombre lo indica son destellos de luz de gran intensidad y corta duración que
eliminan microbios y la bioconservación en la que la flora bacteriana normal de los
alimentos es controlada para aumentar su vida útil. Puede también favorecerse el
crecimiento de un microorganismo natural, para limitar el crecimiento de otros

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Alimentos funcionales
El concepto de alimentos funcionales, se viene empleando desde los años 80 y
surge en Japón, sin embargo no es hasta 1999 cuando se define formalmente que
“un alimento funcional es aquel que contiene un componente, nutriente o no
nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un
efecto añadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos
justifican que pueda reivindicarse su carácter funcional o incluso saludable”. Entre
algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan aquellos alimentos naturales
que contienen ciertos minerales, vitaminas, ácidos grasos, fitoesteroles, fibra,
sustancias antioxidantes, los alimentos modificados y enriquecidos en este tipo de
sustancias y los probióticos como el yogurt

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Alimentos orgánicos,biológicos o ecológicos
Son alimentos que se publicitan como aquellos “que cuidan tanto la salud de los
consumidores como el equilibrio del medio ambiente en que se producen”. El éxito
de estos productos se basa en que se consideran más saludables y más seguros
(al ser producidos de forma más “natural”), por lo que los consumidores están
dispuestos a pagar más por ellos, porque se sienten más conscientes de sus
beneficios no sólo para el que los consume sino también para la protección del
medio ambiente y para el bienestar de los animales (16). Su principal atractivo
consiste en la baja o inexistente carga de pesticidas usados en su producción (17),
aun cuando este factor se ha vuelto más difícil de controlar a medida que su
demanda ha aumentado (18). El mayor inconveniente para su compra, es su
mayor precio y que generalmente su disponibilidad está limitada a unos pocos
mercados. Entre las variedades de alimentos elaborados biológicamente, los
huevos, vegetales y frutas son los que atraen a más compradores. Aun cuando su
consumo se ha disparado en los últimos años especialmente en países europeos,
recientemente se han cuestionado los beneficios de estos alimentos en términos
de bioseguridad y de costo (19), sobre todo por la eficiencia e inocuidad de los
pesticidas de reciente desarrollo.

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Alimentos transgénicos
Alimentos que han sido manipulados genéticamente, eliminando o añadiendo
genes, bien de la misma especie o de otras distintas. También se conocen como
Organismos Modificados Genéticamente (OMG). Las modificaciones pueden
incluir cambios en los genes del mismo organismo, como en el caso del primer
tomate modificado que se cultivó, en el que se suprimió un gen responsable de su
apariencia (color y sabor) y del tiempo
Los posibles beneficios de los alimentos transgénicos incluyen:
 Alimentos más nutritivos
 Alimentos más apetitosos
 Plantas resistentes a la sequía y a las enfermedades, que requieren menos
recursos ambientales (como agua y fertilizante)
 Disminución en el uso de pesticidas
 Aumento en el suministro de alimentos a un costo reducido y con una mayor vida
útil
 Crecimiento más rápido en plantas y animales
 Alimentos con características más deseables, como papas (patatas) que absorben
menos grasa al freírlas
 Alimentos medicinales que se podrían utilizar como vacunas u otros
medicamentos

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Nutrigenómicay nutrigenética
La nutrigenómica, es una ciencia que busca dotar de una explicación molecular
al modo en que los productos químicos ingeridos por la dieta, pueden alterar el
estado normal de salud, alterando la estructura de la información genética . Se
describen dos vertientes la Nutrigenómica que estudia el efecto de ciertos
nutrientes sobre la regulación de la expresión genética y la nutrigenética que
analiza la respuesta de la estructura genética particular del individuo a ciertos
nutrientes (40). Algunos postulados de la nutrigenómica incluyen: Bajo ciertas
circunstancias y en algunos individuos, la dieta puede ser un factor de riesgo serio
para desarrollar ciertas enfermedades. Componentes moleculares de la dieta
pueden actuar en el genoma humano, tanto directa como indirectamente alterando
la estructura genética o su expresión. El grado en el que la dieta influye en el
equilibrio entre salud y enfermedad dependerá de la estructura genética individual.
Algunos genes regulados por la dieta son propensos a jugar un papel en el
establecimiento, incidencia y progresión de las enfermedades crónicas
Nanotecnologías Otras tecnologías emergentes que van a tener impacto en un
futuro son las llamadas nanotecnologías que consisten en la manipulación de la
materia a escala del nanómetro. La inclusión de nanopartículas permitirá controlar
desde la composición de suelos, pasando por la calidad y cantidad de agua, hasta
la productividad de las cosechas controlando el uso y cantidad de pesticidas a
utilizar, colocando pequeñas partículas directamente a la planta. En cuanto al
alimento, por medio de esta nueva tecnología pueden hacerse modificaciones en
composición del alimento, control de maduración, estimación de vida útil, etc. En el
área de industrialización es posible controlar el empacado y control de calidad de
los productos, produciendo cambios de color por temperatura o deficiencias
nutricionales importantes.

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Aplicaciones para iPhone para mejorar ladieta
 Calorie Counter & Diet Tracker: Es una aplicación gratuita muy popular que
cuenta con una base de datos de más de 750.000 alimentos e información
sobre estos, permite guardar las comidas preferidas y cargar rápidamente lo
que consumimos para obtener después un análisis de lo ingerido, con datos
sobre calorías, grasas, proteínas, hidratos, azúcar, fibra, colesterol y demás.
También podemos obtener informes de evolución y compararlos con objetivos
personalizados.
 Diet & Food Tracker: Es, también, una aplicación gratuita que se sincroniza
con el sitio web SharkPeople.com y permite realizar un seguimiento de los
alimentos y calorías consumidas para lo cual cuenta con una base de datos
de más de 1 millón de alimentos. Ofrece comidas diarias de acuerdo a planes
personalizados según el objetivo personal de cada uno y además, nos permite
calcular las calorías quemadas para después compararlas con las ingeridas y
nos brinda consejos sobre vida sana, así como acceso a una biblioteca
colmada de artículos sobre cómo alcanzar un estilo de vida más saludable.
Podemos también, controlar el peso y ver gráficos de su evolución en el
tiempo.
 Best Diet Foods: Es una aplicación más limitada y meramente informativa
que describe las virtudes y propiedades nutricionales de algunos alimentos.
Sirve para fundamentar nuestras elecciones y quizá, encontrar desconocidas
fuentes de fibra, de algún mineral o vitamina o por qué no, para encontrar en
los alimentos ayudas para reducir el colesterol, la diabetes o hipertensión. Es
como tener una ficha en nuestro móvil acerca de determinados alimentos
saludables, lo cual promueve la toma de decisiones a favor de la salud.
 Lose It!: Es una aplicación gratuita destinada a ayudar a quienes
desean adelgazar, para lo cual ofrece similares funciones que las dos
primeras aplicaciones. Con Lose It! debemos cargar diariamente lo consumido
y así obtendremos datos acerca de las calorías que ingresan al cuerpo,
También podemos añadir amigos e interactuar con ellos con el motivo de
encontrar consejos útiles o una motivación extra para adelgazar. Con esta
aplicación también podemos cargar el ejercicio y así obtener calorías
quemadas para después conocer el balance energético diario.
 Food Scanner: Esta aplicación también tiene carácter informativo y nos
permite escanear el código de barras de los alimentos para obtener en
el móvil información nutricional sobre este. Para ello, se cuenta con una gran
base de datos situada en DailyBurn, una web donde también podemos

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obtener otras funciones para mejorar la dieta. Podemos indicar la porción a
consumir o ya ingerida y Food Scanner nos ofrece la información de calorías y
nutrientes que han ingresado al cuerpo, puede ser una herramienta cuando
deseamos saber si un producto es muy alto en sodio, en colesterol o en
azúcar. No es una aplicación gratuita y el costo es de aproximadamente 5
dólares.
Todas estas aplicaciones son nuevas tecnologías y estrategias para que nosotros
podamos tener una buena alimentación con un aparato tan común como lo es un
teléfono celular

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La tecnologíaen la producciónde alimentos
Uno de los usos que se le da a la tecnología en la alimentación es la preservación
de alimentos. Los procesos que retardan el deterioro de los alimentos y prolongan
su vida en los estantes contribuyen de manera importante a la seguridad
alimentaria mundial, al proveerles a los consumidores alimentos cuya innocuidad y
calidad nutritiva son incuestionables.
Otra tecnología es la agricultura, es una actividad muy pesada, ya que como los
productos son muy baratos es necesario producir una gran cantidad. Así que se
han desarrollado nuevas tecnologías como:
Un fitosanitario es un producto destinado a la protección de los cultivos. Su
acción permite el adecuado desarrollo sanitario de vegetales que se producen con
fines alimentarios o industriales. Los fitosanitarios pueden ser de origen sintético o
biológico. Se clasifica de acuerdo a la maleza, enfermedad o plaga contra la cual
están destinados. Los herbicidas controlan las especies vegetales (malezas) que
invaden los cultivos, los insecticidas controlan los insectos perjudiciales, los
acaricidas, fungicidas y bactericidas se destinan a combatir ácaros, hongos y
enfermedades bacterianas, respectivamente
La biotecnología ofrece una posible solución a muchos problemas que afectan a
la producción agropecuaria de los países en desarrollo. Por ejemplo, las
soluciones derivadas de la biotecnología para las condiciones adversas bióticas y
abióticas que se incorporen al genotipo de las plantas pueden reducir la utilización
de productos agroquímicos y de agua, y promover así un rendimiento sostenible.

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Conclusión
La tecnología en la actualidad se ha vuelto indispensable no solo para realizar
trabajos escolares, comunicarnos, investigar etc. si no para desarrollar y producir
alimentos que nos ayuden a cuidar nuestra salud.
Está ha traído beneficios a la nutrición muy importantes ya que gracias a la
tecnología hay productos que brindan todos los nutrientes que nuestro cuerpo
necesita. Futas que mantienen su color, textura, sabor y todos sus nutrientes,
verduras que se cosechan sin fertilizantes que aportan todos sus vitaminas y que
no estas contaminados, productos lácteos ( como son formulas) que no son leche
pero que aportan todos sus beneficios como si lo fuera, medicamentos, sustitutos
alimenticios (chocolates, galletas, dulces) etc. Por eso es indispensable en la
actualidad La Tecnología de Alimentos que es una s ciencia especializada al
estudio y análisis preciso de los alimentos según la microbiología de los alimentos,
en donde también se investiga su configuración química examinando sus
propiedades y su contenido nutricional y su viabilidad para ser un potencial
alimento básico para los seres humanos.
De estas tecnologías han surgido ciencias como la nutrigenómica que busca dotar
a los productos químicos ingeridos por nuestra dieta, pueden alterase el estado
normal de salud, alterando la estructura de la información genética.
Y también se han desarrollado otras tecnologías como la es Nanotecnologías
que esta permitirá controlar desde la composición, pasando por la calidad y
cantidad de agua, hasta la productividad de las cosechas controlando el uso y
cantidad de pesticidas a utilizar, colocando pequeñas partículas directamente a la
planta.
A estas ciencias y nuevas tecnologías se han desarrollado productos como lo
son los alimentos transgénicos, estos se diseñan para ser más nutritivos,
apetitosos, resistentes, aumentando su crecimiento y todos estos beneficios
influyen directamente a nuestra salud.
Y todas estas tecnologías se han desarrollado para darnos una buena nutrición
pero debemos saber cómo implementarlas en nuestra vida diaria e informarnos de
los beneficios que nos brinden, además se han creado nuevas técnicas para
lograrlo una de ellas son las aplicaciones para los teléfonos inteligentes que nos
dicen cuanto hemos comido, que alimentos hemos comido, que nutrientes
ingerimos, entre otras. “LA TECNOLOGIA ES LO DE HOY”.

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Anexos

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Bibliografía
http://www.abc.es/natural-biodiversidad/20130412/abci-agricultura-tecnologia-
punta-201304121101.html
http://afaquima.com/que-es-un-producto-fitosanitario/
http://www.quiminet.com/articulos/tecnologias-para-la-preservacion-de-los-
alimentos-6387.htm
http://www.articulo.org/articulo/19792/tecnologia_de_alimentos.html
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0798-
07522007000200008&script=sci_arttext
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002432.htm
http://www.vitonica.com/equipamiento/cinco-aplicaciones-para-iphone-con-las-que-
podemos-mejorar-la-dieta