Este documento proporciona información sobre Procesadora Ex Hacienda Zacapendo S.P.R. de R.L., una empresa productora de mezcal ubicada en Michoacán, México. Describe el proceso de producción del mezcal, que incluye la recolección y cocción del agave, la molienda, fermentación y destilación doble. También destaca la tecnología moderna que utiliza la empresa para producir de manera eficiente mezcal de alta calidad a gran escala bajo estándares rigurosos de calidad e

2. UBICACIÓN
PROCESADORA EX HACIENDA ZACAPENDO S.P.R. de R.L.
DOMICILIO CONOCIDO EX HACIENDA ZACAPENDO
MUNICIPIO DE INDAPARAPEO, MICH. C.P. 58970

3. CONTACTO
Tel. 55 36 27 87 76
NEXTEL ID 62*240025*2

4. PROCESADORA EX HACIENDA ZACAPENDO S.P.R. de R.L. es una
empresa 100% Michoacana, en donde hemos creado un concepto
integral; aplicando nuevas tecnologías ecológicas y sustentables, que
han perfeccionado a los métodos tradicionales de procesamiento del
agave, cuyo resultado final es una bebida espirituosa de
características únicas con una esencia de gran personalidad y al
mismo tiempo un aroma frutal de sabor fino y delicado que nos deja
totalmente satisfechos, orgullosos y comprometidos a mantener
nuestros elevados estándares de calidad.

5. MISIÓN
GENERAR UNA EXPERIENCIA SOCIAL, SENSORIAL, Y EMOCIONAL, SUSTENTADA
EN NUESTRAS TRADICIONES PARA REINTERPRETAR, REVALORAR Y ENALTECER
LA RIQUEZA CULTURAL DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE MÉXICO.
PARA ELLO UTILIZAMOS LAS SABIAS COSTUMBRES DE LOS PROCESOS
ANCESTRALES, ASÍ COMO LA INTEGRACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA
OFRECER UNA BEBIDA EXQUISITA, CAPAZ DE CONQUISTAR EL GUSTO MÁS
EXIGENTE Y ASÍ SATISFACER LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE LOS
CONSUMIDORES BAJO CRITERIOS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL, HIGIENE Y
CALIDAD.

6. VISIÓN.
SER UNA EMPRESA LÍDER E INTEGRAL, SOCIALMENTE
RESPONSABLE, COMPROMETIDA CON EL DESARROLLO ECONÓMICO, SOCIAL Y
CULTURAL DE MÉXICO; QUE DESARROLLA TODA LA CADENA PRODUCTIVA DESDE
EL CULTIVO DE LA MATERIA PRIMA, LA TRANSFORMACIÓN Y
PRODUCCIÓN, ENVASADO Y COMERCIALIZACIÓN A NIVEL NACIONAL E
INTERNACIONAL, PARA OFRECER UNA BEBIDA DE EXCELENCIA, QUE PRESERVE
LA CULTURA Y TRADICIÓN, MEDIANTE UNA ALTA CALIDAD Y EXCELENTE SABOR.

7. LA PALABRA
MEZCAL
PROVIENE
DEL NAHUATL
METL: MAGUEY
CALLI: COCIDO
MAGUEY COCIDO.

8. LA HISTORIA
EL MEZCAL ES PARTE DE LA CULTURA MEXICANA, PUES DESDE HACE MÁS DE 500
AÑOS, LAS COMUNIDADES INDÍGENAS OBTENÍAN DEL AGAVE O MAGUEY UN LICOR
LLAMADO AGUA DE “MEZCALLI”, QUE EN LENGUA NÁHUATL SIGNIFICA “PIÑA
COCIDA”
CUENTA LA LEYENDA QUE UN RAYO
AL MOMENTO DE GOLPEAR UN
AGAVE FUE QUIEN HIZO LA
PRIMERA TATEMA. ES POR ESTO
QUE EL MEZCAL SE CONSIDERA LA
BEBIDA LLEGADA DEL CIELO.
EN OTRA ETAPA DE LA HISTORIA EN MÉXICO LOS ESPAÑOLES, ENCONTRARON
ENTRE OTROS TESOROS, LA PRODUCCIÓN DE UNA BEBIDA MÍSTICA LLAMADA
“AGUAMIEL” (FERMENTADO DEL MOSTO DE AGAVE), BEBIDA QUE ERA CONSUMIDA
EN FORMA EXCLUSIVA POR LOS REYES Y SACERDOTES. ES IMPORTANTE REMARCAR
EL MÉRITO DEL CONQUISTADOR ESPAÑOL QUIEN IMPLEMENTA EL MÉTODO DE
DESTILACIÓN AL “AGUAMIEL”, PARA LO CUAL FUE NECESARIO EL USO DE
ALAMBIQUES DE COBRE Y ASÍ OBTENER COMO RESULTADO LA BEBIDA QUE EN LA
ACTUALIDAD SE CONOCE A NIVEL MUNDIAL COMO “MEZCAL”.

9. EL AGAVE ES LA MATERIA PRIMA QUE UTILIZAMOS
Y PARA ELLO CONTAMOS CON 17 PARCELAS QUE
EL AGAVE NOS PROPORCIONAN EL SUMINISTRO Y ABASTO
NECESARIO PARA ELABORAR NUESTRO PRODUCTO.

10. LA JIMA
EL AGAVE QUE ES
USADO PARA LA
FABRICACION DEL
MEZCAL, DEBE
TENER UNA EDAD
DE ENTRE 6 A 8
AÑOS
APROXIMADAMENTE
JIMA ES EL PROCESO DE
COSECHAR EL AGAVE Y
LA PERSONA QUE
REALIZA ESTA LABOR SE
DENOMINA JIMADOR

11. EL AUTOCLAVE
EL AUTOCLAVE
ES DE PLACA
DE ACERO
INOXIDABLE
QUE CUENTA
CON CUATRO
MANÓMETROS
CON LOS
CUALES SE
MIDE LA
PRESIÓN DE
ENTRADA DE
VAPOR EN
DIFERENTES
FORMAS Y
CUENTAS CON
TERMÓMETRO
DIGITAL Y
TERMÓMETRO
BIMETRICO.

12. cocción
HIDROLIZACIÓN ES EL PROCESO DE COCCIÓN A
BASE DE VAPOR DE AGUA, YA SEA EN HORNOS
DE MAMPOSTERÍA O AUTOCLAVES, AQUÍ ES
DONDE EL MEZCAL OBTIENE AROMAS
PRIMARIOS DEL AGAVE COCIDO, A LOS CUALES
SE LE SUMAN AROMAS AGRADABLES DEL
AHUMADO.
PRIMERAMENTE ANTES DE EL LLENADO DEL
AUTOCLAVE (CONTENEDOR) SE DEBE DE
CHECAR LOS GRADOS BRIX (EL AZÚCAR) EN LAS
PIÑAS ESTO SE HACE CON UN INSTRUMENTO DE
NOMBRE REFRACTÓMETRO, ACOMODADAS LAS
PIÑAS DE MODO ESTRATÉGICO PARA SU BUEN
COCIMIENTO, SE CIERRA Y SE INICIA LA
ALIMENTACIÓN DE VAPOR.
EN ESTE PROCEDIMIENTO ES NECESARIO
DESPUÉS DEL COCIMIENTO DEJAR REPOSAR
UNAS 12 HORAS APROXIMADAMENTE DE
MANERA LENTA PARA QUE EL AGAVE PUEDA
ATRAPAR LOS AROMAS DULCES DE LAS MIELES
DEL HORNO DANDO NOTAS AROMÁTICAS
FRUTALES DULCES.

13. DESGARRADOR
EN LA DESGARRADORA SE
INTRODUCEN LAS PIÑAS
YA COCIDAS.
LA DESGARRADORA ES UN
ELEMENTO QUE TIENE
UNAS CUCHILLAS, CON
LAS CUALES DESMENUZA
LAS PIÑAS PARA QUE AL
PASAR A LA MOLIENDA, SE
LE PUEDAN SACAR TODOS
LOS JUGOS Y MIELES.

14. LA TAHONA
DESPUES DE DESGARRAR LAS PIÑAS, SE PROCEDE A PASARLAS AL MOLINO
O TAHONA PARA EXPRIMIRLAS

15. MOLINO DE RODILLOS
EN LOS MOLINOS DE RODILLOS SE TERMINA
DE SACAR TODO EL JUGO DE LAS PIÑAS Y
SOLO DEJA EL BAGAZO YA EXPRIMIDO.

16. RECOLECCIÓN DE MIELES LAS MIELES QUE
SALEN DEL
AUTOCLAVE
CUANDO TERMINA
SU PROCESO SON
VERTIDAS POR
MEDIO DE TUBERÍA
DE ACERO
INOXIDABLE A UNA
TINA O
CONTENEDOR DEL
MISMO
MATERIAL, QUE
TAMBIÉN RECIBE
LAS MIELES DE LA
TAHONA Y MOLINO
DE RODILLOS.

17. TANQUES DE ALMACENAMIENTO
Y FERMENTACIÓN
EN ESTOS TANQUES DE MAS DE 14,000
LITROS, SE COLECTAN TODAS LAS
MIELES QUE FUERON EXTRAÍDAS Y SE
PREPARAN PARA SU PROCESO DE
FERMENTACIÓN

18. DOBLE DESTILADO
ALAMBIQUE DE ALAMBIQUE DE
DESTROZADO RECTIFICADO
DESPUÉS DEL
FERMENTADO, EL PRODUCTO
RESULTANTE RECIBE EL
NOMBRE DE MOSTO EL CUAL
SE TRASLADA POR MEDIO DE
UNA BOMBA HACIA EL
ALAMBIQUE DE DESTROZADO
EN DONDE SE LLENA CON UNA
CAPACIDAD DE 1,900 LTS Y SE
PONE EN EBULLICIÓN PARA
EXTRAER LOS “ ALCOHOLES”.
ESTE PROCESO RECIBE EL
NOMBRE DE DESTROZADO Y EL
PRODUCTO RESULTANTE ES
LLAMADO PRIMARIO.
DE AHÍ PASA AL ALAMBIQUE
DE RECTIFICADO Y SALE EL
PRODUCTO FINAL.

19. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
DESPUES DE HABER TERMINADO TODO SU PROCESO Y HABER SIDO RECTIFICADO
SE ALMACENA EN CONTENEDORES DE ACERO DE 16,000 LTS CADA UNO, DE DONDE
SE PROCEDE AL EMBASADO DE EL MEZCAL BLANCO

20. LA CAVA
AQUÍ ES DONDE SE SEPARA Y
ALMACENA LO QUE SE VA A
CONVERTIR EN MEZCAL AÑEJO

21. CUARTO DE MAQUINAS
CUARTO DE CALDERAS

22. FILTROS DE PURIFICACION DE AIRE

23. ENERGIA SOLAR QUE ES MANEJADA POR BATERIAS RECARGABLES Y CON
CONTROL DE MANDO UNICO

24. SISTEMA DE
PURIFICACION DE AGUA

25. TANQUE ELEVADO DE AGUA

26. TORRE DE ENFRIAMIENTO

27. TANQUES DE COMBUSTIBLE

28. ESTO ES LO QUE NOS COLOCA COMO LA ÚNICA PROCESADORA
TECNIFICADA DEL ESTADO.
LA TECNOLOGÍA QUE MANEJAMOS MUESTRA LA CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN QUE ES DE MANERA INICIAL DE 6,000 LITROS MENSUALES
POR TURNO, CON RESERVA IMPORTANTE PARA MAYOR PRODUCCIÓN.
SOMOS PROCESADORA
EX HACIENDA
ZACAPENDO
PROPIETARIOS DE LAS
MARCAS EL CUERAZO Y
FIESTA MICHOACANA.