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Platos de Santa Elena
1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de noviembre del 2014
5to “B” Gastronomía
PLATOS TÍPICOS DE SANTA ELENA
1) Camarones al ajillo
Este plato es muy conocido en la provincia de Santa Elena y esto se debe a que
es donde mejor lo saben preparar, sin duda alguna es un plato que agrada tanto a
turistas nacionales como extranjeros
Ingredientes
2 Cucharadas de Mantequilla
½ Kilogramo de Camarones pelados
5 Diente de Ajo machacados
2 Cucharadas de Jugo de Limón
4 Cucharadas de Vino blanco
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
1 Pizca de Perejil o Cilantro picado
Preparación
Para empezar esta sencilla receta de camarones al ajillo coge una sartén y derrite
en ella la mantequilla. Una vez derretida, sofríe el ajo picado con los camarones
a fuego medio.
Después, agrega el jugo de limón y el vino blanco para que reduzca y se marinen
los camarones.
Deja que se impregnen bien del líquido y añade el perejil o cilantro al gusto, la
sal y la pimienta, y deja que se cocinen a fuego lento durante 5-10 minutos.
Durante este tiempo es importante que vigiles los camarones al ajillo y los
muevas de vez en cuando para evitar que se quemen, peguen o cocinen por
único lado.
Pasado el tiempo, retíralos de la sartén y sírvelos puesto que este es un plato que
debe comerse nada más cocinarse. Puedes acompañar tus camarones al ajillo con
una ensalada de vegetales, arroz tres delicias o tostones de plátano, y servir con
una copa de vino blanco.
2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de noviembre del 2014
5to “B” Gastronomía
2) Cazuela de Mariscos
Este plato es exquisito debido a su perfecta combinación de mariscos con verde
que el ser horneado en una cazuela le aporta un sabor especial
Ingredientes
3 cebollas paiteñas finamente picadas
2 pimientos verdes finamente picados
20 g. de culantro picado
3 cucharadas de aceite de color
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino en polvo
6 plátanos verdes licuados con 11/2 litro de agua fría
1/4 taza de maní tostado y licuado con 1 taza de leche
7 tazas de agua caliente
Sal al gusto.
1lb de pescado frito
1 1/2lb. de camarones pelados
300 almejas
Cangrejo de pata gorda
30 conchas lavadas
Preparación
En un recipiente grande colocar el aceite, la cebolla, los pimientos, el cilantro, la
pimienta, el comino y sal al gusto.
Hacer con esto un refrito.
Agregar maní licuado con la leche y el agua caliente.
Hervir durante 5 minutos todo lo mencionado.
Ponga el plátano licuado y cocine revolviendo durante unos 10 minutos hasta
que espese.
Retire del fuego y rectifique la sazón en caso que falte sal, pimienta etc.
Poner en una olla todos los mariscos excepto el pescado.
Poner 2 cucharadas de aceite y refría revolviendo durante 30 minutos.
A continuación ponga aceite en el fondo de una cazuela grande de barro y vierta
en ella la preparación del plátano.
Sobre ésta ponga los mariscos y el pescado frito, introduciéndolos en la masa del
plátano.
Lleve a un horno ya precalentado a 175 ºC (350 ºF) hasta que esté dorado.
3. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de noviembre del 2014
5to “B” Gastronomía
3) Sancocho de Pescado
Una Sopa típica de la gastronomía ecuatoriana, lleva pescado, plátano, yuca,
arvejas, zanahorias y ajo
Ingredientes
1 cabeza de pescado
6 pedazos de pescado medianos
3 plátanos verdes
5 trozos de yuca
½ taza de arvejas tiernas
2 zanahorias
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla blanca
1 rama de apio
2 cucharadas de aceite
Sal , pimienta y condimentos al gusto
Preparación
En una olla poner 2 litros de agua y dejar hervir, agregar ½ cebolla, una rama de
apio, ajo machacado , sal y condimentos al gusto, dejar que hierva y agregar la
cabeza de pescado (carpa), cocinar muy bien y retirar del fuego. Cernir y
conservar el caldo.
En una olla en donde haremos nuestro sancocho , ponemos aceite y cuando esté
caliente, agregamos cebolla picada , ajos machacados , hacemos un refrito, ahora
agregamos las zanahorias picadas y el caldo que previamente cernimos,
dejamos hervir por 5 minutos y agregamos el plátano verde picado , las arvejas
tiernas, y dejar cocinar hasta que estén suaves.
Anadir la yuca picada, dejar cocinar hasta que esté suave, luego sazonamos con
sal y condimentos al gusto, calificamos sabores y agregamos el pescado en
trozos, cocinar hasta que el pescado esté listo. Retiramos del fuego, dejamos
reposar por unos minutos y espolvoreamos cilantro picado.
Bibliografía
Extraído de http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Camarones-al-ajillo-receta-
6712.html el día 14 de octubre del 2014
Extraído de http://recetasdecocinaecuatoriana.blogspot.com/2014/02/cazuela-de-
mariscos.html el día 14 de octubre del 2014
Extraído de http://www.mis-recetas.org/recetas/show/19615-sancocho-de-pescado-
ecuatoriano el día 14 de octubre del 2014
