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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD CIENCIAS JURÍDICAS Y EMPRESARIALES
E.A.P. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ORGANIZAR Y EVALUAR UN SISTEMA
PRODUCTIVO DE LA BODEGA
VITIVINÍCOLA DON MIGUEL E.I.R.L.
PRESENTADO POR:
Julio Cesar Quispe Gutierrez 2014-105010
Juan Joseyn Calisaya Choque 2014-105013
Yenny Yamila Ccantuta Cotrado 2014-105021
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INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
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• “Vitivinícola Don Miguel”
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• Departamento : Tacna
• Provincia : Tacna
• Distrito : Pocollay
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• La bodega Don Miguel es una empresa agroindustrial, que desarrolla su actividad en la industria
vitivinícola, logrando productos enológicos como el Vino, Pisco, Macerados y Licores.
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Licor de Ciruela Macerado de Damasco Macerado de Ciruela
UNA COPA DE VINO
UNA COPA EN L A OSCURA SOLEDAD DEL DESEO, ES BEBER CON L A MUERTE Y DESEAR EL OLVIDO.
PERO UNA COPA CONTIGO, ES L A VIDA EN UN SUSPIRO, SOÑANDO A TU L A DO Y OLVIDANDO EL OLVIDO.
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
Área de recepción
Área de despalillado
y estrujado
Área de Área de
Área envasado
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almacenamiento
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comercialización
LAYOUT DE LA BODEGA DON MIGUEL
Filtro de placas
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Tapas
termoenc
ogible
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de vidrio
Variedad Capacidad (Kg) Tipo de producto
Negra
corriente
15 000 Vino seco y semiseco
Pisco puro
Burdeos 16 000 Vino seco y semiseco
Italia 5 000 Vino semiseco
Pisco aromatico
Malbeck 7 000 Vino seco y semiseco
Cabernet 3 000 Vino
En el siguiente cuadro se ven las cantidades de uvas tintas y
blancas procesadas en el presente año 2016 en la bodega Don
Miguel.
Acopio de uva blanca y negra; campaña 2016
INSUMOS DIRECTOS USO
Metabisulfito de potasio En mosto si es necesario, estabilización y
conservación del vino.
Azúcar Blanca Elaboración de jarabe.
Bentonita Clarificante inorgánico de vinos.
Sorbato de potasio Estabilizante de vinos.
Ácido cítrico Corrección de mostos con poca acidez.
Acido tartárico Corrección de la acidez.
INSUMOS INDIRECTOS
Metabisulfito de sodio Para desinfectar envases y equipos
Soda caustica Para limpieza de zonas difíciles en envases y pisos.
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INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS
PROCESOS
RECEPCIÓN DE LA UVA
Se recomienda trabajar siempre
con las protecciones originales
de las máquinas, sobretodo de
todos los elementos móviles de
ésta.
Los pasillos y pasarelas deben
disponer de suelo antideslizante
y barandillas con barra
intermedia y rodapié.
Encubado en
deposito
Tolva de Recepción
Se recomienda trabajar siempre
con las protecciones originales
de las máquinas, sobretodo de
todos los elementos móviles de
ésta.
Los pasillos y pasarelas deben
disponer de suelo antideslizante
y barandillas con barra
intermedia y rodapié.
ELABORACIÓN DEL VINO
Durante el apilado de barricas existe un serio peligro de que estas
estén mal colocadas, produciéndose derrumbamientos. Por lo tanto es
importante una adecuada organización del trabajo a la hora de realizar
el apilado de barricas.
Apilado de barricas
mediante durmientes.
El uso de sistemas modernos de apilado, que
reducen la manipulación manual de las
barricas y aumentan la seguridad del proceso
evitando en mayor grado el desplome.
Dentro de estos sistemas podemos
mencionar los durmientes, que se deberán
revisar periódicamente para evaluar su buen
estado
RECOMENDACIÓN:
EMBOTELLADO
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No cuenta con un almacén
apropiado para guardar los
vinos que se elabora.
RECOMENDACIÓN
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muestra la imagen donde
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vino, de tal modo que se ve
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vino deseado para el cliente.
CONCLUSION
• La bodega “Don Miguel” se preocupa por su imagen, por innovar y
por mantener la calidad de sus productos debido a la alta
concurrencia de personas de la zona, turistas nacionales y
extranjeros.
RECOMENDACIÓN PARA LA BODEGA
Como medidas
preventivas tenemos:
 Implantar un orden y
limpieza rigurosos en cada
uno de los procesos de la
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Vinos don Miguel

  • 1. UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD CIENCIAS JURÍDICAS Y EMPRESARIALES E.A.P. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ORGANIZAR Y EVALUAR UN SISTEMA PRODUCTIVO DE LA BODEGA VITIVINÍCOLA DON MIGUEL E.I.R.L. PRESENTADO POR: Julio Cesar Quispe Gutierrez 2014-105010 Juan Joseyn Calisaya Choque 2014-105013 Yenny Yamila Ccantuta Cotrado 2014-105021 Andrea Maribel Jinez Mamani 2014-105044
  • 2. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA Razón social • “Vitivinícola Don Miguel” Localización • Departamento : Tacna • Provincia : Tacna • Distrito : Pocollay • Localización : Pago Sobraya s/n, Lateral 7–Av. Collpa la Paz. Rama industrial • La bodega Don Miguel es una empresa agroindustrial, que desarrolla su actividad en la industria vitivinícola, logrando productos enológicos como el Vino, Pisco, Macerados y Licores.
  • 3. PRODUCTOS ELABORADOS Pisco Vino Tinto Vino Blanco Licor de Damasco Licor de Ciruela Macerado de Damasco Macerado de Ciruela
  • 4. UNA COPA DE VINO UNA COPA EN L A OSCURA SOLEDAD DEL DESEO, ES BEBER CON L A MUERTE Y DESEAR EL OLVIDO. PERO UNA COPA CONTIGO, ES L A VIDA EN UN SUSPIRO, SOÑANDO A TU L A DO Y OLVIDANDO EL OLVIDO.
  • 5. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA Área de recepción Área de despalillado y estrujado Área de Área de Área envasado Área de almacenamiento Área de comercialización
  • 6. LAYOUT DE LA BODEGA DON MIGUEL
  • 7. Filtro de placas Filtro de Manga Alambique Encorchadora Roladora Bomba Secadora térmica Estrujadora Despalilladora MAQUINARIA Y EQUIPOS
  • 9. Variedad Capacidad (Kg) Tipo de producto Negra corriente 15 000 Vino seco y semiseco Pisco puro Burdeos 16 000 Vino seco y semiseco Italia 5 000 Vino semiseco Pisco aromatico Malbeck 7 000 Vino seco y semiseco Cabernet 3 000 Vino En el siguiente cuadro se ven las cantidades de uvas tintas y blancas procesadas en el presente año 2016 en la bodega Don Miguel. Acopio de uva blanca y negra; campaña 2016
  • 10. INSUMOS DIRECTOS USO Metabisulfito de potasio En mosto si es necesario, estabilización y conservación del vino. Azúcar Blanca Elaboración de jarabe. Bentonita Clarificante inorgánico de vinos. Sorbato de potasio Estabilizante de vinos. Ácido cítrico Corrección de mostos con poca acidez. Acido tartárico Corrección de la acidez. INSUMOS INDIRECTOS Metabisulfito de sodio Para desinfectar envases y equipos Soda caustica Para limpieza de zonas difíciles en envases y pisos. Detergente neutro Limpieza. INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS
  • 12. RECEPCIÓN DE LA UVA Se recomienda trabajar siempre con las protecciones originales de las máquinas, sobretodo de todos los elementos móviles de ésta. Los pasillos y pasarelas deben disponer de suelo antideslizante y barandillas con barra intermedia y rodapié. Encubado en deposito Tolva de Recepción Se recomienda trabajar siempre con las protecciones originales de las máquinas, sobretodo de todos los elementos móviles de ésta. Los pasillos y pasarelas deben disponer de suelo antideslizante y barandillas con barra intermedia y rodapié.
  • 13. ELABORACIÓN DEL VINO Durante el apilado de barricas existe un serio peligro de que estas estén mal colocadas, produciéndose derrumbamientos. Por lo tanto es importante una adecuada organización del trabajo a la hora de realizar el apilado de barricas. Apilado de barricas mediante durmientes. El uso de sistemas modernos de apilado, que reducen la manipulación manual de las barricas y aumentan la seguridad del proceso evitando en mayor grado el desplome. Dentro de estos sistemas podemos mencionar los durmientes, que se deberán revisar periódicamente para evaluar su buen estado RECOMENDACIÓN:
  • 15. ALMACENADO No cuenta con un almacén apropiado para guardar los vinos que se elabora. RECOMENDACIÓN Debería tener estantes como se muestra la imagen donde pueda colocar las botellas de vino, de tal modo que se ve ordenado y fácil de obtener el vino deseado para el cliente.
  • 16. CONCLUSION • La bodega “Don Miguel” se preocupa por su imagen, por innovar y por mantener la calidad de sus productos debido a la alta concurrencia de personas de la zona, turistas nacionales y extranjeros.
  • 17. RECOMENDACIÓN PARA LA BODEGA Como medidas preventivas tenemos:  Implantar un orden y limpieza rigurosos en cada uno de los procesos de la bodega.  Controlar que las señalizaciones y la iluminación sean en todo momento adecuadas para el trabajo.