El documento habla sobre los evaporadores, que son intercambiadores de calor que se usan para evaporar un fluido frigorífico y extraer calor del espacio que se quiere enfriar. Explica que en la industria alimentaria se usan evaporadores para eliminar agua de los productos antes de procesos como secado, o para concentrarlos. Describe el evaporador de película ascendente, usado para producir jugos y líquidos farmacéuticos sensibles al calor a bajas temperaturas.

1. SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN SUPERIOR
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TORREÓN
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR
EVAPORADORES
ALUMNAS:
BLANCA AZUCENA ARELLANO CERVANTES.
JANET SANCHEZ ACOSTA
VALERIA RAMIREZ MUÑOZ
FACILITADOR: JUAN CABRERA REYES

2. EVAPORADORES

Los evaporadores son unos intercambiadores de calor en los
que tiene lugar la evaporación del fluido frigorígeno
sustrayendo calor del espacio que queremos que se enfríe.
Están constituidos por un haz de tuberías en las que se
evapora el fluido frigorígeno extrayendo calor de los
alrededores, que es en esencia el fenómeno de producción
de frío, o potencia frigorífica, que se desea conseguir.

3. 
En las plantas de proceso de la industria de
alimentos y lácteas para la producción de
productos en polvo, es muy común encontrar
evaporadores. Los evaporadores son utilizados
para eliminar agua del producto previamente a su
tratamiento en otros procesos como secado en
spray, o para concentrar y favorecer el transporte
entre plantas.

4. EVAPORADOR DE PELÍCULA ASCENDENTE

es aplicado a la producción de jugos
concentrados farmacéuticos , sueros y líquidos
farmacéuticos sensibles al calor de alta calidad
. Trabaja en condiciones de vacio y a bajas
temperaturas por eso preserva las propiedades
organolépticas del producto .

6. VENTAJAS
Bajo costo
 Gran superficie de calentamiento en un cuerpo.
 Pequeño espacio en el piso.
 Baja permanencia (retension).
 Buenos coef. De transferencia de calor a
diferencia de temp. Razonables.
 Fácil limpieza y mantenimiento


7. DESVENTAJAS
No aptos para materiales salados
 Normalmente se requiere de recirculación.
 Gran altura de local.
 Pobres coef.De transferencia de calor en Ev. De
pelicula acsendente a bajas diferencias de temp.


8. APLICACIONES
Aplicaciones Típicas de Evaporación:
 Reducción de volumen
 Recuperación de agua o solvente
 Cristalización
Concentración de:
 Zumos (frutas y verduras).
Leche y productos lácteos.
 Extractos (no inflamables).
