Índice: - La función de nutrición. - Alimentos, nutrición y dieta. - Nutrientes inorgánicos y orgánicos. - Tipos de alimentos. - Obtención y uso de energía.

2. ÍNDICE:
 La función de nutrición.
 Alimentos, nutrición y dieta.
 Nutrientes inorgánicos y orgánicos.
 Tipos de alimentos.
 Obtención y uso de energía.

3.  El ser humano es un ser vivo pluricelular que realiza las
tres funciones vitales: nutrición, relación y reproducción.
 La nutrición es el continuo intercambio de materia y
energía que los seres vivos realizan con el medio para
elaborar su propia materia y realizar las funciones vitales.

4. Aparatos y sistemas implicados
Sistema circulatorio

5. ALIMENTACIÓN
Proceso por el cual se
proporcionan al organismo
los alimentos previamente
seleccionados y
preparados.
NUTRICIÓN
Conjunto de procesos
físico-químicos por los que
se obtienen, transforman y
utilizan los nutrientes.
Los alimentos nos
proporcionan los nutrientes
necesarios.
(¿os acordáis de las biomoléculas
que ya estudiamos?)
Los nutrientes son las
moléculas necesarias para
llevar a cabo todas las
funciones vitales.
¿Y cómo lo llevamos a cabo?

6.  El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas de un
ser vivo.
 No lo vamos a explicar ahora, pero es necesaria una breve
introducción para comprender el tema.
 Las reacciones
metabólicas nos han de
servir para conseguir los
materiales de los que
estamos hechos y energía
para seguir viviendo
(¿recordáis lo de ser
sistemas abiertos?).

7.  El metabolismo se divide en dos fases:
 Metabolismo destructivo o Catabolismo: obtención de
energía a partir de materia orgánica. Hay dos tipos:
 Metabolismo aerobio: se obtiene la energía
“quemando” la materia orgánica con oxígeno
(oxidando).
 Metabolismo anaerobio: no se utiliza el oxígeno para
la obtención de la energía.
 Metabolismo constructivo o Anabolismo: síntesis de
materia propia con gasto de energía.

8. CATABOLISMO
* * * *
*
*
*Compuestos complejos
incorporados mediante
alimentación. También
obtenemos energía (ATP).

9. ANABOLISMO
*Compuestos complejos
sintetizados a partir de esa
materia incorporada
mediante alimentación.
* * * *
*
*

10. El metabolismo se realiza mediante una serie de Rutas
Metabólicas (conjunto de reacciones químicas celulares
que trasforman unas moléculas en otras).
Es una especie de reciclaje de materia y aprovechamiento
de la energía de otros seres vivos (los que nos comemos).
Tomamos esa materia y energía, y las transformamos en
los que nosotros necesitamos.
El tejido muscular de una pechuga de pollo se constituye
principalmente de proteínas; las cuales, mediante la nutrición, extraeré
(catabolismo) y transformaré (anabolismo) en aquellas necesarias para
constituir mi propio tejido.

11. Un Alimento es cualquier sustancia que toma ser vivo para su nutrición
compuesto por una mezcla de sustancias químicas que le proporcionan la
materia y la energía que necesita para desarrollar sus actividades vitales.
Un Nutriente una sustancia química con función metabólica de
procedencia externa. (Los humanos necesitamos del orden de 100
nutrientes).
La Dieta es el conjunto de alimentos que tomamos a lo largo de un
día.

13. Por su estructura química:
Inorgánicos:
• Agua
• Oxígeno
• Sales minerales
Orgánicos
• Monosacáridos
• Ácidos grasos y otros lípidos
• Aminoácidos
• Vitaminas
• Otros nutrientes orgánicos
De acuerdo a su
naturaleza química se
clasifican en
inorgánicos [aquellos
presentes en la materia
viva e inerte (biosfera,
geosfera, hidrosfera y
atmósfera)]; y orgánicos
[únicamente presentes
en la materia viva (sólo
en la biosfera)].

14. Por su necesidad en la
dieta:
Indispensables o Esenciales:
• Agua
• Oxígeno
• Sales minerales
• 10 aminoácidos
• 2 ácidos grasos
• vitaminas
Dispensables o No Esenciales:
• Más de la mitad de los
nutrientes.
Los nutrientes indispensables
son aquellos son
absolutamente necesarios
para el crecimiento, desarrollo
y mantenimiento, y no son
elaborados por el organismo
en cantidades totales o
suficientes para aportar las
necesidades fisiológicas.
Los nutrientes no-esenciales
son sustancias sintetizadas
por el organismo en
cantidades adecuadas o que
no son esenciales para el
crecimiento, desarrollo y
mantenimiento del organismo.

15. Por su función:
Energéticos:
• Glucosa y otros monosacáridos
• Oxígeno
• Ácidos grasos
• Aminoácidos
Estructurales:
• Agua
• Algunos monosacáridos Ácidos
grasos
• Aminoácidos
• Calcio, fósforo...
Reguladores:
• Aminoácidos
• Sales minerales
• Vitaminas
Los nutrientes energéticos son
aquellos que en nuestro organismo
proporcionan la energía necesaria
para realizar las funciones y
actividades diarias (homeotermia,
digestión, caminar...).
Los nutrientes plásticos o
estructurales son substancias
formadoras de tejidos, es decir,
aquellos que forman la estructura de
nuestro organismo (músculos,
huesos…).
Los nutrientes reguladores permitirán
a nuestro organismo utilizar
correctamente los otras ya citados y
desarrollar por tanto sus funciones de
modo adecuado. Se trata de
substancias sin valor energético,
necesarios en pequeñas cantidades.

16. AGUA:
Representa el 65% del peso corporal.
Se pierde agua en la orina, respiración, transpiración, heces,..
Se obtiene directamente (beber agua), de los zumos, de los
alimentos y del metabolismo (escasa).
Desempeña funciones metabólicas, transporta sustancias,
regula la temperatura corporal,…)

17. OXÍGENO:
Al ser un gas se obtiene gracias al aparato
respiratorio.
SALES MINERALES:
Se encuentran en todos los alimentos, principalmente en frutas
y verduras. Funciones:
• Estructural (en estado sólido).
• Reguladora (en disolución).
Necesidades:
• Algunos iones hacen falta en cantidades relativamente
altas: Fe, Ca, Mg, PO4, Na, K.
• Otros en cantidades mucho menores (Oligoelementos): I,
Cu, Zn, Co, Mn, F ....

19. GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO :
Se encuentran sobre todo en alimentos de origen vegetal.
Se obtienen como:
• Monosacáridos: Glucosa, fructosa, galactosa,.. (frutas)
• Oligosacáridos: Sacarosa (caña de azúcar), lactosa (leche)
• Polisacáridos: Almidón (tubérculos y semillas), celulosa (fibra
vegetal) y glucógeno (músculos e hígado).
Funciones:
• Energética (“inmediata”).
• Reserva energética: glucógeno en hígado y músculos.
Valor energético: 4 Kcal/gr de hidratos.
(quiere decir que por cada gramo de hidratos que ingiero,
obtengo 4 Kcal).
• Estructural: glucoproteínas y mucoproteínas.

20. LÍPIDOS O GRASAS :
Se encuentran en alimentos de origen vegetal (frutos, semillas,..) y
animal (huevos, leche, carne,..).
Hay 2 ácidos grasos esenciales: Ac. Linoleico y Linolénico (en aceite
de oliva, semillas, frutos secos, pescados azules, bacalao)
Funciones:
• Reserva energética: grasas y aceites.
Valor energético: 9 Kcal/gr (más que hidratos).
• Aislante térmico: grasa subepidérmica.
• Protectora: grasa.
• Reguladora: hormonas esteroideas, vitaminas liposolubles,
colesterol,..

21. PROTEÍNAS:
Se encuentran en alimentos de origen animal (huevos,
leche, carne y pescado) y vegetal (legumbres y cereales).
Hay 10 aminoácidos esenciales: en carne, pescado,
huevos, leche, espelta (escanda), soja.
Funciones:
• Estructural: colágeno, membranas celulares,..
• Movimiento: tejido muscular.
• Transportadora: hemoglobina.
• Reguladora: enzimas.
• Inmunitaria: anticuerpos.
• Energética: en casos de desnutrición, si no hay
disponibilidad de otro nutriente energético.
Valor energético: 4 Kcal/gr

22. VITAMINAS:
Químicamente son lípidos o proteínas.
Se necesitan en muy pequeñas cantidades, pero al no
poder sintetizarlas deben ser ingeridas en la dieta, su
carencia produce avitaminosis.
Su exceso puede ser perjudicial, es lo que se conoce por
hipervitaminosis.
Son abundantes en los alimentos frescos de origen
vegetal y en la leche.

24. Los diferentes alimentos cuentan con
proporciones diferentes de los distintos
nutrientes. Por tanto, de acuerdo a la
abundancia de cada tipo de nutriente,
un alimento cumplirá una función u
otra. Así tenemos 3 tipos de alimentos.
Alimentos energéticos: proporcionan
energía, son alimentos ricos en
glúcidos y en lípidos.
Alimentos estructurales o plásticos:
forman las células, los tejidos y los
órganos de nuestro cuerpo, son
alimentos ricos en proteínas.
Alimentos reguladores: intervienen en
el metabolismo, son alimentos ricos en
agua, sales minerales y vitaminas, pero
también lípidos, proteínas.

25.  Una caloría es la unidad de energía térmica,
de símbolo cal, que equivale a la cantidad
de calor necesaria para elevar 1 grado
centígrado la temperatura de 1 gramo de
agua.
4,1868 Julios (J) = 1 cal
1000 cal = 1 kcal
 Cada nutriente aporta por gramo ingerido
unas calorías:
Glúcidos: 4 kcal/g
Lípidos: 9 kcal/g
Proteínas: 4 kcal/g

26.  Todos los alimentos son potenciales fuentes de energía pero en
cantidades variables según su diferente contenido en macronutrientes
(hidratos de carbono, grasas y proteínas). Por ejemplo, los alimentos
ricos en grasas son más calóricos que aquellos constituidos
principalmente por hidratos de carbono o proteínas.
 El alcohol, que no es un nutriente, también produce energía
metabólicamente utilizable ‐con un
 rendimiento de 7 kcal/g‐ cuando se consume en cantidades moderadas
(menos de 30 g de etanol/día).
 Vitaminas, minerales y agua no suministran energía.

28. PERFIL CALÓRICO
 Se define como el aporte energético de macronutrientes
(proteínas, hidratos de carbono y lípidos) y alcohol (cuando se
consume) a la ingesta calórica total.
 Perfil calórico recomendado. La dieta equilibrada, prudente o
saludable será aquella en la que la proteína total ingerida
aporte entre un 10 y un 15% de la energía total consumida; la
grasa no más del 30‐35%, y el resto (>50%) proceda de los
hidratos de carbono, principalmente complejos. Si existe
consumo de alcohol, su aporte calórico no debe superar el
10% de las calorías totales.

29. EL GASTO CALÓRICO
 Los seres humanos utilizamos esa energía
ingerida en mantenernos vivos, realizar las
funciones vitales, las actividades diarias.
 Nuestro gasto metabólico diario se puede
organizar en tres grupos:
◦ Energía empleada en el METABOLISMO BASAL.
◦ Energía empelada en ACTIVIDAD FÍSICA.
◦ Energía empleada en la DIGESTIÓN (Efecto
Termogénico de los alimentos).

30. Gasto de energía de un hombre de
70 kg, sedentario. Se representan en
sectores qué requiere más o menos
energía ingerida. En función de la
actividad física, del peso, del sexo…
los porcentajes varían.

31.  El gasto metabólico basal o tasa metabólica basal (TMB)
incluye la energía necesaria para mantener las funciones
vitales del organismo en condiciones de reposo (circulación
sanguínea, respiración, digestión, etc.). En los niños también
incluye el coste energético del crecimiento.
 Salvo en casos de actividad física muy alta, la TMB es siempre
superior a la actividad física.
 La termogénesis inducida por la dieta es la energía necesaria
para llevar a cabo los procesos de digestión, absorción y
metabolismo de los componentes de la dieta tras el consumo
de alimentos en una comida (secreción de enzimas
digestivos, transporte activo de nutrientes, formación de
tejidos corporales, de reserva de grasa, glucógeno, proteína,
etc.).

32. Cálculo de la TMB:
 Hombres
TMR = 66 + [13.7 x P (kg)] + [5 x T (cm)] ‐ [6.8 x edad (años)]
 Mujeres
TMR = 655 + [9.6 x P (kg)] + [1.8 x T (cm)] ‐ [4.7 x edad (años)]
Cálculo del gasto energético total:
 El gasto energético total se calcula multiplicando la tasa
metabólica en reposo (TMR) por los coeficientes de actividad física
de esta tabla, de acuerdo con el tipo de actividad desarrollada.

33.  La actividad física desarrollada puede clasificarse de la siguiente
manera:

34. Os recuerdo que la dieta equilibrada y sana debe cubrir estos
requerimientos energéticos (las gallinas que entran por las que salen),
de acuerdo a esta distribución de energía aportada por cada nutriente:
 Proteína 10-15%.
 Grasa 30-35%.
 Hidratos de carbono (principalmente complejos) >50%.
 Alcohol (si hay consumo) <10%.
De las 3387 kcal/día
necesarias podría obtener
de cada grupo:
15% de proteínas 3387·0’15 = 508’05 kcal
30% de grasas/lípidos 3387· 0’30 =101’61 kcal
Resto de hidratos de C 3387·0’55=1862’85 kcal

35.  http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=13
0
 http://www.aula21.net/nutricion/clasificnutri.htm
 http://eletiquetadocuentamucho.aecosan.msssi.gob.es/nutricional.html
 Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia.
Universidad Complutense de Madrid https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/
 http://eletiquetadocuentamucho.aecosan.msssi.gob.es/nutricional.html
 https://marcianosmx.com/hungry-planet-las-comidas-del-mundo/
 http://www.who.int/nutrition/es/
 http://www.estilosdevidasaludable.msssi.gob.es/gl/alimentacionSaludable/queSa
bemos/home.htm