Este documento describe el diseño original y funcional de un restaurante. Propone un diseño basado en la sustentabilidad que utilice materiales ecológicos como bambú, madera y productos Ekobe. El diseño busca crear un ambiente armonioso para los clientes y una cocina funcional. El menú se enfocará en opciones saludables como ensaladas y platillos a base de vegetales.

1. DISEÑO ORIGINAL Y FUNCIONAL DE UN RESTAURANTE Tania Isabel Rodríguez Carvallo_140343 Viviana Straffon Martínez_139885 Fundación Universidad De Las Américas Puebla Cultura de la Información BC110 Sección03 Jesús Darío Hermosillo Aguirre Primavera 2010

2. Logotipo

3. INTRODUCCIÓN El objetivo es que, todas estas ideas, en conjunto, formen un restaurante bien manejado en todos los sentidos, pero principalmente relacionados con la Arquitectura y las Artes Culinarias. Para lograr obtener un buen restaurante, no solo debe de pensar en servir comida al público, todo debe funcionar de manera organizada para que el resultado sea positivo. En un restaurante cuentan muchos detalles. Los que principalmente vamos a abarcar son el diseño del mismo, el servicio y la comida a servirse.

4. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA Al hacer conciencia de la situación actual se busca, reducir el impacto sobre la salud humana y el ambiente, ya sea por un mejor emplazamiento, diseño, construcción, operación o mantenimiento de edificios. El problema de la ineficiencia en el servicio que los restaurantes brindan, llegando a la única conclusión de que se debe de poner más énfasis en el menú, haciéndolo más saludable; pero primordialmente en el diseño tanto del restaurante como de la cocina, que es el motor del mismo.

5. Diseño original y funcional de un Restaurante El diseño va a estar basado en el uso de materiales reciclados, en tener un buen funcionamiento y armonía, en que la distribución del espacio sea cómoda para el público y en que exista un balance entre lo llamativo y lo funcional. El diseño evoluciona y se transforma por medio de ideas y requerimientos sociales dando lugar a diseñar, estudiar y realizar soluciones eficientes y perdurables basadas en los principios sustentables y ecológicos. El uso de materiales ecológicos son parte primordial del diseño de nuestro restaurante, por lo que usaremos la línea de productos EKOBE para amueblar nuestro diseño. Esto es funcional ya que la inversión en este material no es excedente, y el resultado de su uso es perfecto para lo que queremos logra, un diseño original.

6. Diseño original y funcional de un Restaurante Utilizaremos también muebles hechos a base de materiales reciclados, como el cartón, bambú y madera. La iluminación del restaurante se hará con focos ahorradores de luz, los cuales dan un mayor brillo, y para atenuar ese brillo, alrededor del foco tendrá una decoración hecha con metales reutilizables para poder volver a aprovecharlos. Pero estas llamativas lámparas serán utilizadas únicamente en el atardecer y la noche. Durante el día, el techo construido a base de madera y bambú, tendrá unos orificios, cubiertos con vidrio si es necesario, para poder utilizar la luz del día. El diseño mantiene un ambiente abierto para que la gente aproveche estos materiales naturales y los sepa apreciar de la mejor manera posible. La organización en la cocina es esencial para dar un buen servicio, ya que cuenta mucho los tiempos de preparaciones, la ordenación de ingredientes y elementos para la creación de platillos, la limpieza constante de hoyas, cuchillos, etc. Una buena cocina no funciona sin una buena estructura.

7. materiales ecológicos EKOBE EKOBE® REVESTIMIENTOS Aplicación: INTERIORES -EKOBE siginifica "vida" na língua nativa TUPIGUARANI - Producidos a partir de la parte interna de la cáscara de c o c o. -Pastillas con una dimensión de 30x30 mm -Relieve cóncavo o convexo y superficie irregular, con los vértices planos formando en su conjunto una superficie irregularmente uniforme de diferentes colores producidos por pigmentaciones naturales.

8. materiales ecológicos

9. EL DISEÑO ESTARÁ BASADO EN LA 1. Sustentabilidad: estético 2. funcional Elemento integral que debe asociar 3. social 4. a m b i e n t al

10. Interiorismo ecológico Utilizar los recursos naturales para crear, luego, lo artificial Menor impacto ambiental y un bajo consumo de energía. Se regresa a lo natural: Tecnologías y materiales en armonía con el ambiente recicla reutiliza La palabra desecho no existe rehabilita t r a n s f o r m a -El diseño evoluciona y se transforma por medio de ideas y requerimientos sociales -Los principios sustentables y ecológicos son las bases para diseñar, estudiar y realizar soluciones eficientes y perdurables.

11. Pirámide alimenticia

12. MENÚ Ensaladas

13. Plato fuerte

14. Postres

15. SOLUCIÓN A través de la creación de nuestro sitio de internet titulado Diseño Funcional y Original de un Restaurante, logramos recopilar ideas tanto de diseño. Materiales y menú que puedan servir de guía a aquellos con la intención de crear un restaurante funcional. Nuestro sitio de internet cuenta con imágenes y videos que nos acercan más a la idea del buen funcionamiento del restaurante, es fácil de navegar en él a través de las etiquetas, cuenta con un buscador e inclusive una lista de recursos de información que apoyan el desarrollo del proyecto. La misma distribución del espacio nos lleva a un buen servicio, ya que hay que saber aprovechar el área que tenemos de manera adecuada pero al mismo tiempo pensando siempre en las utilidades que se va a dar al mismo. Nuestro estudio detallado sobre un comedor y una cocina, hacen que nuestro proyecto tenga un buen funcionamiento porque pensamos en todos los detalles necesarios en el restaurante, tales como el movimiento de los meseros, la comodidad de los cocineros para realizar su trabajo y principalmente el bienestar del cliente para sentirse en un ambiente armonioso para poder disfrutar de una buena comida.

16. Pensamos en la higiene y normas de sanidad que pondríamos en práctica en el restaurante. Finalmente nuestro menú, donde optamos por la salud del cliente, basándonos en una buena alimentación, saludable y rica en todas sus áreas, y de igual manera presentando los platillos de una manera atractiva y original para el cliente. Debido a esto, podemos decir que nuestro proyecto tiene las características para crear un restaurante ideal, pensando no solo en nuestro beneficio sino también en el del cliente, lo que nos da un buen resultado, con buenos provechos, creando un diseño original y funcional, con un buen servicio y menú del Restaurante.

17. BIBLIOGRAFÍA Coricci, Oswaldo. (s.f.) Manual Vegetales y Frutas. Puebla, México.: (s.e.) El Chef en su Casa. Glamour y cocina para el mejor anfitrión. Recuperado el 30 de Abril de 2010, de http://www.elchefensucasa.com.ar/normashigiene.htm Pirámide alimenticia. Recuperado el 28 de Abril de 2010, de http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:PiramideEspanola2004.jpg Norm's Market (1929). Arcangeli Grocery Company. Recuperado el 28 de Abril de 2010, de http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.normsmarket.com/store/images/rib-eye.jpeg&imgrefurl=http://www.normsmarket.com/store/ribeye-steaks-with-rasberry-chipotle-barbecue-sauce-a-9.html&usg=__9Ig2XBjzbFry5No57clG0BghQS8=&h=289&w=300&sz=28&hl=es&start=4&um=1&itbs=1&tbnid=FS-9l_wNC7ReAM:&tbnh=112&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Drib%2Beye%26um%3D1%26hl%3Des%26client%3Dsafari%26rls%3Den%26tbs%3Disch:1 Feedburner. (2010). Ensalada de tomate capresse. Recuperado el 28 de Abril de 2010, de http://recetasdecocinablog.com/?s=ensalada+tomate+capresse Feedburner. (2010). Ensalada de espinacas con champiñones. Recuperado el 28 de Abril de 2010, de http://recetasdecocinablog.com/?s=ensalada+espinaca+champinones Feedburner. (2010). Ensalada de apio, lechuga y salsa de rábano. Recuperado el 28 de Abril de 2010, de http://recetasdecocinablog.com/?s=ensalada+apio+lechuga+y+rabano Feedburner. (2010). Ensalada de frutos secos con albaricoque. Recuperado el 28 de Abril de 2010, de http://recetasdecocinablog.com/?s=ensalada+frutos+secos+albaricoque

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