2. Ron:El ron es una bebida alcohólica que se
obtiene a partir de la caña de azúcar por
fermentación, destilación y envejecimiento,
generalmente en barricas de roble.
3. Proceso de elaboración.
La materia prima utilizada es la caña de azúcar,
de la cual es extraída exprimiéndola en molinos
para sacar el jugo o guarapo, el cual es colado
para quitar residuos que hayan quedado, con este
jugo se puede hacer el ron agrícola, dejándolo
fermentar , o se procesa para
luego ser destilado y
así obtener ron industrial.
4. En la siguiente etapa, es retirado el
exceso de agua contenido en el jugo de la
caña por medio de un evaporador, tras la
primera ebullición aparece un liquido
espeso de donde se obtiene el azúcar.
5. El liquido oscuro sobrante del proceso
anterior se llama “melaza ligera”, la cual se
vuelve a hervir hasta obtener la “miel de
segunda” que es mas espesa. La melaza, es
obtenida hasta el tercer hervor.
6. La siguiente etapa es la fermentación, la cual se
logra utilizando levadura, usualmente cepas
mejoradas y diluyendo la melaza con agua para
obtener mejores resultados, y conseguir una
sustancia alcohólica llamada mosto o vino de
caña. Con la levadura se logra convertir el 55%
de sacarosa o azúcar contenido en la melaza en
dióxido de carbono y alcohol al 5 o 9 % (alcohol
etílico).
7. Una vez obtenido el mosto, se procede al
destilado en alambiques o en columnas de
destilado para procesos industriales a gran
escala para obtener el ron.
8. Este ron luego es almacenado en barricas
por lo general de roble para darle algunas
características organolépticas.
9. Tipos de Ron.
Entre los tipos de ron
se encuentra el ron
blanco o white, el cual
después de haber sido
añejado por un corto
periodo de tiempo, es
filtrado para quitarle el
color ámbar obtenido
en las barricas.
10. Otro de los rones obtenido es el dorado o
gold, el cual no es filtrado para que
conserve su color además de ser añejado
por un poco mas de tiempo.
11. Por ultimo tenemos el ron
oscuro o dark, el cual se
añeja por un largo
periodo de tiempo, y se
utiliza caramelo y otros
colorantes para obtener
su color, estos por lo
general son mas pesados
y con mas cuerpo.
