1. Universidad Técnica de Machala
Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud
EL HIERRO

2. EL HIERRO
Es un elemento
químico de número
atómico 26 situado en
el grupo 8, periodo 4
de la tabla periódica de
los elementos
Entre los metales, sólo
el aluminio es más
abundante.
El núcleo de
la Tierra está formado
principalmente por
hierro.
Su símbolo es Fe . Y
tiene una masa
atómica de 55,6
Este metal de
transición es el cuarto
elemento más
abundante en
la corteza terrestre.

3. Es un metal
maleable
De color gris
plateado
Características
Principales:
Presenta
propiedades magn
éticas
Es ferromagnético a
temperatura
ambiente.
Es
extremadamente
duro y denso.

4. Aunque solo existe en pequeñas cantidades en los seres vivos, el
hierro ha asumido un papel vital en el crecimiento y en la
supervivencia de los mismos y es necesario no sólo para lograr
una adecuada oxigenación tisular sino también para
el metabolismo de la mayor parte de las células.
En la actualidad con un incremento en el oxígeno atmosférico el
hierro se encuentra en el medio ambiente casi exclusivamente en
forma oxidada (o férrica Fe3+) y en esta forma es poco utilizable.
En los adultos sanos el hierro corporal total es de unos 2 a 4
gramos ( 2,5 gramos en 71 kg de peso en la mujer o 35 mg/kg) (a
4 gramos en 80kg o 50 mg/kg en los varones).
METABOLISMO DEL HIERRO

5. El hierro (Fe) es un micro mineral importante para la vida,
aunque se encuentre en muy poca proporción en el
cuerpo humano. Es primordial en el transporte de oxígeno,
junto con el proceso de respiración celular.
Es uno de los minerales que mayores carencias
provoca, especialmente entre mujeres en edad fértil,
por ello, las necesidades son mayores en mujeres, y
es que la carencia de hierro provoca un tipo de
anemia concreto.
Existen
dos
formas
químicas de encontrar el
hierro
en
los
alimentos:
hierro
hemo y hierro no
hemo.
La absorción de hierro hemo
es de, aproximadamente, la
cuarta parte y este hierro es
el que se encuentra en los
alimentos de origen animal.
La biodisponibilidad del
hierro es muy variable
según
los
elementos
presentes
durante
su
absorción.
La forma no hemo, presente
en los alimentos vegetales,
se absorbe en muy baja
cantidad (3-8%).
EL HIERRO EN EL CUERPO
HUMANO

6. Funciones del Hierro
*Interviene en el transporte de oxígeno
y dióxido de carbono en sangre.
*Participa en la producción de
elementos de la sangre como por
ejemplo la hemoglobina.
*Forma parte en el proceso de
respiración celular y es parte integrante
de la mioglobina, almacén de oxígeno
en el músculo.
*Tiene un papel fundamental en la
síntesis de ADN, y en la formación de
colágeno.
*Aumenta la resistencia a las
enfermedades.
*Colabora en muchas reacciones
químicas.

9. Hígado
Carnes
rojas
Legumbres
Cereales,
germen
de trigo
Pollo
Fuentes
de
Hierro
Huevos
Riñón
Pescado
Morcilla

10. En mujeres es
bastante frecuente
su déficit, debido a
las hemorragias
mensuales por la
menstruación
*Bajo nivel de
rendimiento.
*Aumento de
probabilidad de
partos
prematuros.
Además, en el
embarazo la
madre le pasa
hierro al bebé,
Consecuencia
s del Déficit
del Hierro
Los síntomas más
habituales de esta
patología son:
*Cansancio,
*fatiga.
*Palidez.
disminuyendo
así su nivel en
el cuerpo.
Estas situaciones
pueden
desembocar en
una anemia ferrop
énica.

11. Según la Organización
Mundial de la Salud (OMS)
la deficiencia de hierro se
considera el primer
desorden nutricional en el
mundo.
Por otro lado la anemia por
deficiencia de de hierro
(anemia ferropénica) es un
estadío avanzado en la
disminución del hierro.
Se produce una disminución
en el depósito de hierro del
organismo pero los niveles
de hemoglobina
permanecen normales.
Aproximadamente el 80 %
de la población tendría
deficiencia de hierro
mientras que el 30 %
padecería de anemia por
deficiencia de hierro.
El desarrollo de la
deficiencia de hierro es
gradual y el comienzo se
da con un balance
negativo de hierro
DEFICIENCIA DEL HIERRO

12. Un adulto sano absorbe
aproximadamente entre 10%
y 15% del hierro de la dieta.
Pero dicha absorción estará
influenciada por diferentes
factores que pueden
favorecerla o disminuirla
Así mismo depende del
tipo de hierro que se
consuma. La absorción
de hierro hémico es del
15% al 35% y no es
significativamente
afectada por la dieta.
Contrariamente la
absorción del hierro no
hémico es del 2% al
20% y tiene gran
influencia de otros
componentes de la
dieta.
ABSORCIÓN Y FACTORES QUE AFECTAN LA
MISMA

13. Vitamina C (ácido
ascórbico): mejor
a la absorción del
hierro no
Otros ácidos
orgánicos: ácido
cítrico, ácido láctico y
ácido málico también
benefician la
absorción de hierro
no hémico.
Vitamina
A: mantiene al
hierro soluble y
disponible para
que pueda ser
absorbido
Proteínas de la
carne: además de
proveer hierro
hémico (altamente
absorbible)
favorecen la
absorción de hierro
no hémico
FAVORECEN LA ABSORCIÓN:

14. Hemocromatosis
Es la presencia
de demasiado hierro en el
cuerpo. También se
denomina sobrecarga de
hierro.
La hemocromatosis afecta
más a los hombres que a
las mujeres. Es
especialmente común en
personas de raza blanca
de ascendencia europea
occidental.
Síntomas
*Dolor abdominal
*Fatiga
*Oscurecimiento
generalizado de la piel (a
menudo denominado
como bronceado)
*Dolor articular
*Falta de energía
*Pérdida del vello corporal
*Pérdida del deseo sexual
*Pérdida de peso
*Debilidad
ENFERMEDADES POR EXCESO DE HIERRO

15. La Anemia por Deficiencia
de Hierro
La anemia por
deficiencia de
hierro no se
desarrolla
inmediatamente.
La persona va
progresando por
varias etapas de
deficiencia de
hierro.
Si la reducción de
hierro no se
comenzando con
corrige, la próxima
una reducción de
etapa es la
hierro en el
deficiencia de
cuerpo, aunque la
hierro, lo cual
cantidad de hierro
eventualmente se
en las células rojas
convierte en
de la sangre se
anemia por
mantiene igual.
deficiencia de
hierro.

16. palidez
glositis
(inflamación
de la
lengua)
cansancio
o
debilidad
Síntomas:
mayor
susceptibili
dad a
infecciones
irritabilidad
dificultades
en el
aprendizaje
taquicardia