proceso de producción de vino casero de pomelo

1. “VINICOLA FUTRÉ”
PRODUCCION DE VINO DE POMELO

2. MISION
• Poseemos una bodega de
vinificación dedicada a la
producción, elaboración y
comercialización de vinos para
el mercado nacional, para lo
cual se ha implementado un
sistema estricto y controlado
de todos los procesos, acorde
a las normas nacionales.
VISION
• Continuar produciendo vinos de
excelencia, para esto “VINICOLA
FUTRE” no solo cuenta con un
legado de aprendizaje sino que
actualmente desarrolla diversos
programas de producción de alta
calidad los cuales sean percibidos
y catalogados por los
consumidores como los mejores
en el mercado nacional.

3. OBJETIVO GENERAL
Elaborar vino de pomelo de alta calidad, con un fiel reflejo de sus orígenes, demostrando que santa cruz de
la sierra tiene potencial para la producción vinícola.
OBJETIVO ESPECIFICO
Disminuir los residuos de materia prima en un 10%
Establecer convenios con las diferentes licorerías para la venta del producto
Controlar el estado de la materia prima y el producto final
Promocionar el producto de diferentes formas (radio, televisión, carteles, etc)

4. ESTRATEGIA
Diferenciación: desarrollar un
producto de diferente sabor,
olor, textura, agradable al
paladar y a los gustos. Somos
diferentes a un vino de uva por
la diferente materia prima
usada además tenemos
propiedades similares
significativas para degustar
nuestro producto.
Vino de pomelo Vino de uva
Sirve para repostería y
carnes(tortas, postres, cocteles)
por su dulzor y grado de acidez.
Sirve solo para carnes
Es una fuente excelente de
vitamina con un valor de casi un
dia en una porción, también es
una fuente de fibra, potasio y
vitamina A
 Es una fuente significativa de
minerales y oligoelementos
como: magnesio, cinc, litio,
calcio, hierro y potasio.
Olor y sabor a fruta, con un color
rosado común y muy de moda.
Color tinto y blanco, olor y sabor a
uva fermentada.
Es antioxidante y previene daño
cardiovasculares
Es antioxidante y previene daño
cardiovasculares
Previene resfríos por la vitamina c
que posee la fruta.
Previene el alzheimer

5. POLITICAS
• Recepción de la materia prima
• Verificar el tamaño de la fruta
• Revisar el color amarillo en 2/3
de la fruta
• Examinar firmeza; forma; grosor
y tersura de la cáscara y
ausencia de pudriciones.
• Controlar El cociente de sólidos
solubles/acidez tiene que tener
un mínimo de 5,5; excepto en
variedades tardías que es igual o
superior a 6,5, si no cumple se
rechaza la materia prima.

6. POLITICAS
• Salida del producto final
• Analizar el avinagrado o picado, el ácido volátil es
un componente que da molestias a los clientes, las
bacterias acéticas deben ser menor a 103 UFC/g,
realizar el conteo mediante el método del número
más probable.
• Revisar aroma a cítrico fresco, color rosado
intenso.

7. • pomelo
• Variedades.- citrus grandis y citrus pardis
• Cosecha.- Las zonas productoras de cítricos en Santa Cruz
son El Torno, La Guardia, Porongo, Yapacaní, San Carlos,
Buena Vista, San Julián y Santa Fe, donde el 80% son
productores pequeños con una o dos hectáreas y el
restante 20% son medianos que tienen hasta 70 hectáreas.
• Los productores entregan los cítricos a los comerciantes
con precios que oscilan, en los días de más alta cosecha
(mayo y parte de junio), entre 10, 15 y 20 bolivianos por
cien unidades. El consumidor adquiere la bolsa con el
centenar de frutas a Bs 25, 30 y 35, según va pasando la
temporada de los cítricos.
MATERIA
PRIMA

8. • 3 litros de jugo
de pomelo
(alrededor de 40
pomelos
medianos)
2 kilos de
azúcar
• 14 pomelos
• 4,5 kg de
azúcar
• 12 litros de
agua fría
hervida
• 2% del mosto
levadura
• 3 litros de jugo
de pomelo
• 2 kilos de
azúcar
• 2% del mosto
levadura

10. Para clasificar al vino se toman en cuenta ciertas
características:
Por su contenido de azúcar:
Por su color:
Rosados
Blancos
Por su edad:
Sin crianza.-vinos del año
Crianza.-1 año
Reserva.-mas de 1 año
Gran reserva.-mas de 3 años