Informe de resultados sobre el primer evento del ciclo

2. Informe de resultados sobre el primer evento del ciclo InnovAcciones 360º
Servicio de promoción y divulgación científica del ICTP
InnovAcciones 360º
1.- Resultados de las Dinámicas 1 y 2:
¿Qué mejorarías en los envases alimentarios que usas?
En esta etapa del evento cada uno de los participantes plasmó en un post-it lo que
cambiaría en un envase plástico alimentario desde tres puntos de vista: como consumidor,
como científico y como Pyme/empresa. De esta forma, cada individuo tendría la difícil
tarea, no sólo de plantear sus propias necesidades de acuerdo a su grupo de pertenencia,
sino de ponerse en el papel de un público al que no pertenece e intentar comprender las
necesidades del mismo.
Las opiniones escritas por los diferentes grupos se han intentado cuantificar pese a
tratarse de respuestas abiertas, por esto es importante destacar que los gráficos obtenidos
son de carácter orientativo para poder establecer comparaciones entre lo que piensa
un determinado grupo acerca de cuáles son las necesidades de otro grupo en concreto
y cuáles son verdaderamente sus necesidades con el fin de ver coincidencias. De esta
manera también se puede obtener una idea de cuáles son las necesidades de un grupo más
desconocidas para el resto.
Se han creado categorías muy generales que engloban las preocupaciones o necesidades
más relevantes de cada grupo, entre ellas:
Medioambiente
Esta categoría engloba todo lo que pueda relacionarse con el impacto medioambiental del envase. En
este sentido, se han incluido en esta categoría las opiniones relativas a biodegradabilidad, reciclaje
y compostabilidad. En particular, los distintos grupos demandan envases elaborados con materiales
reciclables, que faciliten el proceso de reciclaje tanto al usuario final en su hogar como a las empresas,
que reduzcan la cantidad de material y mezcla de distintos tipos de materiales, que no ocupen tanto
volumen una vez desechados, que sean fáciles de destruir, que se pueda dar algún incentivo económico
al reciclaje, uso de materiales biodegradables, compostables y/o oxodegradables.
Información
En esta categoría se han incluido todas las opiniones relativas a la información que los participantes
consideran que el envase debería incluir, aportada tanto a través del etiquetado como mediante el
posible uso de materiales inteligentes. En este sentido las ideas son muy diversas y tienen que ver con la
aportación de información sobre valor nutricional, caducidad, historia de conservación, reciclaje etc. a
través, por ejemplo, de códigos en los envases (o chips) que permitan descargar información completa al
móvil, que el etiquetado sea de fácil lectura para el usuario con textos de tamaño adecuado, indicadores
de cambio de temperatura en productos congelados, información sobre el estado del producto,
reutilización, efectos en la salud, reciclaje, trazabilidad, etc. También se ha manifestado la necesidad
de que se disponga de un espacio en el envase destinado a etiquetas escritas por el propio usuario con
información de su interés.
Almacenamiento y Transporte
Esta categoría engloba todo lo que facilita al usuario o fabricante el almacenamiento y/o transporte del
producto. La mayor parte de las ideas aportadas tienen que ver con el desarrollo de envases de menor
peso, que ocupen menos volumen en la nevera o en los medios de transporte.
Conservación
Aquí se han agrupado las ideas que tienen que ver con la prolongación de la vida útil del alimento,
conservación de sus propiedades nutritivas, reducción de migraciones que alteren sus propiedades
organolépticas, desarrollo de nuevos materiales barrera, etc.
Apertura y Cierre
Muchas de las ideas aportadas tienen que ver con un envase que facilite la apertura, cierre y dosificación
del contenido.
Precio
Esta categoría generalmente no está aislada, es decir, los participantes piden que muchas de las mejoras
sugeridas se puedan alcanzar a bajo coste.
Reutilización
Tiene que ver con que el envase ofrezca posibilidades de reutilización de manera práctica o sencilla.
Procesabilidad
Esta categoría la generaron los consumidores y los científicos y, como su nombre lo indica, tiene que ver
con materiales que faciliten el proceso productivo del envase.
El 23 de abril de 2013 tuvo lugar el primer Networking del ciclo InnovAcciones 360º, un
proyecto de innovación abierta y participación ciudadana del ICTP-CSIC y cofinanciado por
la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT), que persigue convertir a los
ciudadanos en impulsores y protagonistas de la I+D+i.
Esta primera jornada de InnovAcciones 360º reunió en un mismo espacio a ciudadanos,
Pymes/empresas y científicos en la búsqueda de un envase alimentario adaptado a las
necesidades del mercado.
El formato de la jornada fue una mesa redonda liderada por 2 moderadores expertos en
gestión de grupos. Tras la inauguración a cargo de D. Daniel López, director del ICTP, y la
charla a cargo de Dª Belén Ramos (OCU) tuvo lugar la mesa redonda que constó de varias
fases:
Tras la presentación de los participantes éstos efectuaron una reflexión a nivel individual
donde cada uno elaboró 3 listas o propuestas de los aspectos que mejoraría en los envases
desde el punto de vista del consumidor, el científico o la Pyme/empresa (Dinámica 1)
que posteriormente fueron colocadas en un panel (Dinámica 2). En la siguiente fase se
debatieron las ideas en grupos mixtos con el fin de proponer una idea susceptible de ser
plasmada en un proyecto de I+D+i para la mejora de envases alimentarios (Dinámica 3). El
evento concluyó con una ronda de valoración individual donde cada uno de los participantes
aportó su visión de cómo sería su envase ideal.
A continuación se presenta un resumen los resultados de las dinámicas realizadas así como
de los posibles proyectos de I+D planteados por los distintos grupos.

3. Informe de resultados sobre el primer evento del ciclo InnovAcciones 360º
Servicio de promoción y divulgación científica del ICTP
La figura 1 muestra los resultados
de las respuestas aportadas por los
participantes asumiendo el punto de
vista del consumidor. Se puede observar
que para los consumidores (figura 1c)
una de las categorías más importantes
tiene que ver con el medioambiente y la
información aportada en y por el envase.
En este sentido se puede observar que los
científicos y las pymes/empresas (figuras
1a y 1b), al ponerse en el papel de los
consumidores, coinciden o son conscientes
de que estas dos categorías se encuentran
entre sus prioridades.
Asimismo, científicos y pymes también
coinciden que entre las necesidades del
consumidor están el almacenamiento/
transporte y precio. Sin embargo, parece
haber tres categorías que las empresas
no manifestaron como necesidades del
consumidor y que para éstos tiene una
cierta relevancia que son: la conservación,
la reutilización del envase y la apertura/
cierre del mismo. Asimismo, los
científicos y las pymes consideran que
para el consumidor puede ser importante
la estética del envase, en concreto
mencionan que el envase sea atractivo
mientras que entre las necesidades de los
consumidores esta opción no figura.
InnovAcciones 360º
PRECIO
3%
ALMACENAMIENTO/
TRANSPORTE
15%
REUTILIZACIÓN
9%
APERTURA-­‐CIERRE
9%
INFORMACIÓN
20%
CONSERVACIÓN
10%
MEDIOAMBIENTE
29%
OTROS
5%
Consumidores
Como consumidores
Figura 1.
Aspectos a mejorar en un envase alimentario asumiendo
el papel de los consumidores, según:
(a) Científicos;
(b) Pymes/empresas;
(c) Consumidores
La figura 2 muestra los resultados de las
respuestas aportadas por los participantes
asumiendo el punto de vista de las pymes/
empresas. En general, las empresas
(figura 2c) suelen otorgar alta relevancia
y casi igualitaria a los siguientes aspectos:
medioambiente, conservación, diseño y
transporte/almacenamiento. La seguridad
y el precio ocupan un segundo lugar en
importancia, este último normalmente
se asocia a que las mejoras del envase se
puedan lograr a bajo coste.
Los consumidores y los científicos (figuras
2a y 2b) parecen anticiparse bastante
bien a las necesidades de la industria.
Sin embargo, existen categorías como la
conservación que no han sido mencionadas
por el consumidor como una necesidad de
las empresas o el diseño y la seguridad que
no han sido mencionadas explícitamente
por los científicos. También es importante
destacar que tanto los consumidores como
los científicos añaden una nueva categoría
que citan como procesabilidad la cual
las empresas no consideraron entre sus
necesidades.
Como Pymes / Empresas
Figura 2.
Aspectos a mejorar en un envase alimentario
asumiendo el papel de las Pymes/empresas, según:
(a) Consumidores;
(b) Científicos;
(c) Pymes/empresas
ESTÉTICA
6%
PRECIO
6%
OTROS
12%
CONSERVACIÓN
13%
ALMACENAMIENTO/
TRANSPORTE
6%
APERTURA-­‐CIERRE
13%
REUTILIZACIÓN
6%
INFORMACIÓN
19%
MEDIOAMBIENTE
19%
Cien%ficos
MEDIOAMBIENTE
27%
ALMACENAMIENTO/
TRANSPORTE
5%
PRECIO
23%
PROCESABILIDAD
9%
SEGURIDAD
9%
DISEÑO
9%
REUTILIZACIÓN
9%
INFORMACIÓN
9%
Consumidores
PRECIO
9%
ALMACENAMIENTO/
TRANSPORTE
25%
MEDIAOMBIENTE
25%
PROCESABILIDAD
17%
CONSERVACIÓN
8%
APERTURA-­‐CIERRE
8%
OTROS
8%
Cien%ficos
PRECIO
9%
MEDIOAMBIENTE
22%
SEGURIDAD
9%
DISEÑO
18%
CONSERVACIÓN
17%
ALMACENAMIENTO/
TRANSPORTE
17%
INFORMACIÓN
4%
OTROS
4%
Pymes/empresas
PRECIO
5%
MEDIOAMBIENTE
50%
ALMACENAMIENTO/
TRANSPORTE
5%
INFORMACIÓN
28%
SEGURIDAD
6%
ESTÉTICA
6%
Pymes/empresas
(a) (a)
(b) (b)
(c) (c)

4. Informe de resultados sobre el primer evento del ciclo InnovAcciones 360º
Servicio de promoción y divulgación científica del ICTP
InnovAcciones 360º
Como Científicos
2.- Resultados de la Dinámica 3
Posibles Proyectos de I+D Planteados
MEDIOAMBIENTE
40%
CONSERVACIÓN
14%
OTROS
5%
PROCESOS
3%
SEGURIDAD
14%
DURABILIDAD
3%
INFORMACIÓN
6%
DISEÑO
3%
REUTILIZACIÓN
6%
ALMACENAMIENTO/
TRANSPORTE
6%
Consumidor
MEDIOAMBIENTE
23%
CONSERVACIÓN
23%
OTROS
15%
DURABILIDAD
8%
ALMACENAMIENTO/
TRANSPORTE
8%
ESTÉTICA
8%
PRECIO
15%
Pymes/Empresas
MEDIOAMBIENTE
23%
OTRAS
12%
CONSERVACIÓN
29%
REUTILIZACIÓN
12%
INFORMACIÓN
12%
PRECIO
6%
ALMACENAMIENTO/
TRANSPORTE
6%
Cien%ficos
La figura 3 muestra los resultados de las
respuestas aportadas por los participantes
asumiendo el punto de vista de las
científicos. La conservación del alimento
y el medioambiente están entre las
prioridades de los científicos (figura
3c). En segundo lugar parecen estar la
reutilización y la información. En este
sentido, las pymes y los consumidores
(figuras 3a y 3b) parecen conocer
relativamente bien las categorías de
mayor relevancia para los científicos. Es
de destacar que las pymes no mencionan
la reutilización ni la información como
posibles categorías relevantes para las
científicos. Asimismo, para el consumidor
el precio no parece ser tenido en cuenta
como una posible demanda en el ámbito
científico.
Figura 3.
Aspectos a mejorar en un envase alimentario asumiendo
el papel de los científicos, según:
(a) Consumidores
(b) Pymes/empresas
(c) Científicos
(a)
(b)
(c)
Tras la dinámica individual, los participantes se reunieron en grupos mixtos con representantes
de los tres públicos (consumidores, científicos y empresas) para debatir y plantear posibles
proyectos de I+D que ayudaran a resolver o cubrir parte de las necesidades planteadas durante la
jornada. Los proyectos planteados son muy interesantes porque en general han tenido en cuenta
el abanico de necesidades planteadas. Dichos proyectos constituirán el punto de partida para
que empresas y científicos puedan emprender proyectos de I+D que devuelvan a los ciudadanos
un envase adaptado a sus necesidades. A continuación se describen dichos proyectos.
Proyecto 1: Envase Alimentario Reutilizable
-----------------------------------------------------------------------------
Grupo de Trabajo
Empresas: Antonio Ruiz (Pohüer), Antonio Castilla (Malvasia)
Panel de
consumidores: Lucía Castro, Nuria Godoy, Laura Ferrando,
Jose Luis Rubio
Científicos: Paula Bosch, Charo Benavente
-------------------------------------------------------------------
Este proyecto se basa en una serie de propuestas dirigidas a la obtención
de un nuevo envase alimentario reutilizable, con sistema de cierre
hermético, que permita un adecuado control de temperatura del
alimento para preservarlo de la contaminación bacteriana y que garantice
el mantenimiento de las propiedades del alimento en condiciones de
transporte. De cara al consumidor final, se propone un envase fácil de
usar y además, que el proyecto contemple la educación del consumidor
en aspectos relacionados con el reciclado.
Para el desarrollo de este proyecto se proponen las siguientes estrategias:
Estudio del impacto de las condiciones ambientales en
el alimento.
Mejora en las condiciones de conservación de cara a
la exportación.
Estudio del empleo de filtros con diferentes longitudes
de onda para mejorar la conservación del alimento
Evitar la migración de sabores
Desarrollo de materiales más ligeros para disminuir
el peso del envase
Mejorar la reciclabilidad del material.

5. Informe de resultados sobre el primer evento del ciclo InnovAcciones 360º
Servicio de promoción y divulgación científica del ICTP
InnovAcciones 360º
2.- Resultados de la Dinámica 3
Posibles Proyectos de I+D Planteados
Proyecto 2: Envase para aceite de oliva extra virgen
para el sector de la Hostelería
-----------------------------------------------------------------------------
Grupo de Trabajo
Empresas: Almudena Imbernón (Caiba),
Federico Morais (Food For life Spain)
Panel de
consumidores: Eva García, Angel Ballesteros, Carmen de Lucas
Científicos: Mª Mar López, Mª Luisa Cerrada
-------------------------------------------------------------------
Este Proyecto plantea el desarrollo de un envase de aceite de oliva extra
virgen para el sector de hostelería que garantice la calidad y seguridad
del producto envasado. Para ello se proponen las siguientes líneas de
trabajo:
Material respetuoso con el medioambiente, para ello se propo-
ne la sustitución del vidrio por un material que tenga un menor
impacto medioambiental, como por ejemplo el PET.
Protección frente a la luz y al O2 (oxidación), para ello se estu-
diaría el empleo de aditivos colorantes o el desarrollo de un
envase plástico tipo barrera que incorpore absorbedores de O2.
Disminución de espesor del material empleado para el envase
para conseguir envases más ligeros.
Material procesable a nivel industrial.
Diseño de un sistema de apertura-cierre inviolable que evi-
te que el envase pueda ser rellenado, y además permita una
dosificación adecuada para mantener las propiedades físicas del
alimento.
En cuanto al diseño, se propone la incorporación de un asa y
que el envase facilite la logística y manipulación
Proyecto 3: Envase Bioinspirado
-----------------------------------------------------------------------------
Grupo de Trabajo
Empresas: Josue Castelló (Pohuer), Mayca Bernardo (Cicloplast),
Maria de Guia (SP Group)
Panel de
consumidores: Alberto Vizcaino, Araceli Conti, Carmen Iglesias
Científicos: Marta Fernandez, Pilar Tiemblo
-------------------------------------------------------------------
Este proyecto parte de la idea de que el mejor envase sería aquel que
no existiera o se redujera a la mínima expresión. De esta forma los
problemas de gestión de residuos, contaminación, consumo de materias
primas, volumen ocupado en almacenamiento, gastos y contaminación
generada durante el transporte, etc, se reducirían al mínimo. Partiendo
de este concepto se propone la búsqueda de una solución al problema
del envasado inspirada en la naturaleza, bioinspirada, y que podría
estar bien ilustrada por la capacidad de la piel del tomate para albergar
su contenido. El material del envase tendría que tener entonces las
siguientes características:
Ser comestible y/o soluble en agua
Adaptarse perfectamente al contenido, como lo podrían hacer
películas retrácticles de muy bajo espesor.
Debe contribuir a la conservación del alimento, por su
capacidad de aislamiento del entorno y también por incluir en
su composición principios activos que ralenticen los procesos de
degradación del alimento
Deberá ser permeable de forma controlada al agua, y los gases
atmosféricos.
Debe representar sin ambigüedad el contenido, cuando vemos
un tomate, sabemos que es un tomate.
Ese sería el objetivo último del envase propuesto en este proyecto, que
más que proponer un envase concreto para una aplicación específica,
pretende definir una dirección clara en lo que debería ser el concepto
de envase del futuro.

6. Informe de resultados sobre el primer evento del ciclo InnovAcciones 360º
Servicio de promoción y divulgación científica del ICTP
InnovAcciones 360º
Impacto en los Medios de InnovAcciones 360º
El formato innovador de
InnovAcciones 360º, en el que
el ciudadano se convierte en
protagonista de la I+D+i, ha
despertado gran interés en
diferentes medios de comunicación
que se han hecho eco del evento.
entre ellos:
Revista de Plásticos Modernos
Gabinete de Prensa CSIC
R+D CSIC
Onda Madrid
Madri+d
La Voz de Tenerife
Efe Verde
Red de Innovación
Radio Nacional de España
Granada en la Red.com
Agencia SINC
Productor de Sostenibilidad
Fundación desQbre
Mundo Material
Radiotelevisión
del Principado de Asturias
Web de la Organización de
Consumidores y Usuarios (OCU)
Más información en www.ictp.csic.es