1. UNIVERSIAD NACIONAL
DEL CENTRO DELO PERU
• TEMA : BIORGANICA DE HIERRO
• PROFESOR: RAFAEL PANTOJA ESQUIVEL
• ALUMNA : BARRETON PALOMINO
GARCIELA YOVANA
• FACULTADE : ZOOTECNIA-IA

2. el hierro es un elemento químico de número
atómico 26 situado en el grupo 8, periodo 4 de la
tabla periódica de los elementos. Su símbolo
es Fe (del latín ferrum) y tiene una masa
atómica de 55,6 u. Este metal de transición es el
cuarto elemento más abundante en la corteza
terrestre, representando un 5%. Es un metal
maleable, de color gris plateado y presenta
propiedades magnéticas; es ferromagnético
a temperatura ambiente y presión atmosférica.
Es extremadamente duro y denso

3. Este micro mineral u oligoelemento, interviene en la
formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos,
como así también en la actividad enzimática del
organismo.
Dado que participa en la formación de la hemoglobina de
más esta decir que transporta el oxígeno en sangre y que
es importante para el correcto funcionamiento de la
cadena respiratoria
El hierro es uno de los metales más abundantes en la
Tierra. Representa alrededor del 5 % de la corteza
terrestre y es el segundo metal en abundancia luego del
aluminio y el 4to en abundancia por detrás del oxígeno,
silicona y aluminio. Es el componente principal del núcleo
terrestre (80%). Es un metal esencial para la mayoría de
las diferentes formas vivientes.

4. la fisiología humana normal. La cantidad promedio de
hierro en nuestro organismo es de alrededor de 4,5 gr.
lo que representa el 0.005%.
El hierro es un componente fundamental en muchas
proteínas y enzimas que nos mantienen en un buen
estado de salud. Alrededor de dos tercios de hierro de
nuestro organismo se encuentra en la hemoglobina,
proteína de la sangre que lleva el oxígeno a los tejidos
y le da la coloración característica. El resto se
encuentra en pequeñas cantidades en la mioglobina,
proteína que suministra oxígeno al músculo, y en
enzimas que participan de reacciones bioquímicas
(oxidación intracelular).

5. Mostrar al estudiante los requerimiento para la toma de
muestra para poder estudiar los componentes ,beneficios,
función, etc. del hierro.
Lograr el objetivo trazado de conocer el hierro.
Reconocer la presencia de hierro en el cuerpo humano o
animal .
Explicar la función del hierro en el cuerpo humano y que
beneficios nos brinda al consumir alimentos con hierro .
Lograr comprender que el porcentaje de hierro puede
soportar el cuerpo humano.

7. Es un metal maleable, de color gris plateado y
ferromagnético temperatura ambiente y presión
atmosférica. Es extremadamente duro y denso.
Se encuentra en la naturaleza formando parte de
numerosos minerales, entre ellos muchos óxidos, y
raramente se encuentra libre. Para obtener hierro en
estado elemental, los óxidos se reducen con carbono y
luego es sometido a un proceso de refinado para eliminar
las impurezas presentes.
Es el elemento más pesado que se produce
exotérmicamente por fusión, y el más ligero que se
produce a través de una fisión, debido a que su núcleo
tiene la más alta energía de enlace por nucleón(energía
necesaria para separar del núcleo un neutrón o un
protón); por lo tanto, el núcleo más estable es el del
hierro-56 (con 30 neutrones).

9. Alimento Porción Hierro
en mg (miligramos
Cereales, 100% fortificados con hierro
¾ taza
(30 gr)
18
Avena, instantánea, fortificada, preparada con agua
1 taza 10
Semilla de soja, hervidas 1 taza
(170 gr
8.8
Lentejas, hervidas
1 taza
(200 gr)
6.6
Espinaca, fresca, hervida, escurrida 1 taza
(180gr)
6.4
frijoles/judías , hervidas 1 taza
5.2
Espinaca, enlatada, escurrida 1 taza
(215 gr)
4.9
Cereales, fortificado con 25% de hierro
¾ taza
(30 gr
4.5
Habas, hervidas 1 taza
4.5
Tofu, crudo, firme ½ taza
4.5
Sémola, blanca, enriquecida, preparada con agua 1 taza 1.5
Pasas de uva, sin semilla
½ taza 1.5
Almendras, pistachos 30 gr
1.2
Pan de harina integral/harina blanca 1 rodaja
0.9
Yema de huevo 1
0.45
Alimentos con hierro no hémico

10. alimentos ricos en hierro hémico
ALIMENTO PORSION HIERRO en
mg(miligramos)
hígado de pollo , cocido 100gr 12
almejas y otros moluscos enlatados 85gr 23
carne de pavo , cocida 145gr 11
hígado de vaca , cocido 100gr 6.2
pollo , pechuga asada 100gr 1.1
carne de cerdo , asada 100gr 0.9
atún , enlatado en agua 100gr 0.9
carne de vaca picada80%magra 100gr 2.5

11. En la siguiente tabla se exponen los valores
de la ingesta diaria recomendada de hierro
según el Departamento de Nutrición del
IOM (Institute of Medicine: Instituto de
Medicina) tanto para infantes, niños y
adultos.

12. Edad Hombre( mg/dia) Mujeres (mg/dia)
0-6meses 0.27IA 0.27IA
7-12meses 11 11
1-3años 7 7
4-8años 10 10
9-13años 8 8
14-18años 11 15
19-50años 8 18
>50años 8 8

13. El cuerpo humano necesita hierro para producir las
proteínas hemoglobina y mioglobina que transportan
el oxígeno. La hemoglobina se encuentra en los
glóbulos rojos y la mioglobina en los músculos.
Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos:
El grupo hemo o hem que forma parte de la
hemoglobina y mioglobina está compuesto por un
átomo de hierro. Estas son proteínas que transportan
y almacenan oxígeno en nuestro organismo. La
hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el
oxígeno desde los pulmones hacia el resto del
organismo. La mioglobina juega un papel
fundamental en el transporte y el almacenamiento de
oxígeno en las células musculares, regulando el
oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos
cuando entran en acción.

14. Antioxidante
Las catalasas y las per oxidasa son enzimas que contienen hierro que
protegen a las células contra la acumulación de peróxido de hidrógeno
(químico que daña a las células) convirtiéndolo en oxígeno y agua.
Síntesis de ADN:
El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una
enzima (ribo nucleótido reductasa) que es necesaria para la síntesis de ADN
y para la división celular.
Sistema inmune:
La enzima mieloperoxidasa está presente en los neutrófilos que forman
parte de las células de la sangre encargadas de defender al organismo contra
las infecciones o materiales extraños. Esta enzima, que presenta en su
composición un grupo hemo (hierro), produce sustancias (ácido
hipocloroso) que son usadas por los neutrófilos para destruir las bacterias y
otros microorganismos
 Metabolismo de energía:
Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas
llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composición

15.  Sistema nervioso:
El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya que participa en la
regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la producción de
neurotransmisores y otras funciones encefálicas relacionadas al aprendizaje y la
memoria como así también en ciertas funciones motoras y reguladoras de la
temperatura.
Decodificación y metabolismo de medicamentos y
contaminantes ambientales:
El Citocromo p450 es una familia de enzimas que contienen
hierro en su composición y que participa en la degradación de
sustancias propias del organismo (esteroides, sales biliares) como
así también en la detoxificacion de sustancias exógenas, es decir
la liberación sustancias que no son producidas por nuestro
organismo.

16. • Aunque solo existe en pequeñas cantidades en los seres vivos, el hierro ha asumido un
papel vital en el crecimiento y en la supervivencia de los mismos y es necesario no solo
para lograr una adecuada oxigenación tisular sino también para el metabolismo de la
mayor parte de las células.
• En la actualidad con un incremento en el oxígeno atmosférico el hierro se encuentra
en el medio ambiente casi exclusivamente en forma oxidada (o férrica Fe3+) y en esta
forma es poco utilizable.
• El hierro se encuentra en prácticamente todos los seres vivos y cumple numerosas y
variadas funciones . Hay distintas proteínas que contienen el grupo hemo, que
consiste en el ligando porfiriana con un átomo de hierro. Algunos ejemplos son:
• La hemoglobina y la mioglobina; la primera transporta oxígeno, O2, y la segunda, lo
almacena.
• Los citocromos catalizan la reducción de oxígeno a agua.
• Los citocromos catalizan la oxidación de compuestos hidrofóbicos, como fármacos o
drogas, para que puedan ser excretados, y participan en la síntesis de distintas
moléculas.
• Las per oxidasas y catalasas catalizan la oxidación de peróxidos, H2O2, que son
tóxicos.
• Las proteínas de hierro/azufre (Fe/S) participan en procesos de transferencia de
electrones.

19. Se puede producir una sobredosis de hierro (toxicidad aguda)
en los niños menores de 6 años ante una ingesta accidental de
suplementos de hierro dando vómitos , diarrea, dolor
abdominal llegando a dificultades respiratorias, coma y
muerte.
Altas dosis de suplementos de hierro en adultos pueden traer
complicaciones gastrointestinales como constipación, nausea,
vómitos, diarrea, especialmente si son tomados con el
estomago vacío.
Existe un alto potencial de tener toxicidad de hierro dado que
muy poca cantidad d hierro es excretado por el organismo.
Además el hierro tiende a acumularse en los tejidos y órganos
cuando sus depósitos están saturados.

20. Puede provocar conjuntivitis, coriorretinitis, y retinitis si
contacta con los tejidos y permanece en ellos. La
inhalación crónica de concentraciones excesivas de
vapores o polvos de óxido de hierro puede resultar en el
desarrollo de una neumoconiosis benigna, llamada
siderosis, que es observable como un cambio en los rayos
X. Ningún daño físico de la función pulmonar se ha
asociado con la siderosis. La inhalación de
concentraciones excesivas de óxido de hierro puede
incrementar el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón en
trabajadores expuestos a carcinógenos pulmonares. LD50
(oral, rata) =30 gm/kg. (LD50: Dosis Letal 50. Dosis
individual de una sustancia que provoca la muerte del
50% de la población animal debido a la exposición a la
sustancia por cualquier vía distinta a la inhalación.
Normalmente expresada como miligramos o gramos de
material por kilogramo de peso del animal.)

21. Llego a una conclusión de que esta monografía me sirvió
para llegar a entender de cuan importante es el hierro .
Llegue ala conclusión que el elemento químico llamado
hierro es muy importante ya que contiene minerales
beneficiosos para el hombre.
También que el exceso de consumo de hierro podría
dañar al organismo produciendo una toxicacion en el
organismo.

22. D.F.Shriver, Morrison Professor of Chemistry, Editorial
Revert.
www.infoacero.cl/procesos/mina/htm
http://es.wikipedia.org/wiki/hierro
 http://www.lenntech.es/periodica/elementos/fe.htm#i
xzz33RFRafEx.
 http://www.monografias.com/trabajos77/hierro/hierro
2.shtml#ixzz33PxNKWfm

23. GRACIAS