Este documento presenta las especialidades culinarias típicas de Zaragoza, España, incluyendo platos como los boliches de Embún, guirlache, mostillo, migas, bacalao al ajoarriero, truchas a la molinera y más. Proporciona breves descripciones de los ingredientes y preparación de varios de estos platos tradicionales de la región.

1. Especialidades
culinarias
De Zaragoza

2. Pequeña presentación de Zaragoza
Es la capital de la provincia del
mismo nombre y de Aragón.
Es la quinta ciudad de España con
respecto a la población.

3. Especialidades
!
• Boliches de Embún * Magras de jamón
• Guirlache con tomate
• Mostillo * Pollo al chillindrón
• Migas * Conejo en salmorejo
• Bacalao al ajoarriero * Borrajas
• Truchas a la molinera

4. « Boliches » de Embún
•Variedad de judías blancas de
esta población que se comen
cocidas a fuego lento con
cebollas, zanahorias, puerros,
laurel, ajo, morro de cerdo,
chorizo, aceite de oliva, agua y
sal.

5. Guirlache
Tipico turrón de Zaragoza con base
de almendras y azúcar.
El turrón está considerado como una
confitería de Navidades, aunque el de
Guirlache se suele consumir como un
postre a lo largo del año.

6. Mostillo
• Curiosidades del mostillo en Aragón. Este postre
clásico aragonés no está exento de curiosidades
y anécdota. Tradicionalmente se solía colocar en
una ventana que estuviera batida por el viento
del norte. La justificación de este hecho no esta
del todo constatada pero, a lo largo de los años,
ha sido este el lugar en el que se mantenía para
prolongar su consumo. El refranero popular
también presta atención a este postre diciendo
que « el mostillo es al vino lo que el muerdo al
camino »

7. Migas de Aragón
Plato tradicional con pan duro, tocino, chorizo de
ajo, cebollas, paprika… Se sirve con uvas.

8. Bacalao al ajo arriero
Es un plato sencillo elaborado con bacalao en
salazón cocinado en una sartén con diversas
verduras; entre la mas importante están el
tomate y el ajo. Existen muchas variantes de este
p l a t o , l a s v e r d u r a s e m p l e a d a s y l o s
acompañamientos dependerán en gran medida
de la región, del cocinero, de la temporada o del
capricho del comensal, no hay receta fija. Se
sirve muy caliente, tradicionalmente en cazuela
de barro.

9. Truchas a la molinera
Es un pescado con jamón,
puerros, cebollas, dientes de
ajo, pimentón dulce , aceite,
pimientos verdes, sal y vino
blanco.

10. Magras de jamón con tomate
Es una tapa típica y una de la comidas preferidas para llevar a
la playa con la sombrilla, la mesa, las sillas, las esterilla, la
nevera llena de de bebida y el bloque de hielo de la gasolinera,el
cubo, la pala y el rastrillo. Está a base de magras de jamón,
dientes de ajos, pimientos verdes grandes, latas grandes de
tomate triturado, de tomates rallados, hojas de laurel, sal,
azúcar, pimienta y aceite de oliva.
!

11. • Está a base de ajos pelados, aceite de
oliva virgen, de jamón serrano a
daditos, de cebollas peladas, de
pimientos verdes, pimientos rojos
limpios, tomate natural triturado,
azúcar, sal, hierbas provenzales,
pimienta blanca recién molida, y de
pollo.

12. Conejo en salmorejo
•Es un plato de conejo, cabezas de ajos,
vino blanco canario, vinagre, aceite,
pimentón, comino, pimienta negra y
sal.

13. Borrajas
• Esta verdura tiene un
aspecto similar a una
mala hierba, pero un
sabor muy fino y unas
p r o p i e d a d e s m u y
buenas ya que es
d e p u r a t i v a ,
e m o l i e n t e ,
e x p e c t o r a n t e ,
s u d o r i f i c a ,
d e s c o n g e s t i v a ,
a s t r i n g e n t e ,
diurética, diaforética,
refrescante, lenitiva y
antiinflamatoria.