http://www.floresenlamesa.com/ Heraldo de Soria:Sabor color y caladar

1. Sábado, 8 de junio de 2013
HERALDO
DE SORIA
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EL BESO
DEL NEANDERTAL
Roberto Ortega
MAÑANA, CON HERALDO
La ciencia: otra musa
en el surrealismo de
Salvador Dalí
Dieta mediterránea
online para los
exiliados
El milagro de la
cadena de oro de la
Virgen de la Llana
A pesar de
ser la protagonista de muchas de
las obras de su marido, Gala tuvo
una dura competidora: la ciencia.
En el universo de Dalí aparecían
la física, la psicología y la biología.
ECONOMÍA >>> Casi dos millones de
HISTORIA Y CULTURA >>> ¿Sabían que
la Virgen de la Llana se llama así
por un antiguo monasterio que
llevaba ese nombre? El historiador Manuel Melendo descubre
una leyenda soriana.
HERALDO DOMINGO >>>
Acontecimiento
para presumir
DELANTE de mí hay un tipo
con un periódico desplegado,
en cuya primera página puede leerse en ingles: ‘El FMI
admite fallos en el rescate a
Grecia’. El titular es a toda página y el periódico es el ‘Financial Times’. No dispongo
de más información, por lo
que no tengo ni idea de qué
fallos se está hablando, ni en
qué sentido se cometieron.
El ‘Financial Times’ es uno
de los periódicos más sobraos
del planeta. Su arrogancia no
conoce límites: se creen la biblia de la economía. En esencia, parecen odiar a todo el
mundo y su cuadrilla de expertos es peligrosísima porque puede cargarse la reputación de un país entero y poner de los nervios a los mercados (de los que casi nos hemos olvidado; qué cosas). No
sé qué migas hacen FMI y FT,
si van de coleguitas macarras
y abusones o son enemigos. Si
van ahora de austeridad o de
antiausteridad. Solucionaré
este enigma más adelante.
Además del FT tengo delante de mí un titular con el
que me entero de que la ciudad turca de Izmir va a celebrar una Expo en 2020. Leo
que están contentísimos: que
si es un proyecto nacional,
que si un antes y un después
para la localidad, que si los
edificios que hagan serán reutilizados después de la ‘fiesta’
(aquí no he podido evitar sonreír: siempre se dice lo mismo).
¿Volveríamos actualmente
a organizar una Expo como la
de Sevilla? ¿O como la de Zaragoza? Hombre, ahora somos
menos inocentes sobre estos
eventos tan caros, y podemos
valorarlos en su justa medida.
A otra escala o escalilla, incluso Soria ha tenido su Gran
Acontecimiento para Presumir: las famosas Edades del
Hombre, que se celebraron ya
no recuerdo cuándo en El
Burgo y luego en la capital, y
que nos dieron unos cuantos
meses gloriosos en ambos lugares. Luego, todo volvió a la
normalidad y nos quedamos
muy mustios y alicaídos. Así
que aquí no nos cabe duda alguna: queremos que vuelvan
Las Edades. Bueno, o algo
muy similar.
españoles viven en el extranjero
y curan su morriña comprando jamón y aceite de oliva a través de
internet. Eso sí, los precios no son
iguales que los del supermercado.
La contra
GASTRONOMÍA l El Club de Catas del Casino Amistad Numancia profundizó ayer en el desconocido mundo
de las flores comestibles a través de un maridaje de distintas especies con vinos, helados y hasta con foi
Sabor, color y aroma para el paladar
U
na explosión de sabor
concentrada en un pequeño pétalo. Es una de
las sensaciones que tuvo la oportunidad de experimentar, ayer, el
medio centenar de personas que
acudió a la segunda cita del recién
inaugurado Club de Catas impulsado por el Casino Amistad Numancia.
Y en esta ocasión, se trataba de
una cata nada convencional. Una
mesa repleta de colorido esperaba minutos antes en la ‘trastienda’
del salón Gerardo Diego. Sobre la
misma, pequeños cuencos con varias flores de distintos tamaños,
formas, aromas y tonos. Todas
ellas dispuestas para ser degustadas.
«La flor comestible es un elemento que tradicionalmente existe en la gastronomía, sobre todo
de autor, pero estamos intentando
que llegue hasta el consumidor de
a pie», explicó Laura Carrera, responsable de la cata, quien destacó las «posibilidades» de las flores, más allá de constituir «un mero elemento decorativo». «Obviamente tienen color, pero también
muchas más cosas: aportan aromas y sabores que no conocemos», apuntó esta ingeniera agrónoma soriana que, a raíz de la crisis, decidió emprender un proyecto empresarial relacionado con lo
que más conocía tras realizar una
tesis doctoral: las flores.
Esta joven investigadora de Ólvega tiene catalogadas actualmente 125 especies de flores comestibles en la Península Ibérica
y trabaja con unas 25. Cifras que
descubren las posibilidades que
se abren en platos, tapas o repostería.
La sesión comenzó, ayer, con
una cata en crudo «para descubrir
los sabores originales» de especies como la flor de borraja, la flor
de cebolla, la de hinojo o la madreselva, al margen de los «prejuicios» de los comensales. A continuación, se llevó a cabo el pri-
Los asistentes tuvieron la oportunidad de descubrir los secretos de las flores comestibles. LUIS ÁNGEL TEJEDOR
Más allá de «un mero
elemento ornamental», las
flores pueden aportar
«aromas y sabores» en
gastronomía, explicó ayer
la ingeniera agrónoma
soriana Laura Carrera
mer maridaje de flores y vinos, capitaneado por Cristina Aldavero,
una de las impulsoras de esta iniciativa. «La idea es que podamos
identificar en el vino las notas florales porque hay gente que solo
sabe asociarlas al aroma, pero no
al gusto», explicó Carrera. Y como ejemplo de un buen maridaje:
«Un moscatel con solera de Lustau y flor de hinojo», aportó Aldavero.
Durante la tarde también se realizó un maridaje con helados, «para ver las posibilidades», y con foi,
en este caso con las ‘flores cristalizadas’ que elabora Carrera en su
propia empresa. «Se trata de caramelos naturales», explicó. Flores
como el pensamiento, bañadas en
clara de huevo pasteurizada, gela-
tina, vodka y aromas naturales, y
con una capa de azúcar para «preservar la estructura íntegra de la
flor».
Esta sesión, con las flores como
protagonistas, se ha convertido en
«la carta de presentación del Club
de Catas», según explicó ayer Aldavero. Una propuesta que, tras
una primera reunión, echó a andar el pasado 27 de mayo con la
primera cata de vinos y chocolate. El objetivo es que todos los
participantes, unos duchos en la
materia y otros más inexpertos,
tengan la oportunidad de ahondar
en los secretos de la gastronomía
pero, sobre todo, consigan brindarle al paladar experiencias novedosas.
A.L.V.