Este documento describe la industria pesquera en México. Resume las principales especies capturadas, incluyendo peces, crustáceos y moluscos. También describe los métodos comunes de conservación del pescado como el enhielado, la congelación y el enlatado. Finalmente, discute la explotación pesquera por diferentes sectores en México y los subproductos derivados de la pesca como la harina de pescado.

1. PESCA
Secuencia: 3AV3
PONCE TREJO ERIKA IVONNE
RAMÍREZ SALAZAR BRENDA
TORRES MANRIQUE CRISTHIAN
MANUEL

2. CARACTERÍSTICAS
 La actividad pesquera se caracteriza por estar
condicionada por factores derivados de la
naturaleza biológica y economía de los recursos
explotados. Se trata de recursos vivos, renovables
y finitos

3.  El stock de peces depende
de una serie de causas
físicas, que comprenden el
ritmo de crecimiento de los
ejemplares existentes, la
incorporación de nuevos
ejemplares, la mortalidad
natural, la ocasionada por la
naturaleza, por otros
ejemplares y por el hombre,
que se comporta como un
depredador más.

4. ESPECIES CAPTURADAS EN EL PAÍS
 En México las especies comercialmente
explotables en aguas continentales y territoriales se
dividen en 4 grupos:
1. Especies pelágicas o masivas
(atún, sardina, anchovetas).

5. 2. Especies demersales (huachinango, huachinango
rojo, lisa, pargo, tiburón, cazón, peto, macarela reina).

6. 3. Crustáceos y moluscos
(camarón, langosta, abulón, ostión, almeja, pulpo,
caracol, pepino de mar, erizo);

7. 4. Especies de cría:
mojarra, tilapia, carpa, trucha, bagre y langostino.

9. PROBLEMÁTICA PARA LA
COMERCIALIZACIÓN
 Las formas de comercialización de la pesca
artesanal van desde la venta directa al consumidor
hasta la venta a intermediarios que se vinculan a
los mercados mayoristas.

10.  El producto atraviesa varios intermediarios, el
pescador recibe precios bajos, y pasan varios días
hasta que llega al consumidor.

11.  La calidad del producto es inversamente
proporcional al precio. El producto alcanza su
estado de máxima calidad inmediatamente a la
extracción. Las sucesivas ventas deterioran la
calidad del producto a la vez que lo encarecen.

12. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
 Enhielado: El pescado debe ser acondicionado en
las bodegas de los barcos pesqueros con hielo
molido o hielo en escamas. Esta hace que el
pescado se enfríe, pero no se congele.

13.  Congelación: El fundamento de la congelación es
someter a los alimentos a temperaturas iguales o
inferiores a las necesarias de mantenimiento, para
congelar la mayor parte posible del agua que
contienen.

14.  Conservas de pescado: Se conocen
corrientemente como pescados enlatados y son
pescados envasados en recipientes
herméticamente cerrados, sometidos a un
tratamiento térmico suficiente para proteger su
conservación y seguridad durante un
almacenamiento prolongado a temperatura
ambiente.

15.  Salazón: Es una de las técnicas más antiguas de
conservación de los alimentos. La sal aumenta la
vida útil de los productos de la pesca retrasando su
alteración.

16.  Ahumado: En este caso, después de salado, se
somete el pescado a la acción del humo de madera
no resinosa. Como consecuencia de la interacción
de la sal con los componentes del humo se
modifican el color, olor y sabor del pescado al
tiempo que se produce una deshidratación parcial
de los tejidos del pez y se modifica su textura.

17.  Escabechado: Consiste en la conservación del
pescado por la acción conjunta de la sal y el
vinagre. La creación de un medio ácido y la
disminución del agua disponible consiguen
aumentar la vida útil del pescado.

18. CONSUMO
Las principales especies que
forman la captura mexicana son
para consumo humano directo;
esta captura se compone de:
 Peces óseos, como el
guachinango, el mero y el atún.
 Elasmobranquios: el tiburón y el
cazón.
 Crustáceos: los camarones y las
langostas.
 Moluscos: el abulón y el ostión.
 Para consumo indirecto están
las algas, las anchovetas las
sardinas y la fauna de
acompañamiento, entre otras.

19. Explotación pesquera por diferentes sectores
Año Sector social Sector privado Sector público Total
1997 214 005 419 451 40 413 673 870
1981 370 254 1 080 359 114 852 1 565 465
1983 349 254 671 207 54 964 1 075 547
1985 337 204 835 273 83 411 1 255 888
1987 433 353 1 021 995 9 493 1 464 841

20. SUBPRODUCTOS
 Algas marinas, las cuales son de utilidad en la elaboración de
papel, cartón, cola, alcohol y levaduras. De ellas también se
obtiene, gracias a la alta concentración de potasio que
poseen, abonos muy valiosos.

21.  La importancia de la industria de los subproductos
es extraordinaria tanto desde el punto de vista
económico como de los elementos que se obtienen
de ella útiles al hombre, como son las harinas, los
aceites, los productos farmacéuticos, los
abonos, las colas, las gelatinas y las pieles.

22. OBTENCIÓN DE HARINA DE PESCADO

23. ENLATADO
DE ATÚN

24. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas:
 Son completamente seguros.
 Sanos
 Con todas las propiedades nutritivas.
 Con posibilidad de identificar en todo momento el origen
del producto.
 No necesitan refrigeración o congelación para su
almacenamiento, lo que supone un ahorro de energía.
 Con una duración óptima que se prolonga durante años.
 Con una amplísima gama de productos.
 Con un envase (la lata de acero) totalmente reciclable.

25. Desventajas:
 Alser cocinados, refrigerados y vueltos a
calentar pierden la cantidad de nutrimentos
disponibles.
 Teneruna buena higiene en la preparación
de los alimentos ya que se pueden
contaminar con mucha facilidad y ocasionar
enfermedades gastrointestinales.

26. Los alimentos que más comúnmente son enlatados
son:
 Salmón
 Arenque
 Atún
 Sardina

27. CONTAMINACIÓN
 La contaminación química, la pesca con redes, el
tráfico de barcos y el ruido amenazan a los
delfines, cachalotes y orcas