pedagogía

1. UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD CIENCIAS JURÍDICAS Y EMPRESARIALES
E.A.P. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ORGANIZAR Y EVALUAR UN SISTEMA
PRODUCTIVO DE LA BODEGA
VITIVINÍCOLA DON MIGUEL E.I.R.L.
PRESENTADO POR:
Julio Cesar Quispe Gutierrez 2014-105010
Juan Joseyn Calisaya Choque 2014-105013
Yenny Yamila Ccantuta Cotrado 2014-105021
Andrea Maribel Jinez Mamani 2014-105044

2. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
Razón social
• “Vitivinícola Don Miguel”
Localización
• Departamento : Tacna
• Provincia : Tacna
• Distrito : Pocollay
• Localización : Pago Sobraya s/n, Lateral 7–Av. Collpa la Paz.
Rama industrial
• La bodega Don Miguel es una empresa agroindustrial, que desarrolla su actividad en la industria
vitivinícola, logrando productos enológicos como el Vino, Pisco, Macerados y Licores.

3. PRODUCTOS ELABORADOS
Pisco
Vino Tinto
Vino Blanco
Licor de Damasco
Licor de Ciruela Macerado de Damasco Macerado de Ciruela

4. UNA COPA DE VINO
UNA COPA EN L A OSCURA SOLEDAD DEL DESEO, ES BEBER CON L A MUERTE Y DESEAR EL OLVIDO.
PERO UNA COPA CONTIGO, ES L A VIDA EN UN SUSPIRO, SOÑANDO A TU L A DO Y OLVIDANDO EL OLVIDO.

5. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
Área de recepción
Área de despalillado
y estrujado
Área de Área de
Área envasado
Área de
almacenamiento
Área de
comercialización

6. LAYOUT DE LA BODEGA DON MIGUEL

7. Filtro de placas
Filtro de
Manga
Alambique
Encorchadora Roladora Bomba Secadora
térmica
Estrujadora
Despalilladora
MAQUINARIA Y EQUIPOS

8. Materiales
laboratorio
Balanza
Refract
ómetro
Termó
metro
Mostim
etro
Alcohol
ímetro
Densím
etro
Probeta
Envase
s
Botellas
de vidrio
•Vino
•Pisco
•Licores
Botellas
de
plástico
Corcho y
tapas
Tapas
termoenc
ogible
Etiquetas
Frascos
de vidrio

9. Variedad Capacidad (Kg) Tipo de producto
Negra
corriente
15 000 Vino seco y semiseco
Pisco puro
Burdeos 16 000 Vino seco y semiseco
Italia 5 000 Vino semiseco
Pisco aromatico
Malbeck 7 000 Vino seco y semiseco
Cabernet 3 000 Vino
En el siguiente cuadro se ven las cantidades de uvas tintas y
blancas procesadas en el presente año 2016 en la bodega Don
Miguel.
Acopio de uva blanca y negra; campaña 2016

10. INSUMOS DIRECTOS USO
Metabisulfito de potasio En mosto si es necesario, estabilización y
conservación del vino.
Azúcar Blanca Elaboración de jarabe.
Bentonita Clarificante inorgánico de vinos.
Sorbato de potasio Estabilizante de vinos.
Ácido cítrico Corrección de mostos con poca acidez.
Acido tartárico Corrección de la acidez.
INSUMOS INDIRECTOS
Metabisulfito de sodio Para desinfectar envases y equipos
Soda caustica Para limpieza de zonas difíciles en envases y pisos.
Detergente neutro Limpieza.
INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS

11. PROCESOS

12. RECEPCIÓN DE LA UVA
Se recomienda trabajar siempre
con las protecciones originales
de las máquinas, sobretodo de
todos los elementos móviles de
ésta.
Los pasillos y pasarelas deben
disponer de suelo antideslizante
y barandillas con barra
intermedia y rodapié.
Encubado en
deposito
Tolva de Recepción
Se recomienda trabajar siempre
con las protecciones originales
de las máquinas, sobretodo de
todos los elementos móviles de
ésta.
Los pasillos y pasarelas deben
disponer de suelo antideslizante
y barandillas con barra
intermedia y rodapié.

13. ELABORACIÓN DEL VINO
Durante el apilado de barricas existe un serio peligro de que estas
estén mal colocadas, produciéndose derrumbamientos. Por lo tanto es
importante una adecuada organización del trabajo a la hora de realizar
el apilado de barricas.
Apilado de barricas
mediante durmientes.
El uso de sistemas modernos de apilado, que
reducen la manipulación manual de las
barricas y aumentan la seguridad del proceso
evitando en mayor grado el desplome.
Dentro de estos sistemas podemos
mencionar los durmientes, que se deberán
revisar periódicamente para evaluar su buen
estado
RECOMENDACIÓN:

14. EMBOTELLADO
1
2
3
4

15. ALMACENADO
No cuenta con un almacén
apropiado para guardar los
vinos que se elabora.
RECOMENDACIÓN
Debería tener estantes como se
muestra la imagen donde
pueda colocar las botellas de
vino, de tal modo que se ve
ordenado y fácil de obtener el
vino deseado para el cliente.

16. CONCLUSION
• La bodega “Don Miguel” se preocupa por su imagen, por innovar y
por mantener la calidad de sus productos debido a la alta
concurrencia de personas de la zona, turistas nacionales y
extranjeros.

17. RECOMENDACIÓN PARA LA BODEGA
Como medidas
preventivas tenemos:
 Implantar un orden y
limpieza rigurosos en cada
uno de los procesos de la
bodega.
 Controlar que las
señalizaciones y la
iluminación sean en todo
momento adecuadas para
el trabajo.

18. GRACIAS