SISTEMA DIGESTIVO

1. SISTEMA DIGESTIVO
GENERALIDADES
Los alimentos y nutrientes antes de cumplir sus funciones deben sufrir una serie de
transformaciones o procesos:
INGESTIÓN: Es la acción de incorporar el alimento al cuerpo, a través de la boca que se
encarga de su recepción.
DIGESTIÓN: Proceso mediante el cual los alimentos son degradados a sus productos finales
para ser absorbidos por el organismo.
ABSORCIÓN: Proceso mediante el cual el cuerpo absorbe los nutrientes necesarios para
continuar con su vida , luego de la digestión.
TRANSPORTE: Consiste en el traslado de alimentos a lo largo del sistema digestivo y de
nutrientes a través del torrente sanguíneo.
METABOLISMO: Procesos bioquímicos mediados por enzimas , mediante las cuales las
células transforman los nutrientes que ingresan a ellas en energía aprovechable o en otros
compuestos para la vida.
EXCRECIÓN: proceso mediante el cual el organismo elimina las sustancias de desecho.

2. BASES MORFOLÓGICAS Y FUNCIONES
GENERALES
ANATOMIA
El sistema digestivo forma parte de uno de los nueve sistema
en que se divide el organismo humano. Un sistema se define
como un conjunto de órganos que trabajan conjuntamente
para una misma función.
El sistema digestivo es un conducto muscular, recubierto por
una mucosa, que se extiende desde los labios hasta el orificio
anal y que muestra a diferentes niveles una serie de
estructuras accesorias: dentales, glandulares y musculares;
adaptadas para la ingestión, masticación, transporte,
digestión y absorción de alimentos y, también para la
eliminación de los residuos no absorbidos.

3. PARTES DE SISTEMA DIGESTIVO

4. PARTES Y FUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVO

5. ANATOMIA DE LA CAVIDAD ORAL
La cavidad bucal esta constituida por:
 Pómulos: son estructuras musculosas que ayudan que la
comida se mantenga entre los dientes durante el proceso de
masticación.
 Paladar: Separa la cavidad bucofaríngea de la nasofaríngea y
está constituido por dos partes: Paladar duro: corresponde al
techo de la boca y esta constituido por el hueso maxilar y
palatino, revestido por una membrana mucosa.
Paladar blando: Es la parte posterior y esta constituido por
una disposición fibromuscular.
 Úvula o campanilla: es una pequeña masa de tejido muscular
y conjuntivo, recubierta de mucosa; ejerce una función
importante en la deglución de los alimentos, ya que al tragar,
la úvula se proyecta hacia arriba y atrás, tapando de esta

6. ANATOMIA DE LA CAVIDAD ORAL
 La lengua: Aquí se localizan las miles de papilas
gustativas de que consta. Sus movimientos,
coordinados con los de las mejillas y los
maxilares, permiten mezclar la comida con la
saliva para facilitar la ingesta alimenticia.
 Los labios: Permiten cerrar y abrir la boca.
 Los dientes: Son formaciones duras que se
hallan en el maxilar superior e inferior y que
intervienen en el proceso de masticación.

7. ANATOMIA DE LA FARINGE
La Faringe:
Esta ubicada se sitúa detrás de las fosas
nasales, de la cavidad oral y de la laringe,
mide unos 13 cm de largo.
Forma parte de dos sistemas: El digestivo y el
respiratorio. Para que no interfieran el uno
con el otro, el sistema digestivo posee
mecanismos que inhiben la respiración en el
momento de deglución y, así evitar el ahogo.

8. ANATOMIA DEL ESÓFAGO
El Esófago: Une a la faringe con el estómago, con una
longitud de 30cm, esta formado por músculo
esquelético en la parte superior y músculo liso en el
resto de tubo. El músculo cricofaríngeo, cierra el
esófago en la parte superior y solo se abre en el
momento de la deglución para dar paso al bolo
alimenticio; en la parte inferior existe una zona que
funciona como esfínter, denominada esfínter esofágico
inferior, el cual permite el paso del bolo alimenticio al
estómago y evita el reflujo gastroesofágico.

9. ANATOMIA DEL ESTÓMAGO
Es un órgano voluminoso, situado en la parte izquierda del
cuerpo, con una capacidad de 2,5 litros.
En el estómago, se forma el quimo(masa semiliquida
constituida por la mezcla de los alimentos con los jugos
gástricos) y se regula su paso al duodeno.
El estómago se divide en tres partes:
 El fundus o región cardiaca: parte superior del estómago.
 El cuerpo gástrico: Parte central y la más amplia del
estómago.
 Antro o Región pilórica: Porción final del estómago.
El estómago posee dos esfínteres que regulan la entrada y la
salida del alimento: cardias y el píloro. El cardias comunica al
estómago con el esófago, relajándose cuando el bolo
alimenticio pasa del esófago al estómago. El píloro regula el

10. ANATOMIA DEL HIGADO, VESÍCULA BILIAR Y
PÁNCREAS
El Hígado: Es el órgano más grande de nuestro organismo y pesa
aproximadamente 1,5 Kg en un individuo adulto.
Entre las funciones que realiza cabe destacar que: interviene en el
metabolismo de los CHO, lípidos y proteínas; además, forma y secreta
bilis, la cual interviene en el proceso digestivo, almacenamiento de
vitaminas.
Vesícula Biliar: Se sitúa por debajo del hígado, su capacidad es de 40 ml
y su función es el almacenamiento y la concentración de bilis para su
posterior secreción en el duodeno.
El Páncreas: Es un órgano alargado de unos 90 g. situado entre el
estómago y el duodeno.
Es una glándula mixta con una parte endocrina que secreta hormonas a la
sangre(glucagón e insulina) y una parte exocrina(ácidos pancreáticos),
que es la encargada de formar el jugo pancreático.

11. ANATOMIA DEL INTESTINO DELGADO
En el intestino delgado se realiza el 90% de la digestión y absorción, la que puede
realizarse debido a las vellosidades intestinales con multitud de capilares
sanguíneos. Esta capilarización permite el paso de los nutrientes al torrente
circulatorio para que se repartan por todo el organismo. Además, interviene en
el proceso digestivo mediante las secreciones enzimáticas y los movimientos
intestinales. Mide aproximadamente unos 6.5 m.
El intestino delgado se puede dividir en tres partes:
 El duodeno: Es la primera porción del intestino, la cual comunica al estómago
mediante el píloro. Mide unos 25 cm, en la región descendente del duodeno es
donde desembocan , a través de la ampolla váter, la secreción biliar y
pancreática.
 El Yeyuno: Es la porción mas larga del intestino delgado y se encuentra muy
replegada sobre sí misma.
 El íleon: Ultima porción del intestino delgado, su función es retardar el paso del
contenido intestinal hacia el ciego.

12. ANATOMIA DEL INTESTINO GRUESO
Constituye el tramo final del aparato digestivo, mide aproximadamente 1.5
m de longitud.
La absorción en el intestino grueso no tiene normalmente importancia para
el aprovechamiento nutricional ya que solo se absorbe agua y algunos
minerales.
En el intestino grueso se realiza la absorción de agua, ya que gracias a ella
tiene lugar la formación de heces.
El intestino grueso empieza en la válvula ileocecal para terminar en el ano
y se puede dividir en:
 Ciego: En esta porción se encuentra el apéndice vermiforme, mide unos
9cm, parece que n o desempeña ninguna función o hasta el momento
no se ha descubierto. Su inflamación se conoce como apendicitis.

13. ANATOMIA DEL INTESTINO GRUESO
 Colon: tiene aproximadamente 1 m de longitud y se
divide en: ascendente, transverso, descendente,
sigmoideo(acumulación de las heces).
 Recto: El diámetro del recto se va incrementando para
formar la ampolla rectal. Su llenado sólo se realiza
justo en el omento antes de la defecación.
 Ano: Empieza en la denominada unión anorectal que
se caracteriza por un estrechamiento del recto. Posee
dos esfínteres: interno: de musculatura lisa y de
carácter involuntario y otro externo: su musculatura la
forman las fibras estriadas y es de carácter voluntario.

14. FUNCIÓN BASICA DEL SISTEMA DIGESTIVO
Su principal función es convertir los alimentos
en moléculas pequeñas, para que puedan
pasar al organismo: esto se lleva a cabo
mediante procesos mecánicos(masticación,
mezcla y transporte) y procesos químicos;
éstos se realizan mediante enzimas digestivas
que .degradan las proteínas, grasas y CHO
hasta obtener unas moléculas pequeñas que
pueden ser absorbidas a través de las células
de la mucosa del intestino delgado(enterocitos),
llegando posteriormente a la sangre, junto a las
sales minerales, el agua y las vitaminas

15. CONTROL DE LA ACTIVIDAD
GASTROINTESTINAL
El control de la actividad digestiva se realiza por dos
mecanismos:
 Mecanismos nerviosos: Que se dividen:
 Intrínsecos: Llevados a cabo por los plexos submucosos y
mioentérico.
 Extrínsecos: mediante la activación de fibras del sistema
nervioso autónomo:una acción estimuladora tanto en la
motilidad como en las secreciones y otra que generalmente
inhibe las secreciones y la motilidad.
 Mecanismos Hormonales: Regulados por las hormonas.
Existe un conjunto de células repartidas por todo el tracto
gastrointestinal que secretan estas hormonas y
péptidos(gastrina, secretina, colecistoquinina)

16. SISTEMA GUSTATIVO
Para detectar el sabor de los alimentos, la lengua posee miles
de papilas gustativas, que son pequeñas protuberancias que
contienen receptores sensoriales, tanto gustativos, táctiles y
térmicos.
Los sabores de los alimentos se detectan gracias a los botones
gustativos o receptores del gusto. Se localizan básicamente
en la lengua, pero también se encuentran en la faringe y en el
resto de la boca.
Toda la variedad de gustos conocidos surge a partir de cuatro
cualidades básicas:
 Dulce: se percibe en la punta de la lengua (sacarosa)
 Salado: Se localiza en toda la superficie de la lengua (sal)
 Amargo: En la base de la lengua
 Acido: Se localiza en los bordes laterales de la lengua.

17. FASES DE LA DIGESTIÓN
 Masticación: Proceso voluntario de
trituración de los alimentos. El objetivo de la
masticación es dividir el alimento en
partículas más pequeñas, con el fin de que
sea asimilado por el organismo.
Durante la masticación los alimentos se
combinan con la saliva, formándose una masa
de consistencia pastosa denominada bolo
alimenticio, este facilita el proceso de
deglución, evitando que el alimento pueda
dañar el tracto gastrointestinal.

18. DEGLUCIÓN
Se considera como un simple traslado del bolo alimenticio desde la
cavidad bucal al estómago.
En esta fase los alimentos no son modificados, aunque la ptialina
de la saliva continua ejerciendo su acción digestiva hasta llegar
al estómago.
FASES DE LA DEGLUCIÓN
 Fase bucal: Una vez formado el bolo alimenticio, es empujado
de manera voluntaria por la lengua hacia la faringe.
 Fase faríngea: Se desencadenan las primeras contracciones de
los músculos de la faringe, así mismo se desencadena una onda
peristáltica que empuja el alimento al esófago.
 Fase Esofágica: En esta fase se inician los movimientos
peristálticos(contracciones próximales de la pared intestinal), su
función es trasladar el contenido alimenticio para que alcance al
estómago.

19. DIGESTION GASTRICA
En el estómago es donde los alimentos comienzan a
sufrir procesos de digestión; una vez llegan a este
órgano se combinan con el jugo gástrico y, mediante
movimientos peristálticos, se desplazan hacia el
duodeno intestinal.
Las principales funciones del estómago son: almacenar
alimentos, iniciar la digestión mecánica y química, y
regular el paso de la mezcla hacia el
intestino(vaciamiento). Esta mezcla del alimento con
las secreciones gástricas recibe el nombre de: Quimo

20. DIGESTIÓN GASTRICA
El Jugo Gástrico: Liquido viscoso, ligeramente amarillento
y sumamente ácido. Ejerce principalmente su acción
sobre las proteínas, actúa además, sobre los lípidos.
Esta compuesto de diversas sustancias como: ácido
clorhídrico, enzimas gástricas, moco y factor intrínseco.
 Acido Clorhídrico: Se mezcla con el bolo alimenticio,
destruyendo el mayor número de bacterias que se
hayan introducido, favorece la digestión química de las
proteínas, ya que la pepsina necesita un medio acido
para realizar su función. Estimula la secreción de la
bilis y el jugo pancreático al llegar el quimo al intestino
delgado.

21. DIGESTIÓN GASTRICA
Enzimas Gástricas: Pepsina y lipasa gástrica,
actúan sobre las proteínas y las grasas,
provocando su hidrólisis.
La pepsina digiere las proteínas,
transformándolas en pequeños péptidos, sin
llegar a aminoácidos(a.a), para su posterior
absorción en el intestino; ésta enzima tiene su
acción limitada al estómago(medio ácido).
La acción de la lipasa presenta poca importancia,
debido a que la absorción de las grasas se realiza
básicamente en el intestino delgado.

22. DIGESTIÓN GÁSTRICA
 Moco: Se secreta por la mucosa y reviste toda la
pared estomacal, para protegerla del jugo gástrico,
además, se segrega un liquido rico en bicarbonato
que con el moco se alcanza un pH de 7, lo cual
enlentece el paso del acido clorhídrico y de la
pepsina hacia las células epiteliales de la mucosa.
 Factor Intrínseco: Es una glucoproteina, que hace
posible la absorción de la vitamina B12 en el
intestino delgado, el déficit de éste disminuye la
biodisponibilidad de dicha vitamina ocasionando la
llamada anemia perniciosa(disminución de la
hemoglobina por una alteración en la formación de
glóbulos rojos)

23. DIGESTIÓN INTESTINAL
La digestión química intestinal viene determinada
por tres jugos no ácidos: Jugo intestinal, la bilis
y el jugo pancreático(son vertidos en el
intestino).
 Jugo Intestinal: varia en función de la
localización de las células secretoras y los
diferentes estímulos que pueda recibir.
 La Bilis: Liquido amarillento, muy alcalino y no
contiene enzimas, aún así es un líquido con
función digestiva.

24. DIGESTIÓN INTESTINAL
Los principales componentes orgánicos de la bilis son:
 Sales biliares: son moléculas derivadas del colesterol; tienen
dos funciones:
- Emulsión de las grasas de la dieta: convierten las gotas de
grasa en gotitas pequeñas.
- Las sales biliares forman unos agregados moleculares
denominados micelas, encargadas de transportar los
productos de la digestión( ácidos grasos, monoglicéridos,
colesterol y fosfolípidos) para que puedan ser absorbidas.
 Pigmentos biliares: Son los encargados de darle el color a las
heces.

25. DIGESTIÓN INTESTINAL
 El jugo Pancreático: su pH es alcalino al igual que el de la bilis, lo
que permite neutralizar el ácido estomacal, para que el duodeno
mantenga un pH aproximadamente neutro.
El liquido pancreático contiene fermentos capaces de actuar sobre
proteínas, CHO y lípidos, los cuales son:
- Proteasas: son enzimas( tripsina, quimotripsina) que actúan
sobre las proteínas, para transformarlas en a.a y péptidos.
- Lipasa Pancreática: actúa sobre las grasas para transformarlas
en compuestos absorbibles( ácidos grasos, monoglicéridos)
- Amilasa Pancreática: actúa sobre los CHO para transformarlos
en disacáridos y monosacáridos.
Además, el jugo pancreático secreta otras sustancias :
- Bicarbonato: consigue el pH alcalino
- Inhibidor de la tripsina: la tripsina solo se activa cuando llega a
la luz intsetinal.

26. ABSORCIÓN INTESTINAL
Mediante la absorción intestinal los alimentos digeridos son
transportados en la sangre, en la cual las vellosidades
intestinales cumplen un papel fundamental ya que aumentan la
superficie absorbente
FORMACIÓN DE LAS HECES
Las heces son una sustancia sólida o semisólida formada por los
residuos de los alimentos no absorbidos y, además, por
sustancias que se forman en el intestino como el moco y
sustancias procedentes de la bilis, así como las bacterias
intestinales y residuos de células mucosales.
Composición de las heces: Agua: 70-80%, componentes
inorgánicos, residuos proteicos, bacterias muertas, grasas,
componentes no digeribles.
La consistencia de las heces y su color dependerá de su
composición. Para que no dañen el recto interesa que sean

27. DEFECACIÓN
Durante la mayor parte del tiempo el recto se
encuentra vacio; tras los movimientos en masa
del contenido del colon, el recto almacenará
las heces para a continuación expulsarlas. La
expulsión viene regulada por un mecanismo
reflejo(deseo de expulsar) y por otro
voluntario(relajación de los esfínteres anales
externos y la contracción de la musculatura
abdominal)