El documento describe las tradiciones culinarias navideñas de una familia puertorriqueña-italiana. Combinan platos de ambas culturas como pernil puertorriqueño y pescado italiano. Ahora incluyen platos de países que visitaron como ceviche mexicano y ensalada con queso español. Buscan preservar las tradiciones culinarias mientras crean nuevos recuerdos para sus hijos a través de los viajes y la comida.

1. Tıtulo
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B Y F I R S T L A S T N A M E
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Mis primeros recuerdos de comidas
festivas son los de las grandes cenas en
casa de mi abuela. Mami y abuela
siempre colaboraban en el menú, y el
aroma de pasteles, pernil, pavochón y
arroz con gandules llenaba toda la casa
cuando vivíamos con mi abuela. Mi
hermana y yo íbamos y veníamos
entre mami y la abuela, quienes nos
daban todo tipo de bocadillos: tocino
salado y crujiente o rodajas de dulce
maduro. Cuando mi familia se mudó a
otra casa, la abuela se hospedaba con
nosotros durante las fiestas, y mami
y ella estaban al mando de la cocina en
Staten Island, donde se congregaban
los hermanos de mi madre para el Día
de Acción de Gracias, Nochebuena o
para despedir el año. Siempre supe
que algún día crearía recuerdos como
aquéllos para mis hijos.
Tanto mi esposo como yo somos el
mayor de cinco hermanos. Nos pusi-
mos de acuerdo en que, como en nues-
tros recuerdos, nuestros retoños
corretearían haciendo cosas de niños
y pasarían días feriados memorables.
Nuestros hijos crecerían con todo el
ruido y la risa que recordábamos de
nuestras celebraciones. En nuestras
remembranzas sobre esas ocasiones
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✴
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2. especiales, nada predomina más que la
comida. Aunque mi esposo es de ori-
gen italiano y yo, puertorriqueña, des-
cubrí que las “bandas sonoras” de
nuestros días de fiesta en familia, lle-
nos de alboroto y alegría, eran muy
parecidas.
A medida que nuestra propia familia
creció, iniciamos nuestras propias tra-
diciones al combinar nuestras culturas
en la cocina y en la mesa. Queríamos
que nuestros hijos se criaran con lo
mejor de ambos mundos y sus recuer-
dos sobre comida estuvieran repletos
de esas influencias. Uno pensaría que
eso representaría un problema. En
Puerto Rico, la Nochebuena no es No-
chebuena sin nuestro tradicional y
adorado pernil, mientras que con-
forme a las tradiciones italianas de mi
esposo, en la Víspera de Navidad se
sirven siete tipos de pescado, no carne.
Cuando papi se jubiló y él y mami se
mudaron a Florida, mi casa pasó a ser
el punto de reunión de la familia du-
rante las fiestas, pues me encanta aten-
der invitados. Los puertorriqueños y
los italianos se juntaban para celebrar.
Mi lema es “mientras más, mejor”. Y
así, en la fiesta de Nochebuena se ser-
vía pescado, pernil, arroz con gandu-
les y pasta también. ¡En la mesa había
sitio para las tradiciones de todos!
Cuando mis hijos crecieron y Santa
Claus dejó de ser la estrella de la tem-
porada, quise continuar creando me-
morias navideñas para ellos. Mi
esposo Jerry y yo decidimos que para
las fiestas, viajaríamos en familia a pa-
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Sangría Blanca
✴ Una botella de 1.5 litros de vino blanco
seco, como Fontana Candida
✴ 1 ½ tazas de coñac francés (o su
preferido)
✴ 1 taza de azúcar súper fina
✴ 1 litro (o cuarto de galón) de agua
con gas o mineral
✴ 2 limones
✴ 4 limas
✴ 4 naranjas de jugo
Mezcle el vino, coñac y azúcar en una
ponchera hasta que el azúcar se disuelva.
Añada el agua con gas. Corte la fruta cítrica
en cuatro. Exprima cada cuarto en la
ponchera y meta los trozos exprimidos en
ella. Deje la sangría a temperatura ambiente
hasta una hora o dos antes de servir. Luego
añada una o dos cubetas de hielo, y en los
vasos, añada más hielo si desea. Puede
hacer una sangría tinta de la misma manera
que la blanca de arriba, pero reduzca un
poco la cantidad de coñac.
✴ 2 libras de conchas
(peine caletero o vieira)
✴ jugo de 3 limones
✴ jugo de 3 limas
✴ jugo de 3 naranjas
✴ 1 cebolla roja pequeña, cortada a la
pluma
✴ 1/2 taza de cilantro picado
✴ 1/2 taza de puré de maracuyá
(parchita o chinola), descongelado
✴ 2 Cu. de aceite de oliva
✴ sal y pimienta molida fresca
Mezcle las conchas con el jugo de la fruta
cítrica y marínelas en la refrigeradora por 4
horas. Escúrralas.
Añada la cebolla, el cilantro, puré de
maracuyá, aceite de oliva, y sal y pimienta.
Sirva con tostadas de tortilla.
Ceviche de Conchas y Maracuyá
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3. íses en los que nunca habíamos estado
y aprenderíamos sobre la cultura por
medio de la comida. ¡El plan fue un
gran éxito! Todos los años, nuestra fa-
milia viajaba entre Navidad y Año
Nuevo. Visitamos Barcelona, Madrid,
Oaxaca, Mérida, Cusco, Lima y Buenos
Aires. Recorrimos la Isla del Encanto
en Puerto Rico ¡comiendo en cada pa-
rada! Desde luego que volvimos a pre-
parar en casa las comidas que
compartí con mi familia durante esas
vacaciones. Se convirtieron en parte
de nuestra propia tradición.
Esteaño,misdoshijos mayores se mu-
daron de casa y ahora comparten un
departamento. Temí que su nueva
“vida de adultos” y sus obligaciones
hicieran que dejaran de acudir a nues-
tras entrañables comidas navideñas.
Pero aparentemente, no había de qué
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Coloque la lechuga, achicorias,
hinojo y pepino en una vasija
grande. En otra vasija, bata la
miel y el vinagre hasta combi-
narlos, luego añada el aceite
de oliva gradualmente, sin
dejar de batir. Sazone el aliño
con sal y pimienta, y recubra
las verduras, revolviendo bien.
Pase la ensalada a la fuente de
servir. Adorne la ensalada con
el queso desmenuzado y las
semillas de granada. Rinde de
6 a 8 porciones.
Ensalada
Festiva de
Nochebuena
✴ 1 lechuga verde grande, pi-
cada tamaño bocado
✴ 2 achicorias de Bruselas,
cortadas a lo ancho, sin co-
gollo
✴ 1 hinojo, sin cogollo, picado
fino, a lo largo
✴ 1 pepino, partido en mitad a
lo largo y cortado a lo ancho
en rodajas de ¼ de pulgada
✴ 4 onzas de queso feta, des-
menuzado
✴ ¾ taza de semillas de gra-
nada
✴ 1 Cu. de miel
✴ 2 Cu. de vinagre de cham-
paña
✴ ½ taza de aceite de oliva À
L’Olivier
con limón y jengibre
✴ Sal gruesa y pimienta negra
fresca
y molida, al gusto
[Rinde de 10 a 12 porciones]
✴ Receta de arroz blanco abajo
✴ 1 taza de zanahoria macedonia (cortada
en cubitos)
✴ 1 taza de apio macedonia
✴ 1 cebolla roja pequeña, cortada en roda-
jas finas
✴ 1 pimentón rojo macedonia
✴ 1/2 cu. de orégano seco
✴ 2 Cu. + 3 Cu. de aceite de oliva
extra virgen
✴ 1 Cu. de vinagre de vino tinto
✴ sal y pimienta molida fresca
✴ 1 mazorca de maíz, escaldada y
desgranada
✴ 1 taza de arvejitas o guisantes escaldados
✴ Ralladura de 1 limón
Cocine el arroz según las instrucciones.
Cuando esté listo, póngalo a enfriar. Colo-
que la zanahoria en una olla pequeña, cú-
brala con agua y añada sal al gusto. Póngala
a fuego alto, hasta que hierva. Escúrrala e
inmediatamente añada el orégano, 2 Cu. de
aceite de oliva y el vinagre tinto. Pruébela
para ver si necesita sal o pimienta. Cuando
el arroz esté a temperatura ambiente, re-
vuelva el arroz con la zanahoria, el apio, el
pimentón, la cebolla, el maíz y las arvejitas.
Añada la ralladura de limón y el resto del
aceite de oliva, y mézclelos.
Receta de arroz blanco
✴ 1/2 taza de aceite de canola
✴ 2 tazas de arroz blanco de grano largo
✴ 1 1/2 Cu. de sal
✴ Agua o caldo para cubrir el arroz (aproxi-
madamente 3 tazas)
Caliente el aceite en una caldera para asar u
olla con fondo grueso a fuego medio-alto.
Añada la sal y el arroz, y revuélvalo para ba-
ñarlo de aceite. Cuando el arroz comience a
ponerse opaco y blanquecino, añada agua
fría hasta 2 dedos o aproximadamente 1 pul-
gada por encima del arroz. Llévelo a un her-
vor hasta que el agua alcance el nivel del
arroz. Revuelva el arroz una vez y disminuya
el fuego a bajo. Tape la caldera y cocine el
arroz hasta que esté blando y absorba todo
el líquido, aproximadamente 20 minutos.
Revuelva ligeramente el arroz de abajo hacia
arriba para despegarlo y sírvalo.
Ensalada de Arroz
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4. preocuparse. Este año, nos hemos
asegurado de darnos el tiempo de
juntarnos a comer. Nuestra mesa
reflejará los muchos recuerdos ma-
ravillosos de nuestros viajes al ex-
tranjero. Aún servimos pernil en
Nochebuena, pero nuestras comi-
das festivas incluyen los platillos
de nuestros viajes. Me encanta ser-
vir ceviche de entrada, el cual, ade-
más de cumplir con el requisito de
incluir pescado en la celebración,
nos transporta inmediatamente a
una fabulosa experiencia culinaria
que mi familia compartió de vaca-
ciones en la playa, en Celestún, Mé-
xico. Este ceviche destella con
toques cítricos, y es tanto elegante
como refrescante. Me encanta ser-
virlo con tostadas de tortilla, cuya
dulzura contrasta perfectamente
con la acidez del jugo.
Nuestra ensalada de verduras en
Nochebuena contiene un delicioso
queso que disfrutamos en Barce-
lona cuando fuimos de compras al
conocido mercado de Boquería. El
valdeón, un queso fuerte con un in-
teresante toque picante, es lo más
importante de esta vistosa ensalada,
que también lleva semillas de gra-
nada. No hay duda de que se con-
vertirá en un platillo regular en su
mesa durante las fiestas, ya que ¡es
un placer para la vista y el paladar!
El plato fuerte en nuestro menú,
el pavo, se prepara al estilo de nues-
tro adorado lechón puertorriqueño,
por lo que lo llamamos pavochón.
Esta delicia, que me gusta adobar
no menos de dos días, nunca deja
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✴ 1 pavo pequeño (de 12 a 13 libras)
✴ ¾ taza de adobo mojado (receta a con-
tinuación)
✴ 1 cebolla amarilla grande
✴ 1 zanahoria grande, pelada y cortada en
trozos de 1 pulgada
✴ 3 tallos de apio, cortados en trozos
de 1 pulgada
✴ 2 hojas de laurel
✴ 2 cu. de arrurruz o 4 cu. de maicena
✴ 2 tazas y 2 Cu. de agua
Adobo Mojado
✴ 12 dientes pelados de ajo
✴ 1 ½ Cu. de sal fina o kosher
✴ 1 Cu. de granos de pimienta negra
✴ 2 Cu. de orégano seco
✴ 2 Cu. de aceite de oliva
✴ 2 Cu. de vinagre blanco
Muela los dientes de ajo y la sal hasta for-
mar una pasta con maja y mortero. Añada
los granos de pimienta y el orégano, molién-
dolos bien hasta que se incorporen a la
pasta. Añada el aceite de oliva y vinagre.
Pavochón
Saque la bolsa de menudencias y el cuello
del pavo. Bote el hígado y corte el resto de
las menudencias y el cuello en trozos gran-
des con un cuchillo grande o hacha.
Lave el pavo, quitando y botando los trozos
grandes de grasa de la cavidad. Seque el
pavo y póngalo sobre toallas de papel en
una tabla de cortar. Separe la piel y la carne
del pavo con los dedos, con cuidado de no
rasgar la piel. Una vez que haya separado la
piel de la pechuga, los muslos y cuanto
pueda de las patas, frote el adobo mojado
en la carne y dentro del pavo. Ate el pavo
con pita de cocina. Refrigérelo por lo menos
2 horas o de un día para otro.
Precaliente el horno a 400° F. Ponga en una
asadera la cebolla, el apio, la zanahoria, las
hojas de laurel y el cuello y menudencias
que guardó. Vierta 2 tazas de agua. Coloque
el pavo con la pechuga hacia abajo en una
asadera con rejilla (de preferencia una en
forma de V) y ase el pavo de 13 a 15 minutos
por libra, hasta que cuando pinche la parte
más gruesa del muslo con un cuchillo de
pelar, el jugo salga claro, no rosado. Aproxi-
madamente 30 minutos antes de que el
pavo esté cocido, voltee la pechuga hacia
arriba para darle color.
Retire el pavo de la rejilla y póngalo en una
tabla de cortar. De ser necesario, añada
agua, hasta tener aproximadamente 2 tazas
de líquido en la asadera. Quítele la grasa al
líquido y coloque la asadera en una hornilla
a fuego caliente. Revolviendo los pedacitos
del fondo, hágalo hervir. Páselo por un cola-
dor fino, bote los pedacitos y vuelva a poner
el líquido en la asadera. Mezcle 2 Cu. de
agua y el arrurruz en una vasija pequeña
hasta que se disuelva. Añádalo a la sustancia
y revuélvalo sobre fuego medio alto, hasta
que la salsa se espese y esté lustrosa. Prué-
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5. de provocar los halagos de mis fami-
liares y amigos. Aunque lo sirvo con
arroz con gandules en Nochebuena,
la deliciosa ensalada de arroz de Ar-
gentina es una manera genial de ser-
vir arroz en una reunión grande y otra
manera en que puedo hacer que mi
familia coma las recomendadas cinco
a siete porciones de frutas y verduras
al día. El postre, un delicioso flan de
guayaba, evoca en mi familia recuer-
dos de Borínquen una vez más. Es fácil
de hacer y, sin duda, les encantará a
todos sus comensales.
Hace unos años, fuimos invitados a
pasar la Nochebuena con amigos, y
pensé (¡por un segundo!) que ese año
dejaría los agasajos en manos de otra
persona. Por supuesto que antes de
aceptar me aseguré de consultar pri-
mero con mi familia. Cuando men-
cioné la opción que teníamos. La cara
de mi hijo mayor se llenó de desilu-
sión. “¿Qué pasa?” le pregunté. “¿No
crees que sería simpático ver cómo la
pasan otros para variar?” Me miró con
su carita triste y dijo, “Pero mami, la
casa no olerá a Nochebuena…” No fue
necesario decir más. Ha sido un placer
para mí perfumar la casa, desde mi co-
cina, con fragancias festivas de diver-
sos países para mis familiares y
amigos. Hace que todos los que se
sientan ante mi mesa sepan que ¡están
en casa para las fiestas!
+1
+2
+3
+4
+5
1110
✴ 1 ½ tazas de azúcar
✴ 1 Cu. de agua
✴ 1 lata de 14 onzas de leche evaporada
✴ 1 lata de doce onzas de leche condensada
y endulzada
✴ 1 lata de 7.6 onzas de Media Crema
✴ 4 huevos
✴ 1 paquete de 14 onzas de puré congelado
de guayaba, colado*
✴ 1 cu. de extracto de vainilla
Caliente el horno a 325º
Coloque el azúcar y agua en una sartén a
fuego alto, sin revolver hasta que note que
el azúcar comienza a cobrar color. Baje el
fuego a medio alto y bátalo a mano por los
bordes para incorporar el azúcar al cara-
melo, hasta que todo el azúcar esté disuelto.
Viértalo en un molde para hornear de 9 ½ x
9 ½ x 2, girando e inclinando el molde para
recubrir el fondo y los lados, hasta la mitad.
Vierta la leche evaporada, la leche conden-
sada y Media Crema en una batidora y méz-
clelas bien. Añada los huevos e incorpórelos
a la mezcla, luego haga lo mismo con el puré
de guayaba y la vainilla.
Coloque el molde para hornear dentro de
una asadera en el que quepa con bastante
holgura. Póngalo en la rejilla del medio del
horno. Vierta la mezcla del flan en el molde
acaramelado, luego vierta agua caliente en
la asadera, hasta que llegue a la mitad del
molde. Hornee el flan de 45 a 50 minutos,
hasta que, al mover el molde, note que el
centro está cuajado. El flan estará cocido
cuando, al introducir en él un cuchillo de
pelar, éste salga limpio.
✴ Pase el puré por un colador muy fino o
chinois (colador metálico de fondo picudo),
presionando con una cuchara para extraer
la mayor cantidad posible de puré sin la are-
nilla de la guayaba. Produce aproximada-
mente 1 ¼ de taza. Use 1 taza del puré en la
receta.
Flan de Guayaba
Espacio para poner
pie de foto en este
espacio porfavor askj
asjdh askdjaskjd.
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